The_Book_of_Cheesec'K(c'K(BOOKMOBIK& �,X357};�A� J OhT�Z_Cd�i�ot~y�0 �b"�_$��&�5(�@*�a,��.�j0�2��4��6��8��:�"<�X>��@B AD�F�H\J%yL-�N5�P=RD�TLiVT�X]Ze\l�^s�`zb�Zd��f�Wh��j�l�bn�Mp� r�t��v�"x͔z�|�~�@����6��� ?�M���"��+�3�� ȶ@�"B؞D� F�CH�J�5L��N��P�R�T �VX�Z�\)^#T`'�b/wd7�f@ hH!jO{lVNn^pe�rj�tpvu�xzvz�}|��~���� ��j����\��������G��y�Ъ�،��J����������4�*� ��������%8�*I�/}�5q�:��@O�E��K��P��V �[.�`��f*�k��p��u��z������������������������u��O��1��(�������9�����������t�݆��u��B�������������� unE / +"&�+�0�5g:N?;D3H� M�"Rf$WA&\�(d�*lj,s�.z�0�F2�4�M6��8�:�<�>��@�8B��D yF �H �J��MOBI����l$������������������������������������������ !P��������"$#������������EXTH�l3calibre (4.17.0) [http://calibre-ebook.com]iCheesem!Public domain in the USA.�The Book of Cheese endW. W. FiskdCharles Thomq,b4ecb002-7ffe-4e54-a035-70aa30dcb862p4calibre:b4ecb002-7ffe-4e54-a035-70aa30dcb862� EBOKj!2012-07-25T04:00:00+00:00� �� � � �� � � �kindle:embed:0001t m� The Book of Cheese <f��iz��4�xb>The�roject�u��berg�Book�����eCheese,�y�.��isk�nd��arles�pom ��is�b��Hfor�us�Zanyone�9wh���n��United�tat����most��r�arts��Qworld�t�o�!�iwith������restrictions�hatsoever.�ou�ay��py�t,�iv� �(w���Pre-�I��und�؃�� m�� �g�eLi��se � clud���:t����onli��t��h�p="https://www.g��.org/l��">�����.�f���a�@not�oc��d����s,�Q’ll�a��t��heck�Rlaw�country��������be���iing�T�I.������-24��"justify�3�9��:����������������Author���w�w�v������>Relea��D�H�July 25, 2012�E� #40318]������Languag��English�Rbr���)���������@***�TART�F�HIS�ROJECT�UTENBERG�BOOK�R�?�?�?�?�?��b>E-text�re�P�)y�usan�arr,�ur� ę8e�x�K��Taylor,�ڃ�b>�r�QO��Di�ib�0d��ofr�(��Tea�Á�> (��a��� ��tp�tpgdp.ne�@�p�ǀƨK��b>)���from�pg�m�0s�@rous�@mad�8vail��by����I����rch�������"a���!�߀����ׅԎ����Mt��gco��="#ccf"�or�p��������top��tr����d�����ote: �pt�H����I���\original�����Ȋth��gh����.�e�:���G�det�(s/�of�0�p00��m��h�0�����������2��/t�(�$/�j�� Transc�her's�[�����o�o�o�o�o�o���G�C7��ρ/�g�g�g�g�G�G�G�G�B��l����c�ain�(�hr�num�0�Qw��s�x�@�ccur�hyphen���yspac�X��m�X�1com�h�R��quency��u�(�@ons����i����been�1n���version���7���o�o�o�o�o�o��7�7�/�g�g�g�g�7�7�7�7�7>P�I�C����hs�[e�hown�Abracket���g��ps,�j�!actu��m��print���G�o�o�o�o�o�o����h�I�)�?���������7���/"4�XHE»!� CHEESE�u�/�M���_�����g�g�g�g���w�w�QRur�T�8-B���r���o�׀o�o�o�o�k�-���������ρ/�g�g�g�g�����o�o���怿"1">DITED�Y�����xL.�.�AILE������o�o�o�o�����醩�ρ/�g�g�g�g���O�I Carleton �@�ρ�">S����">MALL���߁�G����">RAINS�o�/�o�o�o�o�o�o��ck���quote�eight="0pt"> B.�.�uggar HE �ρ�">P������YSIOLOGY�F�ׁ�׀���LANT���߁�����RODUCTION.�/�?�o�o�o�o�o�o�������/�g�g�g�g�������J.ƍ��O��S�ω">OUTHERN������F����">IELD���߁�C�����APS��o�o�o�o�o�o�o�׌��ρ/�g�g�g�g����׌Gay�ׁ��B�ψ���EEDS�����L������VE-�ׁ�">�����TOCK�ׇ'�o�o�o�o�o�o���׋׀ρ/�g�g�g�g�׋׋׆׋׋ׁ�ՠ��ϋ�INCIPLES�N�G�'������A�pCE�����J����">UDGING����_���_�ׁ��_���_�_��o�o�o�o�o�o��_�_�ρ/�g�g�g�O�_�_�_�׏\off�g��g�ψ��g����_���o�o�ߧ/���/LTURE��g�o�o�o�o�o�o�ό��ρ/�g�g�g�g�����uthrie�/�'�_�ψ�>OOK��������iTTER�g���o�o�o�o�o�o��g�g�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�ߊdHarpe�����^A�ψ�">NIMAL�W�灨H�����PSB�@RY�OR�ׁ������CHOOL�NJ'���o�o�o�o�o��/�/�/�/�g�g�g�g�/�/�/��/rris�nd�tewart�����ω'�����_����GRONOMY���O�o�o�o�o�o�o�������ρ/�g�g�g�g���������itchc�芷�7��T�ψ�">EXT-B�����G���Ͻ SSE������o�o�o�o�o�_�������/�g�g�g�g�������犥Jeffery���'���ψϊ��ׁ���������L�����PND���ׁ�D�����yINAG�����o�o�o�o�o�?�������/�g�g�g�g�������ordan���}F EEDING�F A����">NIMALS.�">�evised��/blockquote�o�o�o�o�o�o�l�g�eight="0pt"�ρ/�g�g�g�g�idth�C�lign="justify������ Livingston IELD�o�߁�C����">ROP���ׁ�P������DUCTION��g�o�o�o�o�o�o�ό��ρ/�g�g�g�g������y����S�ψ�">OILS�N����������!RTILIZER�����o�o�o�o�o�?�������/�g�g�g�g���������on,�ippin�nd�uckma�'���'�ωw�#,�HEIR�?������>�QE��'��M���ߥ0NAGEMENT��_�o�o�o�o�o�o�Ǎ��ρ/�g�g�g�g������ Man�o��nB�ψϕ�GINN�S�N��������GRICULTURE�����o�o�o�o�o�o�_�����ρ/�g�g�g�g�����������gomery�ׁ?��T�ω">HE���Ϯ/����R��ׁ�������׊?�o�o�o�o�o���ߋߋ߁/�g�g�g�g�ߋߋ߆׋�rg����g�Ϲ��߁��G���D�OR���ׁ�׀���TTON-�灟">������L�����o�o�o�o�o�_�������/�g�g�g�g�������ύ�umford���'�#.�g�ϙg�ϊ7������EED���F�ǁ������NIMAL����o�o�o�o�o�o�nj���/�g�g�g�g����� Piper������ψ��ظ��W��g����LANT�C�O�7�ǀ���>���?���o�o�o�o�o�o���?�?�/�g�g�g�g�?�?�?�?���8Sampso���NE�ψ�">FFECTIV�g����������ARM�h��πo�o�o�o�o�o�7���ρ/�g�g�g�g�����|Thom�g�� �nd��߁�Fisk����ϊ����Ϥ����OK�g��/���'EES�'����o�o�o�o�o�g�������/�gckquot����e> Warren HE �ρ�">E����">LEMENTS�F�ǁ��A����">GRICULTURE.� /�w�o�o�o�o�o�o�߉�height��ρ/�g�g�g�g�'�'�'��'�'��'ƀψ牘RM�o�ׁ�M������NAG�B�g���o�o�o�o�o�o��g�g�ρ/�g�g�g�g�g�g�g���eheeler�o�'�m��ψ� S�ND����Ќ/����ERTILIZERS�����o�o�o�o�o�o�g�����ρ/�g�g�g�g���������ite�����P�ψ�">RINCIPL����������vO�����g�o�o�o�o�o�o�o�����ρ/�g�g�g�O����������pso�Lj/�ǀψ��NJǁ��I���ׁ�RIGATION�����������ACTIC�_�W���o�o�o�o�o�mp�3em"�7�7center">��p��="5�!�������?�o����IG�΀ρ� 1.—A㢨se�aboratory�n�he�ew�ork�ta�College�f�griculture�t��rnell�niversity�g��mbp:pagebreak��������1�������7�T�8BOOK�ICHEES���O�ǂǂǂ�BY CHAR��THO�%�o�o� NVEST�qOR�N��,�ORMERLY�T�ONNE��UT���}�w�SAG��AL��LLEG�^��W�������o�o�o�?">WALTER�.�ISK�O����SSISTANT�ROFESS���pDAIRY��DUST�H(�-MAKING),�����>�EW�ORK�TATE���ɈW��/�/���RNELL�NIV�ITY���������&�N�N����畧��g�� �u����/��?����MACMILLA��OMPANY�������9918�G�G�7��A�r��s�rved����LjLjLjǃ�2C����">OPY��HT,�:�΁/�χ��B�ǂ�">��ǁ��@�ρ��O�����������������.�����G��Set�p�nd�lectrotyped.�ublished�uly��ւw�w�g�������o��� orwoodА�s�7�W���SJ.�.�ushing�(�yBerwick &�mith�т_�_�_����,�ass.,�.S.A�/��hr�u33%��/h�?�x2���xjustify���W�W���W�������4">PREFAC���W�`9��g�߄�Certa��produc��w��ssoci��w��ymanufac��s�)��househol��so�amiliar�Z�such�o��st���1th���do�ot�xink�lm����quir�Qinve�gationy�pe��l��pport�*cience.�he�lder����nes�f�s�ook�ack�n�heese�s�n�cient�ome�roduct;�et�he�ld-fashioned�ard�trong�in��s�iven�lace�o�any�am�xvarieties,��X��m�e�Ȃlittle�hmbl�H� ���D���`t���ad��buttery.�e�v�Xnalyz����cesses;�iscover��microorganisms�Ha��� er�r�elp;�erfect�pdevi�(��mac�H�z��s�1est�҇j�Q��studi��pmi�Hy��elop�arke��f��st�Њpi��commodi�Q.ȅp��n���)偐blish��farm�ndu����cwit�0��enerat����pa�X��rom�jhousewif���k��-mad�a��p����o��ghly����ctor��� �mploy�askill� ser�т�yl��mil��y�r��ton�@��who��un���cow�PTh�8��(exa�P��gre��c�g����gricultural���@� .×J���g�Ynow�pie��`appl��s�ce;��I���ʎjo�ЃIa�Ѐ释��subj��;����wou�X�A�@����t��t�}�qway:�B���P�xs����s�Y�@wr��en. ���-in�d��i�ui�0�D��r�ht�c�܎����g�i��Dimpo���^����� �٘���c���i�Qtho�ؓ�ercial����A�pica,��so�qe��m����tr���¢�k�ȓ�g�'�i�0s sa�y��rel���L�����o�X��� �A���pos���be���Ɋ(d���8���9requi�)��Hpur����p��ci�h��ms�sl��@���2��brou�H�Hge�Pr�Ao���pp���urd��.��׀�l�pif���Z����@����o�ynop���x�8m�ur�/��g�8p�r�އ�x�܏#��)u�*sepa�؎h�eoble�p�8��build��,����z��,���a����,�~�����t���N� ����ef�x�������Such��� �Is����be�`eful�E�\,��begin������r� ref��I� �Ф�����q�er�`h��pe�������������&kee�A�)e��Yf�p�0c���Cm��r����7���ex���⢝�I�(,�x��em���xfre���Ml�Aa�(��Ȯyl�0ua�.ӹ��G�J�*��2ad���}ext�7�7�7�7�6N�Pnt�G��������fai�‡�찈r�RJ��.�on��,�r�Qr�nt��#a���0r�U���� �A�f�ďLpubl���!t�b��tri�p���R��-e��n�ၤs��Ѓ0�|��:����od��irty�ea� �Z�yncycl�8dia��Č?�?�?�?�>Bu��@�z�IA�glœr����C�IUn��d��� D��t�2�(��I��quo���Pe�8v��Hith�i��J�`�ɀ|��.З(on���!s�X���Prof���PW���9oc��o��memb�I��Dai�ȅ���Corne�Ȇ،0�h�� C.�.�oan�N��������,�1glad�pac�����'�'�'�'S�;��annot�x���0���Q��a��.�����a�Xhow�q����긢�Y��������s�Q�)�����uc�0s�h���Ѓ8�x����i���I��to�Q��s��̝R���Ѕ��ympa�x�!rel���˰��uda�h�8�8�<��ro�Х!���a�����a���Lwhich�Xt�b����o�mo�ȝ�r����rood-�`��s����������� HE A�׀�UTHORS��� TABLE�F�ONTENTS���ta�(��r���p�g�c����top��tr����d��spa��3�w��CHAPTERɊ�td�xt�����2���O� �Ԃ���valign="���top"> PAGES �(r> G�����ZENERAL�(��%����TATEMENT�N�ρ��C����">HEESE�dž������a�ilepos=0000065638�G��1-4� /a�������W> �����zNature�f�heese,�����6634�������߀�;Â�-making�s�n�rt���8170�?�;2��߃���cienc�?�/�-756�W�S3�/�߃-Problems�n�$���'�'�"70017�O�K��'�&History������101�߁�5���߀�.�'�'�'�w����ǁ��ל�3�׀�CHAPTER�I�����������������ρ�M����">ILKɞ��I������S���ρ�R������LATI�π��O����O��ǣG���G�G�������217�G��-28�����w�����_�������}Fac��ffect��the�u��t�φ/�-74��\6��ߠ�emical�Pm�8ition������362�'�$7���߂��=caus�)varia�!����������6483�ǂÌ�����Milk��nstituents����8027�w� 9��߂�Water������53�g��0�������|141��}�'����asei�g����269���������o�h-suga������419�����'����Album�O����529�G��������sh���|83��}����MEnzyme�ׂ���662�ׂ��O���T��flavor�f�eeds�xn�y��cow�������������׃���bsorp�Z��od�0������92����7����E�‚ٛXd�"�i�O�W�W�Q952�w�T���W�VB�e������m�����91301�'�#2���Groups��b�W�7�7�794559�W�4�׃7�cid��rm��� ���/�/�/7095�O�,�w�/���Tum�Pis-a��i� �?�?�;850���=���?��olon-aërogenes���09989����w��w�qpeptoniz�����10104��������llus�ul��ic�X�/�/�/01���O�,���/�?�9cocci�r�eakဘ-produce���o�m2�`���l���o�nP��pganism��� ���/� ����Inert�yp�ς���32�������/lkali����=�/�/�,6�/�M3�/�/�uty�(��9�O�'�'03990�G�$��'�gol��and�east����4�WsiÀ��ze="2">32 <�Q�i��;�acterial��amination�f�ilk, ��a�ilepos=0000105581��\3�_��]Germicid�`effect�/�/�/�)6050�O�,4�/��-Sources�nd��rol�9b�<�n������07317����5���烝The�Xw������8294����6����6table�ir������83�炵7����Oe��e������944����8���炵Utensils������85����9�����Jf��ory������117�W��40�����I�������21�σ1���F� e�@�"test����3508���g���sedi�����16076�������.�܂�td> OAGULATING�n���M����">A��IALS�W�τ'�ϋ�7379�_�29-�ϋ���������7�g�߄����|�����8583���T��W�>Nature�renne�7���202���g���Prepar�� �xtr�h�O�O�K199�/�M��O�Oepsin������450�G��������Chemistry�Ȓ��'��curdling������832����������s�Za�Ȃ�����5��������Robertson's�he�W����643�W�5�������È�������7555�߂�������Hammars����������921��������Duclaux�ςς�013137���ͫ�υ�Bang���ςς�235���͝_�ς�osworth�����3084���g�ﱗ�G�G�G�w�����灧�w������V����������">L�7�ϯ�CTIC�g�灘�u����TAR�ر_��������4654���1-���_�g�����g�������A�ify���rganism�����735�/�}����fStarter������928���������W�Qal�߂߂߂�95�g�ݪ��߮wommerci������cul� ���{512���~���~Manuf���r�hdirec�)�/�/�,28�ςM6���/�el���milk�ׂׂ�344��իς׺wa��uriz�҂ׂׂ�428�ׂի��׌G��ainer�W����83����������Add�9�W�߂߂�649�W�ݝ�߅�lean�(es������7689�߂��o����"Mo�r"�wr�[o�a�W�W0À��000158348> 66 URD-MAKING����w�� 7��3�o�#55-8��a���炏����g������}�com��on�9�Zilk�/�'�#257��-��/�Chee�0��o��ǂ�374��ū��Ǟ͙cidity�act����452��������ԫ ���hen�eceive��O�L889�O�l���O�O�=�est�ςς�8�)��̫�ς�Rennet�����ǂ�171�ǂŪ��ǂ�Marschall�x���� 2406�/� �������aris����a��w�w�w�t46���v�?�w�w��rol�]�߂߂�5738���ܪׂߒ'�$����Q�/�/�*9032�w�-��/�/�/�xpuls�_��y�o�o�l74�o�m�_�o���ei�Yla���1� flav�/��}175�׃}���烇��o�od��textur� �#����246�g��������n�w��9299�o��9�G��G�Gmois��������348�O���w���w��e�ymanu��y��qu��t���߃�715�O�ݡ��߃߃߃߃ح�_�_�[9102��\�߃_�Setting��mpera�'����200547����_���NSt�0gth��oagu���xmaterial�?�o�l215���m��o��mou���_�_�Y� u������66�W���W����ethod�Jdd�i�����317�����o��curdl���io������726��������'u�or�reak�b���G�G�C8599�g�D�߃G�G���nive������1167�'��10�'�ǂ�He�3�"coo�,"��� 236�ǃ�7��Drain��������39��������WpplicatiÀ��on�o�heese, <���ize="2">103�}/a���.�܂�td> LASSIFICATION���/���7�46150���;81-88�G���������g�?�����}Basis�f�lassification�7��9076�/�54�����;�rocesse���s������32864���5�����Whey�ςςς�3535���6�π��Soft�nd�ar�߃��4247�/�7�����el�j��moisture�J�Y�_�_�^661�w�]��_�n�gf�eat�G�G�G�C43633�_�E9�G�����w�_����������������'�'�'������������HEESES�V�W����">ITH���ׁ�S����">OUR-MILK������F�����qVOR�W�χ'�׎�450��59-110�������?�o�焗����kim�eri�����593�ߔ}�����Cottage��߂߂�705����1�߀��Household�ractic������61����2�����F��ory�����906�߂�ǂ��Buttermilk�ׂ���025292����������Neufchâtel�roup������477����������Domes���r�m��can�����W������569�o���g����The挓�ǂǂ�6319�߂Ű�Ǖan�O����769�����G����raining�ack�߂߂�8042���ݮ߂߅gloth������919�G��2����� M���amachine����578����M��f�0��l��� 608�������Star�0������218�'���ς��?ennet����set�Y��� 9������������358�7��������ool���O�O��499�W�����Press������568�炮�߂���Work��and�al�����_�\723�O�^���_�S���0������74�����w���ߙڂ������`�?��3�w���?�(med-�ˆg�g�/�+7098�g�.���/��Baker's���ׂׂЋ(��֜�ז߰ͅ߅߃� 3526�'� ����P�xially�H�7�7�7�5590��6��7�oream��ςςȏ�ςΝ7�υ���l�pec�Xties, <���ize="2">136 OFT�F�ׁ�C����">HEESES���R����">IPENED�Y�����M������LD�W�χ�׎�1777�7��11-133���NJ����'�?�w����}Han�heese�Xits�llie���/�,3644�G��9��Pennsylvania�ot���'�'�#5450�?�$40�'��%Appetitost (�de�D)�O�O�K7��g�M1�O����ipened�eufchâtel,�rench�roces���}902���}2����The�amembert�roup���9218�߃����猯����56���4���dDescript���f�_�'�'�#4003�?�%5�'��ondi��Hf�aking�j��en�h�w�w�s553���v��w�vOutline�_���7�7�1816�7�6��7�oci��y������300756�����'�����ʅ�t���g��30215�O��/��eCo��s�J������617�ǂ�5�ǂ���Factor�_����7���5����conomic�����912�G���cBri��ǂ�1076�O�ƝO�ǗGoulommie���ǂ�279�ǂƝ'�ǀ�.�������w����'������3�����HAPTER�X�'�'�'�'�Ȁ��S������FT���ׁ�C�����hEESES���R����">IPENED�Y�����B����">AC�IA�o��?���42�׻�4-�Ϗ �������'�_�w������|��Is��y�ϔDž�3�1�/�Ʈǔǥ�affiné������201�/��������Liederkranz�'������349�o���ǂ���imburger����舀����G���qmilk������56���������M�+��������652����6�����Drai����salt���9338�'� �W��/�'����033189�ׂ������arke�Y��qu�ties���������438�7���߃���Yield�jc�7����~738��~����ünst�/����863��杷��w�������w�w�w�����W�wgn=À��"top">CHAPTER� �(r> S EMI-HARD�8����C����">HEESE����`��a�ilepos=0000340197�O�149-171�5/a�u�����'�'�w�p �������zThe�reen�old�Xoup,�N����1268���66�߀��;�oquefort�heese����2292���7����Cow's�ilk�r�açons���g�g�c9935��e8�g��eOutline�f�aking�G�G�G�B513���G9�G�ipen���H����7819�/�70���Gorgonzola������6162����/����Stilton�G�߂߂�5350����2�߀ex������939����3���Bacterially-r��ed�es�?�?�<873�W�=4�?��>rick���ς�037042���5�π��M� �b����181����ǃ�?�=����558�/����Qu��t���G�7�7�737667�G�6���7�om��@��and�ield���926�o�����P��du�alu�7���8� �?� 8�����.�������w����'������3������I����������� ��� ���ρ�H����">��׽����������38��O��-18����߂��'��w��������Danish���߅�38574�ߒޭ��ߕ��utc�����6244���孯����dam�w������708�w���W����ethod�;nuf�Pur���7�������͞@t�ɡqcur�Y�a���9362������.Equipme�����H�z�����o�l665�/�n�_�o�O�N�������|8406���}�ǃ�oouda�ςςς�921�ǂή_�Ϗ׏׏׃��8����_��������O�O�?�;40360��=9���?���������4271�/��ǃ������w�������������������'�'�'������������DDAR�?����?E-MAKING�W�τ'�׋�807���-22���o�����'�G�w����o��lot-car�������������o���O��milk������756�ς��_����Ripen��t������041037�GzÀ��e="2">194 <�Q�iz��;�etting�r�oagula�y, ��a�ilepos=0000415738�7�5���Cu�������7554����6���He�B��"cook�`"�he�urd�W�W�R2159���V7�W��URemov�Y��whey������8149���8����Fot-iron�est�ׂׂ�9342���9�׀��Firmness�f�σ�� 30565�'�#200��� Ga��r�Ղ��oge���G�G�C403�O�F1�G��D�݀����a��hedda�Q�ǃǃ�5563�'��2�ǀ�Mill������4079���3����Sal������5351�����W���_oop�������815����'���Pr�X��������50236����w����D����heese����7���'���and�bover-ripe�nd�assy�ilk�w�w�s649�w�v���w�vQualitie��C�놷�G�G046183���F��G��.�܂�td> OMPOSITION�ND���/��Y����">IELD�F����������HEDDAR�������ESE���'�w�/�,30�7�.22-24��a������'���w�G������om��h��h�[�)������46433���}1������Rel��on��fat���asein�n�ormal������72410�ǃ������Influence���X�!�n�ield���g����4770�'�������Xlo�����-mak���7�58707���6�W�7�6Effect�bact��al-c� e�8���O�O���9�h4�7��ׄ�O��ors�Z�Emoisture�w�v������1559����߃���V�В��ɫ�proc���o�o�k�X��n�_�o�^��-ty� �[�rom�asteur�Pd�����9597��������lub�ςǂ�050191��ƵW�ǂ�T�pstirred-���r�ranul��������3�����������eC�Xfornia�ack�����619�g��������was�8���7�'�'051206�/�&���'��nglish�airy�/���440�/����� Pineappl�����74�'����Leyden������525������������with�imi��o�߃W�U56�w�V�o�W�VSag���ǂǂ�627��ƞǂǂ�kimm���z���5��1������ull�/k���o�o�o�а��o���o�nHalf�kÀ��immed-milk�heddar�heese, <���ize="2">229�}/a����ield�nd�ualities�f�k����������26731���30�����.�܂�td> HEDDAR�V�����ESE���灘R����">IPENING�NJ?���G�C38500�W�D47-275�g�7����'���w�_�����}Fat���w�s9567����1�W���;͕�-sugar������41333�ׂ�2���The�alts������95����3���� Gase������239����4����=C��in�r�rot�X������80����?����au���)ripening��ang�7�?�=4639�W�=6�?��=Actio�0f�rennet�xtrac�o�O�L5364�g�M7�O�e�o�pb�xeria�?�?�:5138���>8�?�ond��ons�ffe���Ȇ�ate�Ѫ󊮃���6362����/��'�@length�"im�7�����Ђ����7������tempe�`ur�r��cur�H-room���|45���~�����ois�A-c��e������_�_69665�w�]���_�ן��x����701������mou�C��sed�'�'�$502�?�%���'�%����g�g�G�G986�_�E��G�g�Hinfluenc��aci�W��134������?a����`�w�s�w���@�G�G�A3058�o���G��EEvapo�x��m���rom��e䄲���'�'�"58�G�'���'�&Par�Xi�ǂǂǹ����ơw�ǂ�Shipp��������6�ς�5�'����.�^�ǀ� De�qs�9Cheddar�� <���ize="2">263�}/a���;�auses�f�ariations�n�core�W�W�Q6�0�W�V4�W��UThe��-card�߂߂�1912����5�߀��.�܂�td> HE�.�ρ�S����">WISS�ND������I������ALIAN���G����">ROUP�-�����ǎ�2249�G��76-292�猷�����'�?�w�߄����} Swiss�heese ur�َ"�ςς�15715���1�π��Block�ǂǂ�61943���Ɨ��ǀ��hipmen�ǂ���2048�����g���fQu�pti�{��s�G�7�593�_�6�G�7��Com���8on�nd�iel�w�� ����w��>�/�Ǟr�!It� an�roup���w��Parmesan�߄߄�5�X�ǥ��߀g��ito������30498�ς��_�����������w�'���O���������I�'�'�'�'�����">M�/�7��SCELLANEOUS�����V����">ARIETIE�w���B����">Y-PRODUCT������Ǎ�647�o��93�����������'�7�w�߄����~Cacioca�l�����191��~�����ap�ag������4�(�ǂ������Albumin���߂߂�71����8��߂�Mysos�PNorw��hey�W�W�W�P537�o�V�o�W��W��but�炿��648�����g����������w�/��W��������/�/�/������a�o�o">HEESE��灘F������CTORY����?����ONSTR��ION�ǁ��E����">QUIPMENT�����O����">RGANIZA���w��?����787��67-31��7�����'�_�w������~L�ting��轸�����96���3�ǀ�ݼ�build��ςς�42484���4�π��He��plan�؂ׂׂ�311�o��5�׀��Cur��-rooms�ςς̥@��ͰW�ς�Ligh�_����9���7��><font�iÀ��ze="2">�entilation, <���i��288�}/a���;�o�r-room�ǂǂ�68�ǂ�9�ǀ��whey�anks������5139�ׂ�90���Store�w����4574�w��1���The�loor�w����981�ׂ�2���Arrangem���f�achinery�nd�(���|707�7�~3����~s�or�leanl��s�O�O�K50518�g�M4�O��MEquip���Isupplies�ist�G�G�C1675�_�E5�G�Fac�xy�rganiz���53883��6����.�܂�td> ISTORY�ND�����D����">EVELOPMENT�F�HE���G��C�����pEES���灙I����">NDUST�XIN�ǁ��A����">MERIC���g�a�'�#8680�O�311-32�Ga��炟�'���w�?�����}�ʗ ��?�?�?�:Swiss��Limburger������5�����L0�߃��mNumber�d�@ribu�ees�E�H������753�?���߃���Total��W����t��United��at�߃߃�7200���޵��ߋR�����1�Pd���-����s�ǃǃ�7�`���ƶG�Dz�xpor���y��im����by�����?�?�88264�ׄ>�7�?�verage�early� ice��_�_�Y70614��^�O�_�^�2ian�助�(ic���?�;132���?�G�?�����We-mak�Qinto�ew�eg��߃߃�2174�W�ޤW�߻_�������w�'�_�O���/�_�_�]IX�'�'�'�'�O�����P�?�?��STING�����W��3962�O�27-34���?�ׂ��'�w�w�������:t�est������4917�׏��g����Sampl��Ymilk������699�������d����acid����937���Ư�真e�hifug�ǂς͗�5�W�ή��Ϫ��T�������211�������whey�or����� �x������� �����734053�7��ǃ������3586���W���QHart�ase����7004�'� �'���olids�헟����81�����Ga><À��font�ize="2">;�he�actometer, <����318�}/a���Calculating�:solids�ot�at�n��milk������41597�׃�9������es��cheese�or�oisture�?�?�;2868�W�<20�?���.�܂�td> ARKETING����g�� 515���43-361�/���炟�'���w�'�����}Buy�1������205������������yield�asis�f�w�w�w�t879���u2�w��uF�@�+�Apayme����W�W�W744���V3�W�Weigh�e�Yo�h��ethod����������61440���4����Gt-plus-two������������901����5����Vomparison����s���239��6���Laws�overn�%producti��and�ale��߃߃�7154�?��7�߀�|Marke�:��S������56����߂���Mercant�8�xchange�߃� 9276�'� �/���pe� hab�Xv�x���_�_�\8998�7�]3�O�_�^D��ribu���xpric�w��92373�/�����St�`ar������534�炶�炷����re� o��m�݃w�w�s647��v��w�����w�_������g���~I�'�'�'�'������������">HEESE�N�HE�����H����">OUSEHOLD�g�߄7���8�6�W��62-38�'�W�����'�W�w�������~Fo�h�u�R�o�߅�80246�ߑޮ�ߛi��tibility�'�'�'�"2��'�&�o�'�o��flavor�ׂׂӤH��֮/�ׂ�R��؛health������3�Ђ���O���M��po�A�����4�ׂ�3�7���Pro���lace��d��/�/�+5��G�-�W�/��ar�ώ��߂�993�߂�4�ׂ߂ޔ׹j�σ�30907�'� ����7����recipes�or�s��������83179���������7�ǜǜǁw�?�7�a/t�Q><mbp:pagebreak�������������������������������������������������������������������������������������������������������:pagebreÀ��ak> THE�OOK�F�HEESE GENERAL�TATEMENT�N��i����9�)���׊�Cheese�s��olid�r�emi-�sprotein�oo�jduct�anufactured�rom�ilk.�ts�+ity�epends�n�he�urdling�coagulati��of�art��all�y�q��and��expuls����wa��y��whey.ԃA��um�B������rm�Pincloses���K��-ser��(technic�@y��)�ڃTor����,�O��salts���o��fat,�Ra��liquot�ׄugar��(s�h�?r���ud���8m��fr�Є����@����larger�����,�����'.������b>1.�a�B�c���8b> —M���itsel�8����ceed����perishabl�Z�9.Ô�pr�0rv��rost�m��a��nutri�����p���con�h�ɐ �qsump�Kv��a�uch��n�:�od�#dur�th�x�딎ri��y��o����ha�8�(ak��plac�@�2����X��o�(s��U�Ph�mad��C�y� ��intim���e�betwee����������8-��t�A�\new�O�:�߆܂ces��whi�8��e�{�pic�(r�lavor�ޡ-����Xs�hady��Ì1e�j��T�`�q�� biolog�q.��%�)ain�ą)60�o 75� � �La�:"cott���$"�@�your-�:�ܡ@�0����ȁ9homes),�@��b�H�Ѝxr�)�����few�ays.�poil�y����rapi��I�rtra�������+It����Pa�0san,�@th 3��32�φ�requi�`�w�P�iree�ea�8�9�����U�����������J��s�s�*���8skim�Ӄ8b���e�"� �anc����₃-m��ir�Hig�(�X�����t�|�xe��Roque�pt�fi�@pass�h���P��ٕq�Py�1nk��f�p�@��ar������a�У�I�rce�Џ����d�xs�P��h��b��fa�8i��حh�9oughout�ist��c�i���c���أ���ׄ,��we��,���*�1�[old���?�������0��llow��\����xde�(l��p�Zc���?�?�?�?��2�5����9rt�>��d��l���"h�8�ل;erfe����dse�P��lo��h�mbe��known�a��ъo�����@geog����na�h�N� �u�f�󈝀��թ�d� g���hav�������o���cl��,����;��ab�0�6eopl�0S�ٲ�g��ad�qm�Q�%ca���ٕ���emov�X��ex�(t���?�9�𰰁�g���I��ul����o�H��il����rans�0��ind�Xry�?�?�?�?�?b>3�?�?�ce�W�W����i����� ���������8a� ���yutgrow�P�Tdes���:mi���p���car�`�ҁhm����������ٱ�����ߡ<uf�����Q�;oo��ث�e�j�`���r���(I�h�����arg�coi��d��E����ag�h���2school����́�dai���k��Ev������Q���ha�Pm�Ҝ�led����a����500��m�������ړ;�h�Ϭ���`�*br�toge�h�;�ς�un��ly�)p�Xci�*�xf���8��a�H�����������N�خ^��c�@�����t�V��������@���C�.Ă��app���j��ex�I�cur�#e��defin�)en����e�믐��b����n�q�/fo� �timpossi��.�t�s�oƀ�ssible,�owever,�o�ay�own�rinciples�nd�ssentials�f��actice�hich�re�ommon�the�ndustry��form��foundati�@���(tellig���ork.�heese-making�ill�e��cien�xonl��s�e�epart�ro��me�(repeti� �0a�outin��r�ule-of-thumb����erst�Y�Q�zly��/. 4.�ro�ms�`��ng��b> —Any�?d�ن�hse� �cal����a�z�1knowledg����e���`��x�eri���f�xor�9volved.Ԃ��lude�څmi�(��os�>��ilk��Pnatu�P��rennet�cha��er��it����������o����s�Pt��|��ャcro-organis��;�M�Hhod���tro�h����m��i��el����aci����<ripen�w�������ʎ�ic��m�Ѕ����dded��qua�Ha��with�Btechniqu�fwhol�3��,��q�du����h�(�R����a��hg��mult��ic�y�detai�ӏKy�0�Pl�삩�Cz���R��� ��g�A�&�`cern�膇ex��,�od��od�)�9ast��a�pd�m�Ha�ȇ$.�om�U���fan�ce�8�p��escribed;�`� hav� u��ar�pen��X�A��q�Ao�Ubut��baff���ef��t�9ard��� defin�.�ğ���������>5.�is��� �x�hcor��h����ۊt���S�h��fragm�Pa�Ȣ���8t����i�� �Plo��`orig�8f����������Pgr��.҄���o��s�#�xu�A��w��not�ep�h�q��inu�ʫj��icul�(���0e�]� sk����mem���nt,�Q�R�;�Eaf��Qpla���.ϑ1��m���2�h�H��ap�`��by��a��Ks��Aur���0�ҏ �Q��n�̂B�"almo����Py�eo�p�pal�g�Ssu�sǜonzola��xus���1�#s����ˎ؇~��j�c��y�8ar.Ω�� ���p����velop���P���� ���g��p�g�*�i��:���ics��diff������English����a�yp�ƒ��Å`�������E�ƟqA���Б�r�ڄ���Aros���tl�ic�[��?�I�������js��l����ink�ǖ��7���n�hed����莜��aspe�Y��݄9�"cou�����x��s��r�����head�yChap�VIII��hr�U33%��/hr�_="2em�_�_�_�*mbp:pagebreak/����c�`er��f��ize="4">CHAPTER�I THE�ILK�N�TS�ELATION�O�HEESE �iopa�a�t��l��id��ecret��mamm��H��fema���ɼ�i�Inou�hh��eir��`g,���˒�milk�{�Q�w�1�Y�"�;�𡏕����������'b>6.Ƽl�`�p���Ἀlit�G�G�����Tbe���@��draw�]��R�qud��$�ɰqt�t�����peives��i�(be�y��n���i��subse��2nd�i,�a��c����fl���n���ӻH�+����s��d�8��zo��e���z��� f���̝R�?����߄: (1)����m���h�P��on; (2)��flav�����p�X�����p�H3�Kabsorp���i�����hod�Q�&�hosp�q��4��Xl�ȕ7��5��b�a�`��nt��fir�P�+�idepe�И����r�y�bndivid����Ko�f�����ʼ[��ir����ҩjtro�f�Y.ς���,�umb���A���E��i�rta�X�L�kon�fr����negl��e�W�ߛߛߛߛ�7.�)�ǎě���h��,�Ȅ���r�����{�"�`ap��xim�0��8fol��s:�ght="9ހ�pt"�idth="0�aalign="justify"> TABLEɁ�table�order�p�g�c���top�@tr����d�olspa��7�w��C OMPOSITION�F M�/�*ILK�ԁtd��tr�ǃ�d�����7�1 �/�)���>W�t���(">ATER�E�߁�P����">���ρ�C������NT�O�O�O���:F�?�?�I���υ?���?�ρ��?���?�?�?�?�?�?���;SEIN�׀�W���W�ρ�����W�W�W�W�?">S�?�?">UGA�π߅O���O�ρ��O���O�O�O�O���8A�?�?">LBUM����_���_���υ_���_�_�_�_���_�?� 8.�actors�ausing�`riation�n�omposi�y.��> —The���hof�xw's�ilk�*es�ccord��to�e��l惋.Ԃ�t��� �`differe�`��eds��s�buch��eg�؁�at�hole�(�ʁ��;�2re�ound�pth�ower�r�@�Pfigur�8�0n� se�K�@n�"u�(��omina�`p��ence��particular�in�8�Qattle��p������������fol������how��e�su��e� c�r���f��a��tot�soli�3�I:�'�"1em�'�'"c�@er�ABLE�I���b�er�x�o�k����w�vcolspa��3�w��T�7�CE�`�2U�׀�SUAL��E���FFECT�F�B��REED��>C����OWS�N��F���sT�ND������T��S���LID�Ѓ�M��ILK�w�w��r��2��/��  B�)�]��"1�G����"��������7�L��������>A����">VERAGE�������փ����g�d���P�ǁ�">ER��ψ瀿��N�M����=T OTAL S������LID��br> ER�_�ρ�C������NT�́�td�Xt�Xtr�align="top"��d�����7��  �����>J�'�߅�SEY�7�1�������߂�5.62�ׁׁׁׁׁ�14.74�߇߇߇߀��߇��G�����UERN���'������3�ׁ������g0���g�g�g���G�g�S�g���cHORT� N�W�炧����4.17���������k3.41���o�o�o���G�o�A�o���kYRSHIRE�O�߂�����3.6�ׁ������d2.7��g�g�g���G�g H�G�G�aSTEIN-����">F����">RIESIA�M��g����7�������I3�����M�����1.89�'�'�'�l/table> The�igures 9.̓Y��t�Ab�P�—F���ndpoi�`� 10������ ��ret�8������yeli�X�S�����among��ief�ʔP�P����O�(�4�orms 84�o 89� 㝹�\.Á��c�@s���Rreduc�����th�typ�Xl����t��a�Yriety�ф��esi���(��l��t�ossi���H�6���H��f��l�������30�q70����'�$�ʊ�h�(two����: (1)�t�m��s�mo�8ne��ymellow�z�B��od�2�'; (2)�t�urnis�x�ui����d�j�o�(���ipen���`�y�o���ex�)��y��pple�2�peven��p���ʆ�i� e������t�P�����I�����ro���x�Q� ��p����� �such�1b���o�iv����ugge�8��0e�Z"�ky"�)�Y������������1.�a�ٛ�������$�������Єasus�Xd�ѫ1�rans����globul��(�pan�muls� )����@y�:����*��i��vidu��s��w��Xl�x�ra�e�h�Pht��J�Q�`eep��sh�p�!sou�A�����c�����F�����9�١��p,�X�J���0��no��o�asi�(��v���`����-�Js�2�p�ҔHr��di�Ȋ��2un���I�glyc�@ds,�O�O�O�K4420�O�K4 ���� �hich�re�ormed�y�he�nion�f�0rganic�cid�ith�lycerine�s��ase. Fat�s�mportan�hn�heese-making���wo�easons: (1)�t��nfluence�n�ryield�q� ; (2)�Peffect <��a>�tqu�`ty���y��.�an��details����processes�ave�een�hvelop��to��p�p�1los�f�Yn�anufactur�pT���%�yalmost�ir��ly����������amou��׀�milk;��r�xl�(,��cau�ȁsolids�ot��do�Zinc��e�x�Ѓ����၈,�g�ͅx��ׁׁ�at�c�how�,�R�oo�(ndex�_�b�8duc�z��r����?�?�?�?�> 12.Ç in��b>�l—C�߃`��p��ibl���˃�peculiar� �i�������Is��undam�al�ubs�ؕA�G�k� it�H��cap�����coagulat��r�urd���Ȉ`�c���and� nne�`nzymes���Bn�treme� compl�������`d.��<��<�a�ile��=0000865853> 5 7 16.�nzymes��b�(��—M�Aalso��tains�L�Y��9�@mi� �ermen��secr���vudder��have��pow�X�Xprodu������rganic��ounds� thout��mselv�@��ergo�any��.�inut��m�Ȅ`� e����䅪f���Y�bas��l��s:�i�P��,�a���[li��@cat���Qperoxid�`��re� �a.ʊ��hat�2���@lay�����ѓdefini��3�/�/�/�/�/>17��lav�p��fee��e�Pn�Ecow��U� sirabl�݌�i�ˉXdu�h�t��ꎢ�ȃ4�ꚣ�`n�З��}���Ҏpm�����on�`�pgarlic��urnip��cabbag�xdecay��ensil��vario��w�3� �ik��� ���rea���b���Q���DŽ�vol�؁؂ـ��B��a�zroug�Stissu�����У�.�h�� �����܋es���di�ؙ���������*��on�Ss�h �d��lk��P���Ѕ�� B������ro�8�:�{� ����߆-��larg�����away�Br�r,��#��I�ۑX� �b��ro�؂Hregu�H��a�airy�����H��si���qu������st�8g-��X��y�ҟp� ��2o�r� �]��ap�:�"effec��J�O���x���ris�ټ�uc��fu�`�t�0�l���8mm��`����؀��@�‰��芰�Ҁ׀ҋ��y�Z�˵������P�=�Iak���)�C�d���pdis��ea�XIf,���,�^�Ѝ؂(��� e�:�Pr�`u�H�c�t�W�o�W�9� �Ϥx�)��it.��<��<�Da�`pos=0000868238><f���="1">8 18.�bsorp�j��od�� 19.žf�di���L����An��act���+�K���{�I�@l���!��m�H�ӈAphysiological�har���ة�(1)Á(��u���y��p�Ȇ!��fore�r ����just�fter�arturition�s�ifferent�n�hysical�roperties�nd�hem��compos��from�hat�ecreted�(ny�th�Htime�Xng�8e�acta�҂�iod.�h�milk�Iknown�s� lostrum.Ʉ���nsid�(d�nfit�or�uma� ood,�i�����j���aroduct��anuf��u� ��e�R.̓P�es 10 20.Œh�a���� 21.Lj��in�ilk��b> —M���h��firs��rawn�sual��show��n�mpho�Ac�肐�;��at錀�Xwill�ive��acid�zalk�ne��s�Pth�itmu��a��.�nder�����',���pon�egi�荂�hgo�(ange�(du��o�‰�À�duced��t�1wa�H����l��"ferm�(a��"�������us�(��m,�Vs."΅Z��m���w���B���,��la� ��r����r����,��ic�af��a�ime���hcompos�{�:�s�Tnot��`it�ʘД�ese-������hum�؋�sump��w�w�w�w�v�!follow������f��organism�`��h�s����0r�ffec�`���4tself��<��(�y���@le��=0000870579> 11 ��π�Buty��������)���'�'�'�'�"Ea���Q�w�p��s���iless��eci���>����.��X�e���8rul�X��redominan�+o�x�������)����i��ȣT��q��i��|�#t�8�x���analy��ϧ��{tem��atu���Ф��h�Hbe�Hhe� �Y�_���ow�h�ާ�� n��c��؁��]sour�ۂ�ta�y���:���]c��a����til����uf��:����d�P��dairy��s;�d���0a�(dele��o�(�. (See �'�"096496>Fig. 2�a>)�/���������2em������>�x����5�"-18������">F� ����IG�ǁ">��—E�:��i�Xr�x����f�J:��G�G U 22�����?�d�z� ���2��By�ar��ost�0mm�h�impo����Ctak�ypla���%�����́Ht��a�qfor�g��k-sug�X����ose�+�^th��br��abou�郸��Xmay�`�Hvid����sev�r�<��ba�P�ir�qp��ogy,�teoly��t�`t�����ԃP�H��dap��Ɂ?� subs�0�����@n��id�;larg��numb�8�yrganism����������also����ہC�bg�P�(��ab����.�nasm��������p��cip�q�E��ry�call���d���p��3i���o�x�0������t�Ȏ���m�h�}��follows:�Rb�i�)���or��X��{���top��tr����d����(a)�(td�ׁ^i>B�um� s-� i�ч���/t���W�W���Pb�W�׃W�Tc�pn-aëro��s�w.������{c��׀Ѣpeptoniz������;�/�/���*d�/�׆�ill��bul�icu�o�tr><tr�����align="top"> 23.�acterium�Pis-�ai� —There� many�trains�)varieties�n�his��hich��closely�elated�Ceir��tivi��.�hey�runiversal��present��mil�`nd��ommon��@�xe��st�au���g��its�our������idi� ibu��nature.�t��emper���f 65°�.�o 9�[,��se� a��w��multip�� ��apidly;�t 70�3(ap�pxim���@2��C.)��forms�su�out��ll�r�K�Pt�Imou�P����h�!�{�rb���organis�ȍjs�rom 0.6��one�er㉱�1�w��calcu��as����rc������coag�b� �pa�mo���urd�y���a�Xns�ency.�n�dd�Po��o���'d�r��.�c�P���c,�u��n�Q� �ጀ��pr���\s�`��cert�0��cohol��aldehyd���ᒠ��Substan���Q�xan�� ��not���؋��X�LJ�P��n�x��8s��impart���ir���lavor�򈙊���ىX�ςɉ�4�Ite� ��Rs�ht�<�<���isi�Ys���pept�pza� �k B.�� ����N�9es��i�����k��e��P��aty�e��sa�0��o�Ptyp�he���Cp�ȋ��Ȕ���)util�|�m��˕pp����r�o�0�ؓc���Pcu����Chap���V,�@tl��"L�cSt���" �+�x�S��a�V�pi��c�8v�Bfe�Bontami����r�@cle�ؐ����u��,�owe�,�d��lop��W���Hh�����!��dl�M�������s��l�ȣ{�(t� �'�ߜϒ�ώð߃,�� 30�O�Q�;�ʧ[���:���P�|�׈���� ��g��������4wi��o�����؁��������h,�H������/�/�+��od��|Memb�0�g�ʵ4��ferm�Ҵ��y����e�as��carb��di�Hd�K���B� ������lump� �x�8� ��ng���ockets������������5.��Z� �������3��of���soci� �����s��i��u��th�1�6���V��j�1���q�4bsequ���؎Y�8dig�P�0���Nm�8ip������etwe�(65°��98�HF�L�o�o�o�o�m��appe����b��u�y�"���N�˚+����ȃ�q��׽֏/�/�/�/�/�(6.ƒllus�ulg���؏G�G�D�犲b�I�7�4�p10���11�I�w�X����l�h�x��Xbut��t�o�E��surv�yhe���p��3����o��lo�x�vigo� � oc�h�y�wi��che�H-mak������1��4�g��������al�Y�ȍ�d��do�Z����_�Yno�w�w�'������������>27��c��i�Aweak��-�\r�������f���?�����we��f���It�ysis��mos�мM�Y��s�ä�mmon��`�R�Ri�x�udder�����&��Zma�Ƚ��@irec�h���ϼ���re��d�`�Qf�itt�@��o�X�,���@�"��nu�)����ha��b�نB��i��studi�y�O���D�Џ���Lsm�q�������cetic,�roprion�abutyric�nd�a�Ѐacids.�hese�orms�arely�reate�nough�B�o�oagul��milk. 28.�ept��zing�rganisms�hb> —This�roup�ncludes�xl�acteria�hich�ave�����ffect�n�h�D�t�7�������?s,�0th���Hy�re�f�Himary�mportance���_typ�:���pecau���-��duc�apower���!r� a�c���4.�om�Ҁ�specif���v�+�Xclas��h B��llus�ubtilis ,�ԅum��digiosu�򐲁�liquef�Pen��5�!common�0fou���(soil��r�Q���(al퀙ial�򃨂�ᆋ�p�Wd�Xt��contaminat���rom�8�Psource�9����������9�nert�B�W�SA��na�Hindic���8����&��now��o��n�p��ciabl�x��Ç�ord�p����ts�a�P�Znn�a�@m�th��t��Xses;�@���[ppea�po��ed�pon������a�뗵�)any�o�hway.̀Ʉ�i�9�qins�o�R�������L�ar�Р r�H�y�s��ttach�Є`��ir������������b>30.�lk�Йߛ��o�k�؍�ha�`�A�ent�Hbee�htudi�@��`�K��i����q�Inv��igator���pl�isa�؏�ЇZ�su�hpe���g��n���1��flora���ׁJ��Y�ꌐsider�Cbe�v��un�&������������1.°4ferm�`������O�&�9�ځρɉ�ma���t�!�������ld�@���q�!ve��F��anaërob�tso�ЋȗAde�Po����k�������O�di��q���rap�@� w�P��l�Q�+-�����v���ꍈ�Ө-��x�_lk-fat,�(�Xpo��it���b���›���old��e�����Y���ڂ7�9�B�`�0n�lavor������2� ��h��yea���ߛl�h�`�x�B�a�0��bar��l�������ũBnumbe�����#�2m��s��xـë2�ʳcbyȀȊ�s�� 12 T��explain��a�hi��r: (1)��eriod�f�ele�:�����8hich�ypes�b�(�ha�n�Ang�y�ȇh����unadapt�8for�rowth�ie��f;�r (2��n�qu�weak�xtiseptic�ow�8�ȋ�-serum�t�؂ 3)��m���cl�pers�q�م>��so�educ�a��c��t�?�?�?�?�>I�`ork�����mall�cal��r��n�!��m�`��basis����x��t�`t���ntro���Xa慀�)f�Pfficul�X��err�0�#�0no��o�)st�ف��|���:su�purposes�߇߇߇߇� 35.�our�z��co��l���`�0����b> —M�Q���]l�`f�_�:��du��o�ack��a�@��h��l���m�A�4mm��s���� 15 36�C���������!�Ow�ͨ��z����/��¬�d�����򚩂�ani�H,�R���J�:�r�x��du�2��P�"�)���ؐ ve� li�i��f���륺�o�U�������ul���purri�8��remov���@lo��� �����q.ʊ����`�#����udd�lflank���p���pdamp�Hoth���`��s�8�O�ň��js��m���I�x�o��������������7� ����ǐ�I��?��͕�,��wi����R�/�*Parti���rd�9flo�������A���m���`�p������o�֑������Z��keep�o��fre���لҾ�����Ѓx�y�bs���0r�p��,��as�(ed��brush������������or���Npr�Pic�h����Io�@enough��s��H�Y���"ha�sett�X.ɳ�a�o��p���q�������뀸s�hnk�a���o�N�'�'�'�'�'>38�˹�>�imsel�0�o������H�����r��wea���뚩�[�ⵡ���a�Ie�)�8����dž�="2em�dž�"c�`er"> ����5�G����> F IG. 3�X�灟�Ayp��s�`l-top�[pails���ύ�ύ�39.�tens�;���u�ܫ��P������ύɲ�lodg��{seam��corne�Pun���we�8fl�@�sol��.Ɲa�K�C�`�8���iea��y��@W�i� sh�arm���И��y�J��]����beg��o�r�腙multiply.�����"��"�@������� ��fir���ins��c����٧T�Ior���pwa�:���l���d��boil����\r�x��`blow��b��p��dr����0�����9���aatmosp�J�'�zuntil�h�����0�g����f��ë���ЋP��d���X�G���cpu��i�ȃGod���.�n�gre�Є8����&���_�X��heese ����milk�s�he�se�f�Z��-can��o�eturn�hey�y�farms�or�ig�eed.�requently,�our����left�n�ʂ�until��ad����The��are�in�ot�roperly�ashed�nd�cald���actic��pasteurizing���"at��he�f�xor��a�0t�elp�prev����9��infe�0on��qs�had�Y��disease. ���a�mall-top���`il 16 Fig. 3��a>)�όόόό�I����!machine�o�o�όk8073�o�l7�o�o�n�(d,�Lc��m�(�xerc�ȓ�o�8th��part����ome�!��ct��th��yclean��f���Hch��,�m��u����q�la���G�B�qagain�?�w�w�w�v 40�s��b����—A� h�𛏓w�����tself�À�-mak�9hould�ee�(�����,���(�(di� �sible,��on�`b���ef��؊���h�蕘�timulu�ӕbroduc���Aollow��example.��pdoo���Xwindows�E���|��scree�i�x��o��flies������������1��`ro��f�ƍ�I�0��spit�C� v�P��ures���e�i�/k,�Qir�(ow�����i��ar��by�l��tem��a�ȉ(�h�����G���so��s�rawn,���d��Jbe��3�Phi�X�1�υ�J�0tip��apid��i�ٍh����d�0lop��t�0n��n�l���P���co�@��50°�.�r�����ڀ��톳���������0�d��od��.�n��b��method��A�ï�s�м<�i�y����a�ub���run�"wa� ���ar�ځ��@�yav�0a���2we�؁�7�7�7�457���58�7�7�3ma�y�T�q�ʄ��chang��s���(�im�������ّ؋0r���=��ces�h�������o�݁�lay�8�p�nex�� �`��2��)�i��nsula��с�rem��d�1�L�Ȃ난�7�7�7�7�6��w�𒡑�roy�hny�v�Ճ���ppaste��z��)����sis���`h�h�ρ���u�xa�8�X�d���ak���!�6quick�@�>�HA�J�'�!���`�u�Bs������3�x��mad��uc��full��?�?�?�?�o2.�er�a��t���?�:W��� �g��hav�jrou���g� �I�Ɂz,��ad�xav��,��2���(loc���R�Odiffic��y�E��do�؎`�0��蚑�mo���?�rom�a��pa�n's�c�x��������'�'�'�"9114�'�$9�'�'�#P���quar��ru�ja�Ȁ���bottle�����pit���5��b�o�Ao��gh��wash�a��s������o���q��y�cle���:�����^co��������min� F ��="1">IG. 4.�灟">—A�a��sedime��te�1,�n���b�emoved�%��a�шh�����҅��f��us��it銈�h���fore�utt��(ano��r��e� st��Zd�q�P��pho��?�X��minu��(a�ail��bo����2,������ou� f�ach����sam�ȋ����`obser��3��imome��.�nl�0�a�ȅA��,��nta��a�j��liab�؆8���hri��from��܈\A��c�S��whey�Ypour��off��temperat�����ept�t 98°�.�����"r��ism�Lhav���x�`�*���2growth�k�*�7�d�J�����,�Hu��ab��every��lf��ur��p> A��@f��x������lace,�if��Yodo�h��P� ic�X�P���I��{twel�`�уC�ɇwf���Yex������;an�����y���(�ၬ���a�Qcket�B�x�Imeans,�a��lav�́a���hees�n�Br������i�X�Ȧ���������������������b>43�̡�st��b>�����senc��f��lid휹ia�Xr�Xr�����l���8ccomp�@�by��c�����≺� �9������am�8����[�;d�Y����� �8sist��fil���D�Jth��g��lay�9f��tton;� �H���_�!ef�(�D�b��.�arious�Pv�0s������Rbe��/������3�����5���簍�ɠ0�G�:��manuf�h��. (Fig�4�B5.)�iord���Z���b����ʇ(����dairy-��'�h�����/��patro�=�񂳻)����0�ʙȆi���P�5mad����w�����X��{�qo���%����H�ᮘ��؇�F�se��m.�u��impr�����q�`ity�%�ls�c�Slish�[�u�`���O� purpo�����m�����0o��defe�����effici��s��ȩ9M����du�D��uncl�轊��@���near�fr���Z�Ni�`�fu���`I� ��+memb�:���]���:n���ndis��Asubsta����������@u����(hi����titut��Blarg�pa�(�l��鿘�wi������hr��33%��hr��Pem����*mbp:pagebreak����������yc�`er�p�/"4">CHAPTER�II�5����1������> COAGULATING�A�pIALS 44.Ƈ���s�b���:���ڎ՚h�x��ʇ��A�ʌIdu�ھ؂�ati��so��f��on�&mo�(fa��ia��as���Gon. �܂q��o���0����ace�s�h���e�ormation�f�actic�cid�rom�he�ilk-sugar.Ԁ�change�s�rought�bout�y�ertain�iving�rganisms,�amely,���7d-���Yb��eria.�no�(r�a��iar�ase��ferment�k���Ycoagul��Y�Arennet�xtr���@�epsin.�n���肩�s�produced�a��emical�ubstanc���؀І���.Ƅ�n�ay�e�efin�`as�gl�m�Xa��� c�(mpound�x�����!����j�y����ag��s. �Xr�8� two�ener� lasse� ��s: (1)�7���9�rz�8�m; (2)��*un�?�=.π����b�<��ro�g�xpabl��zresul��f�Qir�rowth�h��au�@g��e�`U��w�q�'�%��&with��lif���,�?�@ark���T��n�@��lex���Pwhi���enzym���`mselv�X�ergo��tt�Ir�����H�w�g�bsuch����in,��� ry�Kpty� � �)�a���K�Ș�re���x�(very��o��ly��x��into���o��su�q��t����uni��d��be���ښ�����o��c�����ȃ���al�Qi��!ul����co��ed,�ȣ�����d��Kg�.Птe��m�t���hso�m��xperc����that�My���imp�}�ve��f�ossi�x�ϛϛϛϛ� 45.�at���h�c�@b> —T������[f�r���G��,�䎷�k�x��prep�@���ec���8���Уgmembran�C�Ztomach��mam��i�y�@g����S-mak����X���most�alu�"��ak�Pb�r�*�z�av�beiv���p��e�x��P��.҇dt�����appear��o��do��a���ʈ���A����al��dy�t�!��om�xt��.נ(�incl���������l�뚜����g�`��h��n�hr��@s��d��tir�h�K�EB���t�А՟ʅ͚�di�8t���l�0������2��rhaps�C���������clo�غ��(�t�wo�ЋP�|gard�em�)id�1�x�����ffe��� es���\�3�R��s��g��t�ȍ��Y���#��˨�����n�rex��� �di���������how���ic�1���c�0�򀑠�or��t�%�pm�Pi�8�7�z��O�O�O�O�KI�������ti��few��Za����刘�����9��ʟ��How����.Ł�patr�H�asup���,�`�ؐ0���ۑNow�gl������ئ���Bt;��,�Swi�腧�����Ȅ��� �߅ߣ�s��p'� ��goat�X�����4��ho�`��Rmad�X�!ki��r�amb�b����Hd��g���Ķ�p�C�Hie��bj����[�/�Q�����dž�(���Ri��r���!st�0g�0��bat�ؔY�J��������po�Hquickly������8ba�pdo�ـpflav�ad��lop�I���я�t����g�����a6�i���g�]�Ϸʈ��Mmay�a�uf����d��؈c���Gf�alv��pig��j.��i���g��yull�����ٴ�slau�@e�Y;�=imu�a��r��fl�����Wj�Ѓ�con�1��des��)� ������������,�2�"���˃�le��Љaon�@in�H���d���@��he�� Such���0c��canno���eriliz�by�xa��caus��ne�qary�emperatu��ould䉀ro�Њ�zym��Eff���1disin�ian������d�H�@o�rodu��������refor�sh�b��kept�oo����tar���x���growth�G�ȉၪ�pw�p�8barrels��ton�Qg�Pr�ellow�l�(�ottl���ot�!it�㊠h��whi�h�єx�A�Ui����ity.ҙ�v�W�i�(wit���؏j�Xa����a� tin�ț[�lavor���wno��ud��pp��anc���mud�����xn�J���8���md������؎�mark�ȁ��q��m��a�5�{powd�݁����m��m�h��mmon�#�aerc�فq���L���9adv��ag����sk�����ir�Ap���B����d��iz���vbin�����|ar��number��tomachs��y����as單�8��و��1��fu�p �\��samp�@����ve�xcho�1�ȉ ����,�h��g�x�h�ni����su��� m��1�b���Q� gr�Xly�G�G�G�G�F 47.�ep�ȁ�b>��—���ϐϳ�r�`�������1�S��ca�`p�C�q�9�`anu�h��know��spong�H�[�om���Z�Hrn�؉�o� ���/�ix����%����]����������>48.�hem����Hcurdl�؊��j�G�@as�0� 21 49.Յ�9�O�JA�t�`�vex���(�I�L��cipit�����(�������x�m��hel��������������b� (li������);��add���q�8����l�(�⦲���tto�/te;�‚�ex��|�����񄺁�,�Fa�c�ಿ���8r�؂(��������b>50.�obertson'�or�����ccord�bo�w�p�jp�Y,���ތ�A�t����i�h���;molecu�`�ρS����ea��o�������𮑱`����th�r�poly��s�ˉ8���h�0re�Psi� ��������equ�xbr��betw���>����ic�dif��var���o�o��w�Y�A��d��ff�x���bn��O����.�d�Ăq��,���\��������,app����he�0���үpe�*�{���0�@�l���re�Qve�umber�f�e����avier�olecule-complexes.�obertson's�xperiments�ive�vidence�hat�ne�f�`��ffec�0�xincreas��em�atur�xn��oluti�X��c�(in�s��hifting��quilibrium����dir��䀉high�(��ȁ�xplains��agula��as�Xg�Hresul�؂�(�ar�ggregate�i����so�arge�to�0sum��e�ro��ti�p�`matt�X�Pm� �nd�y�:�Ya��cally���nstable�uspens� ��he�p�0ipit�H.ԃPacid�ur��x��or���(bin�S��with�T��nt�b. <p�e�t="9pt"�pdth="0�aalign="justify"> 51��ennet�R�b> —��ext�Q�jpeps�(�/n�� rs�rom�π�b����s,��cannot���ooked�‘i�A�moval�-b�Q��a�ԉɄ��s�������ٌhc��sal��(�Po�h� lk��ear����)�eem���es�htial�s����orm���(�)�O�킚,�u�8�b���P��ht��+��ucleoalbu�P��l��"pa��R."�any�ri�؉�follow��H�hiburton,�҅8��mo��@���duc������n�,"��(��(��which�t��d��ved,�eoge�iFos���a�ew��s�a��us�P��m "tyr�*�p��� ��lot����������A�Pm����ve���(���be��mad� �icondi� �n�favor�ʏP�A������um,��p���r�"����o�O�K��e���ڗit����0�7a���Ɂ�amou���J�+� ��e�x��!���m�;r�ȄF�,Ӂ/����� a��stro�@�p�*�iha�x��H,�1�W��mmon�Zs�Ђ\pot��qret���`�v���on�?�?�?�?�>�Qbulk�����mi�вJ���N������carr��dow�����hosp��� �Hfa�A�(���b�8�蒿help��o�����\i�Ƞr���/��A�����ƍ���.�ind��(1912)�i��clud�B��a�p�-half�%�oru��t���i�Û-�Q�X���I���hl�� (�b���pr��cic),���c�º�organ��s���eic������������2���8ar�i'� heory����Accord�o�n��877, 1896��w�xe�i�Њy��`����H����i��n�x� �c���m�1�䯷�"�h�rans��in�蔯�ٌ)� vid�9�R�B�!�"if���Ȋ�ow�k� ����z�J�ҝn�����c��s;�Ure����visi���er������r�xw��@������d��roy�#boi��k�,��ad���6�cwi�(ca�8�m�i����x(S�also�piro��906.)Ț��oc���ї]���two-�(�0�l;�Si�����Ɂ@�G�G�F�~�{se�I���U�Ͻѷ�����g�g�g�g�fF�h��mor�`�pu���½�����w�A�,�ρ`lway����af����������l�@�R�every�m�h�L�S��t���t��نX�(�P�+"whey��"�_�_�_�_�]I���a�ɮ"����observ�ۇ�B911)�xpl�(�+��P��"�ر�leavag��P��Ҙjhief������somet��s��n 90����ʈ�spl�Xof�h��F,������l���Pre�0�;�� �s����ffici��_�/�C�W-�Ҡ��p����te�(�Hk�ub� �Y(��-��)�T����/�/�/�/�/B�An�Hu���+�Ă��h�ljf�����K�F�S���ra�Ys�(Petry�[;֌�Her������7��Dam�z9�0���haps�u�ȫp��mi�0��� peps�Q�8����tity�t�����nzy�8�1�h��� ���Ǟ��Ϗ�ak���������@�Z�w��;�chm�-Nie����6).�he�om����position�nd�olubil��es�f�aracasein�ave�eceived�onsiderable�tten�!. (See�oevenhart, 1904;�ikkoji�z9;�an�lyk�؃�Bosworth��12.)�t�s�or��adily�igest��by�epsin-hydrochloric�cid�h���Ѕ�(Hosl��0). 53.�uclaux��eory�0b> —��(1884)�b�߀��؀�o��rs�o�ot�`cept�ammar��n's�;�ut�o��st�ork��it�eems�rob��,���eas�����h�Pc�2���qrenn��h�pcaus�だvage�)�4�ewith�orma�5��.�ow��r�qe�hemical��phys�jdiffe��c��bser�1between�-����appear� be���h�i���G��m���3think��y�8on� �e,�rhap�����n��siz��Rollo��or�ʘ3ggregates.�/t���Ҙ�a�ar�8�`t�e�i��nne�������,��B��he�coagul���Hs�@ing��fre�R�Ealcium��a�����@il�ꍨ��ecipit�R.Ӊq�?��Ǝ�3���z�P�tho�h� �,���Ѓ���ev�؈��ir��small�9which�de��orresponds�+�ifind���Z����ugh���ook�荓c���h��a�ru���<������������4.‚�������A��`�escrip���p�/���`g��n�����y11)��Ptudi���o��s�b������؏�y�ean�"interru�ڇ�t�X�xit����val��H���3�J��onfir���ʠ4�����7�3���n��sal��`�q��i�g�e� �~;�'�ɤ*���o�/mo�Qz�Dli������Ac��� ����(e�؉ccurs�h�����tant���З�r�f�"� ��p�Pp�����،`duced.�he�t�Qup��c�(����mount�2�'�$,��l�٘(y�\mb�x�r�ɹ��no���r�ma�1n�������������5���4�ǖǖ�B�@�ery�n��IL�8.���BA.ׂ� (����}�23;�ׁ��i����г9��ash-��ǰǁ)�a��������;elem��a�8�osi����F�3�㋱��b���h�;�r�(ti�{�����…8t��c�����w�X��u�i���h�y�Her����φ˜�B�equi��X�c�5����lecu�Ȫ�one-half�g�7�0.͘�o�ꍏ����show�9a��i�����4��carr��o�X��К d�"����v�Qautohydrol�X�`�X����t���ЗS���q�ע��$�ɢ@s�q� �H��t����fou���~��um�ۉ��Ido�P��ל�sav�����X��a����Wl�@�Xl�����2�<�Y�`����,�������m�xi�����(�v��clu���W�,ac�]�@�}(�Xb��y�Ktic)���޽������@�����r���R�ץ{��@e�Q��effec�p���������Y�q,䙸���ₑ�ř�u�w��b����逊�O���8�Јx��a� ������mono���ς9���߃*�J�0k�0�g���A��ell�A�����`�D����expla�$seem�2�mi�!o�(r��iz�!�ؽ��lregar����ci���@�t�������]���J�������p�ѹ�,�any�ear�K��inuou�(�A��Newـ�Ex������S�$���p�H��ari���Am�@��Ched�8��e��.�ispu��po�s�U��fu��� study�ګ��Qe�h���ri��mu�tow�A�Kr�escrip�ڨ�hem����t���_�Ya����b�Innet�%��b�`�x���v�`�w�w�w�w�v��inve�xg�4����ho��Y��Har�0����ë��W�!�D��fhos� r�p��go�0r���bipe�J�Q��e�n����d�art, 1902�25;�an�lyke�nd�osworth��7�113;����)�ontributed�o�his�nterpretation. ��mbp:pagebreak/����-18�� ANG, �߁�">I����">VAR�ρ�">,�eber�ie�hemis�0�organg�ei��Milchgerinnu��durch�ab,�k��.���.�hysiol. 25,��(s 105-144;�rough�ahresb.�.�.ƌ����bThie�@em. 41� 221-22�Z11���+�׊׊׊׊ׇ����π��8OSWORTH�����A����">.��ǁxW����x���w�QT��ac���f�enni�Pn�asein,�.�.�xp.�ta��e��Bu��3���A�������w��������������lj������w,Õ cal�tu��s�9Camem�t��ese�?�?�>����7�7�7�7�7�7���7���7�7���7�����7�lj7���7���w,�"L���ǁ������ǁ|V��������ρ�S������YKE�ׁ��)Prepar�B��composi��basic��lcium� at�����,�our���’ .���X14�07-210��ߐߐߐߐߐ߆D�ׇ�">UCLAUX�׀���É�ǁ�">MIL�W�׉RA��de�a�résure�ur쀙i�`C��t.�e�Zca�0Sci. 98�%526-52�x1884�'�'�'�'�'�'���H���w�@MMARSTEN�?���O���Ǒ�OF�ρ��)Z�xK��tn�8d��C� s����Wirk�ڀ��ferme�ps�xov�(�0a�giae�oc� Ups�ens���`Memoriam�uattuor�ae�`ab�niv.�h���e�8torum��7�������������w���/������NJ������ϊ�Ue���as�erhalte�AsЛs�u��m��enzym��Zei�hphys���8�]103-126��96�������������o��������������Lj��ϛ��ext�ook�Q�Dog�ʴ mistry,�rom���uthor's 7thǓ�an�d�Z��1�/�/�/�/�/�/��/���}L���߁�J�����瀿����rschie�����هppti����ype�~Sp�������������inkalk��aus�uh-�Ziegenmilch,�naug.�iss��ern��31�p�@�x0��������xK�7��">IKKOJI������T����������B�pr�ȚH��'�%�����@. 61�630-14�1909��������������xL�7�NDET����������w,��lubilité�2albuminoi�idu������l��élé�Y��sé��;�étrograda��e�s��`�l'influence�chl��r�(Bu�ȰJChi��(ser. 4)�ȋ929-935�������߉O���������w��(������Pux�`en����a㓂�ʋ�,�p.Ňh�0�Pna�@Cong��`App��d��19��9-207��2�W�W�W�W�W�Wont�ize=����"2">L <�1�ize="1">OEVENHART, ����A����">.��ǁxS����x���w">,�eber�ie�erinnung䀐Milch,�eit.�hysiol.�hem. 41,�ages 177-205, 1904�&/p> ETRY�7�灙E����">UGEN�ׁ��ׇ�Einwirk��s�abferments�uf�asein,ˆ`r����MP��u�`ath. 8��339-364��6�׈׈׈׈׈ׅ���R�o�?�(BERTSON�����T�����'�ǁ{B�����AILSFORD������On�he�nfluence�f�emperature�po�solubility�c�����k�n� tions,�our.“� �x��47-15�#8�'�'�'�'�'�'�G�����CHMIDT-�">�/����IEL�����O����IGVA�o�ߋZur�enntnis�j��s�nd�•�g�M� psala�äkaref.�ör�8(N�X.)�o. 1�pSuppl�������?�8�ammarsten�estschrift�rXV�x-26;�Hrough�ahresb�*d��or���jThierc����36��255-25�x���υυυυυό�����PIRO�/�灙K��������� Be�x�ss�y��N��̀�svorgan�0����������65��9����������������V�W���N���ρ�������M��ׁ�W��������ǭ�W����s�u�Para���hk�(�'�/�z6�G�Q63��9�߉߉߉߉߉߅g�߀��߀ρ�>H������RWERDE�G���M������������g�a��E��C�Ċ� 52��84-20�[7�������?�瀿��ρ��߀���LYKE�ǀ灙�/�����ǁ����?���:a��A���ǘ_�����ǽG���{OSWORT�o���I.�om��`fi�H㎨ical�H�ڼq�Hddar��ese.Ɂ�T��acid�܂ wat��ex��ct���ǁ�,�.�.�xp��ta� ec��Bu�`�㑷�������������������ρ�����������?���'�ǁ��������������Ǒ������Ǒ����������Composition�"properti�X��s������&�ɷ@s�ʑ�ir�ela�Qs�o�?�?�?�;2��12�G�G�G�G�G�G���G���G�ρ��G���G�灟�π����ǁ����G���G�G���ǑG�����ǑG���G�G���Method��pre�8i�ish-fre��� Jour�P��րY1��203�13�/�/�/�/�/�/�o�/���/�ρ��/���/�灟">L . L����x���w">,�nd����ǁ�W�����ǁ{B���">OSWORTH���Preparation�"composi��of�nsatu�ed�r�ci�asein��s������,���W�P Ibid�i>��">�ol. 14,��g��211-225, 1913��/p> AN�ǀρ�S������YKE�_��߀��ǀǁ����W���W�W���ǁ��W����ǒW����W����alency��molecul� �tar���s�����z����������27-230����������ϑ�ϑ�����w�����_�ǁ����w����Ǒ��ǁ������C����roperti�X�hthe�rine-soluble�;unds�n�heese,�our.�i�YChem����3�p36�������������������o���ϐ����������������ǁ�������w��E���Ǐ�����ǁx�����!RT�ρ���A�tud�Rsome�sal��form�hby���xwith�Bs;��ir�el�s�o�merican� dd����N.�.�xp.�ta�8u�02� 1902���������������������ρ��������灟�����ǁ��������������Ǒ������Ǒ��������ϡ��_�_�ْ�W�Tb�(� �r���ߡ�s33�461-99�05�������������琇�����ρ��������灟������ǁ��������������ǐ������ǐ��������τ�S���������On�w�w�Z��appl����P�ϡϡϡ�61�O�Nhr��33%�X/hr����em���R���)mbp:��break����������ycenter�W��4">CHAPTERɔ���y1���> LACTIC�T��ER�Xi�/�+9��/�����ity��-making�ri�lmost�xclusively�rom�Rlactic� �roduc�H��fe��nt�C�Xmilk-sug�X(��ose)��b�`�H�PHydrochlo����is�s������Wisc��in 56.��!fy�Yorganism�ab���J—Many�p�������ave�ee��how���`�h����power�����id�y����ermenting�actose.�n�r�hice,�owever,�he�heese-maker�eeks�o�ontrol�is悋ation�y���`ual�9du�Ȁ�of��desired�rganisms�nd��p��x�8di�is�hich�il��sure��dominanc�yrough�atur��sele�J.�or�spurp���Rin�ЁAour�af�(most�ypes���s�Ȅ����8some�ariety��speci��rig��lly�9crib��Esten 23 B�@erium�Zis-acidi ,�ut�:ous��nam�ȁ�.��@-��c����Streptococcus���H����gun��r����dif�����uthors.ϏƉ��s����ct��(o�9��in�ilk�4��incub�`d ���t 70°�.�hey����mo�p��lid�as�hi�`����ig�Rg��hol�X�����epar��@w��from��urd,��d��lop�Na�Hxim�ȊR�Sab��0.90�qon�x� c���n�it�P�;���. (���A�8���ב�146545>Chap���.��)�P���-s�s���ppr�Ѓ��x�z�umber�Jf��h�2�R�Pa� many���K�x�X��3�ᏼ�����"��v�I�ymea� abl�x�c�;����!��ap�����p�������xi��v�Q�@�y� M�I��erc�*tar�џ2����ut�����ib� �8����g��p���Xl�ɣ0����mix�x�����ωɋX��`�ف��L�P��ad�+�ǃ�,�s������ؤSme�ӌ 57.ӑ3��b�Т�—� �us�Y��il��s�L��h��b���0���ۇ߂Pf��ry���d��ӂday� �8�>�$��d,� �`���Zsuff���9��ino��Ɂ�tot��l�*��us���anu�����ϹΑ�ٌ������ߢ�s�now��s "��."�b�'��*��� ��hub������ʄׅ�dai�؃��(av��a��K��Od-���g�8cro�7���Ѣ:��t�ا�two�Xr��cl���K��: (1)�a���G; (2)��Ɣϔϔϔϔϔ�8.�����M��,����i�0a�@�5,����e���(ou�A�рえge�6���������ק �a� s㝨���·�w�w�w�w��To�0�`� lean-flavo�1��C�o���ele�y�V�Q�����Qo�vb���oo�˖b�У���J�l���!�0��next���e��oft�8a���[from�"�`�9���idel�����$���M,����a�Ӈo�+no�er�:���ni�����J��fund�����`�Ȅ�l�ii�Ђ������������ȓ ��m��al�@���<�ɒ=�?�����a�`�z����-� an��bj�(��ab�8�c��t�%�郐�y��������on���������`�� fir�h����di�ѫ���r��gniz���2�烔���b���9easi�0���od�كa��keff������se�8����.͗ʔ��h�[�0��ӂx� �@����������$�_��ski��d-���۞ÂJ�D�������>�/�/�/�/�/�(9.é���p�G��ϼ�al�H��ٽ6consis�8�|int�Ӝ��1���k��str������b�8����hpe�������q�ˊ�Si������m�H�p�8�:a��olog�X,�wl��borator�a�Ȝ.�ڭ[busines�i�P��h�9su�����rands�����re�anufactured�nder�rade-mark��names.�ome�f�hese�ul��s�ep�8ent�ac���l�hic�8eria�bivat�`and�a�Ifor�ffici��ly,�ence�i��mly�aluabl��v��long��xod�"time.τhrs��less��produc�Q��worth��,�pven�*l�o�I�ser. T�organisms�Zusual�shipp��in�m���uantiti�؀�bott���2iquid��pow���"�capsu�$�t �iz����ont��s��y�e�i�Y�����edium�pon�hich��grew��ert�ubsta�des��� me��y�Yhold�򎦅Hin�Ave�Ym.�n�-sol�ˇ�,����r�D�^shou�guar�pee�Ђ�ity��!��lain�!t�bd�0������It�s�e��m�� 24 60.ͨ�r's��re��ons��b����—�٩����6en�8�ǃ�th�1tar�ȉ`ep�h��0ell��h���8�t�ՏYec�9�e����Ћ���G�pp��a��ag�/���vari��u����i�Hvid�Iin�[�x�9��a�ood��wi�X�8���g�W�p�^�i�J�ߎ"ne�sary�Z�bir��ino���Ң��z�ea�/�P��n���wo�9rt�0Af��qspeci���has���s�`�0d���j��pasteur�8d������������1�P� ���,��������������с��o�]���y������iclean-flavo��swee�H�,�r�Pfro� ��sir�zmicro-��,����O�@�؅\�{�B�ord�h���xho�胳�������X��������.���`l���<��ca����X�b�@��Mf�ظ��ct�@. (S�����072178>Chap�aII�a>)�dbe�)�цX��o�1�Born�����������,� ca������h���o�I�8o�Kopport�8�x�/�jn��錼�Sx��7�7�7�V���*eli���P�8�����C��s������sa����G���ɲ`�����ad�7�O�O�O�O�I2.Мe�ʚG>�'o�)�he�(�@��Pgh�mp�(�ч*� ��n�eng�p��i�1��quick��oo�I��k�x��o����׸i��*��o�p�8�p���zk���� �pb���͹���>�������f�˪�o���`�+���dif��[��uthor����߃���180°�.�lir�H�u� ��long�X���8������s�Hs�qory,�i� �↊�`�w��ar��������kᄠ�q���O�O�O�O�J3.�o����r��sV��ous�����ȅ�T��y�>��}��e-���la�(fr�Yja�؁p�3ottl���Q���o�����?�b�������nỰn��� ��`�@al��eas�b�������idisadva��ge,�ow���X�Xbe�A��broken�H������udde�ha�`�h���Xs�ie���@�����P�G��"�Ըp����1�9�?�:but�A�3har�����!m����ope����exa�Y��t��s;������liabi�U��"����wgr�ච������T��sm�amoun�J�ŽD��{plac������Qw����ˎ2���y��.�^A�o�n���Q���������a� �`l�p�8�)�8�team�����ipe�n�t.�he�arrel�an�hen�e�illed�artly�ull�f�ater�nd�e�Xd�y�team�Dottles�Qmilk�o�Ypa�uriz��are�ung��X���l�;�Xwo�r��ree�o����shoul����re����th��it�s�xpec��w��)us����ome���*�\�Qliable� 64��dd�Qcul�i�9b> —Af�1be���d,�7�����8���(80°Ɖ|��suit�K�W�e��velopmen�ؗ�@tic�cid-��Kganisms�Ccommercia���Ђ����-now�I�0�C�.a���`�8�`��ifi���rir��.Ò)��ex�����`�)������p�!�Շ�I�@c��`��Ɋ�r�)dip�x�ǁ�Ge�������h��be�!�߆�,�A��mix�or���0�o�o���J���Ȩ��r��i��p�yw�(y��nut���four��fi�qim����d�A��mak��er���y��|�H�������������fa�Ä �@ubat�P�near�^��possi� � �ad�C�za�W��grow�p�ܔ?�̭�ria���O�@�&�P� ��rma�8s���8�Р�w�Y�4螈�لO� ���a����nec���i�0�(mu���9i���vit�����ߝ�ag�r�����A������xrs,��H��larg�P��j���0�݅��Сع*���x������������5� �ѶP�h�w�rT�0rodu����� ,������������0nsils�q�{�;ct����Q������a����X�Q�9�4�ű�d� �/e�ep�X�y�[�)�ous�`�ǝ:�^�~���q�xin��ج�s�w�nj�.׷���=��do�����m,��p�"u�p��t��pr��nt�s���Ն`,��rem�pd�r���,����q�Ĩ;��s�Qw��������Y�`ck������Rge�t��r������6. "Mo�"�6�`�Zo����������e��s����w��no�����we�x�d����w�ӸǸǤs뷠�@s "m����"��"��."�w�w�w�w�w>67.őΊ��� �Q�T����؜�ful�ӷ9hysic� �P� tie��o�8�rt�������0���mo�@,��e���!������gassy�Ќ`�8��bub�0��S��I��first�ew�Ͽ��ka�0w�����w����f�)�,�su��y,���Zqu�H�Pdisa�8a���ɕ�inj�˔�ɠ���c�ђ+c����ŀ�,�Ad���h�lavo�(��b�x�*u�H�g�����x�(ir���lump�-�]m�����bje�8ona���ԡ�u�Z��ed�������@����"shi��d���cas��ȷ?�;���I���`��tw�bpag���h�1���3�5��e�p��cro-��xec��qu���!des�Hd�?�ϙϙϙϙ�8��e��d�ay'��^��F�i��~���L���ﲃsel�`�˼Ė��В��a�ߔ����ol��o 70°ƛc����a�rif�Xcold�̅�уϱ�ecaus��ב�،�mo��Q����en�p��re����������o�row. ����Instead�f�noculating�ith�owder,�s�� done�he�irst�ay,�zmo�0r�tart�@prepared�_�Y�s�sed.�h�Xrequires�nly��ery�mall�mount,�erhaps��tablespoonful�o��qu�h�ottle.�t�hould�orough��mix�@�b�Jilk��mm��hav��     �!F �="1">IG. 6.���">—An�mprov�p��-can. ���lavor�)�Bedia�r����laborato�(�ture��refor���(ne��o� carri�p�y��two� s�@�`�eliminate�t.�f�A�b�+h�Xbecome�or���7�7�yr��y恘�hmercial���@p> 69.Бʔon�Qlarg�H�{���܂�b>�\��T�6th�чde�8��s��pntity�7r���A��uch���G�9e���8chosen�9�i���]des�S�ڂ?�n�apa�0ur�����w�wan ( Fig��q)�R�x�߂�z�Η]�n�+mak�х�,��a�*�׃׃�1100��7��plac����ub�iw��Hn�hi������a�8eam�ip����@���echanic��� ��o���git�q,�u��� t�i�i��uw�‚����Hnot�vai��2�e�Z�7�0�U���`ir��b��n���T�H�bap�Zu������������7���硤�pmple��vic�"���7�����So�xn�hu�@��chees��ac�xies������If��ssi��A��=�ߤ180°�.��ir���Xutes;�kill�����lb��er���Zp��s�Ã_��ool�36�(-65�R��tem� �ضccub�*�����xva�:��condi�ys,�o��a�Ð�w������� �+��im��h��$�ϭ��es�x�X�#�3��r������o�o�o�o�N70�����2�(��� �G����b�K��w���`ino�p�����4�V���de� ��:������1���_����n����added;�'�'�'�'�%2��v�g���a�8����|kept��ɀ��i��io�����3�(��all�(d�J���mt�������o�o�o�o�n4.�ig�Q��aci���w�NJy����8y��an�����������b,�rom 0.5�)o�8�p�e�[10�be�a�z���Qiff��؝��7�LJLJLJ�So��{ors�i���ه0��Ǐ�8�������sabo�`9��ȍ.h��be�����a��тW�t�0uc�H������ne�sary�������xn�v���?�?���Lmaint� ���X���<�C���#����e�o�hdown�_�_�_�_�_�k�Ϛʌ)��rt����a�rg���Dž/�(�1�7�ς�lo��r.Ɂ��A���f��eak�o��i��c�L��organism��� ��vit�ty����m�q�O���g�g�g�g���8Qu�!�k�O�K�&�¶s�,�����9no�镐ag� d;��go�dea�-q�J�����g����蝆�u�����!��jelly-��c�8ard-lik�hclo� ��smo��,�nt�Hl��ree�g��pocket�0�Y����y�off�W�W�W�W�VW��brok�8up�Ç��砱���`m�Xex���p����lump���Ȓ�ȲЀp�`t��hav�)s��ht��pron�Hc�P���poma�������Wtaints�����nd�ll�ndesirable�lavors;�h�m�hould�e��lean,�i��acid�aste. 72.�ow�o�arry��mo�0��tarter��b> —Som��킐�тied�rom�a�po�<�noculate�large��his�H�'ade���everal�ays:�/�/�/�/�-1.Ɋ�pe�(ntly:‡1��etho��w�s�b��a�Єu��irely�`par�8�X�2�w�vIt�equ���Hor��i���qwork,�ut�!b�ar� be��{.�ith��go���ׂ�,�i����not�o��ch�ng�(of�o�obecoming�o���hqu�ty�o�G�G�G�F�HM�w�����b�hdipp�J�auriz���k�Eat�r�� �`�ׂ�w�с�ri� jars���@n��� ��s��w.���4��od,�ÄZselect���Չ9�B��さnext��wi�����same�ʂ�`�iffi�����w�q�Na��i��m,��Ń���?�?�?�?�;T����…contain��us��������L,�-��al���������o�1�ransfe���S�†7�7�7�7�63.��8��practic���ho��o� �������?� to-�1�A�'��� easi�/�j�����߈��er�a�p���|����a�p��0t�脨�9��rol���?�D��� ����r�������q�'��݁0serv�Z��b��whi�����?�?�?�?���XS��sc�p-��ds���������!a�?�(����analyz�kob�����8���)a���jemph���x�ɖ�h�`��ri��c��Y�(�����P�Zn�{s�Hseek��� im����per�ȳ�f���p�produ�8�t����iz���'�ʒ����'f��l�x����h�f������Y�um�Pc�b�8���X���p��i����an�����a�@be���ppo�9�i��n��re�р��Kau�p�8�١A�ʀ�Dai�0D�1tm���UNewٶ@����Colle���Ag����ur�x�ˡ��llow��br���)tab�Pborder���c�her"���top�Ptr������olspa��3�w��C ORNELL S����CORE-CARD��@td�(t�)��������Flav�������50�πς9�/�ʛ,-24�?�?Clean,����acid�k�W�W�W����A�8a�����2�O�υO�O�O�O�O�Lagree�O�o�`��a�I�����υ����X��G����φ�����0.6��nt-0.8�n���?���Bod�g�߀�1�g�υg�g�g�g�gBe����0k�iup:�e�P-lik�cl��h�pn���g�`�es��f�(�8e��Af��W�Psmo�h�0��my,�sf���u�(�)flak�x���/��> Chap��II��)��cep�˄um�`��rin�1o����pipet�X�Rp��X�som�������a����`������cou�8�е�Jorganism�0T��t��P��si�`�"��io�0��i�(���Xnot储re�xne�psar��ph������er�J����a�Ж���h�(�8d���Bre�^�����Y���B���������� 74.ջۈ �0b> —I�X�p���l���9�H��swee�ؓ�2�� �ation�r����om�t�ere�he�lean�cid�ype,��tarter�ould�e�seless.�uch�ilk�s�ar��o�btain;�qrefor�'� �@���Cvercom��bad�ermentation.�h�`impr�@s�"flavor,�ody�n�(extu��of��heese�р`ommon�8��min��s�hi���a��ill�@�io�prrect�re: 1.�as-��ducing��c�Xia.
��length�ji����may��carri��dep���n�Raccurac��� efuln����maker�|calls��scrupulous�t�����tempera��,�k�xc����z�akeep��out�G�B�����ememb�ptha���ws�ot�Hly�ґ��x�"�@l��a� ltitud�Siny�la��,�ery��nsitiv��o��od���,��surround������� qu�@ity�lir�w��.� ���������2em����"c�`er�8�������b>75��am�Ht���M�ȝ���> �7�4����desir�`i�󋃐�a�႘icular�i�@����e�re�!b����Z�Qp�X��e �E�us�9too�Hch.�t�qbe����d�a�؆!ad�h��a�ittl�ؑ����ae��a�������Ё̃ ��onc�xWhe����0�ۇ���-�X�,�Ish�5str�����8��lumps;��wi�(�un���ql���Hlik����s��o�o�o�o�o�h6���lot-�ؔ��—F�er�9�ai�Xo���!���hman���8���xs�ծs�speci�ȅ�rue������S�uva�Xti�����F��on��ser��a��-� also�o����2uccee���ep�����l���:�ߗ񡀎�beginne������1�age 53�w�y�Rab�������d�X���,�.�a�������9�@��e�؂ �2�Y�L�)�q�@���iscus� ���A�Q�X�߄����0ex��who����c�,���,�Y�jt�A�(��h�Q�z33%�ah�����o������mbp:��b��k�����������pf�x�ize="4">CHAPTER� CURD-MAKING �������Ȃ���"3���πȃw�w�u1.�a��H�҈ەq��O�o��������σ�����>2�kaci�P�P��������������������">3��tem���Ѓѧ#� �w�߃߃߃߀σ߃߃�>4��ffe�`ve�ua�(��������������������">5.ç�l�ɇ�iod����im�@���X���������������ז�G"justify">��� B. �he�andling�roup: <�g�eight="3pt"�π�width="0���lign="justify">6.�utt��or�reak�at��curd�0�O>�o�߃߃؃�σ߃߃�>7.�ea��(coo��)�)not���ʃ�����������������">8.�rain�includ�Ypress�H,�xin�����,into�oops�Yforms)�7�7�mp��9�)������ 7����composition�f�rmilk�I> —�Qfat�ercentage���n�echeese-v�Hshould�e�now��o�e-maker�j�strictly�nd��his��ntrol���test���9separat���Q����lear�0�psible���an�o�ur��r.ͅqfrom�articula��erds�hose�u�`ty�s��t����record�ӄ ��� �Є��each����n's��may��elected�s����pge�����3anufactur���C�Qspecial�͚ ��2ase�؂ l����,�T�)ary,�I�1n��so���`ica��purch�P���҂$�Š�s�P�H�po�ell�st�ish�Ȅmo�8dairy��rri��ies,�s��ins������ence�r�(�8nt��� �K.�����x�hproduct��������n�h�Ywith�7�ȀQe�xhus���n�c��a��9led�ȃ���r�А�i��8���Zday�@��.ƌs��va��t�؎',��l�D��alway����d�o���,�"add��r�mov�H�Јَ�reg�����gniz�9s�چ7�*��c�h���-� ������T�?��aff������x� �݌]��detai�x�������*��p�7�7�7�7�6��C�ccolor����A�lk���Xsol���3ann�؍�s��Ȣ�P��a�傃�����`���(�����B���h�P��b��@���̡Y��il��dy�K�وHn�8�š�߂r�A�r�d�Վ��� ��!�i�:�@When��ic������red, � �T���af���Z��)�с �@�s����re����)amou�؃���erm�����desir��_�덪���s��o����ou�Xu� � ��t�s��Ȯ��t.…��i�a���di�Ȅ[e��x�K��1,��fer����.ɷ&��n�)� �8�*�g������������9�dci�Hy���0�'�#����dra�@��w��ea� ����w�Ati�X�Y��p��olphthal����norm��sodium�ydroxid�Ž`fig�����໸�f��C�Kit�f�iv����ak������� �u�2ind���1�l���s�e���!�Z���9���h��f�p�"de�im�0,�4�ɚ��(�!��0.12��0.21� �9p�9e��0ev��m�1�����!�amm��,�ow�(�Psu�a�2�ь��4�17��.Ӟ���m�e (Limburg�iSwis��B��)��ma�x��ab�r�if��h��A�]�!b���"� tiv�����`r�¨z���5�l�)��typ�g��rob�R��ripen���X�������~Inc�xs�A�چD��(h� en���9��������C�̅�i��� irmn�t��ur��I��ar��yo�X�p��ca�h� grain�P���`�ȁ�N�B���js��ffici���-���G�e�8�����Yt�����,���[�p�:�{���apid���ivelopm� ��i�������9may��c�!lished: ( a )���_�ۑጀ�؆�d���HSammis�� 25 A�r������ri�Q���0k�ARoque�Ȅhe��ab�L��sh�����(a��ڡ������poi��ځ�graphs ( Fig. 8
)��v�A�P�z������lle��f��ˀPmin����s�h3��R�X�s�kmad�:a��m��h��80°��84�@F.���1�qlowe�`�S��t���F��it�8abl��4��ly.���i� �Xs���h�our�x�8�>��� du�����{���Ҕ��.זe�R�Sd��������h, �ၪ�-ri�P�zap�������ps��cam�(�ks�h�a�J�����v���ߌ�I�a��ys�p��oc�࢚�Vcomple���W�K���+�W�z�׋����"��m�pur�����ګ���x�‚��H��,�ɝ��?�B�� b�y� �\�ՠqf�Xl�m�a��oop��������ipe�A��寀r�i�xf�X��rth�Hdes�B�9��!e�Ⱥs�o�͛�����r�(��o�jon�F��/a���0���9mb�E�,�ݴ҃��!���/a�;del�J��bala��9s�،���c�پ��X���Rimp�(�@�LJP�0��ad�������f��o��jwi�@b���ˊ3��׫�2em�׫�"�qer"> ����5�W����> F IG�x�X�灟—����C��3����_��_�\ 80� �,��m�ɺ��eiv�� �4������h��be�)����� ul�����@�Ӥ���y��esh,�lea�`�8�o�؍;������� ���A��h��l���l���a�X�Xag�S�6r�X����unfavo�Q�س��q�*��hav�n�Su��� �y�̆�o�хA,� ga����n���X�ߖ0j�P���l��s���ӈ��"����`ӆ�Oe�������b�@n�B�h��fir��؟����_�Y����,��J��Ade�`d��n��ndard�8�as������phe��l�a�`accep�P��re��e�x�Ⓛ���_�X�b��i����񂈇I�)���xpo�X�W��_ss������V��ou��:�����𺰅w�vamou�ǃ��(���x�y������tw������mon���*�X��s��.ς���know�`���X"�����Y���À�,�."�LJLJLJǠ�>81�r�C�1 Fig. 9�q)�g�H����lk�ȟ�lu�僭��st�0gt�Xus�:�Xolph��le�9��n��d��or���Ӝ���A�9ell�he ����condition�f�he�ilk,�he�hr�t�s�cid,�lkaline�r�eutral.ԁ�i�cat��does�ot�hang������olu�Bbut�urns�ink�Qn�ʁ���Xbecom�p���Xo�ake�jtest���nown�uantity�&aterial�o�@�jed��plac�Q��  F ��="1">IG.�ρ�"> 9.—A�d��r. �d� ite�up��n��o�0�pseve�(�rop��f�O�re�dded.�� ���݇�1���ce�����p�Xolphthale� �95�_alcohol�A��monly�s��S��,�Pdium�y�xide (NaOH)� �����t��ard�`�8trength�ual�ei�Jt�h�/10)�rm���@tw��i�`��2�ޒ�� ��should�aobta�p��s����O�f�H�Kerc�`�Xprep�ȇ����|���I,�:�y�B,�rom�Xgradu�x��uret�8u��l��f�@t�#col��ppears��hows��a�p�q������as�����\�����j�څ 82.�enn�`��!b>�\�`S�����v����devi��z���Amo�P��e�ԇ���V (<��ilepos=��0182042>Fig.�@��)����si��� ��� pip�"�@m������$ex��c��s��l�ottl�2�����di�����pe�!��)�0�`�U���at���ix��w���/�.��ׯW">���3�7��3�h�W���؊��t���P�)��i�h����8�Ɉ�s��e�O�+0�Át1���܋������2�����ow�O��ru�@ut�w�w�w�w�w�p3.�?�LJ�����-a�w�w���T�������Q�������ϓɼp�����+.ä�Oex���)�Ɍ��\�l�ە%�Rn��l���e�c�d��r�xf�8�Ϯfhe���s� ��em�x��r��84°-86°�.,�:�I��ăb���� edg�Fv�Ps�)������n�y�+roug� ���<��w���A�h�Â�.ʏب9��rf�����seach�耉0�;�L���˟Sd�?�>��� tho�R�����_��q,�h�ݢˠo�tir�@�E�b�م:����㸰���qdown��l�Ћae-��f�����������˃tbeg��� oag��ۃh�Hs�(���ΌnjnjƇ��Ufin�zs�Hs.ו)���z�Kpo���o�kdic�jb�Ў'��M�D��no�v��recor�Y�,numb�� ����ׂ{�Z���e�щ��'�7������:depend�Dre��(ors:��t��g�X���g�Ӄ��/�рQacidity��lk�#mo�x��Cquick�����8������an���p�������So�(�@w���!�ػQtan�variab� ����O�O�?�{��֐Өenta�ۂ���b�`�simp�a�Pmpa�Xiv�,�9e��da�P�(ay;��exa�ئ�i��T�@-�y�w��ᑻ�+�b�ʂ@���)�P���i���mpro��peem�r��nor���*�E���goo��sults���)��y,���r��n�ӂ9�w�)every��.ɇ3n��[�u���!our�.����b�e�h����/���j��on�����this�ndi����cates�hat�he�ilk�a��oo�uch�cid�evelopment�r�s�ver-ripe.��heese-maker�ill�ve� ��termine�t��1poi�(��set�P��,�ecaus���(���h�9vary�rom�facto����ano�Pr. 84.�omparison�f�and�enn�����b> —Ea�X�X���)�s�:i�@advantag�@�)dis��.Ԇ�������:���it�an�8�ad�s�e���warm��cold�j�����)f�re��mportance�n��ing��e�I��deli��ed�y��y �,�atr�������ًI��rece��d�d��ity�����pials,󑊅�he��d�tar��,��~����a� ����@�'��r���+��difficul�2g����lk�`�oluti����prop� st��gt�脨���F��liabl�wior������nd�(.�t�0quir�q�hreful�x���a��� ��������_�����t�W�Seas�r��,����Nn�Ɍ䁳��har��eplac�����$����m���Q�Ё�am�Am��u��befo�8���at�����׃�siz�foutl���cups��i����do�2��di�I��erc�@�t�Rp�x�ق ��� �Ps��l�h�����Ho�bta��b�I�@���p�؟4shou�ȅ�����8onjunc��������5�n�h��� �o�j��(������A���repend�ʆK�׈kois���w�y-� ���S�w���#��0���Ԋ�rel��A�qu�ty�� 27 �`�R�q�����Gep�֊���.Ӎ�ݼ��p�"��."��are�e����veral�onditions�hich�il��ause�n�0-development�f�cid.�u�ha�hee�Xis��lled "��y"�r "sour."�h�factors�re�(thin�he� trol�ɀz��-maker, �ence�hould��voide�0A� �5�ws�ack�ysk�Yand�؃�o��par�2�o�k. C�7��ing��R�I�'e: U�h�!oo�Ast���"����������σ�����Ripen�!�Q����befo���rennet�yad� �'���������τ�����>Remo����whey�G�Xurd�1properly�irmed,�Tlea��it�Z�_moisture�υυυυυυυυ�">D��/�i������������r���DŽ��o�g������������Im���`la��hip�`twee��-�ⅱity�%tim�څJ��e������ם���?�?�����pdefici�ф��o�_�_�_����������Add���d�4suf�ߎHhas�p�R����o�g������������Not������_�ǃǃǃǀσǃǃǃ�� ���O�߄7�np�G��������>86���������0�9>��—���extr� �As�@�x�� �edium.�1�rea���Ҁ��t,��certa�@limits,�jfas�DŽi��.�f�nou������� ��xagu�ú6asein�C��w��n��}�3���I�H�on��as�Pwhy�hedda�fcan� �hmad�rom���*�j������7���expuls�G�^�'�"con��W��'�רCa�y��lose�`�B�1h�#y�����rd�nd��sa��hea�!��m�ጙ�G�d�Zsepar�(s� ��,�X�`�b� g�Xi�p�t� ��>���anes���!tem��a�ڀ߶Ba�`��impo��(f��o���;succ��ful��nu��4�{��h�p�������Ą'�'�!�x��rais���Qout �T��y��rm�effe�@������������� �F�!���il��urro�8�ea�`pie�8����zbeco��t�)en�������ֆhabl���scap�W���p�(�Ɣ�ȟ,�gfee�(�8�0�P�3���h�@brok������insi�8��f�I���ver� of���resul� ���arge�o�H� r��С]�r��I�)ual������p����}col����o�o�o�o�o>88�o���flavo� ���J��x�����Өzplay������t���� ��known�����am�Ё�� �Sp���򇋞pc�`��ic�߂�do����� ��@mu������,�t�iv���g����whi�؁�unpl�X�Ȃ��o�g�ς႙����sir�j��s��e�h�� t�H,�ڙ!��disa��e�ӄ���'�ǂipu��fy�Ȁ��9�Iow�;��D� �S�����,�i��arri���eme�0���ݶ��Ys��was��L�ڈ tru�� ���X� �ߕߕߕߕߕ�9�ߕߕ�bod�����G�A�Äˍ���hav��lose,�moo����th,�ellow,�ilky�ody�nd�exture,��ertain�mount�f�cid�evelopme��is�ecessary.�f�oo�uch�[���ted,�he�G�D�ill�e�ry,�ars��s��pmeal�8cork����not�uffici�I��cheese�a�xe�of��r�eak��i��с�usually��aracterized�y "Swiss�urd�oles,"�hi���`spa�`�Ivarious��z���}mo�(����s�d��very�hiny�n�Rinside. 90.��ity�0�elati��o��color��b> —An�0-�ߎ~�Iaffects�+���ꂌ�Ԏ_���<�niform�8��ghou��s�Xit�aus�P���become�al��blea��d. �̃σσs��n,�ue�9�����istribu���mo���r�ϓ��}�9spots�P�(ing��mottl��e�ҍO�O�O�O�O�H1.�ontrol�Wr��su�`sm����ilepos=0000888366> 28 C��(ex�iiv�O: ����f�ؤ�has�U����d�O�O�O�O�O�O�O�O�O">Se�Om���t��h�P��m� �:�������τ��U�X�_�X��renne�@xt���/�/�/�/�/�/�/�/�/">L�@�[������ti�`�rmov�ewhey������������������">No����r�7��wit���p��s�la������� �j�脷�����υ��>H�)pi�*��d�@����da�zpro� ������������������">P�c�N��Z����������τ��ϖ�a�!���al�o�σσ�σσσσό�old�O�L�`l�)�������ǑDŽ����������τ�����>Soak������w�@r� eviou�b�)�0�O�O�O�O�O�O�O�O�O">Al���W��� �Q�D����@s�A�h�8�bsorb��_�W�o���W�W�W�W�W��ea���rapidl�ǃǀnp�ǻǃ��ǻ�insufficie���߻ھdž��φ�g�g������fin��r��� up� pie�Ч�rake��`����#�_�_������������������of�W�����烯���������Y����uch�y�*�'�'�ebe�ٞ����?�?�?�?�υ?�?�>Develop�qh���W��W�W�he�he����y. �o�i�g�eight="0pt"�π�width���lign="justify">Insufficient�iling�f�he�urd�ur����hedda�zprocess�ττττττττ�">Us�Ia�arge�mou���salt�ǃǃǃǃǃǃǃǃ�">H���emperatur��nd�ow�umidity�n���room�����mp�>9�y�߃߃� 92.�elation�qmois�2to�anufac��qu�t��> —(1) Flavor: Ɏ�hees�8ontains����uch�.,�t�s�ikely��develop�8sour�r�cidy��.���with�0normal��h�1��-���us����ripe��x� s���T�ۄ�faster��a�hn�6�p������,�0r��8�s�e�unif���w�E�/�?� ���@liabl�Ș?�Ř,�?p�Pdesir���D�0�邠���σ�. (2��Bo�� tex� �+���z��<�Hvery�xft�"��di� ult�Yhol��n�hape.Ӂ�a�iduct�reak��own�Crapid���\� p�Ȁ���ck���s.�z�Ȕ�t�@��s�8��Q���d� ��hard,�R�He�*�|�ˉ�becau��\lack��zge�r��milk-sugar�rom�hi���X���i�ed.ă�˔��@����sh�au����rubb���ϊl��ls�pave�o�"nds�3�Col��ideal��s�x�X�S��will�q�xn��d��ribute�`hr��ou�0��.Ԁ`spots��g�ӡ������h����c�9��������ߋ�ha�� ecom�"�Z,"��effe��h�qsam�s�@e���-�����se�8���)���q��pa�)�q�ᨸ���si�`(4�S��sh�/�?�/�W�T�ŚA��goo��� ����not�����lo��i�x���easily,�speci����a�arm�7�0 (5��Q�˅������祬��market�#��o�Qa��hor�0erio�������T��qu�8�ˋ�paris�x��a�ʓ}It�Xs�!�УH�d�X��if���Сong�ۃ\����Ѐ�)�(�x�߬p� obj�����w�p������p�������a�,�Os��t�p�W�W�W�W�V3�W�߽S��׼�F�m�8ced���cuss���ev�P���ҁir�%betwe�����P�P�t�Vc�1��n����hintimat�%�o�j�'�$����u�����6� ���xq�C������s�8r�������_���7�i�Ă�de�min���G�F���H�������7�7�ؽ��nu�����#�:�=sou�ۡ�� ����� �h����P�w��z�il���4���Z�����?�߂ݵ}���� ��I��a���_�O�Mship�nj�������m���ܝ���^�뚏����������������g�h�ӊ(n�fluenc���V���ˌ7�r��w��m�!�@���A� �ߪۜʆڂع��Ӂ�ly��incr�Q�Ȃ�e�`�H����r���e���Dr��腬ripe�,�ĕɧ!be�}�A�_�_�_�_�_�_���?�ߗ\�mp��a����can�!��negl�H���inj�b������`�p�s�߃@kn�hedg�ɧq��U�b�Hx�ُq������������4��et��tem�Xa��/�*����zrenne��mak�X�ڠ����0���Ltex����t�enzy���y�p��e�8tiv�������anges�n�em����perature.�elow 70°�.,�ts�ate�f�ction�s�ery�H��ginning�ith�pproxim��ly 20�er�ent� �ima��um�ffe��veness�t�� (the�urdl��poi��for�eufchâ��)���a��isen�o 65�W�h84���7�/��6�܁�used�n�heddar�zabou�00�a8����90-9�́��imburger.�t 105�K�reaches�χ�ve�ork�!��pfall�rom�h�p�Hiciency��5�g��12��C�����tem���eng��ns���@ime��quir���ɀ�sa��amou�Krennet���J���Y�uantity�)��milk.Ԃ�ex�������roduc�@������betwe����and���soft,�elly-like,��iab�H�h��n�ubb�H������b���ho�h�Youg����h���har��ers�hich��co�`��mark��9��h�ԏϏϏ�W�鈑inc��� vig���ǁȄ�pass������C�'�����@nd�…dloos��locc�P��granula�Qside�ue��el�(oup�۔ng�"�7�(���{�zeriod�0���t��F�?��bar��1�݂�h���œ�possib���O������>�� ����p�(�a�O�M�[�����iphysical�Gs�em�8��ma��most�ari������heese. 95.�t���p�Roag�`�ª��ls��b>� —R�K��peps�0prep���Q�@a�p��s���I��keep���xl�p��a��rtic� ��ock,���s�o�Jsu�ha�hgre���I��la�H�ppl���ҏ������(m�weak�5��earli��o�h.ũ��d,�,,���bott�8��uld�H�@st��be���jd.�n��@nuou�� �<sul�������ay'��furnis�gu�Ҕ�n��T�T�?�8lo��t������������6�`�Ώ��������ߏ�F�1������,�8���)��@�Q���[�xad������@�*��a�irm����w�Xy-f�ٵYor�(m��.ϛ�ordin����merc�����Y�1��Ttw���ȏ�-hal�`� u�xunc�(�x�؁Ўp�R���H�p�Ղ������������Y�%���ʂ�aix���Q���z������������th�8cl�1y��n�W�W�W�W�W�P7.�e���P�0d�`�Ȓ͏���B�k�L�?�?,�Y��dil���ˍ�tim�$volu�X�ښ�w��,��chil�� nzy�8�Aretar���񵔕�il��c����ho�gh�pmix��w����I�� ��A�1�*�����o�`n���y��produ���ta�`�����e�rop�0����A�����:�����pg�olid�н*�򁫈/�scap�qn�qlow�8��diff�th��9�+s�Uni���i���[�`m�de�xf���_�_��been�����Ϗ���di��ib�R�t���w��v���n�v�Зiam�pail�x����� ����b�h�r�1���=top��р��)�[�H��d�f���*pur���`e�@��a�hng�ndl��dip��ya� od��r����y��SA� Cause��a�(laye�ag� ��: (2)�ow�empera� �Pdu�o�ac��a��mometer�a������τ��3)�aste�`z�8milk��������������������4����en�;�}�xeri�Pf�Л(���?�?�w�?�?�?�?�?�95�?�9p�ar�0iv��?�σσσπσσσ� (6)�eavi�w�Pr���><a���!��������燬7)էbad�r��ed 29 98.Ծ�l�!��iod� �]—�ti�(��ow�f�0� ���Yalso��fec�p�t�x�?� �[enzym���(�A� �)pepsin)�o�ot�e���"��with��h��e�:�6���n��ny�he�s,��h����rocess�egin��s������h�hbec�P��lid�houg���@pli��lean�`be��Ȩng��th��H��t�Pf��st��fur� �{sa��jma�hw� ��in��hard�@�f��g�xs�X�epa���whey;�a�Hhows�`r� �drops ("sw�C")�n���Hurface��c� ��ncr�:�numb�x��� ���9���0oge�Y� ��0��e�P���lim�`��su�(��8��Im������r���G�X��s��a����hours���ă �\���ge�`�Ђ(c�ЁP��go�n�l��It�pqui�X���eek�Hr��m�Hh���Xc�0��sh�Lab�H�������Xwor� �����P����d� O�Jrip��age���*m�Irap�p����n�p����shap�S��al�\��fo���9�ěĐPt�ЄT��H���x��d�]e�X� ��almo��neg��i� �ɀ�varieti�C��,��t������appear�bb��'�xs� ��hp�ǦǦǦǦ�9.é���b��Q ��up���2�C��r���pr���o�U�hel��� ����ani�Hby��rink���j���פ2���.rema�jnbro�8�ą�� �aeme�P� �ҏ+-��p�ai�Q�"��es�ay�����e�ipped�t�nce�nto�oops�s�p�amembert,�um�Y��mas��Xcloths�or�rainage��Neufchâtel�r,��the�arger�u���f�heeses,�u�8r�roken�ysome��aracteristic��nner.�f����curd���Xirm,��rat�ht�hich�ubsequent��nges�ake�la��depends��ly�h�size��apar��l���҂����Ѕ�.ԁ�mall�䁶��quick��w�r��expe��d.�on�,� �!developm���Dacidity�ndr����mor�@lowly.Ɗ�th�Hreas�ԅ�should�yt��piec�X�`uni��m�".Ƀ�work��not�roper�H�0�Qed�#��*�@various�Zs�ill����differ��st�؁����|fin�G���I�*ela�ʌ�le�r���qt��soft��fu�p�xwhe�cmay����ing�oo�u�0���ckniv����i��rt������obli�@��s���X��y��a�pir�y �����!b�����Thorizontal�If��s�s��lengthwis�vv���)�h�ȕ6�)layer��0��ckness�;���qicu�H�T�����}�"ross��ꑐt�s�x��stri���ˢbube��<��hav��i�blad�r��e����,�+�Yato��pre��r� o�ȃ!����.ם�@�򆑕˃ �����enoug�Xoge�z�Xg������ɗv��`d. �w��p�x��hr����f��s�;��bec�o�`��wit�h�o�H��at�0����inu��I��l�����H�����Psur������a�ثذ����ƛ����film�,can��se��by�x�x�X�`�Y��a��}���p��2�i��hol���J�I�����'�����ڂ��݀�globu����eca���e��t��t������on�wcase����p�aurn�7�!�Ȋ��������r������������˪��i��ߧ�le� betw�!�w�&� �b�:off�]�a�b����erc�Ⱦ�����������ÃÅ�������ȩ�c�y���e�Yi�������imi�a����awd�(�῀aw�boa����r�Amer��n�hedd�p��abo��0.3���Q��an�� void�ه�i�"g�@�c�X��,��du�8o�eg��e�����@�}��ese-m�Xr�сo�H�輸i���T��k�s�̂�?m�Y��mons���ya�`��sary�vil�>mois�Ёi�T�xe�*fro���ao�pm��1�9d��b�Yit�9�i�8� �^�v�@���������Y�_d�a�~�#��H�Q� �S�L�`��H�`sible���������� 100.Ê��+� b>��—F�� �Ѡ�peci���� b�Y�ؘb( Fig. 11��)����i�8��s��#�x��� �Xx� ��ra�Qo� k�ڜ�`��an�,��run�er�H�hy���,�`riz��a�@������sp� ��ccord����dem�؛�va��t��p���A��m���(�tret������ٗ�l�i���� ����o�z��mbp:page�R/�G="2em�G�G"��er"> �ǁ�5�ǁ���> F IG�������B���t�i�'���������101.Ș��\"coo��."�ǃ閑l�!�(�̼�al��d� �yhow���rked���0te�1��mo�P�P�����f���agulum�)���Xorme��*�spro�!��mple�𢶁aappl�H��fur����,���Neufchâtel,ÒHmb����rel� ����s����3487��2�򁲓}p�ii���Limburg��I�h�B�ˁ�e����h�H��B�L����a�Ym��0�<�טy�K��C�bbe�۳"re���`�ի8"�C�;���;s�rremov���T�9�9u����8�:��ti��r����Ȁ8u�(����-����t�f�he�����ass�o�he�ercentage�ost�avorable�or�type�f�heese�esired.ԁ�roce�halso�idu�x�rked��ang�xin�Shysical��racter ��curd��.�ith��ri���em�Xatur���aase��becom� elastic�irst,�n�p��a����elting�onditio��nd�ssu��a�xugh,�H�2rubbery�qsistency��fin�tex�Ji�8�!esult�6omb�0�"��amoun� rennet�dded�:��re��aci�y�X��d�ur�Ɋ�{�8�����{wa�h-�`�H�>�B ����5�!������ F IG. 12�`�—��hea���0��.�e�h��s����a�`lepos=0000211605�g�c77�u����≚�o�o�h41853����8�o�o��f��y9���xju��fy��b>102.�rain�� CHAPTER�I CLASSIFICATION ����9p��s��m��v�8�!very��mmonly��qu�ȉ��a�ble����he��-m���!fat-�t�ȅن�ilk,�cidity�xemperatu�p�se��mou��rennet�Pim��llow��f��curdl�R�h��etho��ހ��A��diffe��c���p�Ȏe�i�@with�ew�ce��,�1��ur���hs�ؐ��<,�ot�G�C�x��r�u� �� ��t��.�uch�itras�������tativ��т��.����umbe�2�xb�P��is�ossi�1by�m��Á���P�������V�`eti�(��ect��a�8yp�Kgroups�`��rk�����za� er,�ut�ኀis�3��ge�Ԃr��m�Hhow�Q��almost�Bgrad���rom�۠ـKcan��t���P�pf�p��W���@�Dfr��P���sa�xphysic�H��ul��tex�r��flav�Q���ob���8�p�W�Qr�d����q���A�qpur�`�off�4��c�ə�H�|e��c�3on��han�P��j�3nip���o���N.�n�ipe�9�xn����r���!��s��k�0���d��lop���a�Z��m��𥸉��#�q�8�Flot����������O��a���ܑ��s��)���Sha�p�N��n��(impo����;���(�X���Yknow�0utsi�P���ч���rigin��spit�†�uc�ȍZ��prod�`s���q���Ad��tise���^��pla���4�*t��cl���ccord�3����dar��pwhi�����He���2�W�W�W�W�V 104.�as��9la�(f�Љт�b>��—A�p�p�����h�Hbe�ch����›Z�ׇ���ys� ������ap���VF��h�QPou�0u.�o��let� s��s��h�P�Ђ�y�Z�x�Ƒ��~���)�{�:���9�8d���`� ba�q�(���ci�(��p�l�d��scus��tog�(�дr�ى����y�����񂸏���7��ea�h��s����uinfl���(���zf����Bse� a�T�߀q�Ό�non-�����"�Ide��l�g�'�'�'�'���m�@u�C� �Вh"sof����"��d"�4�W�Ts���arbi�8�(���b���K����emi-�w�pma�ꌨ��i�S�Eappli�Ca�Hellaneou���(unre�p��ami�x����ed�蟃�4betw�ɢXh�@� ��Neufchâ��QC�H�эH�H�Ȏ�� ��like�hed���Pa��sa��Although�̊���not����m�����+�̘ۗ]��i�x���L��s���R��ind�њ)C���I�g�9��)����u�i��is,�ow��,�nelpful��br�Ѐ)ta��b�Ar���c��er"�0��top�Xtr�����olspa��2�w��A NALYTICAL T�� ABULATION�F�%G�'�"ROUPS�� td�@t�A�ׄր����5�"-18��������S�Ɍ��|�2s�X��lk�lav��o��(E��`resh)���j���߂�     �E (S�Q��45�!75%���r)���9��W�SP���GE������������lockquo���գ��te�g�g���o������1����l��b�ȴ�QCottag������i�H�X�ٛXAm�Hca,��y�(�봷�Eu�e����o�o�o�o��׆a��le��=0000246032����90�ƨ�ϋϋπ���quote�ei����ght="0pt"><blockquote�g�g�a�idth���lign="justify�font�ize="2">2.�urdled�y�ouring�nd�ennet—the�eufchâtel�roup �K/tr�pr�w�r������ei���ϊ'�g�g�����w>a.�kim��9-milk�Oel��W�o�o�o�o�o��������7061���10���������������ωπg�g�������xb.�ar���x�o�hole��� American�r�ome�c���ߊG�o�o�o�o�����x252��~6���������ϊ��g�g�����">c.�ith�at�dded�lcream�heeses�f��� (bo�茾��European)�Psuch�sÂq,�ervais,�alakoff�Xetc.�����o�o�o�o�o��������76739�G��8����������p�v5����-18���ǃ�Section�I�(�tripened��b�0/�)�߁�   Subs�A�Xoft��(40� 50%�ater)�Gp�_�_�Y�� ���������/�?�?�?�ϕ�g�g�?�?�?�?�W>1��,����d,��n���w���o�o�o�o�o������������W����g�g�g�g�g�ߊߊߊ߆">H����,�ennsylvania�o�m,�arz�o���ǀo�o�o�o�o�o�o�ω��?�?0283460�o�D12�?�������������ϋ'�g�g�����">2����,�:r�Pet,�������o�o�o�o�o������������O����g�g�g�g�g�׊׊׊׆">R�� (F�Hch)��el�_�?�o�o�o�o�o�o�o�o�/���6942�ϖ4���������ϊ��g�g�G�G�G�G�">3�primarily�a�������o�o�o�o�o�������g�����������������πg�g�g�g�g�g�w�w�w��a.ҕ̊ mold—Camamber�hBrie��ir�plies�/���o�o�o�o�o�o�o�o���ז���92������7���׌ׂ��׌׌׀ϋW�g�g�g�g�g�׌׌׆?�;b�׌�bacteria�߂��o�okquot����e>  �{/tr��r�����/���?�eight="0pt�τ�g�g�g�g�g�g�g�idth��+justify�w�t*�ade�rom�oft�r�hiable�urd�d Subsection�.�emi-hard�heeses,�",�ell-drained�o���o�o�o�o�o�7�7�ׅ�׊_�_�_���_�_�_�πg�g�g�g�g�g�����(38� 45%�ater)���o�o�o�o�o�o�o�o�׈��NJ׊׊ׁ��׀��?�׊׉W�g�g�g����W�Ra.á��ot�ooked,�ipe�h�y�old��G���o�o�o�o�燿�焗�����/����ω'�g�g�g�g�g��������K �O��rd�Roquefort�����o�o�o�o�o�o�o�o�w�O�W�S41781��T50�W�O�O���O�O�O�ϊπg�g�g�g�g�O�O�O�?���W������Gorgonzola,�tilt�p��such�ren�8�xms�s�ex�0eptmoncel��W�o�o�o�o�o�o�o�o����61056��8���������ό��g�g�_�_�_�_�">b�D�#��?�ac��ia,��brick,�uns��,Кh�u�alut (Oka�7�g�o�o�o�o�o��������369338����64���������������ϋ?�g�g���������">Subsecti��C.�a�Qheeses,��d�ress�`(30��0�Nj����o�o�o�o�o�����o�����������׊������g�g�g�������W��R�4witho�g�@hole����o�o�o�o�o����7�7�7��7�7����������߀g�g�g�g�g�?�?�����lign="justify"> 1.�utch—Edam,�ouda. �S/tr�xr��z�����eight="0pt�τڀg�g�g�g�g��width���ߋ߆?2��anish�w�O�o�o�o�o�o�o�o�o�w�w�w�w�w�w�w�w�w���w�w�w�ω��g�g�g�g�g�w�w�w�w�<3.�he�heddar�roup�ς��o�o�o�o�o�o�o�o�ψτ�� �L�������/�������ωw�g�g�g�g�g�g�W�W�W�w�t* Engl�Ȣ���and�ume��s�elated�orms�nown�rincipally�n�reat�rita�p�G���o�o�o�o�o�o�o�o�o�����w�u404807��t84�w�������������ό��g�g�g�g�g�g������������A��ican��t�0factory�vof����Uni�iSt��s��Canada�O���o�o�o�o�o�o�o�o�o�O�O�O���������O�O��O����O�O�o�g�g�g�/�/�/��zb. Ripen��with�8developme�P�gas�oles�ǃo�o�o�o�o�o����369338���6�O��������ϊG�g�g�g�g�g�NjNjNjǧoH���arge��Swiss-Em��hal�Huyère,��$Ӂ�'�πo�o�o�o�o�o�o�o���������������������������ϋw�g�g�g�g�g���������ߌ�sm�Ќ�Parmes�(����varieti�ϊ?���o�o�o�o�o�o�o�����������w������/tabl��mbp:pageb��k������p��9��O�O�MSuch��lassif��tion�(gs�oge�r󖐊��products��whi�� e�s�ss�`i�`simi�@it��Jin��output,��w��r��iff�8nc�0��manipu���h.�t�o��not�onsid���8���2spec����ome����se�Houp�0�Importa��enoug�o�����9�� �p.�ro�@s��che���yb�؎z��p����any�㇐y�e�u������mix�0��mold�amachin��repack��d����y�>t���rom�x� char�`�8�`c�̊y�n�It����,�textu���q���ppe�`�P��so��n�A�Ȋxgiv���e�pc��a�ew���ubs� �q(�ʁ�p����o)�:add���h�ے+lavor.�r�z�t�=�����J�Il�x�$equ�x�Y�����������\��n�ius��ds�lub�d���i��ddar;Ѕt����m,�eufchâte�`r�o���ol��,�ut��o��comb����#��.ԇ!o�����Z���(ou��p><p�ei����ght="9pt"�idth="0�aalign="justify"> 106.�hey�heeses. —Several�roducts�earing�|�ames�re�ade�rom��x.�h�tak�(h��orms�f�jreco��y��albumin�nd�ase�Xseparatel�(r����le�],�r�w�wmilk-sugar�i��r�one�Aw����in����ave�en�special��d�loped�y��Sc��inavian�eople�hlthough�om�X�Rm���Pir��ig�8��!sou�P�8Eur��.�erta��Ӊ�v�@eti�􇫄 o�Qlimit�hsca����America��p> ORRELATION W��ATER-�ND� F�� -�Ԃ��NTENT�ITH��R��IPENING��0td��tr����d�����W�QV�$������RIETY�F���o�o�o>P  ����">ER��b�0/�)���C�ǁǁ�NT�ρρϋЁρό �����g�g��'���Dž��ρ�"���ρυ�߅߅߁�2�х��w��IOD�O�O���߁�>EQUIRE��w�w�w�w R�w������ ����g�)��">G�Ȃ�Ϙ������o���ă��׎��z:�oft,���g�����ǁǁǁǁǁǁǁNj��"�׊ׂǂǂǂǂǁ�ǂǂǁO�ǂnj�����/�uCot�у��W����70�����ztrace���������_�Za�ew�ays������ Bac��ia���������������Skim�eufchâtel��ׂ/�/�������灗�����7������>   ���  Bacteria �(r> �yNeufchâtel�y�������>50-60����������12-28���������&�! a�ew�ays������ �ׁ��ׂ'�׀�����Camembert�DŽ������lj�����{22-3������������3-5�eek�������Mold�牏������������ream�heese�������40-����������35-45�����������g�g�����Primarily� 38-4�7��������1-34�����������ljǂ�����I�߉������������Brick���_�ׇׁ�7-42�����������ׁ�����������������G�����'���������o�G�����W����������7���ρρρρρψψψπ������DH�O��W�W�W����������G���ρρρρρρω�������|Chedda�?�_����30-39����������2-36����������j6-12����������������������Swiss����ׁ׈����������8-31������������9-18����������� <À��mbp:pagebreak> The�oft�heeses�re�uickly�erishable�roducts.�act��a�nd�olds�i�Xfavor�bcondition��or�rowth �n�n�Ѐ�45�o 75�y�ent�f�a�(.�f�uch�%is�)mitted,�nzymic�ctiv����follow��resulta��chang�0�appearance,�extur�Hod�x��taste.�efrigera�i��necessary��t��sport�� �ъ��(sumer,�f������ripened.�rade�I�`se�Ams�ay��tinue��roughout��y�x��cool�lim��p�h��la���he����qu���ȅ���avail�.�r��cally,�owev�Y�hsi����larg�8��th������A������t������i���l�nths;���ǂLJ���re�p�ȅ�����ˊ���o�e��l�a�+�. 109� ����f��`��cla��s��b>��—�Acl��r��betwe�X�ҁ鴠li�i�i�_�1���$��bas���¥ɇ:�;��graphs ( Fig. 12,�bpa�(78).���@� s�������8���B�Ӆ��v�$���C�����know����P�ـᦚ���!�0��yp�9�Jsom�������:�Q���o���R��ilk��renn�Ѐѧ����K�Z��bs���q� ipu���cac�း�S��eady�:�J��o�؛����½Ȇ�l��Pspec��(��Ȅ�"�yed"��ab�p�/�!���P�8c�͆F�ۤ5��c�8�ib��Ȃ����<��re�5p�i�ȩ ��cogniz�$���p����a�8d���D�`�� ns���8��succee�醡p���y�hr��33%�8/hr��="2em�ǝǝǂ*mbp:��break����������yc�@er�pf�`��="4">CHAPTER�II 31�>���/�9�o��С�volu�ے�h�ͥ��eo�Xhold� s�Ib��mad���)utiliz�vsurplus��*�0w�(��nci�q�gin���������W�Q��i�h�f���)o�8sy�`m�ڌl�q�q���w��������w�����Yropped���H�zp�@�:��food��bst�(�q��inc��s��p�x�����Q��valu�*�����av�qd���y�"�l�?�;���Sne��ar�󇯇�cott��,�eufchâtel�z�i���n����s�U�����[m�(b��d�ɗ��ۀ�� ���Xfrom�kimmed-�݃�.̘�quanti�1�B�_k��fr����een�ost ƀ�from�he�otal�f�uman�ood�y�ڀ�ufacture� casei�r�ndustri��uses,�n���h�s�tock�eed. 110.�kim�eries� b> —T��k�s��hee��ate��resh�ave��ommon��ery�oft�ex�r�y�flav�x�H��8ur�ilk,�rincipally�8ic�cid.ԁ�group��s�a���:into�wo�Ё�ons: (1)�Z�Umad����1�urdle���ing; (2��o�`�awhich����is������rennet.�n�rlatter�Lboth�ge��� a�necessa�Ѕ�����ult�iproduc�P�Itim��quir���`����lon��s�ong��th�Hwh�����ِ�d;�ЀXp���(��u��DŽLJ��rea�`o�i����gravity;��nc��&��ei�xr��m��off�r�@mov�xw����separat��be�@e�Ў̆�,�!r��,��ssent�p�`a��-�.Øی̀X�Rwa��e�Y��be���ɚ�la��r "��gh,"���pl "s�@y���ubb�1etwe�x���xers.ȗ��ِq�:�Љׂxlow��e�(�8-con�Pt�Y��s��v��o 75�����u�p�I�ׅ�ha���i���0�*h�H�1appli���󀈓ŠJ�st�now��:va� us��c���0"cott�"�L,��la�I��schmierkäse�ϢϢϢϢϢ�1�X�C����>����/�Y�Q���Lb�8�8a���l������ �9T�!�d��p�`erab��t�bout 20°�. (7�IF.),�Aa��H��tem����+p�H�gtyp��organism�s��9ou�o�ut�8w�pe��������m��b����tar���Yain�y��des��c�����f��Є`��������ѡz��[l�����瀳����t�ea� �Hl��"��y-�Pr�(���qu�����R��unl������a�s�4��nt�R�?�w�w�w�w�s2�@�(ehold�����ɴw�sde���@��������P�0��h�1dif�`��a�Ф\�����j����{��fa�`��tsa�p�؞�c��try�;������ ,�͋8����nclude�[���ڇг��ط<�_��)��ź*���[�g����bu�-��(3)�ald�-�m�W�8�����x���0��origin�@��s��sur�Xnd�hot���Q������p�V�aroxim�8�ȓ��iolu���`bo�8�H�3����҆p4)� g�H��dr����˅��8�p�p�g��x�a�@5)��knea�Ү�8�uaddi�ـ�sal�����k�߾ܬ��g� ���؇1��.�nfavo�q�Xe�p�p�Üᔰ�8��l�y.�� <f��ize="1">32 W�i�Nh�Hb�y�����*� com�� �8�����remov�I�e�ň���don���H��by�Htt��d�1�ڃ��\v�P�pil�ʍ>�up�8��,�y�ipp�Io���k�xa�l�H��g����ow�����(d��n�a�ᆸdo����rapidl�H�pt�8t�Z�y���h�{"roughn�("���acid�3(���a�)� rit��fee�ڛrubb����rs)�?�T�Zg����ex�b��lumps�`��c��i�!�}h����D��do�"d�(lop.�x��i��@wor�`��av��gre��h���`����pro�1�$,���褟�@o�h�����is�"b�)70�a75��c�A�Xw��r���Ƅ�I�聰����flavo�hS���(�Ùjcar�ЃC1 �y2�w�psalt��t�`�q�bj��ionab�h����h���$�Qommon�)o�Ѱ@���+�ht�8��m��*��tons��manuf� �Ԕ��orm�ottag���large��u��P�i��rk�ʆ�kim� -���eufchâtel� B��'��ǡǡǡǡƅ�yie�`���ihund��po�H���run�p��fourt������b�����Lmad�Tw�؅ȃ�p�)uriz����C��vari�p���o�Њ�-��T�/�p�R���a�ɑ߂a�Z�ҁ��@�l��������!��le�����how��r,�r���r������9�r��� ndl��׌׌׌׌�C���)��Ы4����Q��o��p�ic�Ba�u�P�ȟ�sh�ț�r��l��Al�وx�9����t�є��+a�t��s�P�M�a�!������p�Q� ow�X�ؙ��tol�уKit���:i��y O��um (Oospora)���8s ��Muc�)����k��j�كjd�o���3��us��m���x�&�Xdec�(�Y����o�)du�h�����od���0poil���#�x��t��cce��knead�Q�@c���4d�0ri�X��ai� �ҷ�ma�P���j�8��yicrob����mina������������ 114.�ut��z��b>��—A���s���emb���Mm�����Ÿb�����H�ۀ��H�h�Bc�m��w� churn�"���@���rs����]���ys��� al��dy�c��H�٫��f�:���������P�@���o�ð��ᣄ�hdifficul�I��as��Z�g����Zcoagul�b���ɐ�brok�d�H� ���Iin�8�����Ș���ha�Pp�l�6�8�����`�7�Zreco�h�z����so���z����q���d���lo�r��P�Q�������i��r�P�������d�(���X�toge���Ar��a�8tem�(a�y��y��n�Lcoll�H�Ou���1�1������hav���׋׋�id�0f��侎�g�g,����x�0ct���Ɋ����댿�ɓ���ix��swe���Glk;�!n�۵�a�鄏s,�lock�P���Ζ��r���z����ted.Ӏ���f�uttermilk�rom�oured�ream�s�s�palone,�he�asein�ay�pollected 34 Cheese�de�0rely�ۏ_��s�x�text����o��not�alatable.�1�����th��od�lavor��mix�P��skimmed-�a,�t�hk��a��c� clos��r�hmbl�)cottage���������� 115.�eufchâtel�Xp.������3110����5������ �s�0,�v�)e������(l�R�cid)��!��quick��p�Xsh��n��l�������زz����ؖief��@����u��de�hio�ăy��s�j��ang�ɍpt-����t�����on���h50����!more;��w��r��4��75�V��ccor���Ж2�I�������l��mooth,�Ae��gas�m�ump�q�n���!rubb��betw���f��؇��A�����bt�K��a�8mb�)�y��slow�`nne�褰�j�Rdevelop�����@�0o�f�����mi�d������������7�㚜� �o��������{��ard�ai����pm�R�eceiv�@�8���R��t�Jsepa�ـa�؀Kpasteuriz�ڊ`coo�����h���������s�ȯ���t�؅2���]�W�Smay��r��������d���|�*��,�����l�a��h��u�٦��b�l��t 70-75°ƑԄ ��a����Ў��#trolled,���Xank�Ttem�(��`�D�w�s������F�(dr��J�tkep��t 60��giv�`n� �٩0��������m�8��su��e�Ƀ�re�I�phum�����n���qpr� ����expo��sur�`���1�[dry�qd�x�8��od��wel���w�Py-f�Ih�(�m��lmo�@���鈘���p�9.��3��spec��l��mac��e�`�����!����wr�h��labe��box���T�Rn��ssa�@�ox-�<�O�Hus����n��om�����Y��ork�膠lar�sca��Ad���w������`��������ʋqbe�����̇�B��i��f�ipackag��_�_�_�_�_����2em����"��er"> ����5�����> F IG.�Ȁׁ�13.�w���M�8cks�������������118.�an�!�����q���+"shot-gun"���bo���(�1ch����di�X�͗��deep,���L�(�s��h��s�@ir�������Hpoun����Increa��ca�p����de�xd�ڳ��r���3numb���unit�)����not�1cha�H�����;�Pms�9�Ɋ���������19.č'�#b> —A�raining�ack�s�equired�or�ach�an�f�urd.�hese�js�lso�re�tandardiz��units�ho�@number  F ��="1">IG. 14.�"��Detail��a�eufchâtel���!. ��im��the��pacity�ခfactory���esig���؇V(Figs��3,��)�nd��ir��rangeme��in�z�oom��taken�r�xBullet�P78��S��rs�gricultural�xperi��Station: "���̂�rec��gular,�@irte�(inc���ide��y-six��lo����gdeep��corn�ppos�Pex� d�ne���@-half��beyo�3��rip��t�op�jbott�hwith�����ound�a�X�ul��s󅫁2photograph�{�4sla�xfit��ly��to�ot�I,�enc�`��movab�Е�wash�9pur��e����mat�ЕЗO��four���χ�b�����oes;�i�ЈD�)�`three-eighth�x���w���a�������������wo��烗��welv��a�ua�r���o�Yei�H�)��t�all��d���p�0." 120.�lo����b>�Ğ0F�-���,��c�y��y�Ж���'�!���ԥ��PC�Qn�he����s�Xs�|�"���; "even-c�8t,�s-��ad,��merc�ȧ voile"��uggest���pDahl�hg.�� Fig�و�)���c���������2����Hhi���Ҏ �Pom�j�3�ʘ�����plung�x���؁"�Y�o�o�o�o����2��ilk�✗l��>��ul�8�lean,���طgas���Pt��m�y���8f�0b� ����mo�� �0�c�H�x�8�H��ԘȂ���no�X����ЇЁ�0.20𗹕�Hc��aci��tit��ion��t����4��f�������r��x���plity�ǗI��l����y�8lt�H����x�ۉskimmed-����;�0����ӄ�som���Ƀ��ol�̊όjpa�@u� unl���*��o���/�yrcu�(�(��t���I��attl�XEvidence�����_��851����8�������ʃiorganis�2�窙�)�٫��b�5� l��ro�hs���m�*�g�(p��re���t��bi�"��a����se���e�ϴ!i�x�8ak���閠���H�"�����Xssa�x����hole�<�o.�n� ffe�P���?�:m�����y,�ptem�ڬ`��140-145°�.�ƒ`r��minu�(����be��'� ��c�ج��#�{�+�m�w���(��Qio�(�聼��co�H�ꥡ�ʂG����Z��nne��d���*t�)��4�"�8bulk������z��ck�h� tri�h����Z���i��P�ن��S�0g���a�ٗ�mix��vat���tӀ��"�lign="justify"> 123.�tarter. —To�nsure�he�evelopment�f��lean�cid�lavor,��small�mou�;lactic� �hould�e �<�sed.ԃquantity�o����pends�n���l�񂨀ymilk.�ith�kimmed-���!pi��for�ach�hirty-p��dㅐis�eco��nde�`y�a��s�@a�Cammack� 39 98�1.)Ɔpwhole�*�eufchâtel, 2�.c.��a�o�m�p����only�ives�ood�0sults.ϋ��bas�02�unc�(����w��suffici�)if�roper����rr�h�Є8bout 1�8��I�R��Too�low�w�t�1��preferabl��o�ver-rap��souring��xp�eight="9pt"�idth="0�a��24.�ennet��0et�Y��{���/����d�f�!paste�0z�1��between 70°��75�HF�e�yad�at��rate�a½������(rough��⅓�K�I�os)�q��wi�H��ck� ���t�i��firs��ew�0s���`u�р�sepa��i����cream.����pl����curdl������A��s,�welv��� ����a�0requi��.�s�h���ans�A�x��n����uni� m�em� at�@��h����d�2drain�����χ�m,�hoo��و�d���A�2���ą�from�(�no��it���`��0.35� c�����s��”������5.Ć9����A����`s��a�������r�@������jone "�pt-gun"�‘� up�|��w��9itt��b�8k��Xossi�H.ɠ�wa���r����fa���ex�X�-ro�Xm��1kept��X�`�v�ꓙ�쒟d��y�ď�cr� ����top��.������(6��Ȅhf�I�������a�I�X���x���humid�шi�ѷw�obje�Hon��organism��especi�j O�Hum��s ,���8��c�"��ry�͊gn�X�h�!�����y��>�An�ӆ(��>��hang���i��������to�0p�0�e�C���ݡ���ne�a�\�`�{�������@�Qfat�ذڡ4�נՔ��'� s�ߚߚߚߚ޶�a�����ca���K�*�����r�hom�any�����)�u�x���)�a��ta�Ar��r�`c��,����rne��߄ �Tb�:��ge��r��i���lma��hu��up�˅r�͏�� pul��up���������5��edg�(�J�pa�Їר��:�ؕ�����.ӈ)t��t�"����m��mo���ʂr��t�X�{�ϓʄ invo�����or�Zte���Zl�8�Ё@�r�i��e�ߐߐߐߐ߫�6.þ��1Neufchâ�p�� �jw�acea�X�I����adily�􋿋���lo��V�i,� ld��diag�8�ᑑ���t�yc��@���9� �prefri���r�8�"���z�Hchil���!bag�O�qp��p�z���e�1��b���s��� �!���ʌI�r��g�(Te�a���tim��[�8w�!��0.60�'���킩�P�low-�ᅚ�3�hp�}���-�U,��h�X�����exerci�Q�g�ρpdur���I�������ΰ��a�@m������inuou�ቜ�Z���m�`�8a�:�Od�ווווו�7.Єl��z�1ideal�Fmak���*de�min�A�����*�ͺ����ie���8obt�У3leav�a������Hf�mme�X���Xsump�J�cer���chee��� s�xs�T��i��;�Ao�"�ys���ay����ra��a���"��milk-suga� v����ѓ����`T�i�Ɠc����"�wd���h�-�؟ �Q���x��s�tca��je��b�fl����oo��w���F��y��b�@er���row�I��e�P�@�~�,t�psoft�)��sa�`��in�he�aӀ��rket. In�he�ress,�everal�ags�f�urd�ay�iled�oge��r.ԁ��hould�!releas�8an�X��Jturn��from�ime�(�E�nsure�ven�rainage.ӄD��r�J�Jing�husually�pquired�cdanger�i��fficient��is�u��qifference��tex�(�xetwe�P�wo���Sun�l��.�efo�h����,�3carry�A10��@c��exc� mois��`emble���finish��product󅾆��Hdeceive� �ut��ex���c��mak�QB��i�(h��b�@trans������"r�ۀ�mold��machine,�Hs�ou�#beco�8soft,     �!F �="1� G�ǁ�">. 16.—W�K�eufchâtel. ���asty����cky,��lack "body,"�`�1���y�ery��satisfacto�xp�x��s��spoil�S�ckly�mass�0�͖Ĉ"o� �I��a�x���ha�hflat�(kes�'�'�'�'�& 128.׈D�jalt���� �4��������go�$�.�ׂ�ta��.ȗȀ���rok��by�@��or�Ya��ter-����knea�wne ( Fig�Ʌ1)�P�@��rat�ro��Zne-hal�𓉅r10���s����add�1I��M��no�י҇�ed�P���\mushy�q��dur�‰'�a�������ɔpinu�xu�Hl��hol��uni��m�smooth�"�;y������������9�������r�}���򇈡0m�x�9��am��tion�5��wi�8orga�Hm�ȑ�ai�C��ppa��u��s����d��ri��!hroug������.��8��lso�}tho�J�0in����Suc���g�!s�D�m�9�@�!��;�7��rad� ��rt��8�olu��rd�p��a�P��m����m�(�ل�he�I��bulk�z�D�ȅ�f��n�i���Pl�Xder�"����im�`�klo�0� ��K���7����8��ub��kept����onsi��A���c�0�‚��(��������e�@�įm�1��Y�@��W���-solid�J���L��large�Jotec���چ�� �[clus�����hhap��� �8ha���Cfre�xyg�:�b�4spi���cro-�������…�t��cidit�����8�)supplem�`�؁Plow�em�ؗ��o�x�0�K�Ҁ�a��um.�v��w�Y��egin� �easi���� �s�0ht�row��f O�um���� ��g�0���цr��(a�Љx�����a�~ca�8�)mov���…t��1dam�Q��O�1���(r� ,�𔦒K�Oommercial�_f 3��6��h�Kwr���ʁ@��,����-f�іQart�h�!�4�ȃ�؂�K�8n���`�*c����ur�Ȟx��waerobic��ms�8��e�q���O�O,�?d (Roque��t���(��usu�p�C�res)�"ac�pp�ؤ��.Ù���ឤ��s����s;���W�S��ow� �p�Pq���� (flavor)���Xmo� ��o�p������������30.͇�P������:t�a� ������70195��7���Ɏ�v�8�`��b�Jt��r�X���refrig�юy�݃z�j�C�o�5warm����s��cky;�˨��o�@ad���!le���!�Ł(f�+�K�!���eliv�����varie������xyl��ric�ȁY��l�����і��#,��c�hgu���s�K�k���a��r�(���бY�4�)����lab�!�����leav�Y������ta�H�Ġeat.�arch���ҝ�c�$���s���e�h�Υ�e�h��p�0��� �w�b�!��E����7�e�ʄw�v�����֥r�8l�(box�pi��h�x�ؖ�numb�`(� ��12��24)��� �8�Xt�cmbp:p�pb�k/��="2em���"c�1r"> �g��5�g����> F IG. 17. —Molding�eufchâtel. In�ork�qwith�he�and�$tube ( Fig. 15
)��same�are�s�equired.�hilled�urd��forc�xinto��rm�moo��mass�Oplunger.�t��mov�� �8wrapp��when�t� aches��regular���f��variety�x�G�G�G�G�CAll��m���Q��go�ctly�s�box���pn�ack��refri��ators�ntil�em�`�h���ctual�se.ԁ�details��proce�diffe�qcor�3��� de����� 131.�kimmed-milk��b>�̔Sepa�2�k�⏹en���I����by�"��l���cabsenc�Rfat�liminat�l�Hges��em���1lo�Xi�hanuf��r��E��tag��ma���d,���@ore,��y╸horten�Y�����@�0� ��sha��i�S�butter���ex��a����n�ough�r�ritty����exercis�2��n�Jl�a�����|rain����p�s���<�ymplish�pmu�@m�0��pid�x���Y�Ia���Pese��f�h��duc�xhould�Mfrom�ot�����Q�[�y��i����idi���,�h�ul��clean��lavo������osition�ڐ?�;m����0��ens������v�y�Rw��r��;���Ia�Ρ��rket��65�)75��c�����erhaps 1.2��salt�ase���20�Y30�G�V�`�ללללՌ��p�\�8v�����Habl�Pn�ڢx�Lir����-c���(��str�@iv������jcroorganis�b� �<��P�(����up��its�ur����i�'�'�'�'�&C��"�0�0crip����f����*tr�ْȔ�� ,���sty���Q�P��l�˖���lk;�w�w�j���ri�����lab�Png������������2.�aker'�X���G�A���k�(si�؏��ı������j�`���T��� �X���i��y������i,�ar�L���z���s�8��bu�iW�y����s�e�by�ӿ���8v���)���!-can���2w�8�آh�Y�������*��c�p�(�$����di������s���o�����tim�J�)nsp��a��sa��{�G�@g������Ȋ7�3�(ck�"�J�Åp�ɳJ�O�H�O�O�O�O�NG��t�ari���pr��i���Y��amo�@��er�otyp�r� ��so�B��low����_�[��d��ѭ�cal��C�M�aone�uick�@�yl�h�@�5�ۍ�detail��#� ��Ղ�por�€��@���؍8w�H�i��������� t�P�������hip�8�u�裀�.�Q�a�8�ѻ�ult���L��lt�8�H�bdefici���Q����go�x�Kanu�����pec�ti��whi��o�`�h�Ⴕ� ��f�f�������������133.ď8��c��el���l,�nl�(�Xmi�I��r����� ��,�驹�h��X����� s�Hho���Б�g��group�r�ÚK�Hm���umb�0�aell-��pp�������t�����e�(th������ai�Р�t���H�P��ЀReas��E��5u� ���mo�ش��A��њ���ʬ��y�ȉ�����qribu�X�уs�Yow�`�V�8stea������������������)usu���m�������y�pd��a��ab�Q1¾�����di���0��2½��l��,�1����s�xc�`gu���R��1�<�Ɖ��l��t���wrapp�Դ�ch�pt�P�qclos�!sur�(nd��in-foil������s���$�Q��4�0����/��screw-to��gla��ja� ��sub� tu���…؃��]�ҧ��xobj�X�H��,�irs�Xbeca�@�6of�ost�Ӏ��nd,�econd,�ecause�hey�re�o�ommonl��ssociated�ith�ess�erishable�roducts�H�o�islead�`er�eal�8or��nsum�`in�8holding����0too�o��a�ime.ԁ a���!tin-foil��ckage�an���ept�rt�efrigerat��em��ature,�ence�utomatical��keeps�poss����remind��of� �wn�Z�Ɂ���tents. Neufchâtel�-best�u�Pty�ade�rom��Pe��lk�`����bout 4����懰may�Qexpec�a� f���in�follow�lim��; 40 W�I� 134.�arti�:skimΡ��Hb�h�—Br��s�1�'l�7�h��wou�(�Y�ver�c�pon����o�pa�K� med-�ңlfound��ͩ���vari�H�ʀ��0���,mak���b�no��t�Fcott�2hee��o�oscarce��di��u� �z���r����l.ͥ1fac�Ѕ�҂ㄸ�q�on�ϊߊڹylabel��differ�Y�`or,���s���bo�)���zm;��exampl�blu��us�؏�t���9��,� d�Mrepr��h�����.�ome�)�e������)����nd�h��b�����J�Xrk.�requ� ���$a��f�S�.a� ����defini�x�A��p�P�鎫��Hsum��unfa�i���t�2pr�pi��comm��ha��mean�*kn�끡����xo���Such ���Ts�iy��R-�䒋����70��;�I����10���׀�c�*�8���������������5.�ream���7�1�Y�/l��ces��plso���؉����G�4��ut�z�`�ȋ~w�!��bee��ll�dou���b�)�qs�U���t��abo��half��a�iv�Pvol�ت ��runn�U�;in�����(r�".ՙ �W�������ȣ�a���K���"ious�$����N���lost.�n�X���Y��,������8��work��ick���wl�yp��cur��1�,�����"�Ř�h���a�Y��R�y���x��)m��It����o�voi��o����dra�� ��Ys�h�ِ̄1�pfu�jh��Ie���с{������Ҥ���ld�q�����`rige���h����c��k��c��O�Awi����nipul���Ҟ���Iunc��g�م����ٖmold���ˌO�A�����2s�������Ȝ��4�P�ɉP��sur��p�`xi�у@3�)2¼�9⅞���x�j�i��wr���[pa���y�-foil�j�hd�1��c���Ѕ�������㡧�����%�z��reën���ٜjt� � 7��9��ʎ�expec�� ���o�i��fol��s:�D 41 ��er"����top�xtr����d�����?"2">W���T <Ӏ��/tr> Protein In�qses��water,��nce���x��is,�re�ery�0mmon�ut�sually�ssoci�xd�hth�oss�n��ity�o��as �o�lavor�nd�exture��h��mo�Xrapid�poilage;�8rta��br�0s�egular��car��50��60����fat�:t�xr�Ї[�As�manufac���sal��estricts��m���@�ô����spe�Plti���bc�he�@limi� di���ion.�rade�am�xsuc�2Ph��delphiaÎi,�ow†�,�ag�X�lS����4Blue�abel���y��r�Xcto�@����� ��market�xp�ϐϐϐϐ� �|—�7l��y�heese�ur��s�requ�Љ`mix�]some�ling� bsta�,�~p�ȁ�o (pickl��S�(ish�`p�xs),�live�(nut�0s�H��r��K�ɂ�Ro�Pfort�h�!bea�`ppropr�A�NjZ�hm� at��ct���ddi�I�9ou��rie��A��.��xg�b��fou���P��,φ ,�ut�;��-���1��m�9�/�/�/�/�/�)7.�ervais��>��a�s����m�ٛXP�h��so���H�A��F�����even���L��in�Xal�`un�H�Xɛpccas�H�z��8��Ame�Xa�s����,�y��Ӊj�(t�pk�x�A�h����xim����4��s�*35-4�o����cl����diff�8����de��l��o����s�#�'���}��H��m��񒡥��Hf��partic�و1�@y.ӤГ��`� ����no�ss����欐�a�ҋ���� th���2shou��no��Xppli�Ћ�a���0��*�ߒߒߒߒߒ�8.�u�an�� �G�`mp� e��o�����mre�����W� �y��a���o�z�y"Wh��"�F�ou��n�̟ �����3��accord�Y�[�P� r�������cow�X��p,�oat'�pilk�Q�r��bina�x�R�A���[���link�[��unripen�h�Wl��t�0�`quir����� �Sp�؎�m��mum�ib�H��io�*���ifte�X�Udays� tw���pdu�����!��sump�����roba�ϖ�t�Ј�n��Hh��m�9sampl�)��j���a�U��us�����w�xr���)chang�beyo��h���(ler�Žx�y�Ά4��may�����(�1��r����: (1)� �sif����aci�>��)�G��Za����������*���z; (2)���Plop�I�i�I�p� ��s�p3�w�w�idi�`�Q���so��҃�mas��rough�!gency��4��grow���x���؄@������������oc�a�Lth�8org��m��l����w�`�Í`a�i��Hung���Briu��whi�x���ab���ǭ�, 14���pte����43�ǰ ��h� �j33%��/hr�w="2em�w�w�w�*mbp:p��b�(k����������y��er�pf� �ize="4">CHAPTER�III SOFT�HEESES�IPENED�Y�OLD P.�amemberti ).�eferring�o��analys���Xgroups (page 83)�3ripened�oft��eese�re�ound�Afall�n��ree�ell-mark����,�ne�which�ay�erha�pbe�ubdivid�xas�Hdicated.ԃ�s����curdl�by�Hu�al��begins�ith�pproxim��ly�ott�Q����xd�evelo��high�lavor�@y�S��,�; "h�x"����LNeufchâ�(�����rennet��ge�r憨��t�8a�i��7�3�xso�ut��dif�����al�roduct�ntil��amilia�؆��textu�Ȑ�un��form��no�ong��recognizabl��Am���ÁX�w���[�k�����onta�!��,�oulommier�؏��cc��o����us��,��repr�@n�(����er�ЗK-�U�z� ��0��s���� �i�چL����b�+�X����broad��design�Y��Limbur��2. 139.ȍa���Y��������b>��—��skim�����@��D���la�腸German�)ori��Q�#�Bnot��mov��ro��g������k�|�$�rz�O�Ձ�est-know�؀���㚈studi��Eckl�)��Rahn.�� 42 ���tis
�c�0p�ȝ{�7W�X���w�#��s�x�ays�؂rd�����'������l���џ�gr�H�X�*�����מы��k��g��n��almost�j�����)��Nb�Xa����lay��)��ۃdstro��c������c�d����a�(��e���w��t� a���ӽ;�9ot���r�8fou�`r���h�ɍ��xvorabl������(4��v��e��� �Z�ۍ�larg����݅¸؝8���J�h���ta�)�������ho�@�{�hel�!�ysmooth��5)�u�0�Bc��m�� al������fl���!fin�add�ɘ�in�nd�he ��iquid�heese�oured�nto�olds�r�elly�lasses�o�ool.�f�roper��made�n�@ooked,�he�esultant��has��oft�uttery��nsistency�ith�(�greeable�lavor,�hich�requent����em��xhat�f�am��er�m. 141.�ppetitost (�de��)��b> —A�anish�tmilk�]is��under�(��n�.Ӌ��k�Iheat��by��me�boiling�em�at������rs (Monrad�T 45 48 Oidium�actis ��eli��at���pan��v�Ѐ@or�Eripening.�Rmold�rov���con�xm�O�xP��cill��Camemberti��,��typical�k� �&�Ai�s��Norm�y,�Ao��r�.�����ar.��Roger�g����hit���`�us��her��nt��M.�eorg�8�B�&egi�f�e�H-et-Mar���eastwar�jPar����l�chi�Ȁ��XMazé�c��idum�q��phys�ڏhdit���>�pcu�8�a�"lav���nc��t��d�ە���associ� wit�y��two�pec�9������x��*exp�m��dur�؃b�/investiga��Conne��cut����707��9�������s�u��fy���(clus�1�R�%Neufchâtel�a�Sso�P��:c�rganisms�J�1�B�s�Ș��P�du�H��a�inim�؄har�x����c�����כ�,�il��proteoly�Ն@�ՐOhan��a��cl��ly��mila���I�'���ch���}p�p���ȇ��s�`��s. 143�k��group�`b�`� —��oft�΄}���ᆚFr���p�@rigin��ir��u����h��spread�@��Ge����Ita����Am�ca.ϙss�xe�˃h������know��s�猂�w���ydescrib�4�L�ЂZ�C‚�,��ulommi��,�xbbiola�rR�G�Fbelo�Q���� ������������4�����抃�ߝ�s�n�!�Զ㕛��1791��C��u�3�ne��Vimou���؁`O�P,��ance.�@o�h�ery��st�����`��#t�����-mak�I�_��h�"�f��Ca��w���Havr�Rou���a��s��rab�h�Pa�*�.�n���?�0���̴o����`b�� 1�.�X� �贲��1follow�K�P6�kdiff�l�K��`���߀�����ab� on�1��8��t�R����il�i����b�(k�}Europe�`���)1914���wy��I�ʈ���on��������󘐏@M��_Un�d�t��s�epart��Ag�0�Оa�S���E�΁ڏ)h��ak�Hup�zsolved,�_�_basi�P��̓@��m��is�ё[��c�xer����ail�p�0A��tag�:�,�����z�`b����R��-�8�@ish��a� �a�ֿ�%s����+arke��d����a�b���'�$��$����ir�Ip���X�`�/�/�/�/�.�g��ɘj�cow'��ilk�i��who�0���s�pht�1ki��d;�,mov�i����0.5���tf�x��be��f���Z��i�3if�o����al�necessary�����?�95.�@�ip�Š�rt. 50 16���Y⅛�ʭ��k�?�8���may���A�xgr�����A��-gr��,�ˎ@���J�/�|�՚ݓp�Q,�w�a�hr�p����������Qdd���x�q����d�Hd�����������(�%mo����l���pl���y�grow�xr��spl����ye���@�Ѱh��h�am�ʓ�8mai��f��.�oo���1y��ve��ap� �Ù����I�����,�R��soft���x��ssiv�����ة����9�1��H�H��,�8�Mfu���Y�5�qno�B�@u�Xu�P�Ԃ����X�x���.�o�S�u�8be�isibl �e�nside�he�ind,�ut�rmoldy���tself�s�ecessary�ecaus��pening���d�y��enzymes�ecret��organisms�f��`to�rcheese.�s�{urd�+s,�ang�pportion�ssu�9a�lightly�eeper�olor��an��un�9��a��result�1��mical��s.�ell-���X��s���from�`ar�Ha�luid�extur���o��stency��moderate��soft�1ter.ԉ�g�ACamembert�afi� h��in�o�n�ox�(which�rotec�s����break��af�(���ome��a�`du��g�Sarket�eriod. 146.�ondi�q��m� �P����b> —�Б�� ����d���p�q�e�(clo�ad�Qmen��etwe� ��mpos���f�`h�ma�������tem��a� ��humi�p�ړ�oo�`�9�Ҋ�� �����fed.օ�k�ail�Ȃ��trol�������im��|���ƒ����l��shoul�h�ј�� �ه�60°�j7�IF.�b��w�Xenoug�8o��duce�ry�ro��m��mum�#��ntial��appa�1���!�yiv��� x��p. �<�ork��facto��a���0ll�`howe�`,�2���pt�؂���spec���abl�a� �@r�W��utiliz��pa�`�)lab���xdva�g��R�"�ɘ̉��z���ywea��0dou���ash���w� ow��Fli�hm����exclud�㔢-�X��s�����ꆨ��ors�ޅ9���@th�v�1����quip�ڈğ[su��ؐ��`��wn��Fig. 18�X��l��ca����r���R��h��ew���8�bov�[fl�(�po�yn�h��/��elow���h��r�j�"�zb�p���)��K�+����milk��sx��va�x� �/n�X(�����{offe��no�Pdg�R�idirt.)��h�X�!��200��und�3� ,� ��12��� di�����bottom�X��20�24�p���p�`heavi���H�bIr��truck�h�p���A�)�d�Z���@�ă؄�l�+���ڇxm�`��v�(� ��ho�Xf�k�>������ed�À�dr�8�*�b�G�C2em�G�G"c��er"> ����5�ǁ���> F IG���"�)���{-�\��pn�m�����n���G���G�D�q�,�_����l���53�F�ך�;�k��usu���|� 2-���u��,�>����    �!�����9���D�����z�/�+�����a��xs�Бa�sl�@��9owa�����.ׇ����w�����th�xcarri�x�Z�O���ÂWF���ρH,�a�(�����æ�t�؞�at����o�X�ئA�ȍˁ2�e��tog�P�kthread (<��ilepos=0000297338>��9�y)�˃w�t��ex�8�����x��eng�X�\���Sho��u� �ݡ�,�ˋ�tur� ��X���X�R5�M��, 4⅝����0�1���H� ��C�p⅟����駱���ȴ���w�Bs�U�_��ick�h�X��si��up�q��at�7�7�7�7�7 147.�ut��ʟ���ces��b>��h�!�� �� St�her��i�qF�y0.5��1.�P�誉�9��i�ps����add�K�Zkep�@��n���D60°F�/�τττ�i>Acidit��t�e�8�1�5M�ytitr�Єphenolphthale�Йttest�p���@3��calcul��p��tic�id�g�g�g�g�gi>Tem��anc�z��|84°-86°�.���j�Ǩ�����������i>R�:�ύ�3�A5�z.�A�Hnd�Ʉ��ȉ�ct�ڔ(�b.��(10-15�.c.� ����)��du��� ���Ѐ��At��ure������i>Curdling  �time. —To�each�he�roper�ondition�or�andling, 1¼�o�8��ours�r�ong��is�8quired.�h�x�i�8cated�y�onset�f "sweat��"�!��separ�����large�x�(f�hey��Kurfac�`f�{olid�urd��p> Dipp�0�mA�z-����d����us�x��transf����rom【��ho�h�䀠�e�hwe���@�مh�!��V�ao�qdone��t�[least�ossible�(k�Qρ0��ful��T�Qat��������8a��rie�R�4B���S�� ��ov��,�Ȁ�draina�Xha��c���2n� ���A�g��add�L����tent�‡�I�9�Xwa�#����fil��� in����iod��w��o�`u�h���W�W�W�W�W�P�Q�_�H�I��n��ly�hav��ak�؄Qp�xim�@�2�uar��milk�*.�o�0es��e ��.�hees���j�Ygravity�Q��st��unturn���Hil��fol����or��{�؁��Hl���0irm�noug�Ȅ8ermit�h���xout��mov�����Z� ��҂_�Z�; (usual��� �����)ᇘsal�4d���<�ࠀ����coars���:�{��� ���dh��������_�Y�܃�*�ғ�a�o���b��58°F.��rev�x�X��ap���k�ɢ��r�r������ir�݉`Rip���go���Xl�@��w��otal�"-���ary�Ⴂ2.25�i3������h��r�t��2.5�6.ׇas����ȓs�Hht,��ny,��s���������2�`�q��tw�y-�ڛr�p���T����b���7�5su�0���carry 5�r57������Ò��8�Y�����|b>148��ci�@y�b>�����yss��xbiolog�8l�act���lm���g�amember�xs�Us�(��������fre�)��gass��rganism��l�pic��r����� ��rodu����yp����] (��Streptoc��s�us�9)�anu����uffici�3�p���0��o����m�(����nex�`�����amo�H���(�6�������r,�l�����Z��u� ��row� ����l�߳P��no����a�!iny����tem��a��|����J�P�@�Iav�P�B�up�a��q��������d��lopm����nea��1�w��(e����� )�i�ӹ2�|�o�҅��!�fai�2��fur��dang� ��b�����`�A�;M�»G�8-����)B��ulgar��+ll��)�`y�����т1�(��b��do��h�8������affec�S�K����mark�Xdeg�H���2em���"��er"> ����5�g����> F IG. 20�`���H�Hoi�X��irs�������������Am�@c�H�å9����w��w�vr���( �$�������'�����������149�#�����߫ޏl��n��read���j�`��o�@( Fi�@20��).ƞM���X���'��e���52°������desirable;��w��L��2n��del���4;�2���g�`���(��桀��ation�ܙ���t�pon�oar�����(Fr.ト��)��nsi�P�Ȟ���(wood���Ȯbo��Z�����ncil��pa�ؚh1-1¼�������he�"�osi��yw��Pr���ssum�����p�Hum��m�Φ�ind�H�bove�;r����x�8�9���/�*��86�88�.ȋ+��`�too�ap�(�G��slimy�����@�I���?�X����dry�P�9�kag����Q�䂨�Yn�(l�����rur��e�H���P����y����evapo���!��dem�ed;�ˀ��)w�(r-�t���߅0�!��3��6�߬!wo�eek�XD���摚������m�ڌw�om�f ��east�nd Oidium�actis �irst,�ollowed�y�ottony�hite�r��f�amembert�old (�xPenicill����i��).�his�[mu�be�ntroduc�;inoculation�`�ew��ories�ut�nce�mly�stablish���hth�Ёj�8��ropaga��itself�f�@ndi��s�)�ept��vor�Pe.�lim��c�Gs��mo�hdai��se�8����America�ave�`en�uff��ent�un���o�ake�P��or�ess�)tinuous�s��f�u���t�@s�esi��At�e���8two�eeks,��hees��shou��8w�8ll-�Wd�ind,��sis��g���<��t�felt�ork�ٍjhyphæ�rough�Router 2�m. (⅟12�Hch)���who��sur���ڀ��.͈7�J��pa��gray-gr�Yfrui����ar�؋x��c���?�?�;�an��ual� �s�p.�eginn��a��b���0el�Ȍ�fourt��days, 52 myce�Š��w�w�w�7�7�ʇ<�Htit�p��Q�!�ȩk� ��p�b.ӆ��(c�تib��a���܁�d�Ѕ����@��r�m�)����� ��� T��vo���� rom�k�8,�蘻�G����� f���:gun,�'��� remov���� oar��i���Hsmooth��ds��e��y�wat��d�B��n�e�h��ly,�1�8�l��xm�(p�����hr�����hparchm�8�Pp�(��boxe��]�(���pl���ei�Xr���B��^n��ssa����su��� �I�x�Ps�1���x�b�s�M�v�� �����x�����y�Kclu�Mf���develop�Ҁ���{���u�ё���������C�T���"oc���3�p��y�m�X�{eva�a�:�go���`to�8�xl��S���ՊI�����a�`51�q55���c�l�H��h�h���dec���py�uick��If��ndl�p�x��9��� -�!���<f���ⶫ57��������܄0�ޅ48�g�`it����?�<re��Xa�Iim�P��iod��ʺ!�ˆ�h��qdesir�2th������Lth��������3�d�H����ri����؟0li�(�B�cge��2em��"��"> ����5������><���ize��">F IG. 21�`�—V�����<�����?���?�< 150.Îxos��Xb><a�Xa��P�ـ|���������ҋٿ��r�����Y��:ז�47��9��;�t 25��2�w;�K��18��1���al��.2��.��.�a�0���sid�������1��usu�إ�(c�p�xw���������tie���i�Proxi��o�@�0�ye�p��li�1f�����ȜHlea�ȗ(�؄��l�Xtu� ��v�߯A�,�m�=�苺�hp��qicular�ą��a�Yduc��group.��A�R���p�hb���؂@���L�Ӂ)�:�:(<a�ile�=0000305903>Fig�I��),�P��ˣ�ct�{�$�>�8��+h��3tro��d���aste;������� he�)ir�hpla���tra���9�`��Am��c��c�z�jye�X��n����op� ��fu���ꥐwe� c��uy��ow-����visc�踹�� and�Oistic�mmoniacal�dor�9 Penicillium�revicaule . Each����se�orms�ee�0to�ppe�ЀPsome�lass���aonsumers,�؁�at�n�ling�mport�PCamemb�ȇ�trad�8�`��ss�h�\�;�Ypecif��group�rpur��s�x�ccord�!�X�фPditi���b�v���qt�`rriv�from�urope��2em��"cen� "> ����5������> F IG. 22�`�—��che�’�y��Lisieux,�ra��.Ԉ(square��ndow�ɀ�een���!se�1-flo�rooms��������| 151.Ƅ��8b>����Ytype�����8be�s���pmak��Qrip�8�h�wm�8�qad�����%limat�b����rigin���ҁAN����y�����A�;�hi�H��but��ew� e�Xbov� a�evel,�swep�@y��s����Gulf�tream,����`n�@ow�ang��temperature,�th��ly�umi���.Ʌ���reg��,�ve��ef�@�wm����ec����Xila��Ԁ�c�(y��R�ecessa��mou����eva�������r���p��st,�o�x�S�ai���4�A�h�8���xl��in�ad����@eze��mu�H��er��titud��g�����x�0�1��y���Pow� ��re�q�����e�ГY�W�9an�ps��0�!�ul��f���(�(<� ilepos=0000307640>Fig�ъ�)�2����di�re�ۓ��B�art�ؚ���plete�pbe���B����c�I���ڄ���� ��l���?��Ym�xten� ���s�؆�or���W������furnish���H��pn���n��,��bab��al�h��UPa�sco���a�H� �Nr���X�(� b���pw�𕐝Ϛ�unfav�bl�/����������2.Ň@om����1�������Ph�@a�iel�J�p��13��ٴ*100�u�milk������4�@�ك�t.��Xou�Zone-ha�x���0,��u���$w�H�bp�@x���tw��y-six��s�`��no���Kwholesal��i�#15��s���7�alu�3����wou� �@$3.90�3l���ɟ˓��packa�X������(bo�wr���}�`el��t�H�q1½�Ta�\��time�8������2����p� ���;�Z�r�y�c�H�(nth�������u���8�Q�leng�p���)�����s�w�)��j���inv��m�Q��iod��re����8a�i����advant��x���0�8g�9��h����K�����)sh�a��ar�p���1������������vi�=�h��qu�����t���`rk�����9al.̓�d�Иxfail�@�r�Xu�Qur�)�P�����J��fr�����8x�񭒯x�Q����R�co�`�S�R���abo��o���F-�꩸nno���7��P�dap�p�����M�D���؍h���ě܆� ���t�z�Iol�w���+�B�I�؃�e�ea�P�ω!i���ׅн�e����l����loc����w���m,�ff�����-���th���y���£�%���كil�,�ǎ9�Xb���x���}����y�;�!n�a�Hi�Q��؇�ck��1i��!��total��������3��rench�ri�su�(sm����W�P903663> 54 P�c��iu��ti )�J�Oid��zs�уwaccomp�`m�H�)a��xtur� �0limy�lsms�po���)urfa���C �䉛��ces��mi�؁H��y��no�Po��ic�Tea��cap����a�ȅP���Y��!a�a�����0c�(y�sjudg��������H�ێ�a��d�0pportunit�—��wor��o��X��ic���0dea��appe�Hn���t����aflavor.�h�ps�K�����,�refore,�@m��hhei��wn��rket. �:��kn�)��F�Sm���t�0�hnfus���MAm���� "d'Is��y,"�Ё�G�iz�3tha��yp��hi�(hav�)�@c�8���b���9u� di�(�y��.�e�؈xt���ׅׅ�h����m�����l��� a��@��m�J��im�Q�ȋ0��ir�p�����0de����� 154.�oul��iers� b>�<��A�8���r�]��g��p���;,���Ap�(�*origi�P�/�R���H�`s�k���t� kn��s�o�*about 5¼��0s���L.Ɂ(����e����a��0��un�i�A�H�����W�P���Q�`��i�(y���!�'�excep�9�`so�@b��a���"���sal��������t�0�,���c�����vant�(�p���Z�Ӂ����ç�������cot�9�b(�])�eufchâtel����ݪɟ��P�ޖˎ �ט�i���C������� ��na�y.Ϭk��h���/�)�a��f���n��he�ȆA�����u��long�)�`��los����s�, 55 CHAPTER�X��w�x1���> SOFT�HEESES�IPENED�Y�AC��IA ��g�(�y��e��whi�x�tt�q����w�ь�cut�҃q�8rr�i���H�Z��B���׿'Is� y,��nŽ�,́erk��z�v�5�����#�^�a�������s�⇈mo�8�la��c��h桀s�Њ8��l�H��le��y��@�m�f����A�x��Limbur�X����������y"> 155��.�he�signy�roup. —A�eries�f�ames,�'��,€Ѐ3���ombined�ith�rade��are�s��for��o��tic�hees�Pm�ain��small�umber��facto�Bdistribut�8ov��New�ork,�ennsylvania,�ichigan,�llinoi�Wisconsi��owa�nd�ali�����k�ks�old�nd�t��separate�a�@ta������ff�!nly��di��ter;��i��ickness�s�0ir�8un��m��roc���(manu�Iu�8��ripening�Sresultant�ex�!s�*flavor��u�sh��no�hnd�@n�9������@c���lthoug�8�Sduct�Z�������show����eabl����en���market�u��ty.Đ�whi�x����� aƁɃ�own�mou� ���Є��mio�X�Ѓ���to�e���Ya�l��Fra�@.�t�@���hre����b�Pccep��a���݄barbi�(ri��appli�+���].�K��J����a��d� ��t��(p. 131)�p�x�&�`u���dropp��rom���Bm�I��Am� c�A��me�����L������������means��7�915�X�����G�8��tak� ������TLi�0ot���Po�l'Eveque��out�x�Ȅ8re����e��� ����p> �1milk���� �D�ski��o��o��I�H�W�Q�� �ֆ�e���g�P���(��i�����Qb���ds���j�Xcurdl�it 85°��86�@F.� suffici�)��n���������y�i� �I����p��o�on��@-half�our�(C�����n��t��tw��ire�j��low�+s�(�0�min����r�Șqgit�0�R���s�Ph����ꁰ"w�(ed"�ndi�ӄB��o�in�Hh�`s 4½����n�����xy�ᔟ��Q2������ord�a��siz��l�p�<����T��i��iescap�rwhe�����ow�ڑ�s ⅟12�z��x�9���1�!�����B�=ea�؇���� ar��g�0upo��rai�bt��s�Cm���ـ���orrug��sur���Ъ��𩺔i�*ag��x�!�mmatt� ��A�b���"��p��p�ى�b�m�r���9�[�����!�ǀ遳s�pti�����en����8�%�a�ȆYa�8W��ful����ed���߂Ƀ`�0b��ubb�coar�Ȁə���af�񉻄��@x�0���^���G�A�lv��a���Fro�(���twe��50���6�I�humi��𘈗��H�Xevapo�ؙО!k����@��mum���q�؃A�`���y��d��l��quickl�J�i��is��b��ia�a���ؠ�yea�(, O��um�his ��`id�Ё�spe����o��mold��Dur��"��������,���Ձ!h�0�wa� ���"w����scr���f�f�#�L����]col��d�Bn�p���ɩ`���'�*�0����lay��c�h� �hye�)ish����� ��stro��od��Q���r�ic�-�[����������B�ȇ@�(d'Is���;�Z� ��y�r��������ٸ��lr�2��ma�(�j�>���wa���9"Ko� r"��< <��ilepos=0000904651> 56 High-flavored�heeses�uch�s�h�x,�orm�n�cceptable�art�f��eal�n�a��Hwhi���intensity�ao��r 惢�x�wto�ask�ntirely��ilder�~�8Camembe�r�ream��. 57 156.�affiné.������62����8������ 2���'�'�'�����ƻ�oop���G�C10���'�>�#��H�ρ'��5���ǂǂǀ����>���G��1����瀏  Tot���$�߁?��6�߂�/��w�w�w�w�v��de��ib��os���0em�����Ph�p��g��Livaro�8���I�d���k� Calvado��Fra�p�o�������� —Amo��speci��i���*ac�����up�s��nz�ad�rom��with�he󀀅�oft�riable�exture�f��amembert,�olded�n�ectangular �locks��bout 4�unces�yweight�nd�ipen�(very�ompletely.�lthough�his�s�he�rivate�r� ��sing�Hfactory,�t�as�e��e�id���now��it��e�ff���creat��Htype�ln�2American�arket��nalys�X�Ȅڄ>cheese�iv�0��55�er�ent���r, 2�����017��protein,�hich� d��t�y��o�milk�L. 158.�imburg���J 59 �G��5�G�������2">F�݀���IG. 23����pA��m���᷷�ό^�ޅ7�w�7�w�s�a��� various�quilt�!�'�h� �Hdv�p�H��slop�gr�њȬ�flo�`�hone��ma�1�����l��l� run�ackwar�I��a�ills���Ptil������xll�Кђwindow�ʚei�b��c������(�'�"325803>Fig���)��fa���"��ܴ�)��s��Qd��bo���������������60.�ak����G�G�O�_����who���ױѡ��Xr�Ȇ8d�]�|�=�R���ёq���E��b���o�o����������[��Pa�empe���90��96°Ƶ�ɸ,ca� �n��'�x���p�%mix�I� ��m����94����ɯ%��0�@��P��h����qu�0� do���w����b���B���҃�wor����wo�ot� ��so��a�� ��k�8s�0���V,���‹!� ces�Qgi��N�xtar������d�㈝��i�p��� n��cid�H�xop��t�ur�5�W�R��s���ׂ�s����curdl�����0t�xich�\�W�W�R�����O�YSuffici�renn��ext�чu�ig���irm��agul���(�ҁز�thir�Pminute�Ȑ*�ՏI�s 2½�i3�un��� �ǃ�f���� 1�����:��:����il�8�“へ�Ai�!it��wn�olu����cold�x�1��ad�1����(F��me�d����!��⁐�q,��e �7�2170073>Cha�Hr֣0�H����um�Dcome󀀅�irm�o�hat�t�ill�pl�Xclean�ver��e�Pnger,�bcurd�s�eady�o��t.�oarse�heddar�hee�xknives�re�sed.�ometim��onl����perpendicul�ȁ�fe��employed,�nd�π�broken�p�hile�e���tirred�(th�zh���؁�rake.�h��usual��ca�����arg��loss.�ft����t���������st�y�� la���҉�rdinary�ood�Hhay�U��s�ot "co��d"���e�h���Bse�Fough�ccasion�2�8�s��t�yas�i�0�@96°�.��98�[If��do��ѐup�Kt��eratu�xm��be��i���>�@100��ai�n�xpell�)�1mois�. Wh�h��di����s�l�8t�������soft��iny�iece�It�0quir� from�X�pou�X�����Y��irty�inut�e�B��Jrennet�trac�radd�xun�@��o��.׆P,�!�judgment� ��-m����d�0�`ec��uffici��ly �J�Ђ�whey��Q� drawn���(�0��surface���(�)������ipp��Limbu��r�@ld�p���H�j�B5�`��xqu���@8��dee���8out�8p��bottom��(����f���six�,�Nbuil�ge�y��a�pct�脧��pl�Hd�@�(�Hin�bab��sid�sv�(�g�#ladl��em�,�����˂߂ڍ�strip�i�Ah�Xd���(�����bslant��owa�����`������f�*�R���r�Qy�p��go����lo�excep���C�䧜�Is�ieas�sa���qcatc�c��f�atock�e�`���������� 161.ĉ5��al� ����b>��—In����Ptories�x��z�Ɂ�lap�qp���Čg�b�Ő��鉡�π�K��������rap�P�������'�$prev�ؚ�����sarti�虳�ϥȥ���n���ڃ�����obt��u�o���}�k�o�`nsfe�Z�]�4ro�h��o�Ys����C�A�� ab���X����b���a����y�zle���follow�imor��H������a�P�9�_�Y,�������t�ζ"�������&�﹉lo� ��o�@,���8�S�� se�����a��� 4��)������� � ��ow�yf�X�ɡx��r��eng�p�D����Tg��s�[�P.��L��l���R�W������sa��ma���X�[�st�h�����s�pral�鉃�Ԅ��sla� ��!he�������҉��`ck��dg�1e����� opposit�ӈ�e�X���Y���ɕ��C�)�Ϝ)i��g�?�7����u�*�剢�erio�_�q�mexpuls�腙��.ə?�xy-f�8�c�����8�a��+�ɕɓypply�2�����g�Ōˋ1�����a�p���"�����rubb��tw��roa��ur�(��Any���Ё���rush��u���q��h�H�ߋ����z�߬��hs�p�Player���(o��day,��������wa��R���qdeep;�ׁׁ��P�`���ǀ�re�r��� �s�J����m�1c��a�`��h�z�em�a�@�Z60°�.�*��fair��dam��amo��Fus��s�er��mportant�[t��enc����o�Y�8o�u�0��dret�0��e�Rpro�J�9�extre��ca�giv�S�}a���P���If�ot��ou���e�Y�ڐ/�1et���+������cc�m�ڜ lopm����u��sir��typ������at���Dž�������%�ԏ�ȍ}�u���ķObey�Y������7�7�7�358�0��64�wa�Pl�ȹ�umidi���X95������ ���P����I��n��sa�(�؃̫`��따��om�par� ��wi�Ɍ�w�ˆ`��s����r��a�ll�⾩�ctori��urin󀀅g�nd�alting�ellars�re��le�oom. 162.�ipen��Limburger�Xb> —When�irst�laced�n�he�ur��,��heese��put�n�dg��lose�oge�0�`��as��y�9�`� gradually�eparated.�hi���������m���Xubb�frequent�`by�z� washed,�s�Cwith�ڀ�t��Ԃ�objec��f�����i�po�eep��surf�`�5�5oi�8�Qprev���grow�@�Xmolds�3drier�����ymo�X�I�often�W��l�����y�qo��evapo�Hi�@from�7�8an��etard���@sp��kl� �Iflo�@������l�ϐύ?�?�2� ���,daily;�r�hfew��y�����D�Pry�с �Rfin�Z�(��t��-mak�h��H��im���orkጲm���r�ϕӃÌbet���Z�X�?�?�?�?�>I����f�?��,�`ote��compound��ttack�ː�icro-organism�0Certa��h�Ply-flav�h�؁Ј�ci�L��mon�`�@du�8.�� 61 163.�arket��q���p����� �[��wi�@�Ȼ��9�@���p��٩����7�c�����?������t�I� �x�X���ٌȀi��o�i�8us�+�@a���X� �I������o�%��t��,��m�P�*sal�h��mos� ��def���сĐ��:�ymil�s�r�؁�ba��d�1�������h��ap�ꉨm�A���=�̐��n�Y. (F���Q����s�� C��II��a>)�as�Pr��g�o�i���*�ك���variet�j��a��Yn���rol�)�agi�,������ a "gass�H�."�ca���[�+�ٌ�li�2�àۿ��A����0�A�ѹ o�0t��A������a�ou󀀅r�heese.�his�s�aused�y�he�evelopment�f�oo�uch�cid�n�"milk�r�uring��anufact��process.��our ���sually�ures�low�hand�as��nounc�����ast�ze�ody��hard��bitter. I�Ȃx��contains�omois�Xe,�t�Hll�b�apid�d��z��be�ery��ft��p��y.�n�xtrem�0as�p����so�{that��run�he�C�`��s�roken.π�o�(r� ��O�Hdo�not���uffici�a������������4�^d�H�Asometim�Pcrumbl�0�؂X�Hn��t�(��score-c�Yf�`judg��Limburg��Ge�i�xns��C��-makers�ssociation�, 62 T���قo���o�o���o��Col�ǀ��1�_�_�_���Salt�W�߀�5�O�O�O�w�Kty���W��W�W��w�� �?�π�——�g�g�g���d Total����r��1����������� 164.�iel��com��i���i�n��b�𗚆@�y���(�eepends�n: (1)�2am����f��� �[soli�X��k�rom�Hi�h����made; (2�W�S�Ł��porat��into�T��3��los��f�}�������𯷊����?vari�І*12�� 14�����������ׇᥓm�8�?�?�?�X,�S�Y�ean���q���̓'��� �߃Kla�ʀY�B�3q�pity���L�m�W��e�mine���O�A���D�������gre�脫� ���ώώ�ss�j��쀈������חײ��jaffec��by��sa�0�io��a����a�Xag��`b�y�Pr�o��� 42��Y���ׇ��?�3s�;�xy����n�{th�Analys�Ibou���X�rs:���38���er��,��te��21��25�ה�����3�����di��ren��apr�Pic���y�`oup�@�y�q��).�erta�Hmarket�к ������r�����b�!����y�ft��m������������5.�üns�q�ӧ>�rigin�Ǖ�any�ea�c��who��n���b��s�������imi� de��ی�R���America;��re��Z� not�xte��ve����.ɀ�us�����M�(��o�0�j��a�熀ƒPk�F���;�$�‚��Ybetwee�� �k��two�,�)��em��a����ed��irmn��cur��פ�Ӂ�G�DŽH�ސ�lik���G��3�Q��� �����,whe���8�a��,�ʁJac����de��ope�՛Ԗ1p� ���dr���0�ms 7��H��di����6��h�H��hoo��l�Zwith�l�����`v���W�lpar�H�@�����R�x.�h�z����suffici�X���,�ntil�ay�*���noug��X�ri�(hap�|�ڂ�remov��sal� rubb�d�q����sur�e�soak�ł�(�Аduc����dl�s����ro����muc�Ȭ���������2����ri�ea� �gwrap�(��archm�ip�h��pl�8��a�e����ood��box��(�u��x�i,�`� ch���xr�`ic�lav�P���(��O���醊�+bod�ps�����n�����Xa������g��f�w���h����.�a�8�x��ations,�󀀅uch�s�roduce�`and�ad�lavors,�eriously�nterfere�ith�he�anufactu����sale�f�₳t.Ԁhcheese�s�sual�pmad��n�Zlate怸�*w�J,�hen�t��difficult�o����Limburger. CHAPTER� SEMI-HARD�HEESES <�Pilepos=0000908196�'� 1">63����/�9�cru��s�Z�Xe�����������b>166�������hb�8��—����B�P��-�3semi-�j������o��lue-�/.��������698����4�������A��pa�xnc�0nt���(��certa�@�ӛPms��n�1�s���h�won�����؂�lo��`p���@n��on��recogn�.�ren���w�(�%tr��,�!��b��y��o���p���˄p�9��.�tilton�Po�P���e����leas�@��follow���Engl���*�3������ain�Xi��Gorgonzola�xlthough �4�I�`�(��e�Sa��4��ßHt�:Euro��y��Am�pca�Äkipu�����x���_��no�h�� ��� ���r�`m�1ea�Ȅ3���؀�b�m��st�ف؎ �����J�y��w�h�@�O (�`Penicillium��i��)���Z�8�`pac� with�|��e "�*vei��"���hav�`�x�@�B�Hc�ț�hi�0��d��l�p���БӴ��y�Ʌ>������������7���К��Hnn�X����Ъ:s��p'�pilk (��ccas�� min��admi���Aoat����cow��)�˻�ec�сIsou��n��anc�������ab�؇�:veyr�9��p�Yi���!st�`�`�x�������3� �Rn��thu��� �aexcep��uni�a�.���uncolored����,�'��britt�h��cru������t�[r�xy�u��ŕ�|���7¼�� (20�m.����me�Ȇ�3�'(9���ck���!�aa��fi��e��n����wh�x�I�n�����>�0cra�c��ful���cov�`��tin-foi� k����ri��a�����1c�@�$shows�X��si���υ��*�Il�)�#�o�a��K�n�pd�����X�8�y�d�y�I� ��pepper��urn���D��cco�����Currie�o�o�o�k9194�o�l5�o�o�k�Qu�x���Y�:�iv�(�`��at��a�8��u���a��ic���Hyl��:�h�X�2���(�8-�����use�hA���r�'�v�p��0���ٚ0���v�Ru���Dox�/�/�/�,730�/�,6�/�/�+��y������os��:��������������1em����"�">TABLE�V��t�h�ؐ�er�x�o�k���top�Htr�����ql�P��6�w��C��="2">OMPOSITION�F � R�/�+QUEFORT��/�HEESE�� td��tr�ׄ�d�����G�A �/�)���>W  ���ߏaATER��b�P/�)���P�ׁ�">�ǁǁ��C�ǁǁ�NT F AT��br> ER�ǁǁ�>C�ǁǁ�N���߅߅߃��߀߂[ROTEIN�?�?��������ǁDž��ǁDž��������=A���߂[SH����߀��߁ǁDž߁ǁDž߅߅߅߂=S�߀ߑ�L���'��瀿��ǁDž�ǁDž��/t��tr�� �����7��0�׀יTat�O�/�����ρ�38.69�߁߁߁߁߁�2.31�߁߁߁߁߁�21.3���߁߁߁߁�6.14�ׁׁׁׁׁ�4�׌w�w�w����?Minimum�g�G�ǁlj7.4����������1.50����������19�'��������5.18����������.6��7�7�7���?�6ax�7�w�ǁǁǎ)0.1����������3.53����������3.06����������8�W�������e8���7�7�7���?��� �3�E���G��� ���������������������/table> The�omposition�f�sheep's�ilk��Roquefort�roducing�eg��is�Pp��ed�y�arre: �ǁǁ��C�ǁǁ�NT����;��߅�SEIN�7�7���������ǁDž��ǁDž��������=F���ߋ݄���߀��߁ǁDž߁ǁDž߅߅߅߂=L�߀߅�CTOSE�?�?��������ǁDž��ǁDž��������=A���߂[SH����߀��߁ǁDž߁ǁDžߟ����������7��D�O��">Range�_�7�����߁�76-83�߁߁߁߁߁�5-8�ρρρρρ�.5-10.5������������4�o �������.8-1.2�猯��top"> Average ���!�E�G�?������������������������/table> The�heeses�hen�roperly�ade�n�local�actori�Pare�ransported�o�oquef�x�or�ipening� famous�av�Bich�`�+possi��Rdevelopme��of���t�@d��ry. �0�w��M��,��cellar�xso����Pm�i����six�loors�܏�ex�a�مytunnel��du�ČԊ�s�i�h���@o��v��ilat�)�5�Cs�hy�a�����5��k�Hs�ot��em�x��e��re����humidity� vor�����Պ��טטטט� 168.�ow's�il� r�aço� ����b>�d—��supp����ה@autom��`��limi� by����s��p���[��燸�En�X��Bm��h�*�Yyea���h��be���ca�𐰻ɝ"��a��a�0o�I�Y.ӄ'k���+-mak��s�ot�aduced,��r�Ae,�utsi���(�*�Eregi�Ȃ��9c���)goat�Uun�hid�p��������w���u����~���!elf�t�q���A�d�U��sub��tut���O���b�Hroll�ɕ`,����s�Yi�0d���pur���qu�@����t�id��e��[���f,��F����cour��decre��4n�)��s�x���!be�s� su��,��Al�����b���c��was�bt����Im��@��Zag�1�3�p�:�x�g�nӏ荸�P�܌8� �y�ؓ�����Germany�T<���(m���hle� =0000910667> 68 M�a Acid�ۉ҆~� ripe�X� l��ic�МЃ��;�8a��Q0.23���8�P�1s��a���at��� nne��dd��T�i�K�ˈ��Kdr���ɂdesi��w�0r-�����A� ���n��o��v���ɀ�en�Ieffe�ЕYoo�Å����s�hh�ѱ�� �9i�Hi�(�A�h1�j���Xth�P����b�Q�˘�X� �{�݅x����introduce����s�uch�hysical�hanges�n�exture�s�o�ake�he�in�@��of�oquefort�mpossible. Tempera����i>—Renne��s�dded�t�r�elow 84°�.�very�egre�zhe�0�xs���`itely� ��efficiency�Qr��.‚�2��,�urdling�@com�`s��er�nd�*coagulum�oft��mo�`di��ult�ydrain.ԁ�sheep's�ilk��mad�`rom 76�ȁ���but����h�abo��twic�3c�s��oli�Pfou�(��cow��.�t��Ѐ�necessa�P�P�؁��9t���Ah�p����would�ermi�@H�8�h,�98���h�)��harac�����2�iten������Pu�0�@waxy������.��Ȉ4��rem�Ps�rittl�8�pcrumbly�%,�qr�!e,�W��k�8�^������ow�8�֕���������>� ����set�Y���q��t��3�y4�un�(��st��a�8liqui�q���01000���s (10��2�.c�����)�7��giv��best��Ќ�ex��iment�Qonditions����������i>C�n���}On��one-hal���wo�ours�a��mo��satisf�8o�res���z��m������� s���be��!firm�����til�t�g� ��"sw��,"��bea��0whey�8��`u��collect�pon�(�Ar���׈����������ψP���O�#������������Y�@dir�����xth�"�A-in��*knife���3��o�`n� a�z�x�xsqua���r��-s��,��y�������Q��ex����l�xe���7�7�7�7�0D���?�;�৕dipp����a��񡀉o��t�lo�0�Z��l��break�����&�ur�2�H��pro�Y�ycert���m��Д�ur�*�p�?����i�P�)�isep�H���zescap����a�ȳH�$to��(,��If��� c��s�ٱ��q�ը_�[st���ۧ��*���(��W�هH�����D��o�(�P 0.35����Äy����8U�zfavora�8�g���8r-��th����-thir�3��ori�h�w�Ҁ���will�ŠCr�@off�����:���lir�P��ut�p���Bmeanwhi������o���ai��ro�ȰRool�Yw�!�����8��Igo���i�fur����ag�z��erf�V��e�8���p����hoop�ƂN��plet�)�B�w� �pch��f�R�ɛ���������i>H���e�a�)����Roqu��t���ȟ�7½��P�xdiam�Hr�"ab�A5¾� h�P��ho��en�z����du�؛ �ә�iz�.���'���앸��e�XS�p���ˆ���؎X�)�ɹq�X�`d�Y�qre���8s�����������Pt��Ǎ���a��ft,��lp��as� no��gg���I�ɇ�n���w�w�w�w�wi>Inocul����m���_��x�����(��Peni� lium�i 70 )�Tdi�@grow����� ��X� ��ord�8�@lo� �J�q��F�h�H��r�I�h��fr�Y��v���Y�Pck�›�h�u�immer�9�h�٣!f�ؓ��h���(�Pvious�9�p��re��mois�j�Qe�8�@��k�����a�P���I�b����llow� �9�á:i�ȇP�q����� ���b�w���0spens�4�i.�'i���po���w����a�ЃQ� pipet��(10�.c.)��ЅEth��hr��0�6�舍�Z�p��D�ڍ��C���H�q�8�P�ѠX�*sea��up�#�^�2�G� ub���٣+a����������cu��e�Xy�؈�a�p���8�X���=�agre�Z�R��*��d�h�,�۟Imay��pow���!��.����pep��box�����c��go�?�9�Y���+�prink�����~�?�/�/�/�/�/�����i��F�Xh��mad�-��turned�i����thin�he�irst�our�o�nsure��proper�moothness�f�`�ides.�ur�@r�raining�s�e�haccomplished����oom��bout 64°�.�i�h��elative�umidity�I85�y90��cent.�f�…face�)�ycheese�ȃ�es��o��y,��in��s�ormed.�o�Xal�Ƃ�mitt� on�oque�P�Gtem�at���p��high,�lim����s�uickly႘unfavorabl����������ma��ccur.Ӂ�(bacteria�� O��um쀸is �sually)�u��b��crap�`when這��heavy. ��Salt��. 71 —Ex�(���`l�ds�e��fou��(g�ዑ��result� �A����e�H�x��three�ays'��ag��yㄈ���(�S5���a���uch�?�9s���by�p��kl�Q��ti��|��htl��rep�@��up���Q�2��ard�r��� , �D�$ag�A��p���two'�XAf���К𚉑���rece��0��hird�z��1��_��'� ����ong��A�H��61���w����� �ps���o�e��e����sorp���H4����Csa��t��q��-���)d�x���40�23�� ��x�e��,�7��a�Pbru�ҊJun�؈X�Yhol�����xyg�(��� �0�t�o�o�o683�o�l2�o�o�jԍA���0n�dy�ripe������������b>170.҂ �Y�� P��cill�ɀ�i )���hi�v�l�����O�P��8tis�Ɉ%�܍I�x���(�P��-Ac���p�d����tem��a�J��'�.�C��roo���i������O���es��i���0����V�a�8���furni����qun�pe�I�H��fav�������ٙ_�Zsu����elsew�bde�pd������`�isc�0���I����loc�����jc��e�Xsimila��ǜ��Da�Hf����w����$ne��sa�������ty���)be��do��������bas�8�-�H�Xc��stor�����tu�qm�H���ҍD��fiers��������������f��؅Itw�awork�I�B�(ep'���A��ow�x�xk���#�ȁ�����a�jth�����S���"f��h�draw��h�1a�z�ac��B��,�Ab���Њ�cc���r�����1����g���Icase���\.׆�n��ou�j� to��`i�����߁yie��p��h���x�H�Bm�1��,�2e��nt����rain���u����mo���(i�h��dl��ώώώ�>O�Qmad��9�ٟ����i�H����a�(�/��Ǒ����\���k�b�_�[���n������Gdiffer����s�n�haracter�rom�heep's�ilk��eese�o�uch��egree�s��be�ecognized�y�aste.�he�ifference��pfoun�Currie 73 Although�������ar��able����expert� e��ng�K��,�qwell�A����mic��analysis,��w��Roquefo�hwould�@sf�1at�arge�(op���consumer� ho����Z��only�onnec��with���air�h�0�lavor�@foods�+�<deman�����chn��ski����f��ory�quipm��Bnot�atur� y�rea��@n�J��y� ����5�߁�����2">F�����IG. 24�`�—Gorgonzola�ipen��H�ish��� v�Hey�ear�ecco�����w���w�t 171.ǃ��O�O�O680���L4�O�O�J Fi��2� a>).�oeggi�hintroduc�Ј#�A�|��af�+e�oa���P�Y�Denmark�bo�X1885���Hind��8� been�I��ful�a�1��(�x�`��tim������p�;30�m. (12�8��s)�Adi�P����18�7�t���@��w�� 15�20�i�As�ɌS��us�x��ea��y�%co�q�Ǚ��{4339��|5���ì�a�Xx�j�barit��low�:��d�l�:��n����8�[�<�*�ąя9��v�P��h�`k���8o������sur�ؘ��c����it.�h��c��9�Lva����iA�)h���@��؅b�R(�g����Du�p��i�g�{b�P�X�(y�lim���L��؁��p��sp���C�rgrowth� �A��p�Hcrap�of�Ȋ�� �kpu�ٙBo�e�s�فV����s�A��hfi���i��`S��Bcrumb�hte�,���di�pi�����q���)�w�@�����p��ach��H��;����s�*�$�Awaxy�a�»��D��conditi��correl�醨gu� �P��diffe��Yar���@�]��.�r������Ю[�I��b��pocket�(���s���b��ia�ZOidium�fo���T�)����ׁ�a�8c����od�Y��taste��׸׸׸�Exp�`���P���N��p�Xb�8��Q�i���̎�Ł�ז󆐆�r�O�ih�er�Xo 0.25-0.���h� (ti� �!��l��ic�cid),�prdl��t 86°ƨ 30�HC.��t��cub�وЌ(�h��ti�ؓ��0�ip���Xa�rai�:bo���i�Cone-half�Pu�h�yp��ahoop�/���Z��qu�h�!��Z5����w�Ѝ�d�l�h�x�v�����ܔXd�N��C�`�\�ّ����x�p��G�S��ew�5�����sal�†ȒY,�o���specifi�� �X��p���s��8�҃�sul�8��2�̘�c�hn��f��9�P�єg����i�rot�U���������[� �҇��s��hum��ti� a�…R��ck�����'�����?���$room�Xt�ecco (�W�R361256>Fig. 24�!�p�٦w��m�`�������htoug���s�1�'�ח>�Ӿ�t�i��ne��toge�ꁧ���rr "work�`"�ޛH�x�tiv��aly������0�cimp���h��nfirm�:�`er�`t� �Š���-�Ht���(�? 4�O�2ximately,�����revents�he�nvasion�f��terior��cheese�y�idium.�o�omplete�tudy�]ripening��Gorgonzola�as�een�ade.�s�ar�8ollowed,�t��nsis��in�n�0itial�our��proces�������`molds��d�lime�rganisms��t��st,��a�s�early�qu�Xto�oquefort�ut��perc�`ag��f �uch�ity�A��.�n�pi���H��irregul�`�T,�ngl�!��us�0��ge�hmou���υ th�H����.É1derable��nt�8es��v� �)imp�P�؁��It��Htr����U��� States. ����5�!������ F IG. 25�`�—�ϔ�c��-room���ׄ�9�ׄׄ�justify��b>172.�Hilt�(�� �]b��Sna��f��Aish�ill�؁d Fig��� a>)�#f���ow�R������/10�����`esh����a�W���R�pst� ��j����ssu�`�I�ȅ��&70�#�����ܚ��ur��Qy�a���(�̀��xW���i�8n�r�V�)�Orem�؍h����scra���rubb�Ua�nife��0����� fac�8s�mo�@��8��w�@�I���[b�����m��t�ɂjh�������d�уp�1�(of���m��mly�n�Htor�����Ɇ����2vary�em�a���Krelati�phum�!�J�S����ossi�9� pl��ea��<��un�h�on�I��b���h���1tex��O��ripen����g�X�P�dai��sec�Y�Z�ř �2�Ȇ�3�x���PAm�pca�z�`�ɀ �Hs�h����c��g�;��e�'��mh��g��n�p��t�(�dva���胘�*clim��c����Il�3e�Poduc��Trans�����Us���(ind����nec��i��I��s�p��o�I�I��manip�H�;b��a�asp� f� �X�Xl���ip����l��ۃy���(ead�����Apr��i��j��er�苃��. ����5�!�������ς�">F�ŀ�"1">IG���`�—��#�)�1�(�́����9�������Iify">��i��n��0�������5�؉җ����ٌ m����par��lay�𳈍!gre�yold (usu�ؙom�ht���H P.�oque�`ti ����915661���77�΂��/�9.�����駸t��at�ȒȒa��lavo��M���š�il��Ѐ��zq�����acco�H��invas��b��pa,��O�hum샩s������nt��my��d����m�p�(�Zo����nalys�8w�`f�`ish�p�htyp�l���1�=�HM�8s�enson,�W�W�W�S614�W�U8�W�W�R��t�zf�x��� �Z��tҞЀX,�u:ׁ�r 31��8�Y,�pt 36���0se�29�����r���t�ٚiclu� �al�Xb�A4���8p��x�9e�H�R�臘g���g���0y�rimr�IMcConne��(Ag��ul�`��No�XBook)�ی��Y�Q���2�a���H�̀�uncer�y����Ptrol�~�����`s�n�orgo����nzola,�ince�hese�he�8s�r�`ommonly�igh�n�ater-content�t�irs�Hnd��thus�ubject�o��vasion�y�idium. Stilt�has�een�ade�n��mall�cale��Canada 79 173.�ex��b���2—A���nder���Pname��sou��rn�r��r�hmbles,��i��g�hr��ch��c���A�5�,��Eng�� ��It�p�`�G.�lthou��t�Jno�7�7c��re��e�Ʌȅ���h�Āxshow�;�I-�ϑ{ha�H�Z� ���ire�H��e�xd���r�i�I�countri�� bring�b�p�Rs�!�׈Ց�product�'�'�'�'�'�!4.‚R�@���]�a���ߎ�T�9emi-���w����S�0�Ihalf-wa��etw�ytrue�imburg��� �قz��m�@In�0,���s�����readi�Pf�hd�hic�p� a�H�qtextu�H���A�8B�hk���B���,���^of��G���ʞ�ppe�����d�u�0�dflav���tChedda��wit��a��a�@�tast�j��.СYdu�alu��Ok��Mün�Pr�z�$Livaro���Balk�reg��s�ascoval���x�x�:���>�בבבב�75�Љ�e�g�f������P�`b��y�ȧ�fin�8�0�l�H���J���shap��a�ck�Xt��si��a����Germ���Bäck�����:���/�/from���typ����t-cu��,�끚��f�Hh��rawn,�B��mitt�q���l���)��e� ��ua�(t���c��ty�8���`�i�H��fp�in��hoop��mak����ces�ᆚ�`��edi��������=����ou�So���-�8�1���xordina���va��o�y� co��r�ett�x�`�u�qu�a�7�7�7�7�6�,��u����o�8l�p����=�úN���"����a��cool��!���w�Qa�ay��s��a�����`�D����o�i��,�{x���ecaut�Zm���n��k���`��������`l�׉���������discuss���� �`��n�pap��II�l�����9�ϪaF��be���0l���h�O���ې��ul�q�P�30.15��1��� �%�Yn�ؕbo���X8�_�Y.�� 80 �mV�ha>�/�,46545�.IV�*��|��pa�����i����.է �0.25�i0.50��b����<requi�.��!�����Poᇉ�O�Ml�∃��mbenefi�l�ffe��H���dflavo�A�e�� ��+���js�I�lad�`�3�<;�ire�؎�chang�J�����r��fu��wat��d���ώ�.Ԥ��*�Cset��)�_���qs��6��Oty.�h����e�ore�cid�n�h��ilk,�Rless�tarter�hould�e�mployed.�ufficient�ennet�xtract�w�sed�o�iv�@�oagulation�uitable�or�utting�3irty���S-f��minutes.Ɓpmethod�f�dd�����'�!,�ee Chap��V. �he���um�s��rm��>�enough�B�:ur��break�lean�v����f�xer,�t�1�d�Z�.ԁ�Ѐ��ith��rse�n�0s��h⅜-�r ½-inc�ub��Af���T�#�ul�ȍXn��hr���(��es�j��tirr����h���X�X�@ew�}�ntil�whey�@gins��separat�X�Z����rake��om���Xrs�o�o�ir�y���������irectly�7ng.�� �done,犰t�a��must��xerci�d�J����o�p�r�aup��piec��beca�S���Ys�plo��fa���ϓe�Ň���w�P��y�vbe���[stea��turn��on����h�Ѐ��hy�low��t�a�8���zrapid��dur��la��g�x��coo�Y�瓒��� a��0e�Hu�x��110°��115�HF�˄����9��n��o�roduc�陨����bet�ɂx�m�hees�8�׆Q����5�W�~con�q�y�s���Н�ps��ll����m�.�4�����I��mois��0��even��expell�QT��result��������Ћ���tim�@s�sal�J�@�[����v�����襸��so�L�ߓ?��Ý4�Ks�f�Ȍ9.ɬ�m����sual�ȃ�����total�eri����z�@-f�X��o����half�ء�rom�󇈓����)��dipp�ئʋ�10�p�� o�8��5��wid��y 8��deep�c�㟩��top�1bott�@���plac�҆�d���z�I�D�������Iruc�������sav��stock�0������"�,"�ߥIraw��o�(��surf�Ș��� �ׂ�Dzˈ�Hhoop�pC����Zg�H�za��amo� �˃z�ea���a�Ǥۜ���uni�siz��E����װP�(�ؗc�L���x������ဒ�(�h��D�׃PWh�`��,��ol�3�Ȏ̉��"�9���eight�ׁ �%U��a�i��X�¾{�p���h�7������p�(�st�kfi���X�r�����_�kl�ӓ҅�rubb��coar���)��ǁLjy��i��broa����ԁK-� ��f�A�ؤy�ع���pso�Ӏȴ�ɁB�xn���b�Pl��Ir��enoug�flo����eg�1��requ�Ȉ�re��ay�@�҃��)��brush���A��ex��0�Y���&�r��a���؉�r�ipen. 177.ҁ�B�"�� ��—F�����ٴ̄R�Skep�`�b�90��c���@lative�umidit�p�җ���6�<6�4�b��o�i�1���s�p�A68��D�/�+�[�$�"���׸B��mo�8growths��b�`�т�ɍ��F�c��p�wa�a�Ɏ ���8�F����'�[���lves;�ɶЅ�`��(s�pclo��to��h�9���z� �@�ҁupa��� � ���ol��hang����hitis� a��d�i�pwn�?���I��ut�a��wa���3n��҆3mad��<��h�`�X�(�P�ex��b��d�Ǘz�i�l�@��c��s튠ow�2smooth�o��rem���G�8�4�ʿɡrix��ek�Pa�Pr�y�Ȋ�wra�$��avy�x�xpa�8��bo���Ϲ��mark��u���ș�f�Ip��d�hA������95�����0eep��20���p�8y 3�at�8������s 110��115����}������78.ц(�@�˅�� �/���^ne�ʕ�ttra���𧂏2�Hno�0��k����o�H.���ړy����qu� �9��bulg�I��houl����d�ave��lean,�haracteristic�rick��eese�lavor.�he�ody�nd�exture�hould�e�ellow��smooth�Zwhen�ubbe�)twe�xt�Hthumb�forefinger,�vreak�own�ike�o��ut��;��or���ni�8m�셻��contai��proper�mount�f�alt�*mo�Ȇ�.�ne�сyworst�aults�i���ǃis�a������many�imes�u�Ho�b��-mak�not�s������star�*It�@�Plso��L��`milk.����has� ��ans�i�!roll��gassy�erme��tions����w�imselv�������͈ �Ɋ�orou�����r��cau�@���*ulg�@If�ete��d,�������ej���bto��uc��ci����evel�x��a�our����res����will��c��n�Xall�Kusu�b���L��������brittl�ˊ�l�`��h�s�p�������Z���!��ast�t���very�0�ԅ�enoug�����9rapid��ndesirab��������ߐ��<�ׂ�u�������-�i�;�߀��p�؁�7������xf�؇�s�pf�cp��y�a�y�҇߂悊�{r��r�dru�pTa����������special�0ity�h��ubm�H� ��scor�R��sts�*�9� ag�8a������37�A38���c�Z��occas��x��g��toward�imbur�X�ª����:40��42����؁H���Ё�d�Qnguish�rom�hedda�X�J�ς)�ȭs 34��. �9Wi��n�����s�sso�h�2�@�Cf��ow�!�Q���A�h��jud�����?����Xca����100:�G�G�G�G�E��br�@�)t�border���~�er"���top��tr����d����F�s 1�_�_�_���S���W��">5�O�O�O�w�Kty���W��W�W��w�� �?�π�——�g�g�g���d Tot�X����q��1������b>179.�omposi���yield��b> 82 Chap��ցy�8o�urd����ir����f�`y�nu�Ȫ�����Ash�(�0��ti�����Pn�ω���h�����j��c�in��a�xb���ex����hey�Ydipp��awa���[nstant� ��rr��ma�Qs�hen�e����ated�r�ook�Pto 100°�K5�HF.�ithin��erio�xf�en�twelve�inutes�Aaccording��som��akers�Ynty��hir�P��.�t�s�llow�stand�xfew�ހ�ettle.�ost�"he�hey��`n�raw�8����mass��stirr��vigorousl�*prev���usion�}curd�ranul��T���8ready��Ihoop��0�ppartic���re�bout��size�ق�in��f��at�do�ot��ck��ge��r��squeez���Ƀ{���{individual���#should�rumble�asi�Xbe�ȅ <��ile��=0000919856> 83 Port���al�቗�al��by�ubb�a�耻��fac��y���%r����1.2�)2�)�Y����~��.�ft�@�=o�ay���T���[oc��,��y�:�v��ipen�Acella�E�l�zwet,�Hn����� 90�I95�Wrelati�Qumi�P�h����m�a�`��k5�,� �ߘ�򅒋��lu�`d�$� sh���u�.��`�qy�釓�xank�As���Bb���o�i�ȁr���#col��has�p��ad���دy��x���぀���e��xowi�ȏ�g�!y��slimy����e�����@�H�l� � � �����������uag�H���Ձ�T� tm���Z��H���Ԛ�rm��5�_��mo��r쥁regu���(������g��who�����K.�������six���Hsu���dm�Pb�A�p�]�8������񬹈`m���C,����9�bhow󡁤� ��ex��i�soft�8�Co�Xa��d�i��������lo�rit����1�S� flav�̱oa�i����m�@lon����[Limbur�p�(oup�׊׊׊צ׈����mp�؏�fromƵ��hus���y�S���ak��1½����ck,�C��� 3���Zhr��33%"�(hr�="2em����*mbp:pageb�k����������y�ier�p�"4">CHAPTER�I�V���x1���> THE�ARD�HEESES A�z�g�%smo��,��+�b�1��`ew�0� ��ack��s���ЀP�P����K�"ey��"�…`�c�����very�f�p��������v��gassy�erment���ations,�sually�y�ontrolling�he�erment�R�f��curd�n�bmak�Yprocess .�hen "eyes"�re�es�8,��end�ought�as�e�`a�evelop�q�Ia�articular�orm��gassy����which�ives��is�ppearance�Hbr���bout��h��cteris���ipen�rextu�X��flavor. T����d� e��s�hve���e��groups��n�*al�arieties.Ԃ0best�now��se���ytho����ma��e�e�$��@English�heddar,�m��canƇ�ory��Dan�P��Eda�JH��H,�wis����Pa��s�wit��ny��la�����Ita�X��n��bo� ��u�ȁ����hrn�ur���G�G�G�G�F 181�S���Hb>�$—�����酵�`�g��r�o�c��ڋ���#de�x����but�؂��so�Pea�)�*���-�Per���wskim��q�s�w��ge�h��exclus�O�ol�ilk�.�killful�0nd�"�Sir����Hul���duct�|�had��ve�0�� �`reci���market�:�0��� G�ȑ�������������2��ut����~��:ouda�D� wo��ҋc��de��<��mo���0����amo��Y�eopl��B���a�(���I��s��rab��quanti�;�y�Yshi�h����m������P�Hl�7.�l�(� ᒈmp�H�o�����huf�x���0m�鄬,�o�xm�p��l�-��0�7�uc�!���/k���ȊB������*�脁o��Smeas���@��e�˚��P��on�8�h��v�+�ؘ�֓O�u�A�Y��en��l�8���S�_�.i�Єt.�I�{a��o���Pexp����l�ork�� �x���zre�ȀX�n����������3.��� 84 T�a���"�Qb�R�dd�yrennet��i�]�A�`������(��t�p�po�����9�0 85°�.�Q�u��ab�( 88��W�Y���0i����e�Ԟ)�rt� ��plor��m�Yr��Q��C���B�������j1��2�u� s�:1���5�$�[����ld,�r��s�������I�����*�incor���x��tir���L��2���j�O�O�O�O�O>A���=�|��q��Չ�Ԇ��il�7�I���Іq�o�oe (�R�8��)��@�?������]�v���9�ɺ�͓3� ���ⶺ��a��ary�K�ex����.Ҁπ�may��9, 4��5�8��be�!���?�?� �Xr�n�A��coagul�Q�.�����,����0���c�㛗���plet�y�6���8dy��cutt���Ц�bou�wel��o�)�iminut����������g�#s�Aprecau��bser�j�Xa��g��dda���ㅏ���g�`�Oe�`��referenc����e�o�are�n�dding�he�ennet,�uch�s�ful,�ccurate�easuremen�8dilution�ith�����(r�efo�h�с�pmilk. Cutt��� d�or�dam�hi>—Whe���break��lea��cross��f� er,�t�houl�P��t;��i��ut��ery�ittle�of�Yth�H�0�)Cheddar�roce�ȉor��arily��acticed.�s�t�Pd,�����hge�f�ardn�ق���whi�xfit��t��p���\com�Rtwelv�� e��minute�X�l�%�����iFirs�h��al�nif��s�sed�nd�g�\lengthwise�Ȃڅ+�kallow�ЄH�Ё�until�*sl���f�|eg���@how� epa�P���(whey.Ԏ���@������DŽŁ�horizont���Pt�nce�:��ny��adher��o��bottom�Rsid�������;� ��ov��by�����O�M�-�ga�pas�Qthroug�;m���N���2�?���nu�'�K���h�`b���J����orm���hp�hib��in���*sm�(�ie�p����������i>T�@t�1��y�̈Z�$���㊙omple�on��om�h�э��Hh��up�utempe� ����93°��96�@F�r�ڃTd��(quick����.�hi���Z���yrogr�@���kept����t�Ygi�2��prev�yse���H �s��equ�r���\�;o�H���>�I�����ꡉen�p,��x�i���Mwork�!i��ena�ahim��d�(r�0�P�J����raw�f�O�����rfa�׎���ar�p�������׍ƒQf�遙�X��mold�ߒߒߒߒߒ�F�@�Q� ,�s���Qd�m������l�#�ɞ0crib��l�����Xai�i�Ae�hsoak��warm��Iiou��o�������(���7to��u�������]����check����/���`�yd���9ab�����ʅ"����b (     �!F �="1">IG�ǁ�">��.�@�;hee�(�!��z�����3�Q�/�nnot��be�� 88�sUnl�q���t����kee���c���{�Ho�0��th��last�ڄG�may�h��Ymu�؊Q�YI��a�������8��s�8�鼋�ood�la�k��ez��mois�S�wit�d�(��� �����n��k��ȶ#be�����5��֏��2�d���*��d����?�X�j�Ӂ����s��alik��/��� ��w�y�r��5��5¼��u��ea���j�dy�o�ș��Ϙ��������D�`�s����La���a��20� 25����@��tw�(y-fiv�H�)irty�t���߆�be����,����swee�Сܲᴋa��S125���P130����j�����?�ѓ(ow�[go��12�ӽ1an��i����H�K� ���'��x�@��Ҁ�ir������?�i���ٍ2w� ���m�����҃�F�X�=�e�'�<��inary��b�ag�Xlo��@�T��Ʉ�strip�F�?lo��enou���8�؀���ire��r��g�3��la��n���x��so�������������r� b��������e�i�%����� �Yc��B���j���t�`������projec� ���Ȏ�ful����H�Ń��:��ۖwhe�0��p���v�ɴ p�ЃW�o��s�y����h��k��excep�G�F�cu���`���y�urf�؉߆K� �:�qpo��Q��9��iec�H��������������ffici����˃ۦ��'�X��w�)���ʟϊ�u��acilita�z��o�x����.�fte����r�ach�heese�s�ressed,�t�hould�e�eplaced�n�he�3ing�ol�`care�8��take�!at�Jbandag� mains��R�nd�eaves�o�ortion�f��surf�)�|��uncover�0��Pdirect�onta�@with����.ԁ׆�����ut�0der��inual��Yu��h60�o 120���@s�Jkept�or�ix��twelve�ours. 185.�al�g� cur�YEdam��b> —��Ȋ�two�etho��whi��may��employ��s��,��dry��wet.ɉXry-������s�inally��from� ��b� � �d����its�n�g�@�etely,�����C��ano��r�Tquit�imilar,�now����E�߃���a�O�H��a�`a���H�x�k�y��r���!i�����q� �xw��on� �d�p�fi�Б\��s�$���ך��urn�����-�?�e,󓸚�� will��t���y�`�ц�e�mo�qha��•/�/�/�/�.���ړ��y�0���O�����Ē nk���b��e,�pd�hy��ssolv���m�ȁ2��wat���pro���bo��1���֜X2½�xar���1����͋�ba�R�A�lef��r�i�ev�x�0���DW���֙g�瓜�!��ath��_warm���ig����vigo�����ȀHgh��ush�����ч��델l�lim�Hr�reas�!bs�c�����1h�0�ccumul���z��u� �d����1e� c�@n����鯱fu��wip�����\l�@�ho����up�؜�helf����-room�R�;�Q�<�q�8��s�����E�h�yo�Hp�1��$,�til�a��f��te�����b�H�Y�(��u�h�uy������Yr��al��b�r���Da�n�:ap�(����ow� ttl��i�p�ibe���#�@A���se�<�1���B�a�w�������s��d�Ȝ wedge-sha��pie�i��oo��Af���,�یG�A�Ǎƌڇӛw�wd�ubb�9� b�Y� ����firs���(��twi���k�/��0�1�0�ڃT�Ba��q�tan����ƌXpear���o������wa���1�X�q�x�Z�?��� ���P��specia����i�Y�2�߉ڮ{� �����Bdeta�be�X���މᨓtw��Q�б1����H�P�0��mark����fo�)�Zanner:�y���$�ismo�I�?�:����L�j�p�y��som��������whi�Z�g�ol����F���j��*��m�y�8����lcohol��a�ia���ѱ��h�8��(���-�������d�q�롩�� ,��&��d�Ҟ��`�drain����so�Y�1���񫴜Q�a�Q�����o��oil�`�xse�il�ذW�1��t��ck�ؓҜT��wr�y� in-f� �S���!ve�ȧ:lik� b� ag�zC�zu�������������i�B�Є�s���Ȓ4,�e�؛ۜ1����n�`y�ack��box����in���x����� �b�H��r��g�\��laye�1��ix�C��s�ɝ��Xrt�ʏ���e. 186.�quipm�������dam��b>��—�����h�J�Ugi���Q�mois�x�!�Hem��a����T�A�Ҧ�2�Ai�P�A�8��™�`��e�ep�9��50°�265�HF�ڕP���ߦ�s� �f�a��h���(� S���m��c�й0��be�adap���Ѓ0���amo��و�����e��������stru�rknow�ra�ygr��`.ɥ������������7���lj85�95�c��,��5�����Y��a�y�Njω��I����F.�7�W��������wet-bulb�irm����from 1�o ����2°�. (or ½�o 1��C.)�elow�he�ry-bulb�irmometer.�heese�ill�heck�r�ra�Hand���poiled��market,�f��egree�f�oisture�s�ot�ept�igh�nough. Aside�rom�Rmolds,�ress��salting�a�x�same�pparatus��at�ius��in��k�y�xdda�an����Edam��`.Ԃx�R���тI��n�h��ferably��whit��ood�Ȉ�n��y��se,� �لr�"��taint.�ach��cons�s�Qtwo�arts;����e�x�titute�шx��2����Cupp��portion��simp�pa�(v���񂳁-�body�g��ha��e��al�ol������bottom��hi� ��whe����s�Y�[���!�red�xa� m�(��taken ���0ven�h����be�)sto��d����ur�XTh�Ɉ'�Vabout��x���s�8ep�����pdi���(�cro���!�@���nno� �J�O��ov�pd�th�n�pon� ��q��-���i�a;�o�Y�espec��i��mu��lik�h�G�K�7�7�7�7�6 187.�u��ti����yie���H��e��b>�d—�flav���@a�erf� ����difficul��o�8scrib�I�Ki��clean,��p�Xsant���in�Q�m��am�(����1o���X�h��ou� offe��v����7�7�oli�P�ȋy�@�mea�I�qum���Rtex�9�H�hou�@�Hclo�P��f���ڙ�es����ex��im��s����re�񐠀�amou���Pf��n 100�und���A�Hial��kimmed-��k��ri���2.45�A3.2����a�1g�02.77��.ς��q�❄0.30�0.51�S��w��0��,���X��i�9�ۙK�n���B���W��9.6�:11.82�_�_�.56�e������������8.�oud���su�0sm� �@涠pos=0000922372> 86 Treat�ٞfbe�h��dd�y� net�i��te��a�Ѽ���b�P�ɾ�����oi�not��188°�.��r�����p90��Wh� ����i�郗���-���(�#��c�h�8nst�8��colo��mat�ѝ�d� �� �X����r�Z��ut���W��may�6����?�X�J��incor��a��b�8tir���l�a�S��o�o�o�o�o>A��tion�q�|��J��ՅL�����ntil�����E������(8�ڍ�)����/������׼complet��coagul����eady��cutt���n��ft�Q��tw�� in����precau���h�'����'��� ���@��vious������{��nec� ���REdam�������C����������'�Q�A�`�������ٱ�dn��e�论observ�T�4�������ā%s�����(excep�ɳT�J���a��tt��i�9��'�8ÆϔR�>�q��pe�腸�x�k��els��׍��`��huni��m�B�)���������������/�*��a�؊F�5A�����8�������begu�h�𤀋�_d�����onstant�tirring�s�ontinued��Hl�he�urd�eaches��emperature�f 104°�.,�hich�houl��quire �rom�hirty�o�o�Im�Ptes.�hen�_becom�Xrubber-like�n�eel�0,�Jwhey�]be�Xn�`f.Ԁ��e�Hrel��weet��n�t�iremoved. Press��and�mGouda�xi>—After�o�����:��pu�@n�old��t�nc�pit����al�Xg ( Fig. 28��).�ains���ak�9���Aroc���keep�"�?�:��as�ear��0�€���sible.Ő0�hees����lac�bd�X��ou���x��amo�I�8��t��o��w���8i�)it��wn���zkept��b�Ahalf���our� first�`ag�;�8o�zver��u�(��same�ann���8�Edam�mak�Ȃ�����n�͆:�g�脏�Pe�l��     �!F �="1">IG��X����R�N��]�������(�2a�@�H�y�"���Ӊ��Q��t�are�����j������]smooth,�xpp����en��s��������}�left�qlv���Pr�h�(����������>S�|�ɖH�ќL�򊏄ĉj��e�ۜ늿� �������i�;-f�ȅ􆹃�-ro�Ћ��us�������revi���describ���?�/�{�`ll�8��d�x�I��{beg�$disso��p�0�z��t��m�����twi� a�ay�3�Ѐ`�(A�`�{�����,�o�b�Xful����orough�xwash��0warm�(��i�����le�h�P��o�蒗s������S�8��h�1��U�-��urn�R�΃��{��g���mois�k� ��roll��s�/��]����pI�����h��f���?�����lim��)�󔂀��)���7�7�E�o�j�[�*�U�*������ition���,ripe����wo�:hre��nths��mbp:p��b��k/����� b>190��quip���霯�X �L������,���ƚ�L����e��need���y�_�`��diff������(loy���C�Xd�h�u�����NJ�s�Џ�0por�,whi�(��� �xsepa��e���p�d����Smad��heavy�K�!in�[�i�di���j�middl�b��10�P�� � ���ˁ6½��ˎÁM���v5�f���P���j��ckn���W,�b�Push�up��䈱in����l��r������c��b��ec�@����ir�x�ϔǔǔǔǔ�1.�ompos����yie���Ŕ��I��ork�+milkᬈa��g 4.2���c�i�f���`���ɻ���w���0.29�a0.43��������B0.35������ȋj����ea�����@not�u��R������́�����|�`to�x��������F�100�hu����������2�J11.60��13�R���஠�5�ׇ�12.5�-���8�1��s��ex����l�mva�ʄ:41.25�945�����у�d 43�����h���r33%��/hr�="2em����?�=����������y��er�pf���ize="4">CHAPTER�II 87 ����5��������2">F�倿��IG. 29���—Deliver��:��e�5�Sy�������b>192�Slot-card�`b�x�"��ًݕ�xs�8volv��se��al�our��f�anipu�x�0������y� tails�hich�ld�X�lose����accur���xobser����record����ne�Qit�(f�arry�����z��8fer������t�:same�i�(mak�Q�Ѐx�胋��ata�Pnti�p�conveni��work.�or��pur�(e,�X����r��������re�*��ag�Pg���po�xr�0��r��pindic�8��spa����n�0�����7���n��,����u��u�؁H�w�ua��mpl���T,��ca�h�V�m��ц;at�����Nj�.���eful�\����g�cea��tep��uc�"ve��ndl�$�B�ؔz��put�H��p���� � s�鄘�@a�er����7�yex�Џ@c�PT�����!����pIt�(��elp��Jpa�8��)�8orta�хilimin�(��faul�P���;�1furnish�i��-�qr��um�r� �DžDž������wit�Xpec�qqu��t�h,��h�ih���r�0w���(����,-acid�ʓa����S�R���0���hc���لao��week���Xm��h��no��can�@memb��ώy����suffic��wel���Xab��X�y�������pr�(�b����/�ʆ1�[�(t��������3�s���Ǫ‘x� �Ius��v�d���F�����ȗRmo���`(��405�(>Fig���)�Ԇ'��\co�ȫkept�`e�0�yco��u������A� �͗���dvis� n�Ѕxmix���!�����=warm����xu��em��se�h�ȑ ���w�w�ע֋Յ w��ed� a�0���p���e�@t�p����un�Y�3����8366��30��!ei���H��k�Q���L�eon�‚o����t���V���C�{�lal�����h�ٮI�����䂿���������2em����"c��er����������������� ����5�����> F IG���؀��R���<�R�ҋ��؜r��E�t�x������Any�������I�I�za�a��lav��shou����voided��of�H�Rpo�`y�arejec��+��a��bo�ڔ&i�pa���@�؞]����on��lo���/��als�K��.Ɓ����tha�0��gre� ����pv�Z���#���a�de�� ��b�x� �¢|���)�����#���Ȃmade�����himsel����҂Ȯ�Ism��*ast��Ma��<�w�����t� ����po���S���ϡw����������첤��s��f�as-�+��ganisms.�T 194.�i�P��( —A�І؈���:acid�ȇ�required: ( a )�yobta�tformati�����i�(curd;����b��establish�g�ominan��desir�(�(yp��l� ��ganism��wi����du�ЄAlarg� mo�؆5���ȏedda�g�c���;�G��j�jfic�be�x��ad�(��renn��xknow���R�� ���K�Qex�@�*�&advi��b��iffe��t�d��hoo�p��m����h�v�����a�����(0.20�A1�A�Zr�v������h�@���a��ti� t�is�����xo�t0.17�ǂ`���@e���Q�s�y��o��uc�1����p�Rwor�Y���:�ى_k���so������P��"�P�t�t��w�w�w�w�v��r�Q�H�S�2�pow� �?�:��lready��s�Q��b�R��na�8�Py�I���8o�de�li�������y���-�)�I�x�8ia�ƒ��,��un����i��[����҃e����tgoo��sul�0�;�tfo�Y���p� rup�Y�����Džǘ����l��.�tar���Ymmon������o�Ϝ��x���w�. (F�м3epa����P��y<��lepos=0000146545>Cha�r�V��a>)�ϑ�2em�ϑ�"��er"> ����5�O����> F IG. 31�����Steel�Eva�y�S�o���o����S��dp�Њ�������y�1�0ig��)��ؗ_�i��receive�Ȕj�X�8�؂ltotal�olu�뽂���beg�)o�8��i� W�����s�B,����� ���remov�@ump��h�j������hmottl���`�0������b���Ж��О8s����x�p��x��x�Ї f��t��be�Q�0�I��sett�B������e�u�!�ith�̃����@����� ��c��%�9�򮀇6-����3o�!cu�q�8e���j���-needed��quan���-���I���`doubt��|��`���r�a�b���H�凸im����in�̄�j���a�?� ����f����<�"���r��a�ery��w��nu����t��t�am��S��I�(oo�u�!�t������sou�`����u�q�bt��,�R���Rma��t�ql�h�w�ǞǞǞ�A��-�Ǎ��m� an����Manuf�ur��ro�Y��fec��flavor,�o�x�jex�!,�̀�fi�h���'�ɮa����a��s�8� � ��H�Вxfi�Ki�P��ta���smell.��W���c�[will��ldom�va�HCheddar���ԁ�8har�`��H���Q�Rbri�١4����not�bmo� ����g�y���'�'����h�`��fad���leach��񋱇߇ۉ�Pk��e��▩day���1be��������-ro�Pshelves�דדדד�R���֏�on�?���mport�H𙠁�@�N��.�ro��o�J�;� f�����B�h����ntrol����o�h����at�e�ay�now�h��results�ill�oll��his�abors.ԁ�operator�an�ontrol��acidity�Pile�ipening��milk,�ut�fter��rennet�s�ddedი�}of�����ost.�rom�ЅPtime,��oistur�Hust��gulat��in�roportion�o��ty. Befo�0sett������hould�҇����Psuch��oin��s��leav��t�I�Ptwo�nd�ne-half�ours�e��d�wextrac���nti���evelopme��h��reach���stag����i�2necessary�remo��iwhey.€���te������v�� ��0.16�I�@8�)1��pc�p��no�finit�zte�J�I��given�����������X� Chap�QV��.�ur�c�@�hio�� ��s��cur���ormed���xu�H��� em�•�Hrais��� 84°�r 86�@F. (�����6�_���)�!�ȋ�98�@�p100���I���kep�@gi��d�Y�Ԋ�ticle��not���oge��r;���_�[obta��suffici�2���<�߂ـ��zwit������redu��w��r-�A��.ɂ+�zbe� �@to�0�0���Ps�x)���ʉW����؆ΈH�����s��ep�Jtak�lace�y�ГHI�q��cas�Hspecial�ean�p�(requi���fir�+���r��륩a�y��bo��qu�`�8�ɀ`���h��he��.Ϧ�Ɇi��n��i��چ��K�o������ard����Ϣ�,����im�����]���@��expell�.�M�~�1�*����אՉ��� m�Y�(long�L�yuls�m��Ius��8inad�0���§��H���soft��w���p�@�p.�s�"������r��9lm�P��aa�X�!alt�`g�2�@���лzk�Y�șa�@t�a� �P��u�h�������?�?�?�?�= 195.ӵC�ycoa���x�xb>��—� �"��C�Hda�x��-�\�(he������A���8��c���0���xht�Xlow�I���4���Jfou�p� �ar�`��o�b�,x�Z�=�zfavorabl����s��#s.�� s����ke�work����9�jF.�#���t�<�{��銍��s�H��qve��+��a��Y2�{�^�c� �g���ȘHck�Y�@�†(�H�y��er�����������D�#�c��Xc�������i�l���(�y�f�I���"�̧`�؁V�Hr�1���H��mix����2���X�n�B������΀�d�?�F����like���ˊП8�k�ʂ���c���H�E��ȭ������~��am���ÃPu��de��d�8��� t�n�׆�t�ari��!⅓�)½�un�X��0𘑧œְ���s��w�1���82� �����deep����7�7�7�7�6En�z�����(�ږ�H��e���ٳ��yw�y-f��Hhir�}minu�(�kne��a�X�����y���heng�h�<��#tself,�����ȟ=�6����l����,���6i��vid�x�im�&�҇���yd�ٯ���f��o���ȨIpref���Ҥ0��rap����t���W��z�m�Pci�X���4ee����r���t2.5�4�g�g�gk�Ȁ㟙�rt������_�^�odil�(�ғ0�����`�@bo�on�ӂ ���`�������s�򢞓�r�k���S. (See��ap��V.)�����?�86.�u�:�Ǹ�obje��ʺ[�z��ta����ul� �^ois�b�  ���òu�y��so�q�t�莠���ǁ�o������is,��ou�9��may�%���Qo���:��Ҋ���s���way�rom�����he�ide�f�bvat,�on��ring�t�eady�o�ut�hen��separates�leanly�rom�"metal.ԀX�t�o�(commo�9used�s��insert��index惐er�blique�hin�8�curd,�Qn��sta���Hpl�`� �ith�rthumb�nd��al�P�hrais��e�Egently;�f�'� �B��ll�,�< �v��g�b�r�y�̉$��f����open�crack.�no����rbitrary�(mor�Hr�ess�atisfacto��rul�h��ha��tim� ��add����rennet�ntil��t��should⁠wo��one-hal�Ђ(���6�ytion�т�����r��sig��coagul�8�p��ob��ved. �����njFitse�@��e���gu���!how����_ut�3�����"�Ita�)�hang�8,󓑈Pin��arg���0��{�����`gun�ׂށ��^�,�Ѝ��Ila�������X��qoo�a�ؐ���m.ɇBbett�!o�!�xwhi���Os��trif���sof����Og�Gak�yplace�o�o��pr�r�ge��� ��_�_�a�pe�Ȇ'����l���5��k�h�Ђknif��st���rB�I�1ca�@s�Kf��lo�P��n���Ё!�i� ��bsur�Xe�xpo�I�9�؀��^glob�0s�㉹�T���I�.quick��easi�Tmoistu��c���؃pell����������>�q�'����@a�m�`�#erc�d���*ir��immedi���xa���d.Ӑ�2�Zs�e�h��ly.׫��G�B�������ir��vigorously� �Ӛ<���1�`�9�j�j�֑ks�sbef����������v�0�0v���A�¶,��. (See Fi��11��a>)�a�h����hav������wi��blad���Ȋߒ*p����we�����X��vari�ѫ�5/16�Q½�ch.˃���4���0�{c���noug�8oge�ꇧ�iec�y��m���I����`��o�@a��������)h�������v���husu����ult�B����unev�iizes�`���l��ٙ� 偨���C��wo�w�w�w�w�vOn�8� �0�,�Ihorizonta�`�[� �@dic���.�M���o�o�i�Ц�����j�O�ԃylengthw���zcr���r���?�9�Ӯ'�I�1�1��cu�x�Aob�y���KS�9che�0-ma��s�Xef��1o�� �넑s�∭���\���d�a�s��n����u��orm���l�Q�Lpartic�h�M��+���G�D�?���q�p��ook�ꑙ�9�ĤD�����/��l�`��� ��d,—�Q�[�������d�ȹ��ʊ�W�έ�hy�O�K2em�O�O"cen�h"> ����5�ρ���> F 197.�ea�J��"���`"��     �!F �="1">IG. 33.��">—Acme�urd�ake�E�fter��tting,�hile���Zis�oft.Ԁ�importance�f�areful�andl����n�hrdly�ver-empha�)d.�o�at�ihow�ell�?�(��en�A,�f��stirr�Ʉ(performe��n��less��nn������ear��stages�8t�i�0�hbrok��into�nev�`���iec�����onsiderab�lo���8fa� .�ec�xical�7�1�r���Xso�Qhees�ac�ie�����������4��������������Ȅ�s��r��m���h(See�h�lepos=0000424012>����5� a>)��8�Osave�uch���abor,�lthough���by�3mu�8��don�8�ho��cti��with�m�#m���do�o�Ȍo�ْ�cor��Z�yvat;�H�������5�{� �t�р�usu��pr�`i��ǃ]m��iate�𜇇 �������t���=be�НC�����~���(�����ary�Yg����a�light������m����i� break�Yup�؅�aa�In�m�Im�(n� �؛��*���"�:hold����par���P,�special�����.ƒ�9������b�0ca� s�]�Ձ�If�ump�����t��,�᥁���䄟��viole���O�0quir��e�h����Wh���уӍ!��up,�w�leav���in������ ���0be���Ҡgin��+surround�ݮ��f��s��R�Ԁꉫ�m��but�ct��ɋ��`�`�(��4thu�[�]�a�X�����.�apid�h�hk�1�Rexpuls�Y��whe����l���u�ҏ �o�3��g��p�˂(����an��e�،�appli���$,��ffici� ��s�l�Q�Ї�d�ن���lo���� ��ly�d���Z�š����rom�zti���Z�r��p><p�蜡="9pt"��dth="0�aa�hn="j�ify"������2em����"c�Xer"�Ё���5��������O�g�O�I����HTw��yp��������������T��a���C��r�(di�(nc�A�Y��hi���el�o�u�Y����h��b���Yid�@d: (1)��Q���qre�x��(2��d�`lopm���h����id;��d (3�T��c��a���R��or��J�‘R�X�`�a�����b�W�U��o���{�W������i��temp�����ai����r�ily,��L��ck�[���᫔����J�+i�f�ؘ��escap���q���out�9�o�0� ����H�I��i�z��ma�X�e��������Xo��(��n�Hfeel�Ą���!�`�������X�Ё2a��ful��s��ez�q������ �`��t�҅mas�q���G�B,��2� �Z��tough��d� ow�T�U���<�aal����P�������ُZity� ����dep�Q��o���׍4�!�Zm�����9�5�"����keep�P���se� �(d���X�'�#,�k�H���~steam���ib�h�,b�����p�������3lv���"�������H� grad������hck�ЀФ�ʎ�G�z�hlump ��saf�(u�؂��߄G�Bon��g������i�ز������6�n�b�w�?�ro�ȉs���(��i��wh�蕚����8����ch�ؠ��w�i90°�y92�@F��us�0�O�c�{�/s�����$��98�;��10�ق���������can�9���3�8���������bet�ٛ���bo�X�Uhe�*���O�N� h�h���ۉ�� �6dry�a����rd "corky"�heese.�fter�his�emperature�as�een�ea�Xd,�e���8not�uchၐndency�o�!e�u�particle��o�Xk�Hge� ��r�@�hy�o�asily�rok�hin��rring.Ƀ8hould� quire,��x�"mal�onditions,������han�qrty���ty-five�inute�`from�jtim�J��eam�ه�ned�n�xo�ais����f�7�>sett���O��o�Qt�ec��ar�j"firm"��f� � r��q� allow�(��Y��R�will��ha�opp�Puni�ۈ�trac� ����y. T�׆��D��expel�Zmois��pro�X�pvari��with���centag�f���H��ilk�:ri������(4.5�5�8����)�Z� �(�nj�98°��104�HF.��x�n,�hil��a�X�8ult㑀be�ccomplis�`�˃�����3.0��3��t�b��_�]��h96�SA苀��G�Beed�h��win�+�`�umm�xbecau��j��usu�Q������n�8wa�(-jacket��vat,�kanc����xway���ade��r�9����u�4e�˄�rro��yi�����ma���mov���*�#dang��ăe�o��oo��. H��ver,��b����o�au���1he���؛ ��4lef���Q�help�:ho�@�΍�n�v������especi��xc��w�p�p�$�R-���W��o�8�H�����unn��up�o�o�o�o�o�J��s�pkept�h�4�e����ff��ti���"���}s����;�p�n��d��p�P�ɞ�bott���̉������􃃂���ߪ��q���an�X��"�occ�on����î۪���3���b�b���o����wa�p���?��cool���X�@���plac�‡獙���4�9�?�?�Jmo����fi���ൔ�zou������keep�荸pi� �H�������آ����bta� ��Xm��p�����Cmasses�ߔߔߔߔ� 198.ҋq� �� ��—To��m�� �=��g�0��B��ak�����wo�"one-half��urs�g��rennet�0�#��d�rs��� ��9��be���G��rawn�#���@�r��D�p���1b�`�f��ors:�1�sacid�Hvelopm����K�q�+�yn����rd.ƭ$b�P��s����ha�4�/�/�rif�@a�Рi������Wh�����R�����̅ˈR���4,�Hgardl�g��������+�p���nough��D�q�ؾ��|�G�G�憇�����튂� ���c���eans�:�����h�����y���ar��i�a� �w�ΉV�Ȗ0���� �Y�������d��ro��yo�(0.16���@9��1��1��it�Z�Ɩ����t�a⅟�#�H8��n���؀Y�I��hot-ir�i��,������������ 9.ȃst. 89 ���A�̀腑,�$�@��pip�0�ye�Hlo���p�t�A�c�H��� t�`e�8ur�H�̂j�yo�8���]b�Є���if���1���־������Ăᠼ�����ٵ0���"��w���l�����)l�(�i�(dfu��f���?�=��� queez�Hdr�Ț�|�1���x��b��care�8��p�s�0ag�ȎH� �{�9��way�_�\�P��񋧇4�o�hsuf�1�u�/�!���σU����p���Y�`�c�*f�;�@d��Aleng�����X�씷�۔���e�urd����.�he�cid�s�sually�poken�f�n�erms�at�Plength�sreads,�s ⅟8�Xc�ʂi, ½����and� ike��curd�ust�av� �light�evelopment��before�t�ill�tick�o��iron���te�ptakes�dvantage��peculiar�roperties 90 200.�irmnes�f�A�hb���R—��heese-m�8r�b�8ble��jud����f�w�v�physical�xamina�i��pa��cl��-should�shrun���0abou��ne-hal��ir�rig�����@��������uni� m�onsistenc�yroug�0t;�)�ȁ�no���Ԃp��oft㒰ers��/����pringy.�h��a�ou��h��ful�Ipr�Ў��rudden��rele��艆���<���Ʉ/�O�J"�xtty"�eel�yw�A�Y���`��I�����xttain���Z�����j�y� ���X��correc����remo�`��,��may�9le�@�oy��ti��uffici���:�?�as�Њa�<�������caus������becom��o���sul�a�ЁXdry���ʏ���="2">    �!F� ���IG. 36���������@iph��wi�@str��r�����A��vi��c��Ȁ�undesir��organism�Hsu���ha��dor��or瀐ho�1��� ���Hbet�����ljy�4���Z�.�!�{"pack."�L��ref�H�-��Hpi�z����o�o�o�o�k���t��d�x�8�mean��Xa�ȡH�t���[va���X���k(Fig��)�����t���P�*��a��-�� (��z432670>�k7�))���qo�Av��lo��W�Q���qui�x�sde�Kti�p����pescap��ro��ar��.�f�Ÿ7�$he�`�J�g��m�8ature��we�P��a�o��עLn����t� ��surfa���B�LjIdraw���(�8�Ȅdt�H��(��@d����X�Ȧ���an�y� ck��Z��������������de�����'�{�en��,�3�E�6��߆���������<��?l����6�@up�'�ؖh�pr��hvigo��s���гɁؑО�;���'�����mo�Ὀl��"�Z�U�z��i�����!��s �;�W�W�P������ǁ">�a.����p���Qf�n���o�[�ힵ�Y�᱁��m�ɵ�r����"��d��e�ilk�T���G�G�ak��pl����ad�>renne��H�G�yc�Hplish��w��n�Y���c����?�f�i�0���8���ב�do����p�ד#������f�@�9o��solid�����Npie��%wi��ha�!���ro�a�X����ow�������ߌ�soft�X�ɔۃHmass���Z���usu�Z�d�8�y�B�]��W���T��x�ɟp�8��Ғ��|�k�觌��ݪ#�h�� ca�h��ex��� �che�ȳ\��inc�0�`�x���mo���I��-sugar�Ćɂo�1��M�Á��tt���;bac��i��ro���n���H�•�`���Yi�X�Ņ"sour"�ă��i��wh����K��yo��dang�ۣ`r-��Z����Z�qso��������%�ǃÌ����O���T������������im��si���h��������'�'�'�'�% 201.ǔ���htoge����b>�t�pB��las�↦�f�ԲO�O�u�x�P���fa�x�_���0�wo-�rd���at�nd ����spread�n�n�ven�ayer.�his�c�hould�e�ix�o�ight��ches�hick��e�urd�H�Xpushe��ack�ith�@e�ake�r��oa�`w��h��ll�it�rosswise����vat,�a�Care�any�oles.�s�oo�Є)e�(e�؀hbe�8remov�so��at�����not�noug��o�as�ۅ�in���qlow��part�f�_�L���ilt�0an� �it�8��I�8�,wid����wthr�;��ent����from�҂����͌B�������l�9ly���a��'�'�Z��piec�P�x�scat����bo�χ��aga��d�p� plac�p��emaind�� In��me�actories�Ast���m��ing�_��,�@� ink��used�|�a�ood��ceptacl�؇ �siz��������(deep,��a�l��(al�hbottom.ɉ0s�I�فRcas���9�+�!��easily�Z� ���lo���(�L���Z����i�b��dipp�"�`��1�[�"e�`p��very�pid�Г���݅Xadvantag��o�x���h�����Xdesirab�p���Ó��f��qu��ly,�u��s萠�ci����h��ha�o�ih��tir�Y��fir����dis�_l����work������k�H����lar�Ȍ��an���������� 202.͔�8��ddar�p �q�Á�ncti�8featu�P��C���ro���P�ӝ3l�酹�-���cWhe����s�J�o���]� ���àl�ӔZr�ic�����ame��objec� �O�Cree-fold: (1)��contro�#��orporati���qo�X��; (2�w�pu�ؒ�ferm� �Af��es�h��rd��3��d��lo�tex�‚:��x�s�����Af�������c���t�NJp�@i���H�@k�0g�2�cmas���`���^��ral��annel���A�_��strip�9����nife ( Fig. 38�9)�d�уł���pen����wa�-���Ǥ��I��s��{mo�X���;sm���糷���D�How����r�H�wa������d�W�0��_���:y��urn�P�Xr�Q�Xo�p�8d�!A����left��o��   �] F ��="1��G���Ȁ—���e�E�idd� �ش����1��a������p�Xit���u��f����If,������)�S�hle��amm�Ҁˊrm�(�\"��-soak�"��rodu���0o��mushy���Ӿ�tim�!s "��y"� our���/��D�:���l��rumb�/brok��off������� �H� a����ޝ_�`wi��� �ci���h��n��r�ѽ ��`�_��cau�`�wnot�it���Ѐ�� d���)ha��I�4�˕���kept�O�S�� ���ý�o����d�ranu��-���hsib��lum�P�ǁ����T��be��s�����z���t����fair�0�`p���Ț��Дi�d���ـ���s�Xw�Ie�s�镰�����on�������be�1gaug��b���`n���@amou������U���Ttem�x��h�`���ʮd���،�ret�9(��imil��),������M�ǃ reg����u������:��Ё��1�5�Jit�c���w�r�"������������������M�p�afrom�c�(�|����il����g�p�Oi���Pusu���b�茨���X�@�Xminut�x��� ��lj��Ƀp����ؖ���,�8�`�t���zk���i����sa���/�p��rem�@���\c���hdo��(�T�Pm�Э�Bre���A��warm�ʐ����denc�H�P�v�g��د��B�'��cause�n ����open-textured�heese. During�he�dda�zprocess,��tempera�9�hould�e�educ��uniformly�nd�radually.�f��is�anger�ur�com��oo�old�kvat�/��v�d��a�ail�!hot�at��may�9pla�Yinside,�f�t��eem��ne�iar��T������d��n�����(ow��to�o���p 85°��90�@F�kept�warm��jwill�#��oft��@��c,�j�0�߅�����m�toge�񎇎�������Whil��=�(be�2urn�Lp���s�hysical����tiesሸch������acid�`v� ps.�hen����� ����plet��ߎ�e�smooth��fibrou�Ѓi��d�av�dlose�eaty������si��i�n����8step����`glec��def�Ps�*appear쒲��body� �|�Jlavo�?��At���H�Њᇿ�f���hsul��n�0�q,�ush��'�Y�@��t.�uch��(�e���Rhole�ȂXwhi�0mois� �H�р��Yso�qlike�Є�cau�`r�ё��������������g����t�J�i�Q��@��r䢧����������Xt�����J�rno�o� �8��but�Y�@�#��|��te����bli�����8�����vs���ery�ab����uff��shelv�X�Ղ�-room���nd�������D�nl��alt��gh�+��requ�`��r��im��s����sy��H�����h� �X�"�ұ��'�'�'�'�"C����؏n��� ��hgh����ers�`�py�����-mak��.�e���)��onta����ilk-sugar�r�����H�)��m�т&p��en�ʏ'�X����&ur�rom�Jacti�h�L�𥘨:-�a�Yb��eria������M��swee���@m�ٝ�S��b�*�ȇߢ�������_�x�@�know��s "��f���"Ɓ��$�����f�p������D��فŽ8fir�i�\�p�&����S�Xcorpo�ʛ/��ʮ�a��tt���o���q�I�+�m��N�5��h�I��ed���tam��t�Q�������d�8�Iha� ���������y�'�'�'�'�& 203.̓p��rd�Hb> —�qlarg�����h�@���������c��in��sma��on���^can��asi�pp���boop�����"�Ѕq��P����������|cool���Ѧ0ck����uni�i�t��d�(ri������s�?�?�?�?�>�r�[�y�I�*"�/�T����i�Pphys�r�Pdi�a���Q���$����rapid�y���9������defin�@�ength�ꄡ�t�gi��.Ü¡�read�"�ѓв˙�fib�@�hex��s�0w�ɿٝT��me����h�(��b��s� �������p���K�#.ׄ���7�nhow��lose��li�smo�@���`�����ϼȏ�l�Pd��v�1wi��a�Y�A��m��Ch�9r�������ngs ½�y1�)h�o���˃@ity (��it���/��es�qsepa�њ��!)�-0.45��0.65��1���𣮈zh�(be�0�ί��������Dup�_e�c�ץЅd��f���'opm��d� �?�?�9�t������f���ȏ|�����(m�np�Xcip����������Ҕ�G�C�X���o�k2em�o�o"�er"> ����5���> F IG. 39�`��Gos���P�!-�сf������������������������40����2"����>—Barnard�urd-mill.. ����5�!������<�)�ize��">F����"1">IG. 41�����Junker��.��������������������������2�����Harris������z9���xjustify">There� many�inds�nd�tyles�f�7�pn�h�Yrket.�osselin,{,�ohl,ʊ�,�icto�@���9well-known�l(Figs. 39-42).�om��h�0,rs�ow�x�*��Ȁ�se�ear���A�nto�iec��unequal��ncut��Yuniform��.��*��at���Pdo��work��th�rleast ��ssible�ressu���D���iwhich����o�ma���-�!d��pmo� desira��.Ԃ�ide�p�should�e�i�8��f�؃��pv�ÈԀbbe�conditi�9o�cei�Tsal��I��m�΁1un�Cthrough�y�K��o��ex��ing��1� �@�i�Q�@A��� �i�B�am��a������X���l������ad��e�ov��qup�9��ee-��r�8�b�:otto�B�|�fl�X��׎k��mad���ؠy����k�U�б��a��r�H��y���J� ����ai������er�(p> A�س�rd,�t�nh�� i��e�o�Ω�xttene�؊w�%�j�xqu�؊�du�*�stag������@�ϕ re��K� ��7�7�7�7�6 204����`�b>���0����dd�SC��da������p�pu���0: (1)��it���Xe; (2)��i�vremov�����2��hard��qsh��k���H3�Jinfl��c��fe�p�(�Us�Ȉ���acidif��,�ck��grow�� unf���Jorg�@sm��d�elay��ripen��zs�Ɏׇ�I����oarse-gr�p�9�Ȱ9��lar�(��s�issol��mo��黉�؛ m�`�Aabs��� �A�S�2r�x�H��X�z�����B�똣�m�H�Ki�蒒����o�J�A�X�0���������������o�I�fact�)m���ns������de�0mi����*�b�ˊd���ʔz��ck����er�ɚ��Pw�x�ಧ���y�Y�K��(4�4�0icu���Prke��:���si�vc��+�����x���3�ʕ����������ac�8�����ic�ʇׂ$��ba��p����ˀ�f�q�c��kn��,�f���I� e����*�7��D�1�Jw����accurat����e�o�eigh�he�urd�efore�alting,�ut��is�s�ot�racticable�r�ecessary�Yinsu��a�ood�uality�f�heese.ԃ0amount���!�aries�rom 1½�92�8p�(ds�6����Zeach 1000�W�ilk. ���should�"b�0dded�irectly�fter� l���cause,��)im�pit��"��8large�os��fat.��O�H���a�Ӄ��A���0��fresh�Xc���8fa�Ȉ�d���"heal�ver."�hen�irst�Z�P��has�Ё�harsh�ee�Y;���read�Z�������"�oft�nd�ellow�Zso��moist��can�s���0�hsqueez��o��easily.�i��H��wen��minut��9�*�{�*a��requ�`���~�����=��.� ��,�g�G �p�!�ven����rbott�h� �qv���?�.c��fu�i�ed������n�ppli����,��܂�ɑЈ�wo�9thre�؁�cations���Khoroug���@r�ѕ��n�^     �!F �="1">IG. 44����—Wils���hoop. �g�g"> A 205.ȏ��\�2�Hb>���)�q�f��裱�w���#��O�L�����Bw�)����&���p�xin����V�(ou�،���s�a�2�P�0depend�A����des�����f�5�Xtyp���ـњ\�UFras��(Fig��44, 45)�Ȕ e�(�Y����am�ЃH�;�ȁ �O�i�� �S�o�w�p���� 5��� �<���g��g�������G��7��� �����g���� fo�����ǂ���ib��s��r�Ü���f�`������A��ar�d�irc�����9not�];�f���p�Opl������p�ݐ�h�3���w��mmo��e��oy��@�eaml��one�hi����s�2����a�u�ЀPv���I��differ�Y���Tlength��f�~�1����Y�əs�Ԛ������pl��abo�0���1�@-half���(s'�a��n������@��;�i�d���x���/��ar�V��ma�x�@ho��it,�P��a�p�"��sus���х����Q�gp�*���dždžǍ��m������fre�)��ravel�(���h�|squ�@�H��������}�хʇH��fill�ۮ��noug�3���re���p����;ay'� ��fa�`�@��y.�n��d��������h��ear��Ppossib��|sa�p�1�eadvisa���w� ���ǖ��ʰtmeasu�9�O�I�x�J�����o�c��at���7�2�o�o�o���o�l6�o��kC�c��pail��dipp���2a�lat-���X���Y��a�{�#��J(<��ile��=0000449950>����9)���������� 206.Ц1�ь5�Pb>��Љ�nat�`l��ang��s�)�9��requ���8pe�x�`�t����fi���hrs�twee��ti���@sett�(additi����net)�֫��Q���L�q�b�x�ѐAnvolv�Xl���Iyie���H��lit��7s�0�9��w�p�����m�y�9�Ȩ��]can���o��.�he�bje����ct�f�ressing�s�ot��imarily�o�emove�hey�ut��produce�he�hysical�onditions�ssenti���ipen��qcheese�n��ass�nd���i�n�!v�h���orm�)�l�.Ԃ�:should�Є�been�$d�ur�Vook�a� ��dd���)Wh��ady����,�Ztemperature�ɂJurd��be�bo�x80°��85�@F.;��'brought�own�1th��poi����il��,�alt�]hoop�a�c�9s.ɄG� �q�"���Ho�a�P�Y�`cold�Sfollow�Y�Hults���e�xpected: T�h�`�/�(�����s�ev� l�a��,�s������������blockquote�ρh�πȂ/�/�-(1)�avor�h��d��lopm��undesirabl��er��s. (2)�au���@� i�lo�P�hfat�����������3)ǃ��K�zpie�aa瘐s��urfa��s��a�@�qw�@������p�ɖho��compa�0�˕j���4s�Ĕ�b�ag�x����ck��������������������4�rma��qmec�إ�hol������������������������5�."seamy"������b���Jll����� �(tw���􀰎i�����m�������4�ȟ/�(ha��diffic��ie��such���w�_���������=���� �^f�x�ge��r�_�_��O��O�O�O�O��I����o�`���q����ly�������������������+It�ppea�����Q�ottl������o�imbp:p�@b��k/��="2em���"c��er"> ���5�g����> F IG. 47���—C��inuou�ز1��ga�X�[-������w���������������������/��8���F�(��qhoop���ພ�u�'�'�'�'�'���*mmon���`d����ay�r�:�Aha��an�rr� e�:�&c�W�V��b��ppli�Ȁp� (Figs��,��).�h��f��h��H�first�l��d�����^should�d�ery�adual���‰Q,�f��X�cu�Irough ��m��,���many��po��Aglobu��.��pav�Єe��������o�B����se�re�6extr�@��pow����salt�ˁ��zc��y�w���ۄ������ae��pedu��yyield��s�0����whi����tar�Hfrom��Cinc�i�H��c�N�/�/�(sto�(d���l��regain���3an�鮈l�h��e.ͅ���c����n�����>�fu�؁�is�Pa�8�X�����rem�0��d�X��ډ��ne-hal��o�a�@ur�`��@�@�>�Pov�񉝙Ë�d�Q�����������b>207.ğ� ��>�,�Й��@d�Po���oe�����pen��ˢT���down�K� �@��s���؁�b���s����l�d�H������b��1½� h�iB���ц�a���*,����Xe�Ɍ��0�ap�Q���X����k���sid�x�?�Rb�(� rd�n�j�H�����Z�b�hom� �2����������_�g�g��뜻if�Zev��trimm�with��s�Pp�nif�p���L�5s�뉙��warm�(��.�l����f����o�����d��oths��l�qo��m��ood�i����nd.�f�tarched�ircles�re�sed,�ne�hould�e�lac�8on�he�op�f�Z��ese�nd�opp� down�ith�arm�(ter�jnot,��press�lo� �wrung�ut�ف߂�p��n�mo��ly,�`�Q�hwill��no�ink�(.ԃ(ho�(is�9n�toge������back醫��und�heavy��u�(for�welv���ighte����r�t�^��sufficien���a����ur�arti����unit����a�h� �Xf��/�*�e�;��next�ay�G�4tak�from�ڈy�ȇ߇��ping-room�*��y��i�om����%�asi��J ���loosen��y��tt�Ѐ��ЄP��id�����Ղa�nife.��pecial�in-blad���ꌛh�purp���Ycall�a���N( Fig. 49��).É��߉��ё�b�Pag�0��try����������ϚϚϓg���remov�x���c,�t�a�9�A�ύϚ�e���؃׃�n�P�����@lef���W�����[�xd    �u F ��="1">IG� .�">—S�/�-�cr����accou����d���j�Kex�����[�q��ows�o�H��insect�2�H�����flavor,�od��a���I�acol�蕇����0depe�`����k��o�h-m�H����quality�%milk��which���ؗ(��inis��s�g�)irel� ��l�c��fuln�I� ��8n�perat�`�$se�a�l�̑#�pstra����W�Scrock���v�=�Z���;pr�Q������e�χ��0a�Haran��-���dex�я�bi���p> 208.ȅHl��ver-rip��gassy���b>�ܕ�B���ss�tim�9ec�har�Po�҂��� O�f�i�ٟ�a�"�l��x�������lrea��to����aci��x.Ł�y�f��t����0�9�age�,ur�Hs��rm�Gl�ƴ@y��q� developm�����ȁρȑbe���끒h�ha�������X�@�&c� �help��lt��g�ˈ���,� a�[pl���ad�pb�y¼��1�Hc�z��i���/�1nne���Z�-��no�Ig�io�ork��Pl�߁�be����d�����i�+��e���`if� b��fer�ya�J�d�X�]�w�w�w�w�u�����dd��t 80°�.��Q�Ѝظ�em�:��t�����x�h����.͉����d,��mmon����4�!4½�Юp��1�x�0u� �a�2��giv��Xi���xoagul�j���Uc��soft���expe��mois�b�҂�l��he�0��urn���aoon�Qf����t�X�c�e�a�y�h��leng����,�ʤ�de�Hmi��b�ȉ�m����I���s�,�����8l�јzfi���H�putes��������en����ـ���u����up��K�r�drawn�o�(�Q��r�P���`,�`�񀁑_������¿����va�Q�������@�����X�⋓�;wash���՞a�w�Sb�d��la�X��-suga�X���7��w�w�w�w�w>�Ĥ�s�������near����㋯���P��of�ف߈Ǒ�ha�tirr���D�`��sin���Ē7�zu�؈��y��P��very�eep ����or�hick�hen�eady�o�heddar. �he�urd�hould�yt�n��very�mall�ieces�Wr.�Ҁ�e��e�,�bfast���@y�rains�way.�ometim�xi�Hs��sa�`���聹���2��six�����Xquare�����not�pile�X�X��turn��oft��an��too��n�dg��o�e�ۅ����k��pr�h�Hwith�zh���forc�H�out.ɇ���@one�an� do��keep���3�?�;2em�?�?"cen�8�0����5������> F IG. 50�`�—A�{lef�*a�pgular��aped,�lose,��li��ex��Ȏese;��r����puff�up��gas��������������񐘕��薚long���mi�d�arl�`��h�Ď"�9esc�x�Xf��t�����^������Psour�;�ϔwas�H�0�o��wa�"o��mov��ac�X����k-sug�QA�ittl��or��al�:��u���1product�d�rom-rip�؂�,�h��t��how�k��ful�/e-make���b��w�ra� of��сL���������(2) Gassy�r�i�9��a�����now�9�����p"�xsy"�erm�0ation,����ad����tar� �)develop�ˊک���ni� ���Y�)t���c�Ы1s��ـ di��r���i������������L�w�b���h�� ��*unti�?s��ha��be�p��d��-ro���8lv���ral�ay�`O�is��ca���'��lo������.�su�������`�Z�@� in-hol�wh�X�G�Hbe�њ��G�_�G�G�_���_�����_���_���^1�_��[T�h���asa��U����Fig�q����o���� ����Q���l����g���g�����:��iny�ou����<�,�sul�(g�ϣ�swell��or��Z�f�#�ߡBbrea�� �(������51)�son�y�h�_�Z�s� d�2�%��y����#�M�+�re�c�7�3fl�a��Q��σ�-�c�+ganism��w�he����~��a�����J.�e���h�x����ۯм��㐘���B�Kpie�)be���*��x��s�8ad�"���Smos�r���ڇ̭�f�i���������ir�ل�ai�Qf�x���Rbe������o�xl��bad�d�x���D�g�g�g�g�e�݆5���ê��,��o�Pn�p��'�� ���#� ��u�A�񉈰}�O�3��������C��a���vo����q�(ity� �ܾу� ��be�ʅț!�����ڄ*�hch�Y�h��,�lu���Y��o���������� 209.х�i��C�c��b>�Ԧꠏ��nea��cle�p��t�Itive.�f�X��,��Sndag���p��O���(perly�J�/�anuf�ب�r�т� icul����keep�'�'�"ti��n�c�xful��pain�H�j��d�s�`���g�`���Psid��Pbulg��W������y�,uni��m�pcol�����i��p�Hcip����hfect�ЛPtoo�:,�a�i�h�ЁI,��tt���!eam�8��������(o����mm���c�*ec�pic�8�󂨭�X�+a�𿨁a� pocket�Dbo�ȗ �0�p���‹1�?f����mushy;�f��enou���%�ρ�ha����dry�����idth="0p����t"�lign="justify">The�heese�hould�ave��leasant,�Pn,�i��aroma�nd��aracteri�pc�lavor�hich�s�sually�omewhat�i�(ar�o����of�uts��so��spoken��a����ty��. <h�idth="33%"> CHAPTER�III COMPOSITION�ND�IELD�F�HEDDAR�AESE 2.�mou���mo��u�`incorpor��d�h�ꝭ�w�w�w�w�w�w�w�w�w">3��a��solids�ost�@�-mak���O�O�O�O�O�O�O�O�O">4�Kskill�]��e�тW�����σ���5��b�;al-c���)������n�����_�_��b>210.ÓϐB�,��ey����> —���Tab���� 93�ނ��/�9�I,� �*�1�S���Y��r�(��forty-�ʞ\ies���Js�І�1893,��w�lnimum�`ax�I������n���ߪ��ߪ��(ABLE����t��rder�x�o�k���top��tr�����olspa��5�w��A�_��">VERAGE ��C����G��TH�NM�O�JILK�ԁtd�ht���ׄ׀����7�1   �O�I�������H�T���INIMU��W�W�W�W�W�W>AX�W�W�W�W�VA�W�W�]�W�?�?�?�����0/�)�����g��">W�Pr�_�������ߌ/�3���'�!86.28���������߂������'88.30���������߂������'87���G�G�G���G�GTot�(���w������11.70�W�����3.72������2������/��������Fat�W�W������3�h�/����������4.4�������������87�߁��?�?�'������>Casein�o�g������2.2�_�g��������2.85�߁���������.48�߁��W�W�'������>Albu���w�o�ǁǁ�0.5���o��������0.81�߁���������.69�߁��_�_�'������>Sugar�nd�sh,�tc.��n�M�?������5.63���ρg�_��?�?�?�?.89�?�?�?�g��?�?�?�?�?.78<���/font>
    �3<�� TABLE�II� ���order���w�s���top��tr����d�olspa��5�w��A�'�"VERAGE����C����OMPOSITION�F�H�NW�O�JHEY���ׄ׀����7���O�I������>M�t���h">INIMU��W�W�W�W�W�W>AX�W�W�W�W�VA�W�W�]�W�?�?�?����������g��">Wa�H�_�������ߌ/�����'92.75���������߂������'93.28���������߂������'��00���G�G�G���G�DTotal�olids�w������6.72�O����������7.25�߁�����������߁������'������>Fat�W�O������0.24�/����������.51�߁���������.38�߁��?�?�'������>Casein,��bumin��������.66������������.9�߁���������0.8���������'������">Sugar�nd�sh,�tc.�ݾ/�L�?������5.63�����g�_��?�?�?�?�p�?�?�?�g��?�?�?�?�?.7�?�?�?�g�?�?���/table> INIMU��W�W�W�W�W�W>AX�W�W�W�W�VA�W�W�M�W�?�?�?���������g��">Wa�8�_�������ߌ/�/���'33.1�����������������'� 43.80���������߂������'37.3��G�G�G���G�GTotal�olids�w������66.8���w����56.1������62.67�������/������>Fat�W�W�����0.0���W����3�P9������3.4�W��W�W�/������">Casein�o�o������20�؄O�����5.48��> ΀� 23.39    �3 �(r> Sugar�nd�sh,�tc.�� 4.86���K�g�a�_��?�?�?��7.02�?�?�?�g��?�?�?�?��5.89�?�?�?�g��?�table> T���I�hows�he�inimum,�ax�I�3ver�P�omposition�f��lk�"�eII�_�^chees��ade�rom��at� .ԁ�7�߁߁�in�?���(it��ntains 37.33�er�e�H�water�#tendency�o-day�eem� o℠o���of�p��so� �)�would�rob�`y��h�����al�؊��0e��ria���H�/�W�V�kmoistur�Ћtotal��lids�oth�yy�bout 10��.ɂhrd�x��jud���Ƀ���n,�n�X���now�b �?����j� -��l�/�=��n�@a�e��inaccur���8m�I����W�Rcan�med�`p�?�?�?�?�: 211.�el���f��o��se���n����z�H>�$—��o���rst� r��������yie����������a�8i��wi�Ȃׂ?���*������following��Y�$ 94����/��/�9�����߄�k:����1em����"��er��ABLE�X���B��� �x�o�k�?�öO�Ncolspa��6�w��S���RUMMARY�؇ڀ���HOWING�HE�R��ELATION�F�F��AT�O��C���SEIN�N�N��ORMAL��M���ILK�߾Lj�ǀ��ǂ4G�����yROUP����G���BP�_�߂cER��ρ�C������NT�W��>��ς�F�����*IN�����ߊ��߁ߋ7�G�G�G�>N�G�߂[UMBER�7�7�'�Ё��� ���>AMPLE��W�W�W��W�߂sVERAGE�W�W�>����w�ρ��w���w�O�O�w�߂��w���w������>���CH�ρρϙ����������������g�g���G�G�������ϋ��������O����߂������������'>���ό����������ό����������������g�g���G�G�����>OUNDS�0�������������O�������������ׅw���w�_�_����Ϝ����'�����'��߬��G�G�G�����7��0��׀� I�o�����������3.0-3.5�����������22��td>
3.35 ��85�ǁǁǁǁ�78�����<1��������57���������6��7�7�7���?�7IV�o�灯�����`5�g�ǁǁǁ�>1�ǁ���=74����������0���������.��/�/�/���?�/ V�D���M�_�'�'�%����2��?�?�?�?�?�D�������:13�������2���������1����T/table> T���X�hows�hat�(e�ounds�f�asein�or�ach�Ӏ�f�Xare�ot�onsta��bu��,��does�2inc�Pse�H�roportion�o�r��bove ���er�e���T���)milk. 212.�nfluence�����n�iel��cheese� b> —T�ollowing􉪉��y��whi�����ha�P���?�:: 9�]�� C����EESE�����o�����7�DG�����AROUP���w�G���BS�G�G">VERAGE�-������ER�������C�ǁǁ�NT���F����� ���ߍ��߁ߍ�������w�?�=OUNDS���/�/���G���BEE��߉7�����σo�'���߉oDE�RO�����?�8100���ׂ�L����">B�x�����'���υO���ߌߌߌ߁��߂?�ߌ߄����߁����߀ߌ߀����߃o�'���ߌߌ�OR 1����׀��׃���׀Ϛ���������߀��o�o�G�G�G��������0   I��������3�3���G">3.35�����׃���G�A9.1�]��������     <�1�ize="2">2.73�� �(r> 3.72���7�����10.04��'�'�'�'�'� �߂����G�����ψ�I���_������4.15��_������1.3���'�'�'�'�'��0�߂����G�����ψ�V�?�W������7�o�W������2.8���'�'�'�'�'��1�߂����G�����ϙ��� T����hows�hat�Ae�Xin�Zmilk�`c�8ses,��pounds�f�hees�(ad��rom 100������;�ut�2am�@t�7�4or�ach�3��o�[does�o����.�his�s�ue�o�ct� inte�0�����IX,�amely�q���C�<�����Ic������T�Mri���\�roportio���}t.Ɖ�*s�0�X����conclus��may�e�rawn:���ercent�������Jor����can���/�/�/��,��after�"�n�rgets�bove 4�i�p�_�_�(���ǎ���������e��d��cau�B�׋ׄ��O�O�HNo�x� statem�9��yield����with��firs�king�isture-��t��j���e�os��also효���xsidered. 95�Ձ�/��/�9�Ufollow�)��I��e�ffe���T�H��f��r���[�q����������������*�O�g���o��s�educ�ȏ0a�ni��m�as�؁�37��. (Se�؎��чY�G��, �w�r481��>Fig. 52�8a>)�g�b2em�g�g"��er�X����5�灇���װSF�̀���IG���—�fig��� p�8��rel�`�H��d� ain��di��r���ϊr�Р\�@ha�0���7���xw�8r�N�g�a1��g�g>TABLE�P���r�or� �x�o�k���tr�����olspa��4�w��T�� ����S���HOWING�H�E���FECT�F�'t�8�'�T-��C�׀�ONTEN��� N�� RMAL��M���ILK�N��t>Y��ELD������EESE�� td��tr����d�����G�AP�ߕ�">ER�̀ρ�C�������_��瀿������b��/�)�������M�����ʈ������?�����ψ�����������瀿�BSE�PIN�����?>�_�׈_���_�_�_�_�_�e�?�?��OU����?��ont><font���ize="1">HEESE <�1��2">M������ADE��br> B.�����>���ׂ����������">OF���χ׀���ILK�́�td> A��������T���߀���C�����D�����߇������OR������������CH�w�w�ψ������������rT�o�o�>IN�H�G��ǀ��w�w�q/t��tr�����'�'��>  ���>3.00�W�ǂ��ׁׂ�!�E�_�G�A2.1�����׃���G�B8.3�����׃���G�$77�������������3.25�_�o������20��G����� 88�߂�����3�߂����G�����ψ�.5��w�����u3���w�����9.45�߂�������7�����G�����ψ�3.7�G�w�����u4�w�w�����10.0�7�'�'�'�'�'�;67�߂����G�����ψ�4�w�w�����w5���w������6�'�'�'�'�'�'���o�����G�����ψ�4���w�����w���w������1.1�?�'�'�'�'�'�<�o�����G�����ψ�4���w�����w�o�w������74��'�'�'�'�'��1�߂����G�����ψ����w�����w8���w�������`���'�'�'�'�'�49�߂����G�����ς�5��<b�/�)�N�g� ���'�_�_�'.9�_�_�_�g�_�_�_�_�_�����g�g�g�o�g�g�g�g�g����8�_�_�_�g��_�_�/table> 213.�at�oss�n�heese-making.��> —The�mou� of�olids��t��t��whey�0so�ffects��yield.ԀXfollow�� �����ive�c��f�����with�ormal�ilk�Xain�qdi��re��perc�@��s�4: TABLE�II�… border���w�s�g������colspa��4�w��S UMMARY S<�9��HOWING��A����MOUNT�F�F��AT�N��M���ILK��L�߀�OS��t>C����EESE-MAK�Ё�Xtd>�(r> ROUP����G�G�G>�u���B�DS�'����F�����Ԁ�b��/�)�'�!100���ׂ�L����">B.�G��\�����*�/�/�/���/�?�/�/���/�����*�ρ�����3ST�����>���ς�W�����YY�OR �X�ׂׂ�������灟�������������������;ER���ρ�C�������W���������������χ瀿�����׋���������ߏ�����������������������0   I���������3�3���G">3�o 3.5�7�7�7�7���7�'�7�G�A0.32�����׃���G�A9.5�'�����������_�����.5�!4��W�?�?�?�?�3�߂�����8������������ψ�I���_������4��.5�?��?�?�?�?�ā߂�����7.70�߂����G�����ψ�V�?�W�������K���w�?�?�?�?��28�߂�����5.9�������G�����ϙ������M��'�'��*.2�}�G�����W�W�������&1�_�_�_�g��_�_�_�_����6.00�_�_�_�g��_�_�/table> T���II�hows�hat�(e�ercent���f怰in��whey�s�pproximately��same�or�ilk��r�ow�ق.�u�� �πXse����er��⁉total��-�\each 100�ounds�I��. 214.�ffect�9bacterial-c�H�@����on�ield��cheese�xb> —T�X������ —T�pamou�#�ł(at�an�e�ncorporated�h��urd�epends�n�everal�actors.�� <f��ize="1">97   1.�utt�A���qcoarse��F�Ѐo��׃�σ׃׃׃�2.ȁ؋���emp�Ї�߃߃߃߃߃߃߃߃߃�3.�ow�ci�*�Α@time�aremov��whey��������������������4.�o��tirr�W��with�rhan��s�blas� �a���s�{ed�O�O�O�O�O�O�O�O�O�K5.ӕ��ress�O���o��������������6�$pil���%�ٍŠS��proc����������������������7� �i�_�alt��������������������8�Xold�����q�רfter�ߐ߅���������9��arg��!nne�σσσ�σσσσσ�10����har�w���np�w������O����p�������O�O�?�߀χ?�?�?�MFin��z�����������������o�׃׃׃׀σ׃׃׬ퟢ���w�����M�������������������S�������������ǀo�/�/�/�/�/�/�/��F�������������σ��������!������o�ׄ�������������7��Ra�Ѐ!���/�������������'�_��h�y��/��������υ���+��/�/�πo�g�σσσσϭ/�/��sof�����/�W�/��">From�Ȋ0discussion,�t��evid��th���yield�����100���ds��milk��#s�3����c�xag���Pf����c�H�����,��reduced�0s�Y�qoli�8du��manu������� absenc�J��esirabl�Xerm��t�s,�ʁ��xorpo����l�7t��wa�����x������ 21�@V�0�˟EC���/b��—�Ɂ���s���dy�scribed�H�dely�mploy�x�H����ies.�any��@et���@f��,�owever���al�am�<us��for�uch�y��t��A��o��se��̃�orm��e�������y�r�]mad���ngl�� tau���5��ish�airy�chool��So��S���em�1�ᇳy�����ir��c�x�(;��Sclea��dif�@���GA�ypi��W�:�񎬌�d� lop��Am�Pca�x�hb���(�Ж������I�dom��ci�0tr���T�8usu�:designa����ted�y�ome�a�(which�ndicates�ts�ize.�he�R�f�`cheese�s�etermin�cthat�%hoops�ۀZ�ary�ot��i�����nd�eight�ctabl�@n�"following�ag�hows��usual��s���)�y�qw���z��appli�(to�e. 217.�heddar-typ�nfrom�8steur��d�ilk�b> —Samm����Bruhn�� 98 TABLE�III�ʗCborder����{����top��tr����d��lspa��4�w��S�w="2">IZE�F ��C����HEESE��H���OOPS,��W���EIGHT,�ND�T��RM��A�߀�PPLIED�O�ǁ�ƀ� td��tr�_�_d�����G�A  D�)�����YIAMETER��b�(/�)�O������/�)���?�z�_�߂X���O�O�?�C�������_�_�_�O�[W�o�o�_�_�_��_���_�߁߁߉����{UNDS�7�7�7���JT�O�O�߀ׁ�A������O�υρ��������ϕ������G�����>6-7����o��������!�3�g�'">7-8����������'�!9-11�������������ǁY��g�me�pa��O�O�O�������Tapers 5-7 ������� 10-14�A�w�?�'�'�'�'� 6������/��Lo��Horn�׈������������12�Ă��W�ׁׁ�3½-4½�����7�7�7�7��8-24�������iaisy�r�icnic��������������14-15���������4-6����������0-40��������Iwin (two�`�ame�ox)�?�߈߈߀����ڇ*�����ׁ׈̧2���ς����5�ς������Flat���?�?�?���_�_�1�15�O�?��痧� 2�_�_�'�'�'�'�i0-5�_�������Cheddar�Ljw�w�w���w�w�������M�ׂg�g���p���G�G������'�'���� 75-90�7�7�7���7�7�7�7����Expor���爟��/table> "The�cidulation�f�ilk�ith�ydrochloric�2�fter�asteuriz��is��complished��out�ifficulty�r�ang���curdling�y�unn�Ya�mall�tream�1t��,�inor���oncentr��,�nto�Bcool�ȅ�as�t�lows�rom� ntinuous��h�heese�at.�ne�ound��-��ng���2��su��i�h�o�ai��100��s�>� 0.16�er�فq0.25����i�(cal�`at�@�����Plact� ).Ԉ�m�8�ℂneed��each�8y�!br���لBup�ςՃՆp��d�ca�able�����Gweigh�ʂ�a�Hit��z,�e� min����Au�聘Manns'�S�est (ti�l��t��h-�lsodium�*�(�Bphenolphthalein�tprepa�<�8st�Xard����n��rboy�o�xf�th��wor�+�Q �����0s��no牀�����an�0��who���)��h�ЀP�߇�correctly. 218.�lub�� �đ�k�0n��a�+����r��nam�Q�ۈ"�Ҍ킃����s�speci��ik���xs� �!�8�@���o���_�Ƀr��a��f��extu���'s��a��easil�� ��mu���(��hndw�H�QWell-ripe�q�1�(�w�mg�����Ђod��op������|��,���r�Џ��S�o�z�/���{��g��T���h��r��o�Pw�i��(lump����L,�4�Q�s�����@�!ru�sm������oug�ьɇ��!e����P��hi�Ѓ�m�0�Y�тp����,�+�ot��n����o�K���ٍ��� c���lv�اq��k������U�4a�htt��pe�ڻՍ�o�����i�����I.ӄY��u�ً(r��8g�Pt��f�Os,�@�����jt�_���(�����O�L�#�g�g�g�g�e�/�q��wra�x�b��-foil��p��up�ir����la��jar�@�A�x�Ap��ic�Ȧx��Jex�s��,�b���o�'�g�eep�;�Ҝ�lo��c���І��i�C�z���ȅ��f� �����������lea�an� i�pa�0�(tw��'�V���ʄp��I�ˑ�m� ����m��.���h�����8�t�ߊ�ev�H��fir��sm�؆��0����n�y��x�To�؅���������g�a9�뀘r��-cur�Jgr��l�ȴ��!��6—��rigin����� b�Ҏp��En�ȇY� follow�ԗ arm�(��b�C��d�Xlopm������sy��m���I�C�Yous����"�Wrd"�Y"�f����ש���in����io�������ꃓto-da���Z��w��repl�p�"�o�=.�he ����old�arm�rocess�s�till�sed�n�ome�s�nd�n��ew��ctories.�s�he�a�Pindicates,��cur�or�uch�heese�*kept�Qrr�8so�hat�t�emain�n�ranular�o��ti�h��tea��f�eing�llow�to�a�ʃ�Chedd����. T� early�(eps����two���@ar��dent��l.�hey�iverge�t��poin��t�hi����y�7���w�1�draw�h���N������.ɍ�|�w��part��ʅ�dipp���o�h�bsink� ��_�Qescape�o��easi����quickly�*�y�|-�����;pie�h�I�ӂ@� e��pd�I������not �����ى/�)off�N�6��tinu��h���Hfte�X�fi��e����w�0y큈��Ybec����o�`��s�ғ|�c� so������h�hrea������age��sal�hs�ven�dthorough�xmix��wit�x�xM����add��a�a�O���a���O����mois���؁��k�Kti�0��Q��?�ree�A�c��a��wa�x�ѓ���qua����������depend�X��amou��(�Z�xin��rom��΄ی�����cool,��occ��onal��pr������� ����lump�P��adv�؍`�������Hice� �$s�� �"re������mak���ʪ ��g����yie�du�o��c����w��-��x�t��s��r��dis�6�h�(��hem��: (1)�ack���(rol�Yundesirabl��erm���;�f�organis�a���ps�����b��qu�ؐ�hu�蒲�ʔ���y��m; (2)���i���lo�x���`���,�Hn�(�0l�)�ɉSs�xer��3���K�����B�F�porpo��������ult�Jmottl�؇L�4�bod�b�H�H�Qof����"weak,"���mec�8�Y�ol�ʁ �x��oo�apid�y�0�hfa�ҋIc�`���rel���n�+�`�h��pperc�ُ�҈���Fad�ح����n��o���ord�|�?������Ѐ�du����c� ���w�z��Zsubjec��!d�lop�ɔ�fav������k�ץP���?�?�?�?�> 220.ÀȜ�niaʘ��� 99 E��er��eam-heat� or�elf������us��(�[���prefe�!)��emperature�ncrea��abo��one�egre�نhve�inutes.ԃ�񂙃��to 98°�.��winter��o 105�ۀa10�>summer.�f�p������p,����ccasional� ��a���ntil�Rwhey��drawn�A0.14���@5�!1��Xc�@�cidity�όόόόΈ/�(����Xoo����fnear����in�1ff�˅و�each�id�/�Ȁ����o��thoroughly,��n��quick�������keep�!from�ump��mat��.�al�now�dd�რ�bt�B1½�ound�h�0�u����#�̓����`�Htim��Du�ڔꃸ�aprocess,�ol�H��r�q��ow��run��d����,�Jhot�|hav�Qbe�p�i���9viousl����������C��p���o�loth���H�ߌX�8��8��N�phee�0hoop���8����wo�pt����ss���ne�!ary;���@� �hdy���`il�񃸠r�sll��������e��2����|��ya�`squ�����g�e�lai�p���pn���у�op�E���Hs��n���� �ӄs�ؖ"�Pt���!ge��!��a�So���҃,a�(rge,�p���qilk-pail�pu�Rdo�p�,��1o�rbott����ˬ�edge�"g����p����mm����-g��n�i��� ���0m�����*��~������fu�w�Am�a�Ew�q�asix���hal����i�h��pu���pz�H�3a����s�󖞄�����fou��orner��ca�0t��Oleft�b� ���ߚ��ڈ�!orm�����Ȁ�ߧxt���e��� �#�e��ur��u���_�+�� ��i�F�j�'�'���s�H�؅�ll�mot�X�Etab�����i����� sam���Ю�xpel���p����Q�wis�؈߆��7�6,�%���Jti�ظ 221.�he�ashed-curd�rocess �as�een�eveloped�n�ecent�ears�argely��t��state�f�ew�ork.�n ��this�ethod,�@gu��Äd�@�2�ade�p�o��tim��milling�Ɂ(�m��r�oak� cold��ter�ur����di��t�Paf�ɂw�heoretical�bj�@���z���X��carr�way�ad�lavo�(and��reduc�`ver-��m�Q�`acidit��y���2all�ra�ȁ1whey.�ow��r,�heese-m���(soon�ou�ahat�ncreas���Iyie���b��l��so���Ɓ��`extremes. 100 222.�nglish�ai����hb���—In�loc��a�7�0t��mad����farms�z���mos���<���.�<��,�0n���ft-bodi������n-����y�s����w��)� wel�xpound��ythre��f�������H�ʁ��Đdia��� ������������3��ineappl���ߊڥ*���d��v����n�����������Qbou���j�z�1a��5���c�ȁ�g���U��e���who� �鳩��skimm�Ȁ��邡�1s��mol�؄:�H�ÄW�S�_�n�u����ne�9o��c����eara��tsur���y��ubb�Xw�؃�ns�0�i�o��v�)�ς�r�H� ��fin�r��hel�1�X������4.�eyden����Amo�8spec�@���ؠݛ l���Ëhig��t����Ho���(�퀘M��i�Ѕ�New�or�p���Ѝj�Z�heavi��pi�i�:c���Q�a��ri��colo���، �!����market������ 5.�W�5�ppimi�0os�lj�Re��٤��ג+���W�Q�dd�ۆh����mi�;�(ch����c�抩�%�lavor�h�{�`m�be��si�٬���person�(A�!d�������[�G>����ꉀ��Дx�i���O�Qgr�I�a�rcoarse�)���j�̄toge�ۉA�Riqu�8����׃g���xn�7��shoul��qo�hgh�����X�X�e�o���0��uni�񫐿Hibuti���mott��� �he����ese.�he�alt�s�hen�pplied��remainder�f���rocess�t��me�s�o�rdinary�heddar�he� 226.�age�$ ��a�9duct�lavored�rom��leaves�}��gard��s��.ɇrmade�y�wo�ethods:�ne,�n�hich��8��are�sed,�nd� �(r����art��curd�Ycol�2to�mitate��at�iv���!�O�I���oil�0�ea�I��1�Ɂ�� �'�'�'�'�&In�mf�䃘�pgul�Ȏ��6��up���ti���H��ing.ʂ��e�`�㒽add����Kmix�hwit�C�1���$should���r����fre�mstem�H���"� ar�h��icl�!��|�Xmsel�Ybrok���Xra��finely��������t�b����3�un�H��eve�1000���d��milk.ÇJ���xerci�se�$����hnly��throug��Qan�&ottl�0� B�H�y�+wo�alo��og�X���h�ܡ��)re�P�Ë�e���������y���������_��7�۟�������ŵJ�i�G���I� n� �V���w�w�w�z�I��t��V��� fi����ۅZ��tak�Q�5is�Ȓx���Cpp��a�I�t�,�����������_�����������ѓ��0���Xord����Chedd��b��c�A�Mexerci�9��pi�@��s����sp����"draw"�u���do�!�����ې{�+�Ȕ����tret���`�A�ʐ�blo�����\f����C���-�����w�نO�0se� r����y��ө#��desi�ꅷ��s.טU�}�B�z�@����l�9�Ӌ�. J���H��sal���Z�|��extr�p�کXi�G�o�������ǂ����U����波�Ё�tea��mad�©�e���k�*�c����com�pci�p�5�󘯃Qtr�di�p��ab�Xflavo�p����a�ru�����6������pli�x�J�D���Xm����To���)��E���� ������k�O�_�_be�;p�����mea�Ӈ�pray�苙tomiz�`�ҷ����䁃��0���(�Xsur�X��=��applied�����wo�r�hree�imes�nd��e�urd�ell�tirred�fter�ach�pplication.ԁpamount�f��extract�o�se�epend��ltoge�r�n�ts��rength;���unce������s��sag�hea��1000�������milk�Pbou���9o���@� .��*�t�as�een�dded,��s�X�A�����Ssame�at�hs�it�0�ormal�heddar��� �:���Hcarri�along��Pa��. Th�Ȇ5m��od�iv�!��hee��mottl����s��l犐n�po� whi��somewh�Xr��mbl��(�C��lea��� ��ade�n�X�Pway�8n�`�ld��a쇂��,�ino�X���������decay��only�bj��8�i�:�L�Pt�y�V�N�8�8�R�tru� flavor��re�脐��mak��m���`y�9obta��e� ����possi�цȁ��(own�rom�O�4�w�w�w�w�u 227.�kimmed-�Z�΋�. 101 Chap�QXIX��a>)��������8.�u�H�����O�HI�����:���R�!de����@�ם�ȓ�i��)��quanti��win��õ��ʟ����@follows:����������t��m� ���P�Qt�q�0�!��a��88°�a90�@F.;��ripe�y�qse�����'��_�X�����͜Laci��x,��0.18�y0.20�)1�a��n��o�@rrespo�p�,renn� �Bwhi�@��芨y�p�x����tw��y-fi�9�(hir�Ж u�8�,coagulat��ead����u�r��cur�ʐG�/� �H�itt�`s�ᒩ���Qh�yf����.ͮ*s�f� �_�Z����in���ok��bo�2�ό̤[���� 84��86��w�1���j�#�J��his��������ifir���̂�y��rapidly.ׂف)�5enough,��L�*a��ht��velopm�ȕ��.ϒG� ���8w��7��19�g�b��h��ir�h⅟��¼���0nch��Q�����z���t�H�؀����e�(�о s�1�B�|�*co��nu�*� ��"��k"����Dur��R�y�P��W�骸�`o�p�􇲂��x� �B��c��om��J�������a�F��� orpo�С���ssi���q�ճo�z��r�Q���T����(�ӆ�����B�ዸ�1��� ��؊��P���҂o�X���އ���eca���ee�������Y��tex��=��Osuffici��ly��e������ubb�A������s�p����Rca�)a�x��9ti�X�*lav�@ma�#��n䅦�W�rur� ,��or�hed����dared�n�he�at�ntil�t�egins�o�Pcome�eaty�nd�ibrous.�f��re�s�angeroo�uch�cid,��curd�ay�`򂸃�off�ith�ater�`t�1�hn�ill��Ysalt�Yt�:r�X�1�r 1¼�ounds���I�i�vfrom�a�81000�W��k.Ԃyemaind����process�L����a�a�f��making�hole-�A�heese. 229.�al��kimmed��Ched����b> —No�efini�8directio� can��giv��A��manufactu����part�W��,��ause��varies���am��t�Af�Xlef�h���sA����Yecrea�(�낭�Cs�o��lik���ϊ�full�/�/;�3�in����� �����owever����ch�߄g�Ȅabout��dw��twe�Ȃ9two�ہ��Pripen����pn��would���׃��usually�gtests��0.15�A�@7 �Ԙ�p�8ce�(���+�B�(coagul����c��������o�a�����Q��cook�(��a��m��a����uffici��firm�n���"94°�!96�@F�cl�p�;�τ��hhi� ���d�T�yye�i����������Mtex�E�J�W�i��h�Y���enough,�1w�!�ߊ�velopm��,������� ��tak�@plac�����y� emove�����2����,�i�i�X���فiA�?�:���|���rapid�Г�a�����i��inju� g�ȉ�k��Z���T,�)���ˑrs���+�������2�Ϯ��������'���?����������-���ɇ�observ�{fol����poin��r���.: (1)����clean-flav�(�@���lk; (2)������mercia�t�per�X3)��f�gtly���no������4)��:�Њ�H����s��ssibl�(5)�H�ā��P�X������߱8rawn��6)�݁�fas��������҈U7)�q���c�Hl��siz��8)�eep�Ge� �{�9�}�@��-room������������30.�ie�@��q��it�Q�����?�?�?���sul���͑�differ�1�Ȣ�ag�ۈ��0��in�y�(y��o��0�iv���ĕWta������ݿ�k�N���y�ʁ@�also�',��cord�*�3�g�g�g���僷lk���o��ois���=�\n������I�s��b�tu�!� ���ۆw�k��H�G�6�J���4�B�!�T�a���������Zam�xt�/�*�@po�Y�xn���:��soli�h�!���D��R�#lo�0� �!�� 1em��"�Aer��ABLE�IV�†�⎈er���w�s�@��top��tr������lspa��7�w��T �� S���HOWING�H�C��OMPOSITION�ND�5Y�7�2IELD�F�?����KIMMED-MILK�G��REDDAR������ESE�� td�8tr�ψ�d�ow��2�π낧��  P�)�Ā��h">ERCENTAGE�ǁ�F���׋�T�N�����M����� LK���g�g�g��g�g���g�d�ρ?�π��ύ��ׁ�S�����}�o�o�o�o�o�o�o���o�o�ǁ�π��όρ�������ǁsi���ze="2">V <�1�i��1">AT �π΁�A����">FTER���߁�S����">KIMMING���td> UMB��OF������P����">OUNDS������C����">HEESE�ROM 100��/������������M����">ILK�ω�col��3�ως���C�π���MPOSITION��THE�ׁG�g���gE���/tr�r���������7�7 Percentage�f�otal�olids��������|Fat�7�7�7�7�7�7�4Water�G�����o��������b�/�)���ǀ�4.7��_�o���W�o�o���׀�50�g�g�g��O�g�g���׀�2.4�o�o�o���W�o�o���׀�9.92�w�w�w���_�w�w���׊<��������g������U2.0�σ����g�������5.25����������/���H�O��ǁǁǁ�60�������������H�ǁǁǁǁǁ�9���ρρρρρ�5�06�ׁׁׁׁׁ�17.5�o�ׁׁׁ׊��Ѕw�'�'���������'�w�G�ǁǁ� 7������������.5�ǁǁǁǁǍ"2�W�ρρρχ9.8��ׁׁׁׅZ3�'�ׁׁׁא�0.13�׍'�'���������'�w�G�ǁǁ��8�����������#�ǁǁǁǁǃz.42�ρρρρχ8���ׁׁׁׅ\0��ׁׁׁׁ׍!1���׍'���'�����'�G�G�ǁǁǑc�����������g�ǁǁǁǚG.�ρρρρυC3.29�ׁׁׁׁׅY�����ׁׁׁ׊�6.71�׍'�'���������'�w�G�ǁǁǴ����������E���ǁǁǁǍ#���ρρρϣ�8�'�ׁׁׁ״��'�ׁׁׁ׫1�'�'�'���������'�w�G�ǁǁǴ����������&���ǁǁǁǍ#3���ρρρϧd0���ׁׁׁ�  13.50���� <���ize="2">��51.94�ׁ�/tr��r������������4.0�w�G�ǁǁǁ�8������������0.9�ǁǁǁǁǁ�9.2���ρρρχ5.2���ׁׁׁׁ�10.5���ׁׁׁ׍"4.76�׍'�'����������3.5�w�G�ǁǁDŽA������������.8�ǁǁǁǁǐ�.5�W�ρρρω����ׁׁׁׅ[9�'�ׁׁׁאƖ�׍'���������'�w�G�ǁǁǁ�6�/���������#��ǁǁǁǍ#1���ρρρϣāׁׁׁׁׅ[6�'�ׁׁׁ׍$8.9�׍'�'���������'�w�G�ǁǁ� 7�/���������#1�ǁǁǁǁǃy.4�G�ρρρύ"2.62�ׁׁׁׁׅY3.0�/�ׁׁׁ׍"7.3��'�'���������'�w�G�ǁǁǴ������������ǁǁǁǁǍ"���ρρρω�9.6���ׁׁׁ׸���ρρρϰ<.3�������������G�G�ǁǁǴ�����������ǁǁǁǁ€!�E8.24 10�ot��a� ��/�b�������o�G�W�ׁׁׁׁ�20���ׁׁׁ׷F���׏����������w�G�ǁǁǷG�����������ǁǁǁǝ8��ρρρϪ$0���ׁׁׁ׷G�ׁׁׁׁת"9���'�'����rowspa��2"���獇�ׄ��'�'�'�'����������┌ 1��M�/�/�/�/�/�)�p��7�7�7�7�7�7��0�o�?�?�?�?�?��4�d�?�?�?�?�?�?��9���?�?��g�������� 1.��߂߂/�/�/�/��2�҂7�7�7�7�7�7�B7�G�?�?�?�?�?�����?�?�?�?�?�?� 2�'�?����������<�Eb�/�)�N��}   80
In�ome�meries�nd�heese�acto��,�he�ilk�s�kimmed�R�����ade�nto�utter���|-��� ��by�Cheddar�rocess.�n�hking�Mwithout�.-fat,�t�idifficul��o�t��ard����e���!at�ll�duce�Bflavo�+body�f�� whole�����c.������lacks�{oftn�@��mellow�z� exture�e�/��t����very�ikel�����ough,����lea�ry��a��mpt���pre��و�efect�Qincorporat��mo�8mois�����_�ׇ�T��add�聎tend�p�ap�Њ��8in�iv�a�J� ��jrequir�8�X��on��part����-�� ��υ���t�����/�)���W��smooth�̈́� ������which�P����ma��amou�ȁ8��has�0�emov�́�a�`almost�z����Becau�ȋ ��� on�������ϜϞ��Hny������eneral�������×qa�pcom��is�A���ׄ֍�h���!33%�/h��(2em�/�/�/�*�O�H/����c��er��� 4">CHAPTER�IV������1������> 231.�at��b>�|�PNume�s��ve�pg�,hav�I��2��ascerta�0wh���_��<�go���X�g�g��uzuki,�4 103�>���/�A���`dy�E������d��Hzy�xcapab��f��duc�q��:cid��vol�`�(�t� ����How�r��ɀ����$���О��2���>�w�w�af�p���)��had��appe���pAce�-��p�(�d���p�0�`ximum��h�8�0h�h�h��de�e�@�;��yr����ro�tinu�y�ՃX���xp�P�Y�h�Yo�����For�0��w�Hdet�������]������8��one-hal������g��djudg��������p�`cip��our��H�@���r�@��b�y������T������s��y�c����ir��ig�:�1te�@�x��os�s��fur���er�ʀ�f�ly�(in���υ˚�d��� �)�������ɏۄDs�ǡǡǡǡƦ�hl�`���z�ental�hee���se�as�esignated "flavor�olution"�nd�ontain�alcohols��esters,�iving��lo��resemblance�o�he�he���roma.Ԁ��O�Mf��jmild��0e-�Xk��/���ade�p�argely�f�thyl�-�"acetic�8id,��ile�Omore�ungent�kimmed�����)�lwe�`�Ucompounds�����xapro���`butyr� s�ہ]may�av��m���(ct�9ferm��a��.�t�ppea�X��b�0n�0rta��f��r�n抻�duc�ۃ�� cie��per�����h�y�W�ivol���(���syn�@s��h�sa�h��yet�ndef��. 232.͋�-sugar�b> —�Ɍy�� (��)�s�a��d�0�x�ɋ$�y�6��-form� organism��with� firs�ew�ay��f����@�S�A�X�"�omb�j�Q�zo�(r�1��tu�Ёhs�Ђ�@it���Q�P��*a��,�͇ewill��Hir��dis����n�#.�� 104 �|�{�}�othou�P�T�������ּ��;s:�����8243���7����'�'�'�'�&i>Para�k
(�L����C��enne�ȏ�in)�(nsolubl��br�q�1warm 5�񋁧���g�G�G�G�G�@�;�؅0S���7�7�7�7�7�7�7�7�7�ǃF���w�)�7�7�7�7�7��nucl�VA�5󃗂��R��cipita�ь�dilute�yd�hlor� �g�g�g�g�gi>�����˄2�q���t�`riv�������coagu����heat�������ept����� i�I����߅�,�����������Amido�R����'�2lea��� exc� ��ia�?�?�?�?�?�9�݄�鈛� �5���I����� F�discuss��n�(tu���,�Y�:�;��ev��x�0���*�@y�xl��in���H�dzĩI�Xcern��with�i��ʴ/�χG�G�G�G�O�6��0��f�O���G�AAu�0riti�p��agre����ex�(�}which�� ����.�m��ink� ����du���saction�f ����the�nzymes�n�xrennet�nd�xose�ecreted� milk.πXrs�ol�Aat�فhchang�hare�u��tirely�o�acterial�ction.��ombina�y�f�two��ems�robable.Ԁ����5� 237���?�?�<��b> —S�iau�8riti���w�Ǎ���ta�Y�锌,�*����epsin,�hi��o��think�t�Ia�花eptic�erm�. �|�H�(�e�pduc��ffects�$ 108 TABLE�V�G�G�G�C1209�G�E1�G�G�B�Zt��bor�0��� ���top"�pr����d�lspa��5�w��?�ڇ<-24�O�OS��="2">HOWING�HE �E��FFECT�F�D��I�RENT�A��MOUNTS�>R�� ENEE������XTRAC��N�'��5ATE�>F����ORMATI���?�LU���N���TROGEN��C����MP� DSɁ��;EES�����PEN�(���td�)r�g�gd�ow�c2�g��ς�  Q�)�݀���UANTITY����R���Ǎ�N����S����">DDED�ER 100�ׁ��L����">B.���܀�����LK�́��I��="4�������qP������R�_�ρ�C�����Y�߀W�����j�7�߁�S��������h��������������J�W��7���"�ϗ�����ize="2���">  Initial�Y <���ize="2��32�ays�����灈80�������27����/tr�r�����������<<b�/�)��2�z�W�?���ׁׂ�!�3�=�'�!0.14���������ׂ������'0.47���������ׂ������'0.68���������ׂ������'1.30���������_���O�����׌���'�����������߁������������߁��������ωȁ߁��?�?�'�������:4�?�W�����O16�7�W��������.75�߁��������G.13�߁���������.7�'���?�?�'���������?�W�����G�?�W����������9������������1.5������������1.9�g���?�?�'��������6�'�'�M�ς'�'���ւ���g�����?�?�߈26�?�?�?�g��?�?�?�?�?.7�u���?�g�?�?�?�?�?�߸h.0���?�?�g�?�?����/table> The�bove�!�hows�hat�(e�ore�ennet�xtract�sed��faster�Zchees�8ures,�eas�Pd�y��amou��of�a��-solu�initrogen�omp�ds�orm��in��e. 238.ԃ�ction�ႉb�xeria��b> —Authorities�� B�{um�!t��acidi
,��.�pli��munis��.��e���`���ase�4Streptococci�����~2241��{��113��������Bulgaricum�B��� Micr�.����*�����?i>���9�st�1minent�d�mak���H90��)��r����total��,flora��䗜early�t����ripening.ɘ�our�x�؊@ew�eek����ever,� ��Hlarge�����@������p.��w�w�t764�w���n�?�<���1em���"��er��ABLE�VI�¤�border���w�s��k�����hspa��5�w�넧�B��-24����S����HOWING�HE�H��N��UMBER�F�B��ACTERIA�O��%G�'�"RAM�N��C���#EDDAR������ESE�S�D��E��MINED�Y�%L�'�%OSE-��A����G��P�߀�LAT�΄ψ�LTURES����^��r���2����Ϲ�T����+IME����P����">���LATING <�I�ize="2">  C�)���="1">HEESE�����N����">UMBER����/tr��r�O�J�0���ׄׄ��׀� 580.� b���g�����炷������1���������炷���ׂ�2���������炷���ׂ�3�����w�ߋw������Milk�?�����8,000�!�i�f���� 5�������������7������������������������>Curdဈalting�ime��������16���ς����326��������912��������39�������?�ǂǂ�>12 hours�g�w������3���w������,04�_�'�'�'�'�'��623��������65�������?�ǂǂ�>1 day�O�_������8�/�_������3��������/������26�������?�ǂǂ�">�0���/�g�����g23��g������40���������/������ĥ�������?�ǂǂ�">4���W���������g�g��������������������������������ǂ�6���W�������숇�g�����84��������5�?������'�����������Ǫ>�/�_���������؄g�g�����21���������7������D�'������?�ǂǂǪ@�ӊ��o�����o2���o�����9�����������������1��������?�ǂǂNJ�8���_���������DŽo�����������������������4�������?�ǂǂ�">35���_�������k0�o�o������61,000,0����00 <���ize="2">��326,000�!������504���/tr�8r�?�:�ǂǂ�>49 days�_�o�����n132�o�o������228��������43���������661�������?�ǂǂ�>7�X���o�����o�����o������9�������"93�������6�7������?�ǂǂ�">98���X The�arge�umber�f�ac��ia�n�cheese�s�ery�triking.Ԁ聼as�iven��accompany�H�q�not��at��tually��,�9it�Vdifficul��o�bta�tsamp��n�ui��condition�or�lat� <a�ilepos=�P0943329��1��5�����/�B������rincipal�Ʌ)�0�Il�yc��id-��m�i���ߋ�ripen��耻ang���\milk-suga�r��o��n�Ѓ7d�nd�z�q� �[���mounts��o�r��bstances,�`ch��ace�`��cin�����ڃ �Xalcohol�Idehyde���(es���[some�as��carb�0dioxid������rogen.�h�X����l�Ȅ�l��n�W�P�@��,��thou�����effec���pmay�mpor�Ht.�eineman��hows�����844���6�����7��xis���aw� p�Ȓ0mo�؀P� � �Zevorotato�Ȋ1dextr������.�n������re�s�Kf����#in�v��r򏘎�)�_�_�_�_s�ؔ�pr�`�肸eq�@�%�чH��c�#qu� ���U�Bity����assu�h��def��te��know�J�8����roup� �.ha�0a�pec�����C�<,�Hodu���xn��on��'����d��o�attac�����exerci�p�el�������u�����X���s���؍L�wo���@�Cwor���zar�9lora�y�C-���~��de�`�p�êh�X��by�����ݗ���/�\��ed��� ���ч ���a�@����� �O�zla���@�@�����rd��ly�S��7���%nc�أȱ:a�im����e�ܺX�����er��B�叏�|�h�0s�0r���0��eem�٤�tendenc����owar�����߆߆�lo��af�Y��e�s��sapp�ed�X�@ex�n����o��ed:�I������� m�x���ʇYedi����p�!�Ȁe���8whi� ���򜚌�Ῠs�ٵ��̢s��l����bou��re��nths;���{�W���L�9���pa� �����teolysi�?�?�?�?�?�9�����p����cdo��Ɉk���Q����b�Џ�c��with��ium�al�|�׼s�6�9�P�����ere�����s�ufficient�f�hese�alts�o�eutralize�ll���cid�ormed,�nd��re��e��does�ot�nter�n�Xcombination�ith�rparacasein��.�t�as�een�0u�at�actat��a�Dprincipal�ource��acetic��prop�P�q����T�ʁ�suppose��o�Xv��ome�ffec�n��flavor���he��. ����f��|�@�e��m����b�eri���enzym�xchang��is�ery�mport��.�arl����ripening��cess,������r���H�igrow����esirable�icro-organism�[also�ur������ium���aa�����bes���ЊH��o�Lcoagul����ep��:es�ߊߊߊߊ߂��]��)��d�~� ��'�sum�P�p�y�a��ngs 117 a
)Ԏp�Ҍ�urdl����milk�)renne�聡b�������T�z�iheld�Agre�0�xt���񛹅n�ˀH��flue�р�sh�`kag�F�ّ2�\expuls��� w�(,�"c�'�S�H���I��u�0�LjҤqau�x'mat��,'�r '�(�i�������Sd�W��hv���zeps�ȁ��3�x��ct�e����v������p��ef�ꋿ���K��f�����xhow�I�P�B��8�ʣ���i���q���H�Q���$abs�Қ�iv�cell��g�Gd�lopm�䃧�����h�����H���ұh�8�'��-���=,���;illus�ulg��cus�"���b�Qach�umbers��a�����%fir����,�Ã��maxim�Y�J��L��m�����.ӴЖ�y��f�A�������C�wk-su�P�y��@����Gcarb���penerg��an�Wr."�ٌ��b����gp��ns���`�!�a��tribut��˚��G�G�G�G�FFrom�|�Xd��dis�x�ri� evid���ڍ��5���ؙI�Ai�@�&���pla�W�W�R�:a�`�����ߪ��A�"osi���@ul��� ��v� o�x�Ici�G�G�G�G�G> 239.�ondi��affe��K�P�ڵ_�j T��ol�h�j�Ys 119 �ʌ$S���HOWING�H�R��ELATION�F���MPERATURE�/>C�/�*UR�BO�/��OTAL�/���CORES�� td��tr����d�����G�A  T�)�����QIM����P����">��NG���7�7�W�2C�7����HEES�n���N������MBER�'������ׄׄ�b�/�)���/��4�Ȅ'�G�w���_�w�w���׀�95.7�w���������'��5�ȃO��ρρρ�94,2�τG�G������z�ш����ρ��σ�������1���ǃ������/��> B���kDY�ND����X��,�t>F��LAVO�����'�g�g���ߓ_���7�ψg�o�'�^���߉���G���F����������߁�F����">.�������w�������b�!���߃������������/���g�g">�у��߃��������DŽ�ǀ��'�����G�/>Body�nd�exture�LJ���7�7�123.4�ׁׁׁׁׁ�32.0�ׁׁׁׁ׃�2.2�׉7�7�7���7�7�0Flavor�g��J�߂_�_�7�6������6�������4.8����g�g��g�g�g��9���g���f�he� re�0empera��s�f�uring,�lowest�ave���er�otal�cor���؀�score�or����lavor,�ody�nd�exture. The�uring�mpera�9�hould�ot�o�ow�nough�o�reeze��heese,�s�xis�Ier�ae�u�Xty.ԁF�Hll�qe�ery�xl��have��ea���g�g�g�g�g�c 242.�ois� -content�f�w��b> —O��r�onditions�e�ie�,���p��a�arg�Pamou��water-soluble�itrogen�Xmp�ds�h�˄Iain��mo��m��an�A�@t�7g�ess�6�"ref�ЋX�x��'�'��ause�t����fas�x�{pr� nce���^also�erv����dilut�3ferm�a���oducts�hich�wi�鑒accumul�ؔ�hus��ck�Rac�"�dripe�ra��ts������������3��si���'�G�EC��s�!�R��us�8���r��sm���hones,�nd�ʁ�am�z�t����du�ho���8���q�s����X��ir�׏jrapid�Pby�vapo�H�Y�+���f� e�ar�h��iod���f�T�)�X�#�$������ 4� ��sal�Y����� re�����u�H�҅�h�*or��direct�Issoci�xd��t�`��G�G�',�0�A�*crea��r���lde�����T�,�?�?��ҋ�m�p�o�o�o����������㕋�ᛢh��a�4�ff�9�(retard�є �i���ߙߙߎ׎׎׎׎�5�׉Srenne� xtr��'�&���A�e�x�⚲����-mak�P,�[��Uuni�,�sul�`� �L������nt��c������a�iv���Gtim��espe�P��su�0���`paranucl��Ѓ����ȜHpept��������y6�{influ��acid�G�BI��s�ec��a�0�B�A����t�u��ex�a��f������?�E����mica�P�8g����؋Ѓ�:o�u�Aknown.Ɂ`oo퉱���(��,�yim���(a��u�X���Ϭ�ɗ̵,�ٿ���������mea��s� y���a�jsmo����waxy����������C�g�2ma���D���:�blockquo���_�_�_�_>1���Շ)em��a�"�������"3����">2.̳1r�������������������M�ٵ�� �?��������L��������{���r����o�������������0Mod��מG��G����G�G�A���דׅ������ ��D���ߓ߅��g���������Sm�H����������������ړ������������������z��o��������������No���xan���J�����'�ςϵ7.�a�'�$��ur�0-room�������c���dai��att����whi��G�E ( Fig. 53��)���(houl� �(n� eve��d�@� ��(t�tick� ��mold�a��shel�0�Ȁ�se�8����Ȁ(apo����e�j� ��,�B�Nwi�0����h�h��fr���"urfa�� ���Hul�(n��un��d��ri��������,�ٻ@�D��curi����ng,�nd�sually�ives�he�roduct���neven�olor. T�`surface�f��chees��hould�e�at��d�o�ee� at�Kloths�tick.Ɂ�y�o�ot,���will�rack,�u�o��evaporation��moisture���-are�oosened��y��emov��Y������greas�0with�utter.ԁ�˅+te�!o����Cri��from�ing���W�We�s��mo����w�@kl�in�jb�xage,�r�f�t��s��(l����;,�1furnish�Lop�tunity�Qnsect��o��y�ir�gg���larvæ� d� lop�����.�old��ls�8odge��grow��such�l��������������2em����"c��er"> ����5�����> F IG. 53���—C�xdar��cu��g-room�����������G�ϕ�kep��le�(whil�Ȍ,����xm� ����h�ps��pers���l���?�p���I�"�k��l�)�7wa��d ��good����solu�"�!scald�5h�0��er���v�H��becom��y�m�xy�g��������S�)�ۅ��vi��qregul���tem�pa� �jhumid�ѝ�Ϟn����tori���X�ac��pl�)����pe�J�door�cw��ow�`t��adm��Zool���Y��s� m�-mo�8��o�@ep�u�䊠��.ç���tak�0�u�_�_s�Be�@��d����\hav��ad����|�0�܉)�L�I�pry��f�H������da�������(�P���o�o�o�o���eng�0�qi�ؘ�����p�ᗈ�hof���pipm�q�Q�ȵR�ᠱral��re�𘐅Ȫ�market�� va�J�jtw�H�Hix�ee�_��������>W���7�7������Z��we�`�m�t����paraffi���xt��requir�ou�B��day�(�@�}�k�{�K���@be��� ��!��d���қ�cess��obj�@���m�i�0��#��p�ھ݇k�G��b�I� �g�g�g�g��b>248.�va���������o������ۃ�b>���bos�a�de�ǭd�o���3�Za�@ns�(rab��������Z�wn���c����o�h�ӵ��ׄ��Ç�-�`�(���p�t�����<�䋏���������XIX�� 1em�?�?"��er�0ABLE�2����bor�Ё��w�s����top��tr�����Holspa��4�w�넧�B��-24����S�g="2">HOWING�HE ��V��ARIATION�F�L��OSSES�N�W��EIGHT�>C��+EDDAR������ESE�HI�����UR�(,��D����E�O����IZE�ׂσ��AND� T���MPERATUR�7�7����-��R���OM�v�P/td�)r�7�7�0���22�7�낯��W�����ьO�����������,������P��nt�ize="1���">OUNDS <�I�ize="2">W�Ԁ�="1">EIGHT�p�灟L�����@ST�ER 100�ρ��P���φ �F������C����">HEESE�N 2���߀���EKS�T����/tr��r�_�Z�@���� 40°�.�W�䁧����5����������>6�������ςW�W�W�P  ��b�/�)��70�G�炗�ǁǁ�2.5�ρρρρρ�4�ρρρρϋ�.2�ψ������������4�߄������7����������3���������%.1���φφπ��7���3�σρ����M9���������L����������8�'�φφπ��7�612½�/�ܑ'�g�,�!�E�����_�_�6�W�W�J������e������}.�����G/table> The�`er�Xmoisture-c��e�hof��cheese,�sually�dre�apid�s��evaporation.�h���due�o�everal�auses:������:�ŁQ�5e;���ف`no��o�ell�ncor�Kd;�C�L�oe�sform��good�(rind�xp�'�'�'�'�" 249.Paraffining ��ress�loth��remov����al���!star��Pircles,�f��ose.�f�:�has� en�G�@�p�Šo��broken�3lo�(�4�n�Yg�)��reduced�amou�Ӊ����qa 35-p���x����depe�����j��q�8��eng����im���ע�mmers�yU�|�ؗv��requi���L0.15 ��ϲ?� F����IG�i���—A��r��S���������each�?�d�\�Gs�pve���ey�a�i����u��g-roo�xhel�y�hbox�؎0d���(hip�O�O�O�O����50.Ӂ褉�����Wh���(,�#���(�carefu���c����xw�Y�̅��׆�� �����a��be����:��h���G�7�����܅w�u�A�݅J���ƒ+���ʃ|�a���]facto�(��g����y���now��h���some�a�к���8�B���a�蒰���kdri����agai��X���z��M�ϊ'�%���ca�boar��fpla�h�q�B�ڬ�����(ve�Hi�`�@ck�R����'��keep��fr�wea�ɩ ur��^��/�/�/�/�+�ɂ��7�Hrif��larg���@dia�(�B���w�耙t��at�c��0easi�8��� i�4sid������e�he�aÀ��me�eight�s�he�heese. T��w�Kof�ach�T�hould�e�eatly�nd�ccurate�xmarked�n��box.�ar��e�xercis�0to�eep�R�Pes�lean��{1em��"center">DEFECTS�N�HEDDAR�AESE�G���G����A�r���umber��defects��y�1�n�heddar���erta�����P�(��due�nown�aus���aprop��remedi���aefinable,�hil��i�P����o��y��been�ou�hf��o�R�L.�o�(�S�omm�P�-����i�Ā��O�Iiscus�ق���iffer�8� adings��score-car��s:��0flavor,�W�W�S;�wn������extur��ǁǁǁ�col�/�o�o�o��inish��������o�o�o�n 251.ăG�ۂPb> —Any�̊|�8�rom� arac�8i��c�ߛsi� �L�?�>��ive���a��e��cogniz�@��w�wg���1r�am�Œb�s�8�pt�hu���Qs�u��u�o�ܔ׃܂Šg�g�g�g�g�a2.�e�Y�t�G�BF�$��ωʈ�c�f�(�!stuff������rong-��foods,���yurnip��cabbag�Pdecay�Hsil��� w���{s�htim��rank�񊩀�,�J�tpeculi���=��b�X�ilk��TFresh�0dra����usual�Absorb����d�A�6a�0�iarn��ill��w���J��m��rial��f�����f�Є�Ɂ�mo�x�x�m�ȗp��o�Pa��� �0�A����8��n���M.ϓ�dnot���@d.́ـϱKpo�<���olat�J��o�Qobj�Qo�J� �ĕov�Hb�8i���u��a�臈�Y��l�Ibe��J�alt��ppli���/�/�/�/�/�(3.�ci���'�'�A�͍Ꚑa�g��a�n�c��o��smell��ast� Th� �� ����ver-developm������ȑ����a����follow�Q�3: ( a )�Aeiv��S��f��ory�ԄP�B� too艈��g�d;��b��us�B�xm�!star���c��ipen�߄�~��ad�Ҷnet��d��firm�o�hs��ici��������whe�قz�B���P��e�����Ϣы)�g�fi�b�Ԃ3f���9�/��o�0���M�q�����T�Ț8u���Ndu�Q��eli�h���on��m�Q�W�Tp��au�Y���on�clean��x�� �$�D���m�Ї��X�pp�pre��o��t�x�+����9it�l���a�� �����Ǔ�les�����������A�(�����w��� ����蓱����S�!�<�Ԓ*�ig�9��Ђ�n��ssa�h�P���>�������@����f�pl��!-cont�!��new�mad�e�g�g�g�g�g�a4���Pfru�X�������А�a�E���e�G�E�`awberry,��sp�Z���ik�(S�‚�ɧ����� ����increa�͌r�x�Լ��8�@ppe�X��9�$�G�xca����/�`��sa�h�(�O�����dm������vn�9hog-�(�8���s�I�W��ir���tank���W�W�O�Qicro-org�hsm� �qg�Н�a��h�����������on�ȡ�ϑϑϑϥ/�Z�<�)�B�r�ed�O� if����m�8��rr��w�t,����s��l��mpt�jmmedi���(�X�v������+o���0wash�Ȁ�scald������v� �<���%�7kept�ゃ�)�'�t���Chav��proper�leƀ�an�lavor. Other�efects�ay�e�lassed�s "off��s," "dirty�� "bitt����nd�he�ike.�hese�re�ndoubtedly�ue�o��sanitary�onditions���eby��esirable�rg�Psms�et�n��!milk,�ven�xough��particular���s�ft�@not�p��mined� ���improv���(��u�ofሸean-�s��commercial�(�1�遰airing��cur�@��r�ql��bef��alt�x�best�emedy�a��h�(�"sourc�"�qdiff��ty�o�o�o�o�n 255.ď|in�o����exture��b> —����`l�H�Ios�0A�hmp�@rubb��etwe��� umb��f�pe�8��smooth��waxy�Hn�_n�Pich�a�s���G�D����th��th���˂��id��������6.�o�����p�1�׈��A�he��wi���3�9full��irreg�Q��shap��hol�q�8usual�ɔЃiweak-�(i�Æ�seriou�X�냤�Vhe�P�x�(m�`im�pMois���at���y�`��coll�:��h���Z�G�*�jiorate,�ٜ���n�qi�@�W�@f�Q�NjNjNjNj�S�r��\�B�about�됾: ( a )�(su�yient��dda��;�"b�#press�r�Xoo脰�xtemp���Q�{c��adequ���ցd�d�hlopm������l� ��aci�������co�@sp��8�:i��re�o�Ї��until�z�$�H�����<�B�Aolid���qoo���P80°�.�put��шB�/����lo��,�o��b�Aw��y-f�Ђ �|six�Pur�d�������D� �i�x�4����ʨҫr�����������B7�@�Т��ߞߞߞߊI��firm,�a���`dry,�*�!s�K��Ў�k�؞��$� �� �rom�ack�am��,����b�,���ԇ�f�@ow�A���_��mak��c�J�٣�ki��d-�����hea���֋��:�r�h��H�����m�w�0�r���=mu�P�o��a� la�ط�ڊ@�떄e��u�"�n���f�?�8�)���B�7����g�$u�_�ԁP��o��Y�Јp�S-room�h�n�Hpi�‡�� ��f��enou�x���oc�(�����9�J�Oloc���������und�p���ڒ����.on� ��w���G�draw��sooner�g��񈏵!s�(������������w�q�G�7��!�왐keep�O�Aic��se�`��b�Pdo��h�@-��i�$�&�`�ђ����*�򒧅����ᒗ�A���i���W�W��i�@������|d�g�7�7�7�7�7�7�7�um�(�q��whi���Y�a��(����b���郁duc�H��� dem�8s�x�ؽH��Bechnic���xl�Y�8�xl����_�a��degre�(f�udg����������� 8.�ass�hex��d���w�r�#�dh�Aarg��s�9v�Qsm���!��s��h�aflatten��".�hen�D� ������"��-�B,�����n�g�g"fish�ye"�pen�p�Ѝ��|�?�am�ۅPg��b����micro-organisms���3���$s��s�it�puff��p�S��p��s�܂�ri����bread.�f�����ȅ e����w�A��g�I���hr�Z���Pnst����e�)������e������Mbe�P���0ear�Ip�Д"�io����z�!shel��t�Z��/�/�/�/�� -���2�v���Є��j�un�xa�a���y�9me��x�d���R�tmilk�nd�ˀ��he�aking�f�pcheese.�ome��ommon�ources��ga�8rganisms�re: ( a )�nclean�ilkers;��b��dirty��w��c��aërat�A�����n�mpure�ir,�specially���rom�og-pens�he�@�ـPy�s�ed� d� llow����o�ade�Astagnant��ter�Ѐ�mud�Tfilthy�arnyard��nd�An�ot�Horough�ȇ��/�(befo�І�����e��expos�������adust�a�h�`fe�uf�7y�ctank�dg��ra�R������n��sa��ca��i��ut�f��w���W��ash��m��h���ut��ils��factory�ci�d���`sy�r�@�j�ri�����t�igh�empe�x��s. �ς�caus������lcontrol����-�H��z����pro���H�qgun.�any��m��avoide�xn��by�nal�igilanc��A��[re��end��o�@��ee��ccu�h����o��:���Ѓ�҄�duc��und����s��P�ndi� ;��a� ��r�I�������I���su��t� �̄�,�`larg���0cen�茒�߃��ld���!d�Йiacid��(��develop��\�/s�Xmov������������whil��ddar��,�K�Ƀ�p� �H�re�cuntil�Zhol��flat�H�@�_l������������T��kep��rm���)�ʄH�z�����%.�h��m����ac��plis�@��c�`�>v�h��set��a�a�؂�two�qh�ا{�It��ʆ�������irr��� �P��Г0�rab��length��i�P��sal�9� w�(���������i�x�acool��� �U�ҍ�la������x�0� -room. (Se�0���{�����.)������ 259� ��y,�Xs����sof��od�;tex����b> —A��� ������ Mott�ك ����sp����r�Xrieg��`�H�|���(�Y������g�x��gen� ef�Q: (��a�i)����n�@ribu����re�O��v��(r�0�� ����h�d�J;�b�negl� ����r���;�kc�kadd�%�5a�҇��l�yb����ed�+d�+mix�-��fro�(i��r����s�g�g�g�g�fR��� t�B�߭Are�τ �Xm�H�Q�����(i� a�G�D(s�Ќ0cu����)�w�Ê�&��break�p��lump���򊥡��������͂���~��ċ��I��ix���8�������������Seam���i��In "s��"�Ì���kout���@f�a��piec�r�Z���pn������su�����P�دh��urf�8� ���!c��toge��Z����a�ʁҁ�be���Ag�H�X�*���a��hey�ۊac� ������� �t���p�m��a����80°��85�@F.�#pu�J�`s�9f�L�������ov�{wash�����Sd�̎ώώώώ�>�a�ǎ��Z��bl�ѧ�fa��%����� page 266�(a>�7�G�G�Gjustify">ˀ�� 261.�efects�n�inish. —�of�his�lass�iffer�rom��ose�reviously�entioned��being倐re��wi�0n��e�ontrol�Ӏxheese-maker.�ll�re�ue�o�`lessn� �r�ack��ski�H��manipula�Ɂ�ny�9g�hich�etra�)��e�eat,�`ean,�ork�like�ppearance�DŽ��s�H�i��at��y��ter�He�zsal��an�ti��1rinsical�good.�om�ommon��8re: ( a )�n�B�urface�dirty��;�jb�kc�Hk�Ѓ�ds��c��moldy�.��d�eve�iz��e�w�q�Oi>f��w�kl��bandag��g����ed�Ȓ�p> CHEDDAR�HEESE�UDGING�/�*9�ɂ/�.justify">Judg�� ��tparis���qu��ti��f�n�aodu�@������o�p��To��`��easi�Pit�c��omary��re�(�1��<���0a�umer��Xsis�����c�al���9����u�d�core-��d��2recogn�!�erta���Ǎ(�iv�P��ea�x��l�alue.ŀ���8�s��a�y�І�'l�{��100� wo���a��d��j�؈,��f��export�J�I�b��h�X-�d�Ήe� t���Im�њ3��9��br�0�)tab�@border���������top"�pr�����olspa��2�w��f�8�ڀ�>E XPORT �灟">S�����8ORE-CARD����td�g�g�g���H�ς�">OME-TRADE�������������/t��������׃   Flavor����ρρ�45�����G�G�ρρρ�">50��7�7�7���/����Bo����extur�Ђς���3�G��������������2��ׇׇ׀��/�G�ACol����ǁǁ�1�����?�?�ǁǁǁǃ?�'�'���/�/�/��in�����ρσ󎧁���G�G�ρρρσG�7�7���/�/�/�� �_�ׁ�����——���������G�G�������G�G�7�7�ǂO�O�O�� Total���/���<�G�������g�g�g����g���u/��� �Isame�u��ti�1�hrecogn��d�n�ach�wd,�ut�iffer��umerical��u�given�Qm�c���������� 262.�ecuring�1�)ple�`b> Fig. 5��a>).�h���a�iec��steel�bo��f���r��x����s�o�(fitt��with��sui���H���t��semicircular��shape,��½��¾��n��!di�ter��e �� �ד���F��">IG�)����hA�g�`�E�dg���xe� �م�rpe�Y�xai�cutt�X��inser��in�0�����ur��arou����h�pdrawn�ut�zremov�ًcylind�(�V,�ommonly�all�� "plug."�;�a�poul��e��from����a�Pr�x����sid������ecau��w�A��b��age�Y���ft��sp�8s,�u�R�Ypress�@�g��X�h��so�0�X� �_�w�w�w�w�w�q3.�ow��determin΀�e�uality. —As�oon�s�he�lug�hbeen�emoved,�t�hould���assed��ickly�nder��nose�o�etect�ny�olatile�dors�hich�re�iab���pleav�H�chee���.�ext,��ompactness�f�W��notic��and��lor�Xful�0examined.�h�Ёout��e������e�rok�Xoff��pla� back����tho��mad��y��trier.ɉ�e�b�������Plong��ush��Pso��at� surf����}��mooth�a�hprevents�o� �qins�s���i���.�s�H�����ill��f��a��r� im��he�����ꊊ�iai�J�g�g�P� d挘��r�X��flav����body�k��ure�xp> �q��c�8�����釻first���bt�Ȅ�rom�������"����mix����r���aa�ie���betw��humb���e-f�����$�(n�򈄄�.̓S��orough��wa�Ag��use���*�0�@mu��m�0��onoun�x�󆜌|seld�`��tast�؝��"��r,����n���`���Sjudg���`�����J�Yk�0��?fi���Hsix����ob�y�u�����d���r��teeth�`�X�`���؃par���m���(mak�ѥxdifficul�(o� ���W�Ѐ�i��I�!�ϓˑ�����appeara����feel�ҝO����rubb�ᐧ�����ys�����di��nc�@ye���C�:��l��i�9cha�`���Z�؂�����s��w�Z��}�Lar��gem�����_����;open���4�y�ls�%����z�.�(��G��m�����s�O�����O������������� ��������nish���ǔ@y��ei��be��J��S��i����������������}C��da�Ƞ�h��a�ea�Ș�,�ttr� �q�W;�#c����� how��cl��,��li�`uni�m���R�j��q��̃��p�8san� mi��a�҄�utty�L��Hos�ؖ)mellow�ilky��`��݂(���������g�{� re���har��@i��s�?�?�?�?�>��mbp:pagebreak/�="2em��"c��������yb>264.ñK��variation�y�c�І(b>�4—� �very�,�f倈�Iat����g�8n��erfec�������@us���Ph�po������d��c�Pwhi�Y�+�с`�ce���z�:�?�[s�yus�N�������G�Eindivid�X���������rk� requi��ؠ؈�c�Ȕ�����&��pick�s�Y�`sam��������m��ord��o��x�*st�(�Ɂa�h�q���m�\t����v�ao�b�"i���$.�rdin�8�h��wi���ЋAc�Y�������r�"beg��w�Џ(�܃_�����.erta�������F�9���_�#o���"��w�5c�Xi������.ƌ話���e�o���Ń���;of��p���������������pdesir�Q�O�O�O�O�N�J�.����t����rgo�i�K��u��ri�H��蔰�Ȝ��X�)�؃Pway��ؓ��ӔX�P�����.�ɬr��t��n�Ы��#�2�M��k�Έe�r����d��lop���0��Hb�`y���0�X�񜛇��@��`��P����im��t�O��diff�x�q����������y5�,�y-�0�9���W�y�Ʌ9�o�k�8�Ó�typ�b�o�Q��p�ite��������J�a�������������2�����a�����]and�hӀ��e�ample�umber,�he�udge's�ame�nd�easons�or�utting�Jscor�commendati�Qto�void�9se�roubles. CHAPTER�V THE�WISS�ND�TALIAN�ROUPS �sCHEESE�����/���/�*Swis���,�Zous�0k�H��s�ruyèr��E�Qthal,�chweitz���9�*,�h�t�8�k��e�lpine�X����x��l��.�rom��reg�(����s�een�r�Hd�y���airy-���*emigr�(�armer�`����e�xseparate�Xs��,colon�settl���Uni�@�t���a��Mohawk�alley����Catt��ugusÒ�y,�ew�ork;� Wayn��Xrk�8ummit,�Xl��iana�JTus�aw�p���Ohio,�UGr�A�iDo�`�O�)i����n.�f�8l�#�#��have����P�most�[sive.�imila�ȁ���develop�ȁ�ak���8� typ�����pSwed��Fin��������b>266���x��o� —�O�ؓh��b��P�і�t�ik���r�j�ۯ=��t�X�Ё�expl���Hl�r�pn�lac� ��y��us�a��,�ener��y�Bopp���I��r�:��jac�Ȃ�9steam� �ih�w�� ( Fig. 56��)�m�+s�1y��capacity�!600�13� ��d��(k���-������t�h�ɑQ���e��ssi���r��݅�an�ncle�A�Rl�!o�����X�`�ourc���tamin��E��Wh��y�#�a�щ��փ"��������yea����ڢ.d�h,��   �\ ���F����"1">IG������=-�<���m�spe�P�b��re����m���za�0e�h�8ge������������T����� s�oo���Xuilt�qbrick��s���so����r�������,prov��d�Xth��do�@which�w����p��a�����������clo�񁘃8�񅙂�go��������u�������[���A���� �I��hgh-st��A��l��Rrequ�н��Ђd�ov�$���keep��o��f���smok�Кkimn����a�a�bh�x���@�rec�Ia��od�raft�ԇ�fa��y���ّ+�ȅ�ar��ir��b��pa�`��ar�1�rnec�иy��a�H�أA��� �)������̥a�Hrai�I��lower�#���mp�pscr���R�!�x�l�b� �Z��heav�᧘w�@��n���ѻ~fl��������cr�X����,�|�ړ4�ishor�ف��R�����񦠐��2�'�_�_�_�_�_����s�ffici�aloc��`�m�P�胸�pr��mp��anc��I�zele���li�Rab�H��em�Ȗхԉ3�Г@ow�rav����d�c� �Sn���S������p�9�Ɂyp�X���Zin��ta����Z�Y�҄�ɢ�—cs�X�slop�„���h�؅��eoff���9��a��� ��,��ag� ������ exer��n�normou�i���1�L�;be�������������"���H���b��w�pty�(�X�0"�"��drum���b��k�µ��8gu�0��m��e�H�Җ���adv�xages.Ə�� ����m�я comm����s���hoop��meta�z��l���e����strip��giv�؉",�?�@x�0�Ȇ(bu��� �9����xlength�J����9�n�E�i�irc�ɒ�el����or�ЇVeasi�������I���h����vary�*he�iameteր�r�f�he�oop. Besides� s�s,�he�qboards�r�ollowers�re�eeded.ԁ���heavy�ircular��,��a�ize�o�it�0at�}�,generally�ade,�nd��b�Hed��th�ron��ou����edg���hcross-brac�X� ��bottom��r�igidity�Z�m�8�Pol���#factor��onsis��kniv��o�u���Hurd�Æ�"Swiss�arp"��o� r�0mi�ق�����h��.�an�0lean��ag��1also�����ettl�8rake�����~ 267����k�b> —�ۋ�requir�H��sweet���irt,胨�ci����infecti�P���h��rab�i�@eria�(volve�iffi�hti���manu�iu���hf��ent����.�n��omm�xp��tic�Yj��s���f�t�how� ����bo��0.15��pc�؈(�8e��[����i�xon���H,��!�i� ��locat����c���iproducing��rm���J�,1000�y3�Ap�i�ۃ�del��r���ȇ����ow�w�a�a�L��X���dai� �̀؊sh�|If�h��,�ds�a�X��c����o�����ы�i���hmix��'�p��morn��p�B�Qo�@bad�(s��s�xn�ʂxn�ork��ex�him���b��gr�!�j�ta�zprecau�sagain��Y��fa��t�s�een �necessa�x��kim (separ�P)�ar�փi,�Pus�������Pio�� asein.�naly���goodә?�ؓS�ڂ1����tex�z�9o�@uni� m��obt�����which���:l�p����n��al�#�9�assum��ܚ7�����8kept�ow��1�d�)rem����fse����xtra��j��e�£�����������8.�enn����ct����Mo����se-m��h�0f�p�9�������Ir��x�s��ach�����a��t�<��not���st��g���1�H����judg���g�coag�Е��;��l�H�A��.�om�͆�r����ft�!� w���e��sal��ca�hs'�Ţqge���1d�Yhem.Ɵ�����������efinit�xm�����0�I��b��o�X���-four�`u��Iw���٩�qu��"w�!��86°ƃ������Bsol���d�9�(2�����(90�+�0uld�<�y�Ɍ0ad�����t�����J���Hy�`nutes������������9��t��er�����;d��Xagre�����u��8"s��s"�2�7�YTh��op���#su����s��Ya��� �H��g�Q�ʯ#����Cheddar�lav�Y�@����f������t�����p�¶�t�������ج��2,�󁠂ؤ��'�'���҇��ahroug���)yea�Ȃ�ha�蛝�X�y����������Doane,�4 122 Bac��0Bulgaricus
�)�������Ǝᐔ�id��lway����c�9�ڌO�O�I�q��_r������diff�@l��d��lop��ho���r "eyes,"�;m�@�@�|�b���K�N��������601����3�������Pf�0��"�b�݉��R���i:�ele����\�9�f���"�����Qa���.Ǹd�p�@�x���Jd� b��¼�뤢�yone��n�� �!.�o��*�o�o�؅�wa��tempe�8�!(85���ا4)�ar��Jn�\v�胍�A���(�C�T��I������70�Ye����ԧw��� ��Xdel�@��twi�j������cool�@�H�su��y�A���Kf��o�؈��w�:92���܂�i���x��kettle��� �a�|�����`���G��rece�d. (F������ydd�!�C,�`��?�8170073>Chap��V�@a>)�n��� �t�ة ��ҕ�oagul�Z������firmn�蕛�8�)��est�@��inser�j��0ex��ng�9�p��blique�osition �,�hen�aising�t�lightly�nd�ith�� umb�f�jsame�start�ɀ�curd�o�reak�r�rack.׃�is�oagulated�eady�iut�Q,�!will�ive��lear��ver�Rf�Per. It��important�ikeep�emperature�ni��m�hil���|ion��n�rocess,�"th��s�est�ccomplish��by��use��a�itt��pan�rra�me�0�0ch��t�ᄘ�rop�uke���>�kfu��w�0r�t 100°�.���o�h� C��� i>—In�o��chee�xfactorie�kn�@�)sembl��C��d���d� �`��oy�H��`�7�n�pr�׉)"Swiss�Xrp"�Q�B���T�w� �؉����brok�� �pie�������Q�8ke�0ls�Ycorn��p�(tic� "�ʇ "�|nst�聊�̛�s���2-� ��du��ex���@�@�(imes.�x�@�Xntal��u��has�Xow���I������f���kep��s��w�90.3���if����n�o�tsub��tu�A��� �0ol��mer�h��.ӄ��،���b���rad�psup��s�zopin����remov��sm��p���from��}�ʐ�y���6a��t��Zt�€�Q���� who��)�ɑP�죟��hroug��escap��٥���whe�X���u�������=��irr��vigo��sly,��y�kimm��a�������ڂ�led,���Πnsu�`condi�����o�@nim���t������������oo�����Af�񦞧�� ������w���yn�د��؅S�qm�ҧ��A���]he���128�h�I35���Y���9�ʳeg�袀�0������m�8��Y�Xo�void�Ȇ��<��Ə����up�Ӣעג ������ �X��larg��t��,�?on�.ma��sour�9���ڀ�m� ��s����?���W��a�ota��o��}���Hake�_�q���ood�U�鱾sid����Zc������y���r�I��(po�`�Z������uni�y�istribu���:����o���3�܆0�H��r��h�p�7����e�X� �܀�de�8�ˡn��de�P�H���d���ڱZ�2�ȞX�an��c�����0n�y�`��a��ick�lip.��Q�`�ہ�i��c���#si�������������i>Dr�(��0ho�g���8��$����-��ers'�ه��(�Ppla�x�𸙈����e�����������re�(�`�����}o�z���������Yth�Xe���!n��,����ov�xa�`exib�`ir��ږ�c���hm�������zh�,��,�ԅsnt��z��Aew�wift��vol����udden���؉��\�5w�m��ul���g���8��a�����M���ib�(��Idex���zp���j�drawn�q�Ї�ur����B��鈱�h����pulley�d�����;�8��imp�X�h�Ȏ!�#��ha�`a�mo���@�`���p����t���҆�crac���oo�<��at��������=�q�tw�Ǘ���s���l����ma���w��p�������-�X�`���z��te�1����ҭ��� ���ta�P��B����f���cs�2�s���i��f��y��l�)ff,��ca���X��h���,���Х����d���s�P����d������x��Now����s��clear�׃�yru�hlo��st�9�����a���e�詃p�z�|�ϧϧϧϧϧ�P�ɧo��i���!������into�he ��oop,�he�dges�f�jcloth�arefully�olded�nder,�nd�7�aid�n�T�P��pressure�s�pplied,�radua��at�irst,�ut�ncreasing�til�final�G�Abo�hfifte�1o�wenty�o��s��a�c�9cheese. Dur�9� ��ew�0ur���s�x�xhang��frequ�`ly��� �/�urn�`over�ach�ime��o�ec�a�o�8uniform�ind.��pr�؁i�ă��p�Xl���ۊЎz�3�-f��7�݊�tak�\��salt��-room�ωωωω� S� �ay� done�y�i�r�2b��e�r�ry�etho�0To�Qp��a�bath��dd�Ž�tank��wa���cit��ll�lo��an�gg�\����ail���������e�@�Ў�day�” �j�Xkeep�p��trength�0���aplac��i��������lef����thre��o�xv���X,�ep��A���֎idesire���_�x��s�H���ittl�R��A����burf��,��s��ld�I��a���a��in�ⓔi�`���.׃q�1���K��Xrubb�y��D�X����r�e��f��us�q�Qn�xxc�i��wip�aff,��av�ۡA�@h�Pp�8k�����3�)work�P�,�Ǖ���������b>271.àSwiss�(b> —From�w�D����go�������:o�ҁ��w�y�J�����o����d��lopm����harac�i��c�y�i�s�+���������_�_�����o��r�sr�lock��,�ons�P�htt�i�����h���W�P���H� �D��p�W�͞�ꨨo���rd�jtowa�X�������lso�ae�ؓ��kh��no�h�І@r��grow� as��so���熗�Sspo��lavor��be�Xw�P�ئ�v���؃b���Pash��������c��n������i�����o� n�Ipossibl�A�7sh�Amos��us���q��������?�>"��"�!ho��T�icu��0�nw�!��.ɡ�not�now��x������ca���l��,⿨���ȓ�ri�x����micro-organism�Ⱥ�nzy�،cg�i�r�ؙrh��be�xam���i� �)����arb��dioxid�`���nitrogen.�o���hyd���т"���`c����torigina�er��a���milk-suga��`�lrema�؄�� t�a����n�@�`�x�+�́� 124 Aft�(a�]ha�maine��w�o��!abou�8wo�eek�臨��are���)t��ed,��邪ov�������ȁ�cu�Q-���ch�ahel�@t��o���Pem��u��y����ly�ri��tmosphere����c�b�J�)�"�Ythree�jen�onths,�epe�����ؐ�k�x�9ition���capac�`�5�ms.�n�witzerl�h��c�ho���Xo�9�0�s�x�H����ri��0��duc�x���Amer�p�`�`��G�hipp�А�pa�Xive�g�0n,�(n�do�ot��s�P�(��p��e�ǑǑǑǑ� 272.�lock��ss� b> —�`��ab�',��a��ced��follow�hrou���oo��Xg�۟�ur��s�ess�Ca�qu�A�m�r��one�arg�Xiec��ea�� six����âl���w�py�-�Q�l�����in�����1�X�@n�壈al�8��h���"way�����ђ#�jtyp�b�e���� u�@��l��cross-�D;�;�P�����8opm�`�Y�� �m�1easi�H�8tr� ��Pacc���F� �Xith���l���work�c���s���ndesirab��er�a�0A�@���|� ��va�Ќ�`ad��Z����w����w���͌ especi�Xy���X��keep�)�ck.ȓ`ver�l��b�disadvan��Butt�qeye-��t��o�h�Drapid�0tra�����I�����������2�҈�sis�Ќl�ܥ2��flav�����ଏchang�K�od�P��ex�9.ʃ`��8cau�1���(���+�iknown�����������3.Ӥ��!�נ�W��rea�����ف1��drum�և�bg��ral�i�p�������������k�xfou���;�Aas��C��m��b�����o���bo�@�he�������r�h���Q�7�H���X�@e-���*������%��woo��iber�_��Pwd� �m���9�8�snug���@��� �0��u�ifas�xed������������4.�u��ti�˭�� �� �ћuliar�G�єdm��� �hrac�`iz���hazel-n��t�q�x�2a�rif�s��c����Л��s"�"���S��u�p�Pab��b�`�����X���a��Y����in���in��us�@��a��i�m��a�2��� �liquid���2��uni�ق����8bu����ol� �_�Z��p��hav�)nea�clea��at�@��ѿ��h���������ғ!���bro��g�g�g�g�ߴB����comm��def�H��n����ɞ+mil�H���-�k�)�߃��P�j�֧ ���A� g� te�xdiffi�x����odu���q���ȃN�bdo�������а���"b��d."���������ama��Ӭx-��du�gas����a����a "nisz��"���)���1�.��t��s�ŊJ����m�:�����C��`���Mglaes���`���ԗ,���Pu��mo�8� ��z��sof�sty�؁Q���6��i�Y� �������g�`5�hompos�p�؃�yiel�ѤG��A�ar��num����naly�Ԕ7���b��� �)�0� �xe�ari�J�ဨ��d�"�8�H�p�ڄ�瘢bo��depend�Ɂ��ollow�I�Aors:���4��,�os�d�� u���z���7�[��� �?��⍨�����H�Cso� �$���୸�x��,�Zs�hedda�ʉbe���p��f�������@��whey,�5b�غ!�������cut���u����subsequ�hard�t �irring.�he�ossibility�f�educ���hese�xce�ve�@es�as�lready�een�ndicated. Swiss�he�Hs��h���rade�how�bout�I�ollow��range�icom��ition:��br> 1�W�W�W��Tty���_��">��W�W�w�%�?�π�——�g�g�g���g�g��10���זߖߖߖߖ�yield�)�W�Xva��s�rom 8�11�pund���h�Ѐt��milk��m���oli�ȧ(�)��,�S��mois��in�H�`��e��;�bsmall���a���I�ׂ�anufac�p��ro�q�[larg��will�H���;��a繨n�m��j��lj�1em����> 276.��b����On�@yp���i����,� we����h��becom����e�؈�.ɋ�eneral��um�atr�do�8not�iscri�Е��xtwe� �/����c�H���p�������equi�0o�Io������@�𐠥p���0;�B�Lit��ޘ?�?�����Н0�.�0���pt��.�u�X�͐�������st�`h�������D记�P�؈����a�X�p�sb�P�x�ge���ʀКk�Ȕ(ert���ur� ��:���ߗ(� cl�y�9f���Jinsec���xrubb����l�ɃXoil�Po�k�Q���th����-t��r��i���ҕ�ng�8u�k�]���́��Y��p�k�n��wl-lik��ol�"��ta�8��ye-���ڀ�associ��M�de����;�"���L�0�0�Z���app���s�hm�(����������W�фi���B�رۃq��coo�*�pncip��k��k�`������Q��dd�P��ma�poni,�paghetti� � ��@��Ў�������R�jpart��ski�d-�!;�Z��io�If��o�te���n��s��un��1:2�)3:4�+n�8��Re���x�ێi��ab��4:3�3����w�r-�a��ٰق��f�1�#ripe�ar �mesan�s�sually�bout 30�er�ent�ater.�th��members�f�he�roup�re�ade�ith�iffer��amount�jskimming,�ome��m�rom�hol�ilk.Ԃ�in�eneral�epres��s��requirem���Pche���or��tr�Y��warm��regions (see�ayo�nd�ll�x): (1)��ow�at-cont��so�corpor��d��at��ldoes�ot�ec��greasy�r�i�0��h��wea��; (2�)�R���enough�o�rev��rapid�p�8ag�@ur�8��necessary�xposu���(h�h�Q�nd�h���ondit��. ���p��P�1�)manufact��has�o�H��mblanc��o�;��Swiss��cto����n��English�*A�ic�Ȋ�s��Q��curdl���hdeep��p��kettl��( Fig. 57
),���9whic�0�Xe��ommon�i��ovis�X�bd��ct�pat��by������ȕ�ti�x�arri����a��uck,���"�X�H��b��drawn�0e���܂iuffici�@��steam-jac��Ї;�R�lac�2��earli�@�0m����ar�Xm�������2em����"��er"> ����5�����><f��ize��">F IG�)�`�—�������������������vchar����L�ϋя��A�i�8c����Qfol�x�1abs�@�`� on��� thod�@Many�ari�x���`��f��d�O�'�L�0ow�ao����overn�A.ӢYaci�� s,�,�v�`p�k�!ras������bsolute��f��h��քaus���ە����X�Z�G��k�Y�`Cheddar (Fasc��i).�t�Ɂ@n�Ced,�J�372°�B5�@F.�enne��add���K���Hdu������`�Q�ahou��r�(ht���Ȍ�W���b�؁Ȝ��ood�K���B�c�a�4�]��brok�p��a�peci��impl���P��m�`�artic���f��b�X�q,�Yr��ai���pow����sulf�Ѝ�w�py-two�ɁK�b��� �c�՗�r�!��rake.«��؀Kem�Pa�Zri�Ȍ7����{s�Pld���Д0y��i�Y�x�a�r���Փ�inu�)til��}ea��s 131�{A�����/,�h��)���Xm��te��a�*���:�X� �ro���9�a(�|�ͫ*�hNine-� h�b��Кy��B����-��s��ll��Z�����p�ylump�]� �lip����cloth���A�2�����(assi��I�샋m�Ю��P�����sel���Y� �U�ÅUgo�8�z������oop��l������,��#up�Js�H�*�U�ab���[�ȃ�N�鄸������ ���R���𨡊����3cel�؋�)�Ïnext�ay���ڄ)�B�Ȩ���sal��c� �Mup�؛r����ar�����ٯ���� �dai�8�؇��Y�˃��Ѓ��A�Hrn�����zan�p�ȃ�i�h����$e�q������'�ҡ��"�󗿗��Q,�cra���Hp��kl�%�*�E��d�ubb�qmo�RA�����D��se���ɂ���9�h�Aout�iblack�jppli�H�߼�2em�߼�"c��er"> ����5�_����><f��ize��">F IG. 58�`�—A�yp��l�'r�X�AFrance�ބ���9������ju��fy">����kep���rip�*�oom�ؠ����|�qu�h�����O�ho��ep��$�re���)mol���a����.Ä ful�)�Ra�qu�������*t����s���s���@�p���diti�)��]��an��eg�p��ex�ye�a��o�����������z� �H�:ye�p��po�`��9mos�p� ��es��m�W�����> 277.�egianito�b>�����$It���group��now�8d�RA��aa�ڿН��0�TU���pSt�0�����na���h����33%�0/hr����������)mbp:pageb�k�����������ze="4">��CHAPTER�VI MISCELLANEOUS�ARIETIES�ND�Y-PRODUCTS As��ready�iscussed�n�hap���I,�here�!�arge�umb��of�arieties�icheese.�ery�any���@irely�nknown��America.��onsiderabl��f�orm���occasional� import� and�y�e�Xu�hby�isiting����rket���del�pte��n�tor���0�9�@�`n��t������our�Tc��es.�erta����not�������Amade��a�Ya�ew�ac���"r�R�.�suffici�(�ua�Xty�o�p�i��f��0.�om��f��s��brou�x��ge�i��re.�_�_�_�_�]T�p��anc���-produ�ԏ-mak�Aha�cbe���V��recognized,�:�pu�Au���Ɋ�s�@����n��beginn� o��app�@i�ȉZ���m�k�ames,�ch�s�ysost,��ppli����whey��\.Ʉ(dd��on,�ilk-sugar�aexte��v�������-but������c� fu��stud�I�Y���pr�����逰��s������s�?�?�?�?�> 278�(aciocav�Ho � i�0��Italy,�ut�ѕ`�>c����fΕxYork�BOhio�|�/��Lombardy�� <���p�x">126�^���/�A���who�x��,s��half-skimm����.ԕla���T�r�8b���P�I���mm�鏸��th�H������coagu���(with�Xnne��c� ��ir� ����`�(w�Csett���Q� �Tdraw� ��cur�s�n���d�����(i�#���A����t�1f��in��fair�oli�����Af��sev��l�x��ީ�t�a��}�!���ip��plac��a�x��f����r��� ����block���˃mel��taffy-lik�����8i��Pw���old�X��h�y�ڎr�l�h�0���X�x��I��a��lub�)�@-p���*�ؐl���{ed.׌A�р�p�ႉ�Og�ȦYea�0����r�{���X� �\��if�����p���I�إÇ�he�ȇcool�Xly;�����0requ����ins����rm��!ne�P�����sal��a��n�path��n�u���a��S�Pe��ti�X�Ԃ�� �Ћ8���Ha�q�)�8�i��������th�`���ar�����om�8e�:ix�I��or��ba笨����(���9�ɨ�l�a�Ђ���� �;32�934��hc���H�H����6����te� 28.5��29�@���� 1.7��1.8��;��y�5��-��[2���+2�j���/ 3�40�߄ 2.2��.ϩ������2�����Z�fig�ػ��cc�h��*iff�h��x-�p�����N�)���9���e�blish��������������i>Provolon�Hi>��sem��s��y��ho�Pf��nu���ښ⑆�t�!�;en��b��g����|��I���(r�R��A��ڲr������9�!��p���pr����h�@�Y���Q�؊p�?lo����������b>279��ap��g� b�@��—T�9h�!gr�����xr���zS�Hzerl�T���Xcakes�x�h�c�a�`��0w���x��Q�`�a��a�å�p�#a���Yabo�0���������n�G�����arti� y����mix�]powd��d��a�Q�<���(Melilotu�0œruleus�y����o�ോ�x��)�Г �F��s�j�!�*�`���2dri���@il�e���ɒշ!l�T�spec�x�0���`�P��������so�ow�erm��a�A��xceed������с��P-p�x����may�(�� �yk��������x80.�lbum�A�� 127 281.�ysost,�orweg�y��K��b> —�ـ�ontai��near��5��Hc�(��milk-sugar�pi�������boil����proc�ȁ̀pdu���4��sists��ais����`�a�̈�in����������������n��r�J�brem�8�)���M.���ea�0��ffici�����_�Lthorough���(r�Jack�h��ma�АQ�nfinal��cool�сQ�ys�͂�a�row��har��rittl�����rincip�z�pcarameliz��������y���how���膹age��mposi��foll�8:��xr 10�120�~,�te���1�W,��r 3��5����)�H����larg� marke�H��Uni�ySt�8s�g�g�g�g�gi>Prim�x �����̝�somewhat�i�������l���{�r�mad�P����i�����t��� � ��������iff�p�9�����yn� �̝D�� ����y������ߠ�2���@u�r. 128 �Pth�z���Jla�h��v���Ј��objec�ꝟ���߄r�X��m��ȡ��P�c�C�t�DžA-��r��cau������nk�:��� �B��O��skim�g.Ȓ�o����e�pz�9�o�Z�Zsoli���Ȃh�Q�P�R��s����por������r�k��yiel�ТH�+�Jh�Ș�33%�`/hr��="2em�������*mbp:p�b��k����������y�1er�p��"4">CHAPTER�VII������1�������YCHEESE�ACTORY�ONSTRUCTION,�QUIPMENT,�RGANIZA�ɾ��W�G�W�W�U�)prin��@����de�P�ؾ�loc�.a��y�ʁ!av�����p����ͬ�ascerta�8�:����anva�ѣfind�b��e�umb�8�Yow��h�ٓ�wou� ��brou���U��[�Hntit��糧�����?�(�hu�Psuffici���ҧ�suc�ifulﱸ���y,�G�Da���3�4�ӭ��Zn�}typ���G��whi����swe�脂�������m�(��deli��twic�yda��dem�alimit�4����i�oy��sec���y�;��leng�)��i����k��&��-ro� �ework�/����U�@lso�7�4��� rv�ا�a�{��am�����x��� h�Hl�when�he ���cheese�ust�e�iven�onsiderable�ttention�n�he�uring-rooms.�wiss,�imburger�nd�rick��factories�sually�o�ot�equir��a���upp��of�ilk;�irefo����?may�abuilt�lo� toge�y.ԁXsize�9��Cheddar�o�5va�:but�s�en����ed�nprofit�Zto��k����unless�{� 5000�ounds�u�vail�2d�Hy.�ondi��s�av��hang��so�Pat���r��nt�iff���Pki���܃qmad��rom�� surplu�`���market�{plant��In��ch�as�Ha�@i�pm�E���1absolute��nec�Har���9climat��al�Ȍ�su�l�X������� 283.�ocat���rsite�Pb>�D—�8a��rm�!comm�@ty,�ev����y�ڇ8���E���`�be�P�0� �ؔu�a��desi��featu���Yea� b�Lry�R�La��fi�x��oic�HMan�������w�Ql������hollow�cau�P��was��s��o�P���q�w��r,��n��ou�����~������ispos����sewag���af���poi���ld���w�Y�@os�A�p��:����������(1) Drain�� 129 ����5�������2">F� ����IG�ل`����G�Fn� appea�xc�a�܅���� 284��buil��g�`b���ƒ�De���f��str�ȷ����]���җAmi��d���˴���cu�Pon�(�bl�����ɺRd� ��tis��i� ��al�8�y�샒�Єr����� �!�����xg���n�xgener���ar��P��e��b��o�~���tak��u�'���������g����։���wood,��on� variou�(rick�"�pcret���ak�X�?��depe���%l�xv�I������k�+�r��am�x���p�8��œ����/�/idth="0����pt"�lign="justify"> 285.�eating�lant. —Many�f�he�lder�actories�ave�o�nts�nd�ome�re�H�oorly�onstructed�pat����annot�e�armed.�eans����should�provided,�i��r�y�team�r�Xove.ԅXloss�ue�o�reez�Ii���tem�hich��entire��avo���n���pe��a�� b�������ccessi������������gaug�٥ЬK�a��t�P��te������ss�BW�?d���״���ňxu���i��Y�J�)��hoal�upp�����iy.�r���ʀ��xercis����� �P�Perw�h�"dirt��track���q�X�?ry�?�?�?�?�?�890�(����ks�/>��xp���+Da��was�ٗ*bsolu�y�e��a��� � �ɖQens�qod�.З�e�z�w����`�xf�Hd�equ��t���e��ha��f��s�h�xf�w�ilk��u�(.�,<� �(m�x���ppos=0000954529> 130 ����5����������2">F�����YIG. 60�`���A�� ar�Xg��C��da��he� ���Xnclu�S�ٌHpm�I�y�Zanu�iu�0�mbut�P��������293�X�ۃr��mac���A�Y��?�?�¥�����vs�Y���ork�{follow��natura����l�equence�f�he�rocess�ith�s�ittle�nconveni�b��possible.�om��oints�o†bserved���is�onnection�re:�a�`should��near� �hweigh-can;�oiler-room�<�ork�;�hees���es��������curing��s�nd��like. Fig. 60�iw�X��ll� rang�Chedd���Dfactory.ԃx����ary�achine�P�Y��fo�Smanu��ur�Zwhey�utter�Q��luded.ɋ\plan,��attic��tain�؀�s��e�k����tanks�����@�c�fr�`���x��q���\��eam�et��n�u��by�ravit���separa�(��lid���)��v�h�|�alls��i����ag��o�egulat�`��flow�Aair�ߎ�+�trefrige��pord����hav�h�m������,��gasolene�ng���us�8�9u�[��,� ur�����d-mill����� �Pmodifi�#�`�"ups�r��a��s��at�[iz�v�L��pe��du�h���c�shift���T�B�i����L���h��'��d�I�8a "lean-to��t�s�(�build�����Xw�Jm��ri��y���ρ�m�X��o�o�o�o�mAno�(r��( �b��kquo���3�ρσϮ�<f���8">IG����>—P�Y�����_�0��ip��. 1, B��; 2�`sink; 3�Pho���y�@el��sca���tensil�4�`����5��6����; 7���� 8�x��p9�!abc���e�`�`10�ihelf�`�)��ff�)�р��q��Aves��������/�/�*������ �S��m��ov�����Ɂ��mak��o�H�H�A�0rk�)c��y�]��up�d�p.��$ele���Ѓ����ۻYur�he�4am�q��ip�Xhold������i����which�bva��t�ɒ0�l��made;�5o�������P����� f��ȟ���H�Hd�Ar�e��hea�B��be�p��o����jau���?��o��ak����S�ӺX�M�/���p����p�X��keep��L�#�u�=n����!�X���'�'�7�7�'�'�'�'�ϔ��'�'�$2�'��7�3eng�P�C�#pump�c�bench�[wash�ؚ����z�k��c�'����se����rmilk���y����recei���؝ă,1��-��7�4� ��1��ur�a�star�S���m�ipen�lpa�H�(z�"��refri�`��2�΄8e�ۚ@�ja��>� �������b>294�����P��c�`nl�hs��>�T������*��5��O�M��b�8�a��������m�f���t�h�zbe�y�2ed�p���&d��`ckl�Or�������w�Y�� bta�ȼʙ��Aa�t�!p� �Aa���Ђ#�!�Xn�q�t����Ґx��n�I���8�Z,�ipp�p����g�E�i�Bei���0��mu�hemphas��Xn�x�Hlai��錅�Eits�@�s�6�j�urroun�т��A�wi� �pv���Rd��o�ꅡm�(.�a���kn���������ow� �𪲝�e��dirt����tha�`��d���e�`����u�8y��in�P�g�ց��spot���� <font�����ize="1">131 �hey�re〨ed�ust�pots.�ll�oors�nd�indows�hould�e�creen��to�eep�ut�lies. ����5�!������<�y�2">F�����IG. 63�`�—A�imburger�heese�actory������9������j��ify��b>295.�quipm�h�ҋHp���ist��b><�Aa�!� �tfollo�0g�tensils�`��Pneed�@in��hedda�����!h�hle 10,000�ounds�f�ilk�aily: 1 5-H.�.�oiler;��60-g��on��I-can��condu��ad�Rtrough��platform�(ale��Babcock�es� ,�lassw�و"amp��bottles; 2 70���\vat��ga� ��press����urd-�`l�!�jkniv��30�}hoop�jw��strain�+���h��q��g-��d�ipp�+������pho�����f��� �raduat���-tri��p����paraff��ank��Marsch�(�ennet����me�H�q� �������aci�p�lsi�s40-quart���Ѓ��H�I��t-gu�pans掸st�h�3�herm���hb�0h����broom��Wi������a���r�ruit�P��am�js�pc����#�ځ�rak������>If��but��is�ade,��囆��include:ԋPs��o���a�);���q��;�ream�ipen��0��hur���c-work�A��refri����la��t�[t��eng�Q��gasol�@���χχχχΡ��n�����mak�9���q��:��ndag�!box�9���hard�q�P�Xd�irc�Z��ex��c�Bpep���٘:col���loth��   �� ���7�O�7�04�7��5sani�y����th�H���(�+���';���Pdehyd�palk��;��dic��sulfuric�r����������Whe��oo��g�j����a�0�8�����;�\�Qtr��i���not��overlooked.ϒ�[mo��un��.���=��a�G�B�Б��M�ig�����h�g�����Pic��n��insm��)��8��s�H�����t�Pfl�A��u��8��d�ٜx�)�߉`y.׊��hd�r�4�"�was�k���hav�qme�I��t���z�:��its�@o�i��p��ᥱ�s:�n���2�w���`�����Pm���r��s��� � -sod�`��be�8dis�pved,���B,�¾J���ق�.�e����Ha�s���}��˧�o���]�ߕߕߕߕ� 296�X��or��iza�i�hb>����8�1� two�8ral��ؤ ���疐��<�(�(��l�X��pos=0000955509�?�#132���/��/�A�Io��@��k�(,�q���p���қI���0���:oö�iv��Un����ȩ`d�7�3�wha�h�dairy-���esir���с@s�)�tsu�o�࢘t�����~(1) P�����i�YUn�脨���م��;�c�0s��ow� �A�ԇs�,��׎�pa���t�hd�pic��r�"�в䚉�̖ ��������a���a���8rece�0�𠠀�f��Q��um��lo���O�O�O�O�NSo��P�s� ������cern��� ock��p����������ga�0�B�㉪sh�0�Py��xmemb�accord��o�jam�P� f��ne�xn��P�����O2�JC�w�(�_�VI����ρZ������patr�+�1w��,�na���z�h�:obje��������#�"�@��c����anu���1�X���xpay�arg�Xividend��s�������s��x�q�9��p�8l����w�hbt�ꩢre�8�h� �*��wh������Hrab���ŃQ�������.͑Ɋ����������`�Bonl�˩�w���<�v�R��Wis��n�law�䰰d���Xp�sdef��and�efi����nes�hat�rganizations�ay�se�h� erm���ame,�oöper�@ve. T�xc�titu�I�f႟���G��should�tate: 1,΄ ; 2,�bject; 3�Xfficers�nd��������; 4,��nager�9o��r��Ѓto�un�usi�P�`5�apital��ock; 6��eeting��7,�o�a�ower; 8,�mend� ts����������Som��f�:most�mportant�����ich�eappear���o�kar�0���`ed�follow��s��ences.����&how�S�ۊx�xe��ibl�(o��mb��hip��gon.Ʌ����rel�h�la���ly�s��t� �ٍG�J���tho��usual��def�؆zsu�8������Th����lead�A��f������negl�P�8r��.�ir���s�b��ad��x��in����exa�x��ea�8����e�imi�8�lau�rity�֓wh��s����?�icit��:d�C�M��n�nows�X���9�,�1���mat�����ar�?��m����aider�hb���:�΁�com�8te� �qamou��x�����҃ nu���zvalu�J��sh� �w� �_��Ϡ?������`�Rregul���E��he���`����m�ł�peci������)���#�xg��s�very��p�pn� c�փ��c.Ӟ�me�@d��mea�`��prov�P�r�Yfy�˃$��������������we�w�p���ite��,����i�:����z���G�A���ő �p���a��ow�ـ������Kne�Xsa�؃ indic�񖂤Y����g���|��.ł��%��fo� ������T�chang��be�zrop�(�Ayp������f��W�Vref�ثY:���������� E LLIOTT, ����">W����">.��ǁxJ����x���w">,�re��r�J��ch���� ��e�(�on,�@ild���iequip��,͂���xp�xta.�ul. 5��1904�����7���������lF�'��">ARRINGTON��������ǁ>H��������QG���ǃ�����ǁxB�����NKENDOR�ǀ���O�߫+��ruc���9����,�i�����244��15�������������G>V������N�w�ρ�S�����0YKE��灙L�������ǁ������w�C���ǁ�A�����ǁ{P���">UBLO��߄���sci�хpr���L�Tmak�`,�a��447-4��9�������?>Iowa�� 139� 3.��y�7�_�_�g�`hr�33%��/hr���em����*mbp:��b�k����������yc��er��y4">CHAPTER�VIII������������> HISTORY�ND�EVELOPMENT�F�HE�HEESE�NDUST�8IN�MERIC��i��'����J��e��ir�x��wa��de� ot�:n�(�(�Xtim�s��immigra�c���AA��ca,��-�{��ra��r�enerally���Eu�xe,�o�辀�ear�settlers�rou�膸th�m����stablish�`method�0�yc�t�z� �K�evel�Hd�if�R�Hind�"�L��hav��i�qbeco�����for�uch�(r��ular�a�(t���example:Ɖc��C�mbert��Roque�@t;ӆ�zerl��,�is�h�;�ng��tilt�4C�dar;�erman���y,�imburger;�olland,�dam�nd�ouda;�tal�XParmesan��its�llies,�@so�`rgonzola�heese.�he�anufacture�f�h���arious�Ls�as�ee��ttempte�n�`i�ountry.�ecau���+�ifference�Yclimatic�xndition���1n�ome�a�9���milk�As�p�r�oat�Xit��h��still�s�Zicult�o�����ڄ�Europe�膥��America.�i�A�9�O�O��_��certa�par�H�Eng����what�i�@ar,�ڄׄ��e��redomina�(�Ѐ��H�����Amo�pinfor�Ion�Qeir�r��P�qprobably��reas��wh��Uni�qSt����Canada��ve��c�fam�q���heddar� ��first�߈S��group���mad�H��rms��work�rusu�y�er�i�0by��men�Ƈ�ces�x��ve����pl��ethod��qcrude, ��5����a�#�pl��haphazard�0�@�ҕ�evening�plac��-�ub�c��ai�roo��cool�h��a���era��t��woul�j��@our� .�n����c��m��had�ais����sur���~n�1's����remov�m��or�Y�!�x� �0sid��Ȇ�ct�Y��nom�������Pu��K�|��y�߁����� f��whe� be�P���˅߇�`ix��with�ˌ����Aw����ett�ы��(������or����X�il�{uspe���8��k�pl��ho�9ter.ׄɀ��f��i�*�,����co� �����hrans���A�ack���th���߅߂�f�`�9�@��d.�ew�W��ler� wn�9�`m��P�xC��equ�����-mak����ob���de��se�Ѓ1feel������Ї������O��<s�����h�ar�����c��duc��f��nne��a�ni�I�Ȁ�gth.�f����ad�s��į�s��Ѓcoagul���k� a�!i��en�1��brok�h�ʂ1m��ie��������H�����B�2�� od��k���I�)�����Curpo�1�+st�`���nu���D��r��Ph�0,��eak�j�I���@e�P�Վ'��grad�����[o 98°�.���H�s���l�菠���Ge�ud�q�8�'�'���{kep���a�0�Ge�t�h�Sis��ou��cu�8��.s�a�1twe�І۰ȳl�y�!draw��@�݂Y�Ճ�dr�8sal��b�Ȉ0�0s�pA��΄�o�Pda���ܯb�ܫ+�ؖȬ�un��-siz���eSin�8such����fr������s�p��������ٰ���Z��lea�p�lav�л�y�)b�!��x��� � ���of�M����a�R�u�t�qmar�ȹ���ire�p�1���p���pr��i���z��0�tim�ы����rd�Z�+��Has���he���sf�����+����x����p�p���k�P�p��six�C� ag����op��o���㥙�xt��t�ҏ��Kbo�9�ϫѼ��ډJ1841�w�w�w�w�vB��1820�b�00��cex������5��ar���(���Pde�p���<���@��,�������HE���R�@� n�1sar��o�ang�P���:loy�C�njK�`��y�'��a����Z-�����t�C�t��f�0�)�H��cci�X��X��n�)�H���-���)im��v�#q��ity.ϵ��co��a�h�����̵t���ׄ��Ќ�A�s�򠈈k���Q�x�q�|�:�p��u��ab� 1851,���Scto�psys����i�h��o���g���a�܆��Follow�2�1�"�����%���~�r�P�g�a: (1)�F������g���[; (2)�'�,�2�(�M�03�3��݉;�Cdid��su�Ѐ��ish���4)� �Ysav���Al��r��rms;��(5)��se����`��pr��s�ight����="9pt"�idth="0�aalign="justify"> 297.�he�actory�ystem. —Where�nd�y�hom�irst�heddar�hees�Gin�merica�as�tarted�s�ot�efinitely�nown.�es��Williams�f�neida�ounty,�ew�ork,�!suppos����many�o�ave�een�build��operate�nder�+������n 1851.���oies�� �n�!n�hio��Wiscons��about��60.Ʉ#��iod���Q1870,��arge�umb�8�H�׃o�P��t�a�Qva�Pu�:tes,�special��DŽ����8p> � ��w���X�,�afayette,�ow�0Gr�H,�an��Ro� �9�H.�7������u��u�H��Dodg��Fo�0du�8c,�Hnnebago,�a� ho� �ro��,�uffal��Trempea�hu,Æ��Wash�+��un�0B���P�[n����F��s��h��tern��Љɹ�_�Ј�������J��W�Pmo�����(�8�s�ϒ��B,�ɅY�ȁX�0����b��y�`�R�Kc�ح����Pi�)�+�ʡɁ�lik������tzer��d����������Wh���r�X��>� ���a�ٙ��Ĝ:m�pet�ilk��felt�Ae�esul����dairy-m���ؽ not��pp��b�P�g�{����H��.����U���<������mo���Pit�(��lway��)�@s��m���!��n�����x�ٟ�ؖ�)��w�Ԧ���ani����h��ub��tu������i-����򯫀H"f��d"���dela�ёq��ll�����xic� �Ć�-�R�򂊉�ruin�$�7�1��Cana�0law��hibi���ڂ�8��y� ���nsequen�h�Bi�P����ll�e��popu�����q���owe�苐�����ކժo���-eli��a���g�`���olu����inu��ӂo���@��l�h�а�l��ump��.�מ�֝�l�נ�.���hipp�O�o�\reg���������3��whi�(n�X���a.�o�@�����줜���4from�i��A,�u��O��b� 1913��fir�`quo������<���(��l�(�Yepos=0000956406> 133 301��um��zdistri�В|��� b����—�Qf��ow��l��[aps (Fig��65, 66)��mp�����P4�Un��S� De�a�0��Ag��ulture�����airy�ivision,�how�he�umber�f�heese�actories�n�different�tat��and��ir�ocat��: ����2em����"c��er"> ����5�����> F IG. 65.�">—Map�Bing�Lstribu��������principal�-produc�9�������������>  302.�otal�roduction�f�heese�n�he�nited�tates. —T�following�igures (T�y�X)�ompil��by�o�m�ensus�how��t�o�o�kand�amou��made�n�arms��pfactori�ȅ߃w�en-year�eriods: TABLE�ȁ����order�x�o�k�O�Jtr����d��lspa��3�w�넟�:��-18���g�/�*S�����">HOWING�HE�؁��T����">OTAL���߁�P����">RODUCTION�F�ׁ��C���ׅ EESE�ND���������ART���ׁ�M������DE�N���F�����)MS��I�ρ�π���CTORIES�ɋ��7��U����">NITE�w��O����TAT�hBY�����?����EN-YEAR�����π���RIOD�>�����������稏 1849�����ρρρ��:�ׁׁׁׁ׃�03,663,927 p��ds�݂��w�ς��7�7�7��5�τ��ρρφρׁׁׁׁ׆�5,535,893�φς��φφπ��7�7��6�τ��ρρφρׁׁׁׁ׃�62�q,382�φς��φφπ��7�7��7�τ��ρρφρׁׁׁׁ� 243,157,850�φς��φφπ��7�7��8�τ��ρρρ�O�|�����,726,818�߆߂�߆߆߀��/�/�o�o��������I��ctorie�������38,0�X065���������������7�7�o�o�����������ׁׁׁ׆�56,761,88��������������7�7��9�����ρρϔ�m������",372,33�W�ׂ�׆׆׀��/�/�o�o���������������81,9��24���������������7�7�o�o���������ׁׁׁ׆�98,344,65���������������7�7��90����ρρϔ��������9,4�x86�׆ׂw�׆׆׀��'�'�o�o������������� 311,1��317���������������7�7�o�o���������ׁׁ��ize="���2">  320,532,181 pounds���!�! �(r�)able> IG. 66.��">—Showing�he�heese�actories�n��Pacific�oas��tates���(p����������Compar��figur�Pof 1899��th��o�8��909,�t�s�ee�qat��total�roduction�q����UnitedӅr��creas��2��7��9���,�r�n��Y7.4�er�e�x���I�v���1.�u�same�ears�zam��t�ad�H�Sfarms�e�6,966,45��a��42.6�,�hil���������_�29,153,933���10.�x�������������� 303.�ank���Qlead�!��-�[���b>���8T��r���������ccor��to�:numb�����W�z14�as:�iscons��7���ew�ork 995,�ichig��196,�hio 111,�ennsylvania�ؘ������������y���%oppos���age (T��XXI)��ߍ��W����by�lv�^�L�Parge���_�^.�h�ЄKindic�ڙ*�Nl�����/�ntil�o�0ti�(betw�Y�zand��T�� b��y�@cause���av�o��ny�it� ,��de��d�Pmarke�ilk��o����\old�@uch��st�h���be�9��u�Q��� �����Yer���xbou�{�*����c�Ɉ؆���.�owe��,�����8d�ҍmo�X�ϡB�P��塱�V�t�Y��p��~will�.,�����a���der�B����(�؂�lop��gricul�h��l�)�h�_Ɋ�al�p�X���@�3no������0fall��off�1�g��dma�!�u�i�*���lk.ϙl�ّxnd,��n���?� �?ia����������1em����"��er��ABLE���š�b�her���w�s���top�Ptr����d��lspa��8�w�넧�B��-18���7����S�G�/">HOWING�HE�x���A����">MOUNT�F������C�����pEES�O�灙M�����DE�N�IV�ρ��L����">EAD�р�w����TATES�Y������T�����PN-YEAR������P������RIOD�>��/td�)r����d�����g�  S�)�_�_���ԅ �1��������Y������R� 59����������������186������������������7������������������8����������������������������������������������������1914�����������W�W�8�_���������Amou��in�-b�/�)�g�e�G��">p�ds�σσρ��σσσρg�π׃σσσρ��o�σσρg�π׃σσσσςo�σσρg�σσσσσσςo�σσρg�σσσσσσςo�σσρg�σσσσ�d����align="top">   Amou��in
1,104,300�ǁǁǁǁ�3,288,581�ǁǁǁǃ�9,535,324�ρρρρ�54,614,86���ρρρ�79,384,298�ρρρυ]48,906,91��ׁׁׁ�205,920��5�׏���������New York��w�����v�85� 289�ρρρψ 00,776,012�ׁׁׁׁ�29,163,71�?�ׁׁׁ�4,086,5��ׁׁׁ�30�P0���ׇׁׁׁG5��,947�ׁׁׁׁ�97��0�o�G�G�����G�BMichiga�W�g���g1,641,89�'�ǁǁǕn�h��0�ǁǁǁǠ953����ǁǁǞN,370,46���ǁǁǍ7,7��75�G�ρρϐ�,673,336�ρρρρ�267,14�������������Ohio�ׄG�ρύ��18��3�ρρρρ�4,1��87�ׁρρώ�2�0��8���ρρσ�2,2�P05���ρρϰ�,3��52���ρρϡ�,4��83���ρρρ�8��7,99�����w�w�Penn.���G�ׁ׉�,50�5�G�ǁǁǁ�792�ЁǁǁǁLJ�966,73�G�ǁǁǝ�457��ǁǁǁ�>11,��6�7�ρρρφ�0�/�ρρϽϦx��7�ώ߀)able> 304.�xportation�nd�m��of�heese�y�he�nitedӁes.��> —T�accompanying���hows��e�Rs�7�`�from 1851�o 1916�B��i�ues,�n�o�arႛfigure��r��vail����p�_��em�_�_"center"������5�߁����'��F�̀���IG. 67�`��xS���1rel�jship�ytotal�roduc��,�ljljǃ�'���'����One�otew�xhy�tem��T��XXII�at�߃�have�radually�ecreas����s�8��.�h�0��xb��y�ecau�pimmi�@n��dem��H�q�Ӈ*�n��(country�hich�e����ad��n�merica����for��years��5�b� �i��e���X��y����ffect�D��������d��ry,���be�i�7�7����g��t����?�?�?�?�6����1�_����>TABLE���ʝborder����{�߱òO�Ncols��="8�w��S����HOWING�HE�x��I��MPORTS�ND�E��X�OF� C��+EESE�Y�?t>U�'�"NITE��7��TATES�ROM�Z-�9�ūψ_�_�G�G�ǺYY�����cEAR������2��top���">   I�) MPORTS ��@td> <tr�a����lign="top">   1862�A   ����90,611,077 <���ize="2">��—— �߁�/tr�r����������1875��W�ρρτW�߁߁߁߁߁߁߁߁߁߁��10��10,853�����������������6��W�ρρτW�߁߁߁߁߁߁߁߁߁߁��97,676,264������������������z��W�ρτW�W�߁߁߁߁߁߁߁߁߁ߔ7,364,66���������ߊ���������8��W�ρρτW�߁߁߁߁߁߁߁߁߁߁��123,78� 3��������ߊ��������9��W�ρρτW�߁߁߁߁߁߁߁߁߁߁��141,654,47�7�������ߊ��������80��W�ρρτW�߁߁߁߁߁߁߁߁߁߁ߔ 7,553,90�_�������ߊ��������1��W�ρρτW�߁߁߁߁߁߁߁߁߁߁ߔ 7,995,61�'�������ߊ��������2��W�ρρτW�߁߁߁߁߁߁߁߁߁߁ߔ"989�`���������ߊ���������3��W�ρρτW�߁߁߁߁߁߁߁߁߁߁��99,220,46�/�������ߊ���������z��W�ρρ�6,243,0�o�����W�W�߁߁߁߅�12,869,575��������?�?��������>�b��W�ρϊ?�8��6�b������W�߁߁߁߁�111��2� ��������ߊ?����������_����6�/������,309,12�'�������߁߁߁ߟS1,877,23��������ߊ������������W�ρ�="2"����>  6,592,192�i <���ize="2"�—— �߁߁߁߁��81,255,994���������/tr�r����������1888��W�ρρφY,750,185�W�����W�W�߁߁߁߃�8,008,45�҂������ߊ7�7�7�������29��W�ρρϊ2207,026�W�����W�W�߁߁߁߃�4�@9,82�7�������ߊ7��������690��W�ρρρ�9,263,573�W�����W�W�߁߁߁߃�5,376,05��������ߊ7��������71��W�ρρϔb8�064�"������W�߁߁߁߁�8��33,87�G�������ߊ7��������7���W�ρφ_,305,2��������W�߁߁߁߁ߊ100,22��������ߊ7�7�7�������2�‚�W�ρρϲؚ�92�O�����_�_�߁߁߁߽-3��92���������ߊ?��������?�B��W�ρφ_,742,85�������W�W�߁߁߁߁�7�x5����������ߊ7��������75��W�ρρϔk2� 2�c������_�߁߁߁߁�60,448,4���������ߊ?��?�����?9�2��W�ρρ�0,72��97�_�����_�_�߁߁߁߁�36,777��?�������ߊ?��������?�B��W�ρρ�2,319,12�������_�߁߁߁߁ߨ�44,61��������ߊ?��������?�R��W�ρρ�0,0�X1�O�����_�_�߁߁߁ߊ<3,16�p80��������?�?��������t90�b��W�ρρ�3,45�H9�_�����_�_�߁߁߁߁ڨ��P35�ǂ��n����t�ize="2">  —��� �(r> 2��W�ρρρ�7,067,714�_����� $2,551,366������ 27,203,18������745,59�w����7��������03����ρρφ�0,67�����������h3,22�������8,987,178������,250��߂���/��������0�����ρτ�0�����������284���R������23,335���"�������45��3������/��������05���ρρψ�379,600���������������0,134,4������ ,0�04�����/��������0�*���ρώ��86,8�'����� 4,3�83��������6,56�)��������94��2�����/��������0�����ρϓ�h48,7������� 5���1��������285�����������芈�����/��������0�����ρψ�,5�7��������������8,439,03�������9��5����/������0�����ρϕ���14���������h,15�������h��84��������57���w���w��w�����w1�r��o�ρϧ�0�`7,5������ �`53,57�o�����m84�������� 4�1�Z���w�w�w�������s����o�ρτo��6��9�������w�w�������3��605������l288,27�����/������������ρϊ���4��c�������80��4�������m33��5������98�،w���w��wgn="����top">   1913�A �he�raph ( Fig. 67 )�epresents��total�roduction�nd��expor�(��im�cof�he���nto�:United�tates. 305.�ver�0�early�xice�w��b> —��following���how��a�_�_�XCheddar�����:����1em����"c��er">TABLE�XIII�҄[border�������?���'�&colspa��2�w��S����HOWING�HE�0�rA��VERAG��Y����EARLY��P���RICE�F��C����EESE, 1892-���������/��Y�ˀ3�W�W���߁�1�R����_���ZC���W�W�_�_�^NTS�g�o�o�o������_�W�W��ׄ ����o�_���_���W�W�_�׃X9.4�W�_�_�_�����W�W�W��ׇ]3��_�_���_���W�W�_�ׇ_�W�_����7��w�W����Y��_�_���_���W�W�_�ׇ[�0�W�_��_���7��g�W�W��ׇ[5��_�_���_���W�W�_�ׇZ1�W�_�_�_�����W�W�W��ׇ]�ׇ_�_���_���W�W�_�׃Y8��_�_�_�����G�W�W���_���_�_���_���W�W�_�׎��W�_��_���7��g�W�W���Z8��_�_���_���W�W�_�׎���_�_�_�����G�W�W��ׇ^9��_�_<font�i���ze="2">    �E�W�W <�1�i��1">8.6�� �(r> 1900�� �_�_�_�_�߀W�_�_�_0.2�_�g�g�g�����_�W�W��ׇe1��g�_���_���W�W�_�׃X9.9�W�_�_�_�����W�W�W��ׇ]�g�_�_���_���W�W�_�׃Z1�g�g�g�g�����O�W�W���g3��g�_���_���W�W�_�ׇg�_�g���g���?��o�W�W���b4��g�_���_���W�W�_�ם{5�_�g�g�g�����_�W�W��ׇe��g�_���_���W�W�_�ׇd7�_�g�g�g�����_�W�W��ׇe�G�g�_���_���W�W�_�ז$�g�g�g�g�����O�W�W��ׇf��g�_���_���W�W�_�ׇd���g�g�g�����O�W�W��ׇf8��g�_���_���W�W�_�׃Y2��g�g�g�����O�W�W���g��g�_���_���W�W�_�ׇd�LJg�g�g�����O�W�W��ׇe10��g�_���_���W�W�_�׃Y5�G�g�g�g�����O�W�W���g1��g�_���_���W�W�_�׎ö��g�g�g�����O�W�W��ׇf2��g�_���_���W�W�_�׃Y4.�_�g�g�g�����O�W�W��ׇf3��g�_���_���W�W�_�׃Y7.��g�g�g�����O�W�W��ׇf�χg�_���_���W�W�_�ׇd��g�g�g�����O�W�W��ׇf���g�_���_���W�W�_�פ��g�g�g�����O�W�W��ׇf�O�g�_���_���W�W�_�׃Z6.7�_td> The�raph ( Fig. 68 )�hows�hat�(e�ver���early�rice�as�nc��sed�rom 9.4�ents��ound�o 16.7��. ����5�/����> F IG�A�`�—A�o�oof�heese�Ƅߌ�ߌ� 306.�anadian�|�tati� c��b> TABLE��ʫ��order����{���top��tr����d��lspa��4�w��S�G�BHOWING�HE�(��N��UMBER�F�C��EES��F���ACTORIES,� A�� MOUNT��>M��ILK��R�߀�ECEIVED�ND����Y��P����RODUCTION�'��SE�� td� ���ϋπ����G�AY�_�G�@AR���?�?�?��?�?�G����"����������ǀ��������������bP�g�g">��DS�����􀿁����ׁ�D�����L�PRE�����������g�g����?�����7�_����������o��b�0/�)���A1900���?�ׁׁׁ�——�������������220,833,269��O�O�O�����7�?�G�����߅߁����������������-04,788,583�LJ/�/�/���w�.1�/�������%91������������������9,9�8205�LJ�����w��?��������87���������,501,946,22�ׁׁׁ׃]3,887���_�W�W�W���w�W16 ��6���x    �E �'��w����1���M�����503,997,2�&�g�g�g�g�g��2,96��9�]�W�W��/table> TABLE�XV S�G�BHOWING�H�nA��c�`T�ND� V�� ALUE�F <���/font>C ANADIAN <��E����XPORTS�ND�I��M�OF� �� HEESE�� EAR�̄`�)�xcolspa��2"�߂߂߂�N����">UMBER�����C���������灘F�����`CTORIES�/�/�/�/�/�/�P���">OUND�7���5����">ILK���ׁ�D�����LIVERE����o��o�o�_�l�V�g�����nmou��inЀHds������Value��Dollar�����׃׃ׁ���׃׃׉��������1880�_�G������40,368,000������>$3,893������g�����������������������9���G������94,260�ׁ�����,372,212�����牷������������������������190���G������185,984������������9,856,324������ǁ����������ǁ�ljljǀ�������1�DŽG������0��9�ǁ���������21,607,69�������">683,778�ׁׁׁׁ�>—— ������������ 1�_�g����� 1�P5���������� 0,739,507������>866,653�ׁׁׁׁ׊����������� 2�_�g����� 63,45���O�������888,81�G�����p����ׁׁׁׁ׊����������� 3�_�g����� 55��6���������� 697�������,4��75�����������������4�_�g�����C44,478�7���������,�Y������512,10�����������������5�_�g�����C3�@01�7��������� 213������162� 6�����������������6�L <���ize="2">971,821��
If�he�otal�opulation��United�tates�s�igur��at 100�ill�yand��difference�etween��exports�:im�cfou�p��add��to�W�roduc�Q,�hows�����!aver���ers��m�h�onsum��bou�1re�`��one-half�胀s��cheese酸�ear. 307.�nt���-making�P��n�Hreg�s�8b> �T�P��ufact��Cheddar�^���Q��ou��@n��n�؀���Alleghany͌�tai��Virginia,�e���N��h��rolin��Tenness����w��ern�J.Ԍfalso�pru��up���njnj��9l�ic�cid�ro���f�0especially�eufchâtel�:Cott����1�8whi�����vd��ry�Py��c�h�c�(�(�e��8�7�7�(l��b��y��c��se�ɔ[ro�h�oc���8r���?�?���e�Xbr�q�u���velopme��dskimmed-��k������oub�@��be�iv���;att�P�A��nex�ߓ�����1em����"c�(er">R�ϩ�EFERENCES�W�W�K�� 5��"-18��׃��.�.�ept.�gr.�ul. 54����Dai�HI��0N��York���ӄG�G�G�G�G�G�GА�e�ev.� AmericanÐȀ`y���o�O�I�%�!Vo�`3�`No�@,�Ъ�108�/�/�/�/�/37�+16�4684�7�7�7�7�7�7�566�7�7�7�7�7�59�,411�/�/�/�/�/3�x�Z1�582�7�7�7�7�73�H�12��7����������������Wi��Exp.�q.���1189��qs��3-149����������������U�X.�e���������������������/٠��ook�/�/�/�/�/�/�/�*B�0au��F��� Dom� ��Co�8rc�����������������i�ᮘab��0�����W�W�W�W�W�W�W�PCanadi�0� 1915,���@��d�z��cold��o���hmmiss�@er�����������������оP���� �(�˄����ffic�(��Ȅ7�0hr��33%�@/h�Є�2�����ρ��(mbp:��b�(k����������/�?�94">CHAPTER�IX������������i>TESTING I��n���Pth�arketing,�Hcerta��amou���yng��p��ts�hou���Hp�I��d,�o�e�8�Pe�x���`��resul���Qgrad�`���m.��is�xclu�ف��ǀzwhole�ilk,�`e��heese�or�at���H���casein���H�Ɂo�o�P��.�X��c��i����which�G��bou���n���8�asis,�t���Xessa�8�����a�patron's��Ѓx�jre�ыh��-�u�aw�!�As�p��'�'�!�/�)T������1e��o�؂�los���!� 308�k���(b> —�ه�� on��us�˓��-���known�s�ƀ�he�abcock.Ԁhprinciple�f�his�est�s�s�ollows:�at�xists�n�8e��rm��very�mall�lobules.�ecause�K�؀��re�ighter��a�[o�(r�ilk�onstituents,�nd�Be��fl��c�4���kgravity�o����m�i��o�Rsurface�rre,�@xed�ith���substa�(�؀���Ƈra�ay�h�0cream�@�S���X��t�y�dding���lfuric�cid� prop�Xstreng�Xa�em��atu�9��casein�c�9-sugar�c��album�x��decompos�؀��Hcky�ual� �̄z��d�0royed�;��do�Xnot�w�but�eav�it�re��0�G�C�Gx�I.Վ* c��rif�8l���p��8qu��ly�rou�(�ߎBy�s��a�nown��n����҇�h���"sca���duat�Љ`��!ag�Nam��ڂ �k�7����c�`b�9�Ћ���Fig. 69�h���ne��sa��e�Ppm�. ���5�!������ F IG�ф��—Appa�I�p���a�ы>whey�)���ot��solids�����9������ju�pfy">�*��th�)kinds�)bott�Q� l���ima���H�؄�,�ne��a��lar�� k�pich�!��������m��rials�0�Ɇ�-�Xt������`��,�I�釁che�(����gen��l���l�Q��-�† .ɗR��from 0��50��㑹ׅ�s�����ߌ�M��,�kim-�f��� a�C���Lwo�2�:� �_�nbo���y���E��+����r�������ރ��P,����o�o�m0.5��1��� �ҡ�r���betwe�q�n������who�X����#��a�������O����8����آTglassw�᠘ul��(�p�flaw�ɘ��������� 309.�a�h�}�B ����O����ai�r�xt�ar����|�)o�bta��hi�P����D���p����@ma����1�@��� 310.�dd�q�!acid�@b> —�x�ulfuric��%hav���pecif��gravity��twe�1.82��d�I3.Ʌ�e�ept��glass-stoppere��ottles�r�arboy��o�reven��absorptio�Hf�oist�Afrom�ir,��wi����uc�Hts�trength���9�*�too��o�m���ur�fat�z���X�p�Kp�����2��if�8�om���contact�th�{��h�ـicl������n��xcas�P��?��ov��y�Ps�y�s�8n�P�w�ȕ(A�k���substan������ammonia��b�X��n����sod����ap�`�����ۇy�� �"��a���o�o�o�o�n�>��holds 17.5�.c.�b��hf�Ȅc����dua������Д��dd�������3�c���@�(a�Qg�؄!s�Xly�ot� �x�i� �������H�ɉmilk�d�!�neck�U�EImmedi�Ѓmix���ق:�ahir�X��bod�R�7�a�irc�`fi�0��s�hinch��me�҇ɃH�*�ԎY�il�P�{go�����������0�0��C��inu�yak�1f��ab�R�(nu��af�該�bur�ys��s�ea��.ϕa��avo����ч��?�>towa�H���p��L������Duni�x�넵�r�ns�xc���̌�gen����m�Yhe���ϗϗϗϫ7�01����rifug�)�������wo��c�P�%����h�1c�'g,��ⴰ�8��echan�l�`w� � ���m�؀������XI�C�ԁ atmosp��very�pld,��ppa��us��n�i�ЖȂ�pl�Ȍph���9�@i�J�������essa���bsteam����a� cto�w�"� �Sa�umb�������"�q�X�̆U�xusu��y�Xoy�ɂ���-��pocke�P�Yup��[�se�㢿es���D���k�`���al�ш���� �з�os�����j�H�-�����/�a�h������\�łŒ�upr�R� �Y�J���x�5���P���҂ ��riz���I��_�"�Âp��c�X���tar�ɂĿ϶�u��Kspe�8i�`c�Q�(�����;s,�pop���чǞ�boi����u�������ld�с���t�+������ܔ�A�ipet���P�der-sp�X�(v�hel�hy���p���p�"�$W���G���q�U�b��mo�Ȇo�i�hb���3��Pum����������'��� �����ҍ_rea��o� ���7s�Q�)��m����X130°��14�IF.������hy���I�'�'�'�'�'�!2.ҁ�=�q�G�C������ubtr�H������aom����r�����Th�8�� �c��v�pmenisc�8�;always�Ym�����'�%�?��lud�R�7��Dupl�ڧ>����R�Hn�.2��ɟ.ӡ9��Babc���ςY�9���ƅ���Bsom��t���dagricul���ex��i�P��P�`�aa�Нp�Hglass���mark�Y�Xmak�irta�ڈ��con����require���ȊC���aw�"New�ork,�W�u�ٙ���rre��br��X"S.�.,����mea������B�����ers�H��ha�a�i�P�����`l�x��m,����pai���؂�M��u�����1�(�)�#���how�3�������Î�e���e��I���n��م��trevok����w�P�5h�st��������םםםםם�3�ȂH��hey�R�����Beca�ȏ.m��am�P������ey�ediff�B�ob�Ba��pr�@��t�Y���best�aۀ��y,�f�he�ntire�mount�annot�e�laced�n��at�nd�Xred��s�o�htch��littlewhey�t��tervals�s退s��ing�rawn�rom����.ԀHsamp�8�ȃ�test��s�easu���ith��pipett� ����x�`milk�B��kimmed-�����o�����ci�bus����2�K�R���bu��ca�P��р ��so�any�@lid��d��ro�X��u�x�4.�f�逢���=��j�ɋ���ill�r��f��o�cf�q�.read�q���.�u�@enoug��add���|�_substances�xcept��,�r�=��co�@nts���n�ar��rown���jually�Hqu�s�����ф���ne-quar� ��an����und���qgraduatio���mai��O� ���x� who�؇i. 314���؅�chee������xb> —�����\�Ł��obt�Ȍxb��mov�����a� -trier�t� �Pc���a "plug."�if�ٞ����țՈR�l�ڄzvarious�erc��ag�؅���Pth�Q�jd��icul��o�ec�Ya��p�h��tiv�͌����ractic�b�ak�Qre������ne ��nea��Qer,��o����outsid�ȘH�Rhir��etwee�<ir��two�+�#shoul�A𞈙�o�lass-stop�Ќ�…"��v���vapor�j��mois���@�����hn���yd�p�ery�hn�XI�k�Pour��impossib�󗽇Œ�W��,�j�cw���@( Fig. 70��)�҂��sof�J�����<�uspatula��til�P�Hmix�A�ӂL����ck��0neck�?���f�������*�,dis�Pv��$sodium�ydrox��p�0�B����϶�pay��A,��mmon��4½��6�Am����l�,�Are�h�@����?��Babco�`c��m��s�P�M��-��mo�������P�������{�o�dma�Pi�@h��b�)�?�'���xb���-�“��@��-��f�arm�(���o��s��Ɍl�u������2em����"��"> ����5�����> F IG�ф`���Appa�x���Pessa�0�խ�����+�G�_�G�_�\���w��G���:���@� �w�ic����@���a��� ��do�isa��a��� ���j�z� ��t�k�u�+C�rifug���Qer��m�����Ljo�o�o�o��5.ҖH���i����I��Z-���;�����u�@�p��R�I�9��larg��meniscus��r�zo�l�������s��,�󁬰g�����a�`c��fu�������ubsta��glymol,��i�Ѕ#�pr�Xo��col��d� �U�4��(-qu����� ��h�Y���ǧ ����um�X�����؎�����m�g��a����ba��135°�a140�HF.��0��u����J�q�x�#tem�@�X�t�僟�ǂƁ��E�Q��tak�0from�n�X��׈el� ���i�d������du�`d��18�D�Y�԰ �H��a�ʁ�g�ȝ�w�0�i�b�U������m��ipli�x���!�ׂԂa.Ƃhexa��,�@p�he����w�a�򇕚R�12����*S�J6����z�ۅ{act������ag�‹q��3�im��12,�A36�������������6��H��<��> �jdevi����d��r��[�ϋ����A�pec���o�������R�x���%�metho�Bmak�w���@s��llows:Мq 2�.c.��po���ņ��8ub��dd 20��a 0.25���篝� cetic�cid ۀ��at��emperature�f 65°�o 7�AF.�his�olution� acetic�8id�s�ade�y�i�ng 10�.c�Qgl�(al����with��".�)water,�hen�#e 25��t�������؁�R��; ��milk�dždždž‚���run in����ottle��e�~covere�D�athumb�n�hn��t���i��mix��shak��vigorously�or�xact�`twenty�econds.�t�o��rifug��i��smin�Ps�Sspe��    �t F ��="1">IG. 71.�">—A�uevenne셈ome���} 2�yrev����܉��should�t�҆ȅ�be�Pe�ad�ى�����ag��casein�j�@a�Y�(r�(sts�:��ut��y�"�@y�Pmplic�d�xp> 317.�olids�Ў�lk�Xb>���Because�ot�n�q�@f����all����1�щ0l��i�heese-mak��,��impor�@�po�now�amou��������k�<�asc�(ain� ���q�p���Xcif�hgravi�H���������m�@-����t;��s�j�!ca���e�`lcul�o�o�o�o�o�m8����O�J����liqu�j�Peas�x�„�instrum���l���ydr���@s��؁�b� ���f��H�w������Xd��loa����a�ԍ�disp�М���Xm�� �qu� ��w����i� ow��H�����0man��������j�������Y�o�8�قx����*�)��up�H�ur�x�r����.��O�X����P��dap�I�X�ʀ������Pwo�ׇh��omm�����?��Boar��Health�ǒǒǒǒ�i>������ Fig�a��)�{�3���1������(�B��U�}�du���P 15��top��40���,��.�ach������corr�0�9��wmark�H����A�_,��cep���big���㢱���X.ƹ�y,��L�n�������׃Ը'����� �3�����2���︅�ǔ’Ǹ���1.015;���^f 30�G�G�G�G��I30,����o�k�������giv�����8ul����a��m��at��60°Ƃ˕½��؍J�ȁ���I�{���3e����abo�ȁ���� ��m�؂�������낗�Є#����o���p10��gr���L���ۆ?����f�Y������varia��у���� �9d��0.1�1subtr�x���ʩŒ'�|�Ȝ�Q�xy���ǃ���2��c��� dd���g�b��if�ы��7�7�4�����o�όE���Gt� �����ϓ��ʁ�f�� �s���B��ct�)�������bet���Ws�a�H��m�����+�鐿op���K�O����������������������s�ery����a�8���DŽ�����'�'��0�)120��9546�2����/���]���Ž�򌯎Zw��*rep� en�y�ؤ�100�״|�/�/.029.τS�������%�8divis�0s���w�Qequal 29�G�7�k�jre�H�ho��U�M������s�(����a���ׂ�o�i�Xt�7�4�5�@��,� ltip��!��1��-�������,�:�Ӂ٧W�W��©��.�s�ade ۀ��the�ame�s�ith�Quevenne,�xcept 0.3�s�dded�r�ubtract�pfrom��reading�nst�X�f��1�ǂ�e. 319.�alculat�A��olids�ot�at�؀�milk�b> —Whe��l��ometer��an�0at-content�ɂ5�re�nown,���h��s�0ral�orm�ps�I�߄߄�.Ʉfollow�)��,��quals��7�7��60°�.,��F����perc��age��_�*:�w�w�w�vr��">�x+��7�    �E�W�W�W�E 135 �9space�etween��walls.�ard�b�xow�erves�Hst�B�X�Qth���";�hreadily�Ȇ�mmabl��should�ot��mployed.Ԇ1��y� �qanent�Xhe�ȃHpl�By�ass��xsnug���a�o��bor�3a�ork,���Q�؉�n�it��in���Ҍ��.��Qt�p�@�0v�[�r����cup� ��m�데�8���X��has��7�Ї(��ju��lar�hen�됧�8neck�dry�!��sk�9extend�p��i�ڇ��щysts��keep��body���c�0��nstan���rev�`���Xran���co�air�8rr�ȑ��ǎÐreg�X��ch�鄢�G�7zeroᆨ200°Â�alco��@mp��yi��a�m���������i¾��high�ripod�e�Ȃ 6�B���Q�ڇ0pro�@���p�"o��o�uppor����bath. A��rdinary��-bottom��s�rlenmey�A��,��su��a���0�p�葘a�����-���i,�M������@��hee��dur�U�|��a��;�a��eci�����&��r.�t��wi�Ѝ:���2�4�;�,�lwill�B��)��:ppa�ѓ�si�I��C������(p�hicu�h�:��1�R��#y��g�!�l���ow�ɚa�X����僇loca�9�32���xv� �d��/���O� �O�J��������,��i����g� � Fig. 73��)�ڇPtoge�����ir�time�{�����ݪ˲Ҋ�u��acke����� n��x���r�Ȯ���osi�a�����x����ʂ݄I��po�����7�6���j����h�ْH���?�w����n��?�)�:���`�Y��n�;�,��M��=�#�����b����х��G�?� �� bulb���G�Ɨ#half�F�G���̎�e�\�7�ͻ�Z�S�����g� �"����?�ׯ֢Әbsuffici���(���O� �%�ܵWe�������H����rais��r�Hwe��� ����J��siz�����ad��wick.�und���Ce���un�b�Qtak����a�Q�ń��3��p�b�;�Qc����b��n��insm�`���r�G�h�`�(�y�ˁ�dai���emic���ѵ@comp�����2em����"c��er"> ����5�'����> F IG���`�—A����ess����X���mois�s�U�o�i9�o�o�h��fy�@n�ō�� ��`�Q�B�h��,�q����z�Ķm�#�h���P���`���are�2�@��pr��nt����s�t����D��@�ԁ-�@��he�P���xs-s�p�`����ja� �uc���ۓicl�+�1���erne����]remov��it�r�@����ك��ac�)lish�(���rdin�ab��knif���誑ha�s��qua����sha���兀�X�x�܆���u�e�balan�����)�ha 5-gram��S�!�����������P�F�p���ݎۋ_�`���6�;unt���u��0� �pexact��.�r��c�Q�/���void�(s�z�ń�� ���׌� �K������W�1�_�������������140°��145�PC. (����284��293�PF.),�he�ۀ��lask�s�laced�n�he�up�f�Zoil�ath�nd��flat�isk-shap��cover�!adjust�����aapparatus.ԁۃpshould�ema�x���for�ifty�inutes,��tempe�9r�@eing�ept�Xtween 140°��145�PC.�ll��ime�߇J��n�� d,�ㅐ��ow�`to��o�o�oom�����pa�ry��.�t��weigh���Mquotient�bt�P��by��vid��loss���چ�y��riginal��,�ultipli�100,�ive���erc�(ag��f�at�a�4hees�o��ɋ�w��metho�pf��mputation: Problem:Ƅ��rams���ꄈs�X��d�nt�`�Ʌ3co���9t�Zevapo�`ed���+��ubstanc���K 3.15��.�h���_�_di�k�|��?�/�/�/�/�-�����������nswer: 5.00 -�c= 1.85 New�ork��Wis��s����la��limit�}�7��whi�`�Lincor����C��da�����^�������t 39�!�!�_�Y��40��6��-�9����b����i�l�tm�h� br�е d�8�1��h�P�#33%� h�`�/2em�/�/�/�*mbp:p�break����������y��er�pf���ize="4">CHAPTER�X MARKETING 321.�u�ʃ�� b> —���Npa�B��}�ffer�逢various�e�@�[��factorie��A�xom�x����t�Jpri�8��pa���g�`�dfa��T����u��y������p��d�r�݂Yea���ڀтO��r�����J�cer��p������lar��capital.ρ��І6mak�y��in��� af��"����exp�ȁ�DžQo��8�<�y�0���ȝ����Jema�X�ؑ,money��vi��x�3patr�h���3�H�Me���)�Sbas����numb��NJŊK��liver���e�ue�0�`����a������tbe����buy��� ��-���(,��ir�Ț񁑅ۇ��`ce�8��rom���������2.�ю)yiel���Յ��ǙǙ�Let�д�p�����a�u����� �(f���: (A)������t����3�7�0; (B)���~.5����C������4.�_��D����������A(E������5�7��� ab��XXVI�ho���!� �蟨����������7�׹�D�����Ϧԁ�����؁J�qwill�$�H����o�n���!20�¦�B��W���UTABLE�*��t��bor�`����{�考top��tr����d��lspa��8�w��S�'��">HOW�� � P����AYMENTS�OR�M�="2">ILK <ހ�/font>B ASED�N�HE <�A��CTUAL��Y���IEL�F��C����HEESE�� �(td>�(r> OUNDS�π���M�����pLK���ׁ�D����">ELIVERE���߅߅߅߅߂���R�'�ώI������NT�O�F�������N����瀿��7�7�7���6Y�7���|�π��_�����|���灟���LNTAINING 37%�߁'������ISTUR�����������炟��RICE��?���P�����[�'�'�'���&A�'����M��T���?����U���ρ��퀿��CH���ׇ'�����?�?�?���߇߇߂g��������100�ǁǁǁǁǁ�3.�ǁǁǁǁǁ�8.3�ρρρρρ�$.2�ρρρρρ�1.66�׋G�G����������B�g�7�������G�ǁǁǁNjG.5�ǁǁǁǁǁ�9.4�ρρρρρ��!�_������1.89��w�w���������C�g�O�������w�ǁǁǁǁ�4���ǁǁǁǃ�.6�ׁׁׁׁ׋�������2.12������������D�g�O��������ǁǁǁNj��ǁǁǁǃ�1.74�ׁׁׁׁ׋������~3�ϋ����������E�g�O��������ǁǁǁǁ�5���ǁǁǁǃ�2.9�ׁׁׁׁ׋������58������������Total���o�ׁׁׄI0��ρρρϋ��ǁǁǁǁ��5���G�ׁׁׁ׋��������0.5�׋���/table> This���how�`he�mou� of�oney�ach�atron�1uld�eceive�f���Cwere�ivided�n��bas��X��ctual�ie���cheese. 323.�at�for�yme��ilk��b> —Let�s�uppose�p����same�Y� s�el�xr��quantity���e�Xng�perc��h�jf��an��<�S�o�ȅi��rice.���1��20��d�Nwa��d������$�8;�y�#���|��������,��rice�r 󀀅value�f�ne�ound�ifat�s怂to�e $.5299.�ultiplying�h��s��each�atron�elivered�y�[rice� ����1em����"center">TABLE�XVII��table�order���������top�`tr����d�olspa��8�w��S HOWING P����AYMENTS�OR�M��ILK��B�߁�SED�N��F����T-CONT��F���/���� �td��tr����d�����?�9  P�)�l�����YRON�E�;������������">OUNDS������M�����g�ׁ�D����">ELIVERE���߅߅߅߅߂����^�ρ�C��������F������ɐƀ�瀿��N�7�7�7�7�7������/������׍������߅߅߁���V�߀���LUE�׀���P�����������?���WT�DžDžǁ��A�ǀ��sM� T���������H�ρ���������CH���׈����ϟϣ�����߇߇߂g��������100�ǁǁǁǁǁ�3.�ǁǁǁǁǁǁǁǁǁǁǀ!�;������������1.58���������������B�g�W���������ǁǁǁlj�.5�ǁǁǁǁǁǁǁǁǁlj���������������8������������C�g�W���������ǁǁǁǁ�4�W�ǁǁǁǁǁǁǁǁǁNj�������������2.12���������������D�g�W���������ǁǁǁljϕW�ǁǁǁǁǁǁǁǁǁNj�������������.3���������������E�g�W���������ǁǁǁǁ�5�W�ǁǁǁǁǁǁǁǁǁNj�������������.6�w����/table> 324.ׁ��asis�r�ooling�ethod怙ayme��of�ilk. —By�h��system,�ach��tron�ould�eceive�n�qual�rice�ڎ���und�����f��e�am�(uppositi�h� taken�s�e��e,�Ire� —Some�orkers�ave�hought�@at�y�dding�t�he��test,�rdivision� oney�xuld�e�xre�early�Ztrue�heese-produc��val������ԀPamou��d��each�@tr�0is�igured�s�n��basis,�xcep�􅡁���p����n��h���us�{� �B�y��.Ʉ�sa�`supposit��s�e���be�xe��w�\recei�چ�show�hn�able�XVIII��p> 326.�omparis�4��s�W�R��b��wa�po�udg��diff�H���Ԃ)�������1��c�J��m��th�ǎ;���p�@�bctual���ie�`�H���IX�ׇׇׇׇׁ���1em����"c��er">TABLE�4��t��border�������q��top�htr����d�Xlspa��7�w��S HOWING P����AYMENTS�OR�M��ILK�Y��F��� T-�߀׀�LUS��T�߀�WO�o�׀�ETHODS��(td�`tr�'�'d�����O�I  P�)�d���x��RON�?�9������������">OUNDS�F�̀���M������ׁ�">D�����LIVERE���߅߅߅߅߂����ހρ�C������NT�O�F�������N����瀿��7�7�7���6F�7����ρ�"�����������ׁ�T�������������h�����el�8�؆/�g�g�g�g��V�E�����W�W�W�W�W��A�#D�xE�iP�j�_�ǜǂ����� �b�/�)�����A��g�_�w�G�_�_���׀�100�o�o�o���W�o�o���׀�3.�o�o�o���W�o�o���o��5�o�o�o�o�W�o�o���o�o�o�o�o���W�o�o���o��$.353������g�����׃|1.78����������/��B�?�߁��������(�ǁǁǁǁǁ�3.5�ǁǁǁǁǁ�5�ǁǁǁǁǁǁǁǁǁǁǁ� ���������1.94��7�7���������C�g�O�������7�ǁǁǁǁ�4.�ǁǁǁǁǁ�6�ǁǁǁǁǁǁǁǁǁǁǍ7�������2.12��7�7���������D�g�O�������7�ǁǁǁǍ7��ǁǁǁNjt�ǁǁǁǁǁǁǁǁǁǁǍ7������429��7r><tr����align="top">   E
TABLE�XIX D�G�BIFFERENT�M��ETHODS�)� P�� AY�QFOR���LK���G�TEES��F���CTORIES��������row��2����IP�w����1��TRON���t��������>ERC�pAGE����F���ׄ��N���灘M�����چG�D�&3�G�G���Initial�w�����������ooling�ystem�υ�����Fat�asis������������-Plus-Two�ethod�G�����o���������_����?��������o���_�'">3.0����������'�!+ $0.46����������'-�08����������'�#1��w�w�w�Ǐw�_�)B�G�W�����5��G��������0.23��7�7�7�7�?�504��7�7�7�7�g�6���7���_�����C�G�w������4��7�W����������_�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?�?���g�������D�G��������/�W��������G�G�G�G�G����7�7�7�7�7�w���7�G��������� E�G�d�M�����Y5.�M�G�����'�'���'�#�����G���G�G�G�G�������݂��G���G�G�G�G�����B����G���G�G��/table><mbp:pagebreak������p�eight="9pt"�idth="0�a�\justify���areful�tudy�f�he�bove�q�hows��at��pooling�ystem�s�n�avor��dairy-man��th��r�ilk,�nd�of�@bas�(��9���ich�.�his�s�ue���,�f�ourse,�o�he�act�Ha�)e�asein�oes�ot�ncre���H�milk�uit��proportio��ut.�ith�rpooling�ystem�r��asis�Qpayment,�P�c��n��s�aken���;�u� �-plus-two�Ł�an�t�`p�0o�ecognize�n,�consider�0�erc�age�ʇ�all�S�`b�+ same.�h��method�遐fav����dairy-m��w�Q�Rlow�C�x�I�鉤ext�(�퉧��ae��r�}�'��heese-�Xduc��pow�`�p�7�6��It��� �w�r�H-test�Y����f�@�̋G�xnly� �p�Œ�dva� �l�w�r��high�������/�����+�/�/����� 2���d�w�ŏĉ߆m�p�߃���O�0r�\s� 136 327.�aws�overn�������sa�X��� m�������9�8������� ip�b�����}��bles�3heal�h�ow��o�(giv��Ǝt�莈���fol�����������781���7����Wis���Ȧ����0exa��e:�������"2">"Adul��0d��,�����titu�.�e��4607a�:����secu�ד�p�ped�ځ���r�0y�J���\�H�I�A�B����nda�šB�X�؈p���鑱��to,����˔�a�Ϣ|�0���ream����灅sh��ean:����tai���H��th��um���3�}�߁�卙�one-�p���G�Es�@�ТA����draw�����@s����days���X�`r�r��af�)partur�����Z���p�!��a�X����rem��d�߁��dil��d��w������xlui���ɂ� add��r�H��퀠�\��colo���p���S�mi�@�a�xserv��@��del��ious��i�@�hub�8nc����љȀϘ�soe���׌'�#kept�韪���Hun�k�O������ic�Bd���ؕ(ow���8�H�1ulce�Ѐ��crun��s����τ��hunwho��o���Q�w����g��putre�مo�-�`�b���ɇ���_g���f���Т��ћ����(�������ߗ3�i���ϙ4��tak�8�J�ψϙ��������������g�O�O�����������������畯���������o�o������g�g�_�_�_�_�_�_�_�\�'�'���������ߕ��������������������g���������������������������ݟ/�/�/�pvi�P��at�y��g���H�ct��b�x��tru������hibit���aste�Xz���ream�����o�hich�iscogen�r�ucrate�f�ime�as�e��added�olely�Pthe�urpos�rrestoring�ʂ�sity,�f��sa�pbe�istinct�0label��in��h�anner�s�o��� e�5c�@�؃@it��rue�haracter;�nd�rovid�at�oth�i���Hs�ct�hall�!cons�!d�a��hibi����sal��milk�Pmmon�`know�(s 'skimm�؁,'����P��„��A����.'͂�dra�xfrom�ws�i�y�ight�ay����Hr�(ur��af�x�artur��on,��J���k�����in��퀠roduc�ny� l��mat���chemical�ap��ervativ��d���8ious� ilthy� bstance���?�;kept��a���Hunclean��d�������1sick���Ȑxd���Z�8hav�ulcer����Hrunn��s�`s�ςτ�f�hunwh��so�8food�w��tamin��d�y����e��b���3i�rc�0�)�5animal��cream���˒Y�R�� ��tag�Rputref���ᐨ��e�@decl�xd�閰�M�1uns��tary��G������,���(c���(�!." <p���!="9pt"��dth="0�aalign="ju�fy">Mos��t��s��e�x�I�Bd�����leg�@��dar����.��(o� sell��Q� o��� �eet���`li����f�@d.ԃQ�����Ztak�Q����Z��M�a��G�C�hit�9������ ���w���Y.Ӡ�-��m���i����.���������� 328.�arke����H���`b�U—�h�@�a���Piff��n��thods��su�s��l�蝩e��=0000959280><���ze="1">138������/�A�i�]���a�h��dap��(��A����e�Q�����a�pg���᠈��.Ɂ��x���Ж�@om���2���@���Cbo�,trad�`����"�x�Ă��:-buy�����8o��1smen�ƒ��8��a� n�lac�������h�y�rwee�0Eve�����offi�I��L�'w�a����a�������pe�Q�Љ�����:�p���xr�b�`k�#di� ���Iolumn���ifir� �����+��w�x���9���m����umb�zd�i�(�����������蝌op�u�c���������i�'�׊=�2����usu����pe�P�U�{���xi�8�Iask���ll�}�������&.�h����d� � �k�J�������dy��rece��bid�F��ٔ ��n �܋��Jpr�`��pou�Cy�(sh��p�Xop���a��l����� �H�z�…X��2��ir���pf����r�9��be����`�x�Ǜn�k����򈧙G�hlength��� ,�nfi� �p�Pu����i�x�P��������withdraw�0�|if�Y���k��h���nou�8�k�A�ڔ�;����i�����stepp�L�����ras��Ǚc��̇�box����clo��S�׊�����dec���T�ߚڌ����:�L��e��idder�durc�(������O�zdi������hi�򶧶�������S�І����O�J�1��o��t�؀ɚqme�jel��G�Ϭˊy�G���χh� two��s�������܁��!hr� ����t������y�������u�se�`�0��w�|�Dsh�b�=�know�X��ru�Y� ����wt� �@mak�*v���.ˆ�� �lno�y,�xcep���8� ����ne�P����x�������Hpai��G.՝�,� �Kbo�Ȇ��Ցבבבב֙ Quebec,�anada����dsel�*organiza�����8rn�؏hssi���(.Ͻ�ay����fe��any�����Qjoin���Ԁ�i��belong�����y����0��n�س8��s�Pa�w�������!�g���a��t�����nspector.��heese�rom�ach�at�s�ried.�h��+s�re�eparated�@to�hite�nd�olor��lots,�hen�rad��according�o�uality.ׁ�8��tal�umber�f�vin������known�ʃ�kol��t�uction���urchas�hmus��ccept�‡las�ԁ�bett�h��s��r�� abou�+sam� ric�Jo�#market,�,advantag�`i�[��ell��� �;w��.ωarily�+�?tak�邞��salesman� �T�Ge�nder��3su�@s�th�xpl��depend�6�Xuracy�pers�؂1����� method��em��o�P�`ow�a��popul��t��becau���-buy��c�0�U�ar��amoun��W�on��i�ГY�@su� �<��A�mall�ee,ፒ��-twelfth�ya�en����,���؃�d�or����G.�imi���rganiza�Q�#�(o� ���iWisc��i�Lboar��0�A�ڐ�o�hde�almo���irely��Chedd�؄\ 329.�er�@tile�x��ng�� ��—I����it���!���9�����ȋ�8���Aby�ob�(�h���_�Ɇ��|�<��@aid�فH������yfix��da��������<�Ypublis� ��,��exampl���xNew�orkЂbCurr�p�o��fa����ship��i��䌐c����g�T��ol�`���9���u��=���Ŋ���op��May 4, 1915:�����~fo��size="2">CHEESE�ULES�F�HE�EW�ORK�ERCANTILE�XCHANGE �⸰�no�x��re�(����tru���h��rfer�P�Rany�a�wi�Ȃ�r���j�ʼn�mak��speci�����c�Q��ond�P��0y�Bd���8����������������3����sa�h���yfrom�ock,�ap�P�Q�j��arr��buy����ssu��V�X�tow���ҍ�port�ۻ��(��hi�X�?�,�P����Pp��ous��he����`�ji��rem�j� �����del���،��8�bi�0g�����(�z��s� at��rpo������O�p��W�W�T�P�3s:�� �۟�goti�h�H����lo�z��long�J��������#��hav�!b��agre��upon�`�Z�i�a�#����w�8y-four (24)�u�f����f��t�s��.ƾ�u�o�F��sai���A�peas���w�;��ob�X�n�덖��:�f���o�s�p�W�W�W�W�W�W�W�S4�P��abse�س��슒�A���p�Ԑ菀s�X"�atore"��und��too��b���eady�ڞYg�ɏ�immed�Ї������(�0�O�$�� ����Oi�x��ed��w��es���ےȅ�liab�h� ��a���A�Pu�(c�،8�Z����o�ay����������������5.�h�x���џ��'���kep��r������a��p�I�(re���six�8s��s���񗀐K��u�A���@���.ǁ������i��10����"1">. M .���w">�o 4Ѐ��������w���w>�f�uyer�ejects�he�ame,�Hhall�tate��reasons�o��ion.�hould����e�`idered�nfair,��ell����at�nce�otify���th�؀pdecline��o�ccep��uch�W;�nd�Qmayァ��a�ommitte�Xwhi������mpos��of�8re��embers���hees��rade;��r��oosing�����o�z�9��third����(from�����b�ywo,��y�ai�pg�jg�Ѓ+���appoin��3�h��man��ބȀ胹.Ԁ�Examin� ��G�Ainsp���:lo��f��in�isput���p�B���es����five (5)��ae�P��ea��mark�0�ctory�ny��immedi�@ly�1��ir��is�q��writ��both�arties.�i�hr���� b���V������summ�8�����be�����pla�����(ӗ�24�%By-law���f�(�҈�e�Ja����six ($6)�ollars��`e�(i����adjudg�h� ��fault�6a> <���ize="2">Rule 14.ԃ(CheeseɃcor's��r��icate��made�o�ead�s� ows:�Մ���2em����"��er��������">�Ʌ7��have��lank�hrgin�f�@re�Qch�at��bottom,�r��purpo� �x������y���s��titu��,�so��Њ sold�n����C��,���h�����y��y�������i����requirem����� ���and�����\r�єimpress�x�x��h�L� ���ƌ�����������������6�W�)e��C�����������Smbp:pageb�(k/�׆O�׆O�O�~9�O��O�����������χʍ����As�u�ю�6�A11�ilusi�x�p�p�����ack�Ireof��w���������t7.ͤ�Yf�#���)sa�(����$descri�Pea�lot��s�Q�Ùɓ�,��or,�exture (ope�Кl��I),�`dy��lav�a�)����how�Bd�������8�« e���@o�Hmilk�@��kim�����r�8��R�х�.���7�G�`��accep�P,��rej�J�ba�ood�Hl��r����herwis��bas��sp�g�xn��� ����������������8.�h��,a�X�����(�h���t��Ѐ�y�G�y�Zimm��+ip�хDžDžDžDžDžDžDž�9.������b������wi�p�����att���Z����ompan��b��u�������/�"�zuy��uncondi���x�provid�8�!����prd�:o�2 13�/�/�/�/�/�/�/�+20���W�W�Uout�o�o�щ!ou���no��� ��K�5�G�C�?�8�׳`�elle����y���s���ԋ�i� ���s��w�؂�mak�єڃ��W�K�up��w��c� �怨�ٜ;�k� ��nd.Ʉs�'� s�t���O�L�;��e���������������k����h���w�xy-four (24)��u��i�ii��������.�o�f��������ail�:�����'���/�up�!te�p���X��Exchang��o����l�؃�xalty�kre���нQ��amou�wt�hsa�Z�[���`tain�*���i�w���sum�3se�H�?�<��pai��o��_�_�_�_�_�_�_�\1.�p�8� ����� �"�9cash����ag��d�DŽDŽDŽDŽDŽDŽDŽ�2�C�A�p�"meet�����ct���por�ɉD�����ann��c��t�ext�0gula�P��A�������9����b>33��Mark����b�Hvari��es��b> —Sof�p�:�x���`C�@��Neufchâte�Co�����8usu�!�c�hjobbe���ir�H�������o��.Իa�a��Êx�H�`rcial�if���c���t��he�0lo��be��όE�Au� .�rom����,����go�(�������roc���y��� ��de� ��fi�⃯��Most���x��������y�����Qn�����Ե�inju��q�Xit�x(S�� Fig. 74�pa>)���i��X��m�2����any������p�d�X��tast��$residents.�����or�xample,�he�outh�sually�esires��igh��colored�roduct��inking�Is���ndicat��m�h�at;����Cheddar�roup�ew�ngland�Xm�8s a�oft�asty�uick-cur�Ichees�r��at�rness�qsign�f��rich�;��want�yra��r�ry,�ell�Yed,��flav����.�anadian�~���as�een�t��ardiz����f� �8possible�o�ppeal�Q����ish�arket.��o��ripen�!period�eep�0apit��i���8th�pgh�Jfur�btime�e�Ѕ�f��delivery.ԍY�al�؄ sa����uch�A����almost�Pnt�x��un��.�p��������rea���Ionsum��with���aract��stic�arie���S��large�umber�yv�Pc����habi��f�ur��s�9��ev�prefer����n��part�8�� <p�e�(t="2em"�dth="0pt"���(="c��er"> ����5�!������ F IG. 74�`�—A����d��ora��room.�����DŽ�9�DŽDŽ�ju�Xfy">T����d��wh���=s���Hb��e�@�8���`or�y�x� o�k����So�xa�Xshi����so�0�@mad�hinclud�so�y�zs���Xur-milk��a.ϖI�ԕ0�����]��from��x�!�"�eks�0�$��pa��tin-foil�O�ea��wr���ؒc�`fu� p�h��boxe�����X�ɉ��_��cle�؂Aatt�9���wno��d�Ԗ��irm�؁��Ph����m��sh��ނ(���o�!w� ���plai�!�d.Ɇ�ca��f�_����may���affin�鐇��,��f�������on��������ljob�І��}�划s���R���َ �����xbe��h��Iby��ous�`��rs�?�������� 331.Ĥ�ri�i�@�1����b>����وȥ�s���B�1��scom��it�ʇ��ang���b��g��be�`e;�Y�����ЋH��r� �cmak�]�h�8��$d��o��(w�He��,���-r�x�0�,)�0��ُ�i��������Ư?�2study�ÇX�ȶ�Wis���P���Q���hHibb�,��Hobson.�� Fig. 65��)��ws��w�皘nd��loc����᷈ticu���0���Ȟ�er�!���� divid���<���ڙ��Xv�؁آ���se���鼨�X�\�,�>du��geograp���p�����:����reg��speci�Badap�i�`d��y��,퓸fi�ǔ�x���P�8�S����mil�ps�B� ��� �(y�m,��@�(����m�\�Ҿ���٦�n�Ȑ3m�����pr�(n�PNew�gn�a�n��ak� �����ou�B�)���S� h,���9y�orth�aro��a��adj�0� �Z��ч� �����w��er��}�M����@uld� �ݗ:���B���m�_�_�_�_�^��ɑ2s������J��cheese�����ere�ound�y�he�isconsin�nvestigators�o�ary�pproximatel�ps��llows: (1)�ost�f�aking, 1.2��1.75�ents; (2)�age, ⅟8�����:a�onth,�r�����½�f���season�P3)�ransportation�qdista�ppoi��, $.20��$2.50�"100�ks�ccord�X��ce��4�ЃPlocal�ealer,�bout 1����`5�cwholes�P��2��6�jobber��brok�P���ccas��al����ervene�ȃ{⅛�"��j;� �aretai�:5.5�9�s.Ԁ��Pi�Ќ}sell�)at��tim�(his�'��w�xmad��pres�(e���:one-half�q���rice��che��� �(duc�i�hilk��ceiv���Qo�(r肆���R. 332.Ӎ�dards�b> —Leg����򇀄Uni�ف�te�(�Pthu�Xar�arg��bas�����pecific�:s��Ame��an�hed��.�n�o��0������xli���H���˔Ɂ"oper�(�H���8�А��r���!�us�:skimmed-���Ka��ys�1��limits�!po���|��cus�)�!�8ieti���group�Đ�boo�Y��Sang��com��i�Ractu��know��b�Xssoci�pd��th���ztyp�pl�ity.�f�P�X�!������h��ablish�`fi�h����_����hich��ll�3���@�J�am�p��#�n�8m���qu��m�Y�jsu����.�r���a�q�Yn�Hfed�8l���⒔e�!c�w��鋨����X�㚄w�r-fre�ub��g��m�H�ِ�-fat.օXo�Ёx��hav�=���b��m��m��clu���~u�p�q����New�ork�R�O���t����am�؂چ�ə<�ł�4��.̈́Y����aws��gul������manuf�њ��a�i�����-�O�O�O�O�O�H3.̃Ã�o�Nark�ng�� A� �@�8�x� rig��9����c�����b��d��sh��:�ȁXno�8��r�H.Ɣ8exampl��C�(m�0����\��label��Do�P�0�w����re���1�����@���\s��D�Z�C�7�ׁ�If�������p��a��de-��d���Y�(�̟A���*��hfrom���s�X�و��a����n�ЋHake "Phil��lphia"�ream�D;�4���9���7s���a�j�҉�by���Ђ#�j������������ �pt� �(�w�w�s�Y�!A�$�dOf��i�XAg� ul�P�h�hmis�Ph����t�ЭZ�2�S�Q��D��2�ь��inte�=de�p�p��೤�����ea�.���ɪ�es�)����phys�"id���u���ins�Ƀׅ�h������C����ߣܲ{�J�r�������'�d��o�@������ who���Y�y���º�"�������wus���)�Q���قK�ʃ_�ǃi��������follow�`�T 140 Sec. 48��?r'�����7 "Eve�Ɂ?r��Y���2y�p�͝����p�P�����P� ��'�G��'���1d�)�|m��h��ye�Pwh�p�i;��no�ys�9h��郊�g�g��� ������4���J�\����be�1�a�[C� ss�X���W��Z�xc���Pu����ǠZ�,���t�򠤫�e������ˇjregu�A� �r�B�od�ӈ����@�����rescrib�"uni�����cil����P��a��itab��devic�P��otto�Ã�wo��'New�ork�����%'œ"�2�����3���������outs�`�w�j�b���0a�iff�x��nu�)�Zeach�epa����rate�actory.�he�ommissioner�hall�eep��ook,�n�hich��be�egistered�name,�ocat�(�nd�umb�pof�a��manu���sing��br�Xs�r�abels,�ڂ����A�f��persons�t����authoriz��o�e��s��.�o�u���z�w��xd�p��y��r��a��ole-milk�hee����packag��contain�u�k(A�mend��by��ap�H 207�=Law��1910.) <����="2">Sec. 49.ՅYf�8l�H��prohibited;����� skim��x��ul�(d�ҋ��doffer,�e�ar�xpo��f�Xsal��P��,�ut����Cis��ly�S�X�������y,�ヷ���ݖ1on��know�@s�hedda��mad��rom��m��parti�(y���Zunless�����U��show� t��H��Z.�������s��old�4�ۆCd�O���]with�"wor�@'�G��,'�Ai� �_����irteen�i�entum���f����ov�y�(ma�X��'�Hi�x���������F�b�G�G�G�G�G�Bspec���O�'ӝ��I�g�9��id��b����� �%� er�3�^��e�H��v�d�߀�b�(k�e���Jleas�ne-�0f���0�Qquar�w�w�s456�w�v3.)"�}�G�A9�G�G�G">Fil�؇��r��2�����q�-��h�b��rem��d����anim���0��ub�tu�r�1l�|so��st�8s�փ��u����duct�feder��P��H�o����`mi��!�����X�Xi�@�x�ax�y��g�!n�X��n���Y.�G�G�G�G�E� variou����hav���̮�leng�Ї)i�h���?�]held��c����or�Ȅ���������An��importa� �񂰌?��quir�H�/-mak�ao�3a��.ȅ���8��examin����pr��ip���Zpr�h�H�J�O���ɍ�Pod�Chr��33%��/hr�ﴸem����*mbp:p��break����������y��er����4">CHAPTER�XI�߂�="1������> 334�p�~��hb> �pA�:�(�����ut�����z� nt�7�x���ț��h��i�����fat,�Ite�ar⋀�8ccord�򝪅�𗀷����I��s�(��arbohyd�X�ї:�٘om��lt (sodium�@l��de)�|��favorab�@��۬��9��n�@�titu����fol�(��discuss�a�3�0mplif�j�e�s�ak���en�rom�angworthy�nd�unt: 141 "In�rder,�owev�Ithat�(e�ue�8o�f��use�Ychee�Pin��diet�ay�e�dequately��scussed,�nowledg��its�om�i�ڂ0�yaris�pwithr�oods�s�esirable,�ڀ��s�h�bundanc��data�vail�i���8subject,��I����چ����s�as��t�be�(inv�qg��d� De��tme���@Agricultur�X��experi��sta�r��oratorie� d�9many��plac��w�nutr�#pro��m����stu��d.����d��summar�8f��alys�0�׈�iff���Y�0�ˆxlu�� �`earli�!ublic�{�Œ�E.��������784����2����������������D�Yregarding��������ew� �0m�� �r�ʅ(�:�Ifollow���A.����t�ll��s�ɠ�т� (T�:XXX)�S�\�yn�)y�wi�P��much��tein,���r�\��s��f��a� �O��s�xrc�ؕ��ꃈ�fuel�alu�Zmo�X�����great.Ʌ��ain��� 25��I�Y�������8same�e��p��erho��steak���򄹇LJ�������큇��1em����"��er">TABLE�Y���x���w�s�y��top�Ptr����d�Xlspa��9�w��A�w="2">VERAGE ��C����OMPOSITION�F�/�/�)HEESE�ND� S��4�O�߀�THER�ǀ灻M����F���ODS�S��P����URCHASED,��ALSO�N�H�NB����ASIS�'>E����DI��o��aR���(td��tr�׌�d�����O�I  F�)� ���ч���ׁ�M������TERI��߄ل/�/�g�*R�/����EFUSE����������W�����/����������P������ROTEI�w���������ǂ���w�w�w��vC�w���tRBO�YDR�Ȍׂςρׂ�A�π���SH�w�w�w����w���sUEL�o�ס�������LUEО����P������UND�����������g�g���ׅ��������߁�"�h������ARED�O�ǁ�ǀ��é"   3.8�9 <���ize="2">��.9������������635�ǁǁǁǁǁ�0.32�ρ�/tr��r�������z�!�!Edible�ortion��ׂ_�_�_��—— �߁߁߁߁��73.7�ρρρρρ�13.4�ρρρρρ�0.��ρρρχ7�߁߁߁߁߃�.0�ǁǁǁǁLj�2�ǁǁǁǁǑ\���_�_������{Milk��G�ρρω��߁߁߁߁� 87���ρρρρ�3.3�ǁǁǁǁǁ�4���ǁǁǁǁ�5�ǁǁǁǁǡ�����������1��ǁǁǁǐ�16�ϐ���������zBread���O�ׁׁא��߁߁߁߁߇�5��ρρρρ�9.�ׁǁǁǁǝÃ��ǁǁǁǐ�3.1�ρρρρσ��ǁǁǁǁǁ�,21���ׁׁׁא�6��ǐǁ�����{�< "As�hown�y�he�igures�n�{ollowing�able,�heese�ontains 3.8�er�ent�sh.�f��is�)sider���art�ay�e�al�hdded�A��-mak�@.�ike��milk�rom�hich�t�s�d�?����characteriz��chiefly ��p��ence�f�alcium (lime),��gnes��,�hos� ru�n��ron,�av�Hge�alu�as�iven� earli� bullet��� ��de��m�؄d 145 r�/�-8�8�.fowl����7���Pmo���8m�'�1�'��e�ȁ��0�ƀ��o����������I��r����jud����4�a�x������ but����lso��Иo�xTo�u��6�|���8�1��b�X���PO�[bas�y�F��i�q������eq���O����o���98������2.6�ߑ�/�+52�/���1�g����"2�7�m�@�����������All���pdiscuss��ha������whole-milk�ߪ�W�����p�`�Cs,�;�6figu� �P�x�`d��r�wis�XLimburger, �k,�un����Ed�������������T��p��(y�ittl�贚�publis�x���l�l�(�0��kimmed���{���ښ3� ���H�ok���tim���be�mou�M�qh�Xe�A��urc��e� �м bo�Y,����top�ӂ�cream� ���ar����m�H���`i��a�с��Єh��w�؎P���k��Po�����u���Z�hum�p�z����h�i�u�1�importa�addi�:�$�[y��Uni��St��s�e��m���g��ult�8���n�7���C�8: "C�(a���7����P���n�!meat�����H����ap�yE�����mo�x�"thre��u����� ,�So�(� �rog����body�ild��.ɒH���ab�P����o��ough���ph�����cw�r��fat���ԅ1���Ç∙espect� ��g�X��in��s����serv������,�����Hm��d�8������������Ē�p��qu��whe��:ecli��s-mak��n���ca�!��d���ض�l���xdevelop�j�������9-�r�/�8�����h�:�I��*U���|�b�A��it�Y��n�(��� ��in����qu����lea�p�ԺT�(����o��8�…)��lk�heeses�����re�rimarily�Potein�ood�n� s�uch�(bstitutes��r�ean�eat. <p�eight="9pt"�idth="0�aalign="ju�fy">"The�llowing�able�hows�hat�ottage�heese�s� �xaper�!��ost��s�hurnish�q��Qe�ie�����"F��supply��n,�n�Xou��of�?�;equals:�Zblockqu�����@�πȄ�lef�( 1.27�;��irlo�xsteak.
�0�����o������In�ddition�o��energy�ʔ8�8m��body���m���m��b�qod.�s��ource���T�xo,�?�v�O�O�I��p�Hen�Aices.ԚW�W�T��omp��s�Hwhen�Ńonsidered�����O����bas�H�w�zied�7�7���7�o�7�7�7�W�7�18⅓�un�@�7�'��1¼�%�7����7�7�+0¾�-�7��5½�֙/������6�������7�/�����2�����"�7��������� 335.�ige��bility�R���b><a�a>—Although�t���e�@�`tap�X�*with�any�a�r�nc�xt��years,���8��a��es�Ha�e��f���sui�S�R��ch�0�����Imall�uan��i���؛hac�sory�ɱ�,�:�"��lar�p�׆Ƀ�like���du�@physiological�Hsturba���qu���؉�d�g�`w�hmade���jec����peci�pinv��ga� �8�QUni��Sta�De��tm�i��Ag��ul���3<���(�I���ilepos=0000964154> 147 �ڬ��o��ap���p���/�/�+����������w�rmak�xl�����s���񵙌�����к��a��i���regu�М�a���ٛ���(Am��ca�By�L�pp�ؑ�|e�Pa�/�+�5�kim�ڙف����+�0which�z������t��C�h�8����b�R�"o�)�2�Xmay�I�=repl��U�Al�X�s�Y�S�On��C�����8��class���i��egg��not�ÿ�d�+�x��ɂ႐ddar��������5051����9�������L�0gh����equival�q��on��gg�Po��g�9�:ilk,��w�8�+�ц�.ɫ򋎈,���p��d,�H��o����[��rchy�������f��������Xh����includ��Ro���б�fresh-�B�ќ*�L,�wis��Camember�sCot�����8����� 6�flavor����"��ow����2�E�ؙacid�{��i�(� �!�H���ВP�a�4��mmonia-�y����� ��dur��M��om�j���Qv���l����sal��d�Ʌ cur�����i�I��@�����[elabor��d��mol�fd�hlop���ɀ{h�ؒ��+��s���������Z���ark�xod�ت��@�����0ab�Pa�h�8����als��/�.�Qdee���ؗȊ su���s�'��tr�a�A�[����oft�pbe�lainly�����etected. "The�leavage�f�nitrogenous�aterial��cheese�ndr��anges�re�rou���bout��iefly�y��action�Aenzym��original� pr��nt�n�or��micro-organism�0���Qto�e�egarde��s�erm�ativ��no�Hs�utref����l�?�?�?�?�?�9liking��h����flavor�����f���0od�8i������individu�p����ence,�`from�mist's�H�0poi���Ie�qno��as�8�1���0te�Ƀten�pd��hat�uch��ha��undergone����decomposi�."������ 337.�el��،�health�8b> —I��onn�H�1with�u�if�Ή�food,�ts�p���i�˔nonsum��m�h����i�(�Pԁ��c��bacill����ubercul��s��milk�@s쎈�xc�@ful�udy�����8sibl�ו�.�h�A��ican�hedda� ��w��spec�`��ino�؍�d�T� pur�����Ql�P�9�ԁ�r�Hv��{i���r�|f�amonths��Schroe�`��U����S��s�epart���g��ultur�8T�id�I�m�Ag���Y�ʒ�,���C��m��Neufchâtel,�hi��؁鏘��aar�:��8�Q����dis��P��be��produc�ЋPguinea�ig���Y�/�!�)��g��o�mp�(iz���1sirabilit�rde�op�)method��ma�"��ry�arie�p���4o�:��asteur�d����would�pm�p��k�������:�Pelim�`t�����ftransmitt�����<�_�����z8.������x�� 150 B�E� �x
)��som�h�2mem������`�`�À0�A���1��c��ni�C����g�!r�(�qatal; (2��cu�aoxæmi�X��,�p�����,��h�ȗ0��d�Xh.Ư�� ��typ�������7�@otulinu�"�(�0�Ńasso�����m�@��`� �h����New�ork������H������r������؞qu���ϛϛϖous��0��� �ПH��nu�ͭ��a��i��ow�#���Ӣ�drawn�b���v�Ʉ+�r��(���ct�g�� ess��it����,����s�X�H���(�4������������9.�rop�`pla�����h�/�+t��al�����no����\���r"��eneral���0ways�@�p���uant��pchief�9�(�iflav�X�y�xlarge����<nut��`valu�we�Ѐ@�W�Q.Ӝٗ+��������'����ir�ظޞ��W�5s��n���ǂ��o�ii�0�z,��n����h����i�P,�X��ib�I��t�p����ood�l��Q,�p�2�����y�k�!�im�sy�h����import�P�(r����lay,�X�X,��샅�`��c�ҍ!pa��a�H�����0i����o��kee�think��Hm��Qne���ʆ@u��ly�y�y��w����c�Іp'�areg�q�jo��.'�av�ٍ�s�psf����el�l�fa��y��i��suffici����rish��,�p��n��@rd�Zo�:�hn�{i��⊘���������Hmo�;�X�Y�ےܐg��ؐ(s�����ux�����'�'�'�'>"�×c��y���"h����sui�2��@����������r�X�Hy�ow�<����yon�q��(��vi���@���2lso�_�_�\�{���."���K���:Am�Pc��Chedda� Swis��B��k,�imb������������S�m��Neufchâ��g�g�g�g�f��xclea�Y�@��bu�R�[,�ʙ�r�Ekn��defini�Ⱥ��a�I� �Հxc�`�`�L�����7��be�A�Ȳ�o�����degre�ӄp���ht�Qs�f�he ����family�etermine�he�inds�f�heese�hich�ill�olerated��en�erv�`uncooked.ɀ�ome��ies,��strong�lavor��Roquefort�r�imburger�re�ot�cceptable.�owever�R��is��ange�+oic��n�Dmu�(judgment�an��us��C��to����wit��ild-�〘foo�should�jule��also�o�i.ƅ�most�andw������xample,��ddar�ASwiss� usual�І�y�ge;�rick�Ypart�ripe���@�9hard�nough�qsl�cut��n��th�prect� ul�Ё �Hnd�უttractiv��many�onsume��beca���t�X�X��what�@���ۉ�out�`i��to�8�".׊�prop��h��l� �X��g���o�xy�:u�8����ape� �����Њms�:�hs�urpos�XT�ael��ion�ydes�P�H���f���wi��t�S��f������c�`k��,��z��s���Pe���ream,�eufchâtel�1�9� ;�Plitt�`�[��tast��`�sclub�d,�Camemb�� tob�`�Pm�`����s�8,�w,�orgonzola,�ώ�rel��ty�h��satisf���bet���0������ �(ensity� �|�����Pn���a�Tthu���dju�����Q�Y����h�X.������0a��s������-smel������y���Ԕ� be�hfre�8n��know�jap�X�0� r-�r�������K��lab�Hb�Ps�`a�Hp� a�0����. �����a�����(��cri���l�`sp��al����j��Hmarket� o����n��fu�y��wo��three�ea�x�Pcommon��xc���q�zWelsh�(bb��(Ask��"��"��.)�n������o��kee� �;�h��r���� �1de���(��aal���™����Ǝ�i��b�0,���s���n,������L�ۣ1��a�{injur���Ȭ���[���hduct������j�h����%��Pwn�� 151 340.�����������515�� 2��� 342.�ethod�0n���0�s� �C��b> —(1)����e��sub��tute�i���xwhole��lished�y�ost�ersons,�e�x��not�ssential��a�ell-balanc���`l�r�����many�������one��a�(�r��o����int��st���p�(���I��amount���ʁЄ@���2fo�x.ԁ�pro�Xm�@th���ag�ami�p��undoub�x�xmo�oft�P�ioccasion���.�x��Sp��t�jd��Á�sak�I�ariety,�ʇ�s��econom�����ٌR����tha�+gen��l��placem��������th�P�W�W�W�W�WF����ich���b� erv�+�ʃ�s��l�X����rote�@��f��@�4als�kav��. �$C��natu����sugg��s�hself��׉*��i�p��� ���kin�P�Pnut��n���Ht�Epplie���؂�tap�Бq�� ������0�:i�І������;c�����؉a��t���way�0In�?������p���pai���t� �ؗ�I�e�7��y� memb��ؤ"�.��`�ɀ����,<���(m����ilepos=0000966971> 153 (2)ƂXge�І�oo��g�urpo��:����1em����"cen��"> Che���(ndue�o. 1 T� foo�����@����,���x�ڇYab�8�ua��t�,�:lmost�xact�б����Yf��u��Xbeef����g�xom���p��"�_potato�P� b�Hd�ht�hntain��bo�X80�am���teid�؂h�a�uel�ρ�1300�`lor�+�/�/�/�/�G�'�߬߬�2�߬߬߂��ߜ��'�'���������g���ٶXk�םׁ�">�/������o�O�O���1􇩠/�X�R�?���?�G��_�_�/�_�����E���ϪϬ��g������������������������������������½���g�7�7�="9����������������'">Prepa�蝠��previous�ecip�G�'��'�'�'�'�C�n���^�Qe��l����Ðb������9,�b�,��we�����(g�uc��n�ؐx���s��������������">In��e�er��p�!��ric��o�c��a��ma��ub��t�`�ir�O�I�ne-f���З��m�H�H�!���o�1,�Jn�i���Ё@�7�7�ihou��Pus�������������G�G�@or�S��Soufflé�o�o�o�Ǭo�����������φg�7�7���G��������߄����w�������������G���chopp�����������׊����_�_�_�_�_�_�G������gree�Xe�h��׊�'��'�'�'�'�'�'�G��}�o��,������ߊ����'�g�g�g�idt����h="-18pt"�lign="justify"> ¼�upful�f�lour. ½�easpoon��salt�����)r��r�DŽ…O�O��O�O�O�O�O�O�G�@2��s�!milk�'�'�w�w�7�t�!�� �߀(able�?="7�?���/�/��>Melt�he�utter�nd�ook��pepp��thoroughly�n�t.�ake��uce�ut�����,�j�Sheese;�dd�corn,��,�olks�Bs��oning;��t��fold�y��whites�eaten�Hfly;�ur�xnto�X��ed�ak�@�ish�B��e�Aa�oder��v�030�8nu��.���W="1em�W�W�W�W�Sad�Pith�kimmed-�>���1�+,��is�ha��`o�*ue�(ht�Sexces��a�ou�H�Xbee���`���Htato�W�W�W�W�Vcen�x�O�L C��ou�Pé ���rotei�b��recipe�s�q���o����f��l����;��uel�4�ρ�three-f�8th��nd�?�?�?�?�?�<���������/���)Wel��Rabbit����g��������������������ςG1�7��������������������������G�A��ӝput��sm���iece�'�7�'�_�������������犗���corn-starch���τς��τττττςG�݄�l�ach���m��ard�'�'���O�������ׂׅׅׅׅׅG��G�Z�ׅ'�w�w�7�w�w�w�w�w�w�G�AA�peck�ڲpepp����t����d> Cook�he�orn-starch�n��butter;�an�dd��milk�radually�nd�؂!wo��nutes;�ncheese�*��r�ntil�t�s�elted.�easo��!erve�n�rackers�r�rea�poas�x��one�de,�rabb��being�our�)ver�ꃀ�ā�.�ood�alue�that�f�bout�pree-f�th�Ȁ��y���Xbeef. Macaroni��C�No. 1 ������׽�U����?�?���o���. or,������ѸW�W�W�g�'������3�����W�W����������> � �V�w�ׄǁ��׼��/�_�_�w�_�w�s�߁��������">I�/�ۦ�ed�X�0hou�h�H��0�����g�:�Ro���7�ldd��0��q���n�����sh����L��s��.øW���e� �J�/�+�Bproteid���:��mad�d�ʉ�l�(eq� ��tho�Pof�earl����y 1¾�ounds�f�verage�eef.�f�kimmed-milk�s�sed,�he�uel�alue��equal�o�early 3½���|Whole�Qraises�G�Cstill�igher. <���ize="2�xb>Fried�read��th�heese�o. 1 Oli��iPimi�8o�ndwi�h���j�ԉ������������ǃ�Mash��y�9��soft�m������cho�Y�A��p�Ls�ḣpart��T�7e��i�x�u�`��)mak�xt��la���os���ل�am�蚘epen��g�@ief��o������t����š#�%may���p��betwee�j���'��h����mad��a�o����molded,�𝹀؂�N� n�7�3����/��/���'����� Toma�ښ��G�G��G�'�Utuf��ȍ0� ���g��S����������ꁇ���������g���o�k���������/���7����ann�x�O����?�?�5� ��w��0ea�pers� �?�?�?�?��������������(3)�ay�*��pttag��.À���l���8��a��tiz����nutri�@u�ish�r��also�2�+�bs�Ht�1sour�ӻ�om��B� �a�itt�@suga�H���`�����n���araw��se����������������qf�ow�9recipes 154�~a� ��/�A�ll��r��hnumb�h���H��(�����:�͊�:��ـ!�������G�G���A�d����P���i�KJelli�@�ǃ��ǃ��?�?����P�9�:�O�ly�ru����賑as�w�xr�`,�8g������.ӿ�.crack�����ref�h���ǃ�b��؋?�@se�@�8�8�)e�X���񵙅.��er�(t�ct�h�����by�H�������j��y��ne��� ������O���O�O�O�O�L�g����������Mix��orough�҉ ���0��4���a�@-hal�pablespoonfu��Y��Q����f�hopp����ed�arsley�nd�alt�o�aste.�irst,�ill��ectangular�in�old�ith�Rate��o�h���xwe�phe�urface;�ine��bottom��wax�:per,��n�`ck�n�hree�ayers�f��cheese,�ut�(g�wo���Z�`allel�trip��pimiento�8resh�acanned,�etwe�x���+.�ov�0�DŽÈ�p��a�xol�l���ntil��ady��serv�8�*ru�aknife�rou��bides��in�X� �Y��u� slic����n�ettu��leav���French䆸s�Q��af�b���Xb��-��-b�x�@s�`wi� �XMinc�oli��may���s��in��a�؋��,�chopp� nut� lso��added. <����ze="2�xb>C�ageÏz�olls lik��eat��.)���="9�����justify���$A�hr��variety�1�,�@itable��ጺs�a��di���di��p��mad��y��mbin��legum��(bean�B�qous�ind�Xcowpea�Hl�il����)�����u�э�ِ��rumb�Ѝ��0�ixtur�ai��enough� �hm���P� �H.„�a�`usu��y�(sh����9�ysm���ima� ���t�3�who�`�������:������liqu�0��w���P��vege�s�H�p�H�xk�pshou�8�U�сh��r�I�@nsi��ncy;�,�?f� �$��,spinach�Y�Yo��r�ȁ������� M�`�+������m�1�a��gr�her.�d��ӗj�����o�w�tsuffic��8�������b���"mo�Ƚ��ven����occasion���ӱˆ0o��r�at�s��.ӵ�Z��a�)a��.�his���flavor����on�xs�ݺ�� ���I�����c�Xry� tt��Z���������������߳܅rP�(�I��Jellie����������������2�upfu�A�>�ו�������¼�7�7�7�߁ߗϗρ/�/�)3�Q��pim�Yo����߁߁ߜ7�7�o�o�m�w�w��w�w�w�?P�{�irs�Qre��g�؅�y�7���S�XMix��o������W�Q� it�s�t��O��rown�A�y�W�W�W�W�g�W����������ߖ���� N���/�G�G������������tr����d�����_��� �e����o�w�w�G1�ܗ���{/td������������������G�B2�spoon�Χ�on�����)�q�_�_���g���������������_�_�fEngl�)walnuts�������Dž1���������������ׅ�d�/�>�x�������������������������F���"pe�*�lj��g�g�'�g�g�g�g�g�g�G�AJuic�8f�alf��em����on. <�A�ize="2">Cook�he�nion�n�jbutter��xr�at�nd��ittle�a�until�ender.�ix�S��ingredients��mois�P��th�:���whic���#has�e�Xc��ed.�ou�Ito�shallow�ak��ish��brow��oven.��a�8�!�ȉ?1em�?�?"c��er�7�4 Cheese�auce T��k�`�������ҁᐐfore�erv��add�2���rr�ɔ�it�s�elt��W�W�W�W�W�W�W�Ps�p���ay����d��prepa��cream���y����8dinary��t.ԅ�qua�`ty����recip�>in���`����8�Bsui�ƒBus�ى�macar�h�ric�g�hr��33%�0/h�舿2������>FOOTNOTES:�rmbp:p�Xb�k/�xlockquote���0��t�x�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�,�W��a�ilepos=0000079320����1��(�ߟ"On�XExp.�ta.�ep��1890,���s 237-241. �.�߀o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�n�}���������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g���������'Mai���/�/�)rt�I�u52-57�g��'�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o��/�/�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�/�/�/�/�/�onn. (Storrs)�w�v86�-119-130�?�/���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o��?�?�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�?�?�?�?�?֤�� 97-10�߇ψ7�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���ߋ߁/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ߋߋߋߋߋߋߋ�1��61-74�ׇLj/�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���׋ׁ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�׋׋׋׋��.ً��92�699-392����O�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�ϋ����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������������3��3��6��߈G�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�Nj��/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g���alig���n="justify"> �is.�xp.�ta.�ept. 1890,�ages 115-119. <�g�eight="7pt�H�πg�g�g�g�g�g�g�g�g�g�.width="0� �lig����Conn. (Storrs)�?�=907�>52-156�?�/���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o��?�?�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�?�?�?�?�?�.٘/�/91��39-142����O�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�ϋ����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������������4��31-86,�P8-121�/����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o��/�/�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�/�/�/�/�/�)J�/�/95�6-137����O�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�ϋ����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�����������ckles,�.�.,�ndҀY�haw.�he�nfluence�f�reed�:individu�ty�n�`compositi���)properti�0��milk,�ur.���Ind.�pl�p5�)913�'���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���'�'�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�'�'�'�'�'�'�'�',�aria��s���7�7�7�6�rom�b�?���pU��.Ğ*Ag�P��57�|�w�?�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�O�w�w�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�w�w�w�qa�ile��=0000079825�'�#2�Na�ߐ�Morr��G�8��A.�qMann��Analys���differe�P���0Il�Ȯ7�B9�0890�7���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�n������G�o�o�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�o�o�o�o�o080023����3�o�ߠg�g�g�e�����st�8�ilact�R��O�O�O�y���������h�N.ْO.ҁʒ82,��@s 138-14���o�w�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����g�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������1856�ߑ�4���ߒ�����. 189����1,�ages 143-162, 316-318. <�g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify���I�ize="2">�is.�xp.�ta.�ept. 1890�m238-247�'�߈�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�Nj��/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�������an�lyke,�.�,�onditions�ffecting�he�ropor��of�at�nd��tein�n�ow's�ilk,�our.�m.�he�0Soc��30 (1908),�o. 7��166-1186.�'��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���'�'�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�'�'�'�!a�ilepos=0000082971�׏�5�N�`�ߐ������IA.�.�osw�0h�Im��Z�Mpe��x��some�as�ـ�ara�|c��und��Ȓ�ir�ela��to�hees��N.٠�.�ech�ul. 26, 1912�����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�π��g�Ǒǁ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ǑǑǠ�=Forbes,ŋ��$M.�.�ei� A��view�y� literature��phos� rus���)animal�etabolism,�hio�?�?. 5� 32-3��42-45���_�g�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�G�o�o�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�o�o�o�o�o�������������alt���ώ���39��_�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�ύ����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g��������84632����6��ߏ|Wis�.�ept.��01��62-���o�׀o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������6250�ό�7���ߍ�Sammi��J��T��ruhn,Ԭ manufac�-�S�rom��steur�xd�<�/�,search�7�����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�����8331�?�;8��ߐBaer,Ս����pCarlyl��Qu��ty���s�ffect��by�ood�Ǐďz11�`�4�����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����_�_�����/�g�g�g�g�guo����te> 9 �.�.�reasury�ept.,�ygienic�aboratory,�ul. 41,�ilk�nd�ts�elation�o�he�ubl��health, 1908,�0so�Pvised�s�[56��9. et�`��i���,ԝhe�ڪ�ertain�ope����s�p��`g���.ِ'�$365�o�'��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����'�'�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�'�'�'�א$Fras��W�kSources����a�E���91��0��߉G�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�nj��/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�������ndsen,���(,�are�}��creamfar�xNeb�7�E33�"2�?�/���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o��?�?�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�?�?�?�?�?�on��(W��Qc�9��h�(l���a. (Storrs)�G�C26�w�?���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���?�?�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�?�?�?�?�<��ck���h��Jr�(Qu��t�0��s�Jed�y�_�_�Z�W�W�W. 42�R6���O���o�o�okquote> 16 �an�am,�.,�ennet�conomy�nd�ub��tutes,�erslag.�I.�xploit.�roefzuivelboerderij.�oorn, 1914,�ages 45-46. ��formed;ɂ�hydrolys����odium�alt����,�.�. (Geneva)�O�O. 3��75-162�Q06�G����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g������am��,ʑ�S�@�xuzuki� F.���aab�(F��or��nt�pling�Zmo�Ȥɀɦ�zhees��urd��U���Xep�pAg�Bu�(An.�nd��12�H��1-61��0����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������46998�W��2����7�7��A����ruh���manuf�� Chedda���C�pasteur��d�ilk,�is.�ҁXarch��27�"2�'���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���7�7�_�_�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�_�_�_�_�]7832��\3�_��\E�����M�PB��eria��dairy,�on��(S�prs)����1896� 44-5�NJ���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�ǀ��g�ǎǁ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ǎǎǎǎ�52321���4�ǀ��Bushnell,�ğ,�0R�r��,�reparation��u���Pbut� �tar�@,�i�A���c4��07�7�o�w�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����g�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�������o�%H����HE.ǎ �������^���W18��09�W���o�o�o�o�o�o�o �arsen,�.,�nd�.�hite,�reparation��use�f�tarter,�.�.�xp.�ta.�ul. 123, 1910. <�g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify��a�ilepos=0000208599> 30 <�g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify��a�ilepos=0000259417><���ize="2">36���`����ahlberg,�.�.,�he�anufacture�f�ott�8�heese�n�reameri��and�ilk�lants,Ր.�ept.�gr�d576�m1-1�`�P7�W���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�W�W�/�/�W�W�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�W�W�W�W�V63�W�U7�W��TSince��num���ѐ)o�:has�@ntinued�mall,�j�g�bthis�yp�jmachin����rema�`d��onopoly�Qwhich�H�v�mad�Xo�rd�Hby�RVan�ycḱLCo.�1Hol��d,͂X���πo�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����w�w�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������61354����8���璜Pr��nt���D�XE.à�chroe�ё�e�����؀�I��rnational�ssoci�r��Dairy��M��Inspe�q�at�as� gton,�c��17���0ublish��Jou�hAm.�e�Med�p�1'n 52,΄�5,�P�674-68���x8�����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����_�_�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������2445����9���瓄Ma��s��K.ʶh��F.ғ�am�k,�pw��mak���϶ɒ���farm�?��,ƀ�ers'��850��1�s���/�7�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�w���g�w�w�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�w�w�w�w�u74948����40�w��tT�n�rom�Pnn. (S��rs)�xp��ta.�[78�S 32���ϊ׀o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o����g���/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�����8130�7�1����������G�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�����83887�7�2���Eckle����H��O��ah� Die�eifung�8Harzkäs��entralb.�ak�(etc. 2�b�i4 (1905)��6��0���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o��狿�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g������4003���3 ���� �onrad,�.�.,�and�heese,�.�.�roduce�ev.�tc. 25 (1908), 16,�age 644. Somerset�ounty�ea�� ��pblems�1���Salso�ublish� as����58�[��s���itle�Ђa�upp��entary�0per�A�Ć���������o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����� 4003�/�+50���'�$�������irc�45 (1�X)��39�����o�o�o�o�o�oquote><����/blockquote><�o�o�o�na���!��><�g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify��a�ilepos=0000298195> 51 58 <����blockquote><�g�g�g�a�idth="0pt"�lign="justify"> 66 ���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�n�@�a������height="7���ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ǐǐǐǐ�6384���7�ǀ��Marre,Ő�Le��,�Xdez��06.�his�s�he�uthoritative�onograph��t�heese�roblems���πo�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����w�w�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������50777����8���珜R��rted����wor�`f�rof.�lei�Xmann����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�������������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������1141�׍�9���獴Thom,Ý@J��.�urr�@and�.��Ma�hson,�tudi��rel�(��to�J����Camembe�ptyp�p���� orrs�xp.�`a��u��79�}335-39��x4�7�g�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�7�7���7�7�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�7�7�7�7�55342�W�S70�7��7�4U��.�ep�@Ag�HBu�(An.�n�(��8��05��O�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�����6958�?�1����T��salt�ac��魃mold�ipen� ��s��������87�������o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����g�g�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������7620����2���珏�����¯4�#dominance�!�/�B����Jo�Bio��Chem. 15 (�x3),�o. �p�c247-258�7�g�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�7�7���7�7�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�7�7�7�7�460�ȏW�43�7��4�Ǐ�com��ition�׏я���t���R��arch, 2��4��6��429-43�׋_�g�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����g�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������1625��e����="2">74 <�Q�ize���hom,�.,�oft�heese�tudies�n�urope,�.�.�ept.�gr.�u�(An.�nd.Ҁ�22,�ag��79-109, 1905.�blockquote�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�n��)�����g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify��a�ilepos=0000362353����75���珌Frestadius,���Nor��Mejeri�i�`17 (1912)��4�� 15�`Abs.�.�.�roduce��v. 34��� 5��and�utting,ב��pThe��of�ari��e�)��rind��Mo.�ommer��1Trad�apt���8, 337��4�also�IPractical�airyman����08����76���πo�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����w�w�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������5394����6���甜StiltonÐ2—J��xheldon��from��by�ew�ork�'�!28 (Ju�p16��9�xn�@�X���X-363���tis�aid�o�av��riginated�xth�r��Paulet��ymondha�a����Leic�Per�K�5been�old�Yher�rot�@�0Host�рx "Bill�`t�~�"which����9it䜰v��its�ame�nj��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�ǕǑ����Ǖǁ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ǕǕǕǕ�7836���7�ǀ��P�ival,ʦؐ1G.�ea���aso�觉microflora��������o�J��Sci. 5�j3�part��s��2-229�0e�������������B5�ʾ���ǀo�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����o�o�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������8198����8���瓔Ben��M�8�H�per�����8�h�;a��ys��x���`elec��for�pur�P�����ǀo�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o����g���/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�����850�'�9���Dea��H�0����Cre��ry�2��,�o�p�@4�τ��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�ύω����ύρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ύύύύ�71575���80�π��N.�.�roduce��� etc�(Vol. 3�(no��4�� 536���/�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����׉׍����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������817���1�����������0��5��188;�׎ώ�4��1����2. ���7�o�o�o�o�o�o�o�o�o><����/blockquote><�o�ha���!��><�g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify��font�ize="2">�arty,�.,�rick�heesemaking,�is.À�-��ers�ssoc�x15th�nnual�eet��1907,�age 66. 86 <�g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify���I�ize="2">�arshall,�.�.,�assy�urd�nd�heese,�ich�xp.�ta.�ul. 183, 1900��ω׀o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���ߌ߁/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ߌߌߌߌ��oor��V.����iA.�.�ard�xauses�f�ainte�]��s,�.�. (Cornell)�ߍ�58��899.�ׅ��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���׍ׁ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�׍׍׍�a�ilepos=0000464365����93�V���bVan�lyk��L.�,�nve��gations�el�Png�o�he�anufacture�!�=��Geneva����6��4����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���������ߏ߁/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ߏߏߏߏ�72606����4�߀�ߏߏߏߏߏߏߏߏߏߏ�2��3�߇�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�ߏߋ����ߏ߁/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ߏߏߏߏ�8153�ߏ�5�߀�ߏߏ�Method��pay��for�ilk�t���orie�7������30��908����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�������������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g������������2�g��6���珴Farm�r.�xchang��St�awrence�o�P�ҿ�o�i,�o. 9�i15.�ol���be�e�elivery�A�1�g�`y��?�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����� 1654�/� 7��� Sammi��J��et� �@F�Zs�prol���ois�j��e�P���urd�HWis�i��R��arch�+7��0. ����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o��������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�������On��Ag��C��ege�nd���jRep��H�pages 111-124,ÎKmak�yexperim�(������o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�'�O�O�/�g�g�g�g�g�gockquot����e> �nt.�gr.�ollege�nd�xp.�arm�ep�1910,�ages 111-128,�heese�aking�xperiments. -9�`�'�'��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�h�؉����7�_�_�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�_�_�_�_�_506190��\9�_��\New�ork�ro��Review,�o�)� no. 2�# 66�߅�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�ߍ߉����ߍ߁/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ߍߍߍߍ�13771����100����Babc�`,�AM�@�]�?�9 et����i�8����ripen�ia�矈by�ugar��i�p�gR��1�>62-167�����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�W���g�W�W�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�W�W�W�׏�E.�.Ȭ��P�0���?�������Studi��on����ors�o����d�(�ʐƱ�屓����search� 25����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����g�g21215�w�e1�g�Fis�HW.���kim-�1�o�lN.�. (Co��ll)�ǀP��8�:7�φ7�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���ߊߏ��/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�����37179��2���Curd���spill��ut�r��ically��l�ecovered���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o��牿�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g������970�G��3����Suzuki�:K�?�7����font><����font�ize="2">,�roduction�f�atty�cids�nd�sters�n�heddar�heese,�is.�xp.�ta.Ҁ�arch�ul. 11. <�g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify��a�ilepos=0000541641><�O�I104���h����abc�`,�.�., �]�?�9 et����i�8��,�A�X�ipening��fluenced�y�ugar��pt��901,�ages 162-167�O��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�O�O�'�'�O�O�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�O�O�O�O�N990��M5�O��Mosworth,�.בP�)M.�.�Hucha,�ermenta��citric���Amil�@N.�. (Geneva)�G�ech.�,4,��10.�~�׌߀o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o����g���/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g���������Van�lyk��L.�����g�ondi��ase�@�Asalt�ꎯ������. 39��4���g�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�O�w�w�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�w�w�w�w�w�w�w�0E��.�art���tudy�Asome�Athe�Lfo�Э"�'�hra�|with��;��ir�el�Cto�me�@��ddar�R��������2�;02������o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g������������������S�?�~s�G�'�{�Hb�Ps�b�R�{appl����O�O�O�O�L6�ؐH5�O�?���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�'�O�O�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�O�O�O�O�O�O�O��O�JWinter�8�B�ipening��ve�xg������3��'��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���'�'�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�'�'�'�!a�ilepos=0000542491�׎�106�^a�����ԟǾ�rb�Pdioxide�9pr�Holysi�b�J����7�7�7�7�43�33��w�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�n���ـ���G�G�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�G�G�G�G�G543192�_�E7�G��G�lyke,�����.�.,�nd�.�.�art,�ome�f�he�ompounds�resent�n�merican�heddar�he��,�.�. (Geneva)�xp.�ta��ul. 219, 1902. <�g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify��a�ilepos=0000545543><���ize="2">108���h���֎HSlyk����m�O�I et���i�H��,�ction��renn�`o��asein������Tech�$31�13.�.�ߍ�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�'���g�'�'�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�'�'�'���/�������O������,����ipe�xg��ve��ga�As;�:�0enzy��as��act����Á����33� 3���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�������ס�46436���9�׀�LBosworth��.ג@Studies��l��pto�3hemistry��milk���Ǐ����Ǡ�7��4�ׇ?�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����� 7061�'� 10��� Wis.���ept. 1898,ď�ibu�}gal�������from�iffe� ��ources,�ag�87-97�7�7�?�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o����g���/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����7�����195-19��201-205�H22-22��7pr��olytic�erm�Ps��g��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�������/�/4742�/�.1�/��O�O�O00�N02-122���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�g�g���������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������51410�ύ�2���Hard�,�.��,��M.�.�rucha,Ժ�b��erial�lora��Cheddar��ese��������8���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o��狿�����/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g������85����3����B��um,�Yillus�L��o����re��e��red�y�g�uthor�s��r��p�����the�ulg����arian�our�ilk�pecies. <�g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify��a�ilepos=0000552175><���ize="2">114���h����a�`ngs,�.�.,�lice�.�vans�nd��B.�Prt,�he�acteriology�f�heddar�heese,�is��xp.�ta��ul. 150,�ages 1-52, 1912�_���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�_�_�7�7�_�_�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�_�_�_�_�]8820�w�]5�_��^rd�X,�.��P�Yrôle�!t�hl��ic�cid�%a�n��manuf��ure����early�t�ʂ8ripen�(����N.�. (Geneva)�� 237��03���߀o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�������������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������9424�Ǒ�6���eine��n,Т ��kind����d�roduce��y�ǒ_a,ʱ`�x��.��m�pV�a�x��603-608��O�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�����61939�7�7������e�G�A et���i�@�������G�EU��.�ept�@g����An.�nd���_��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�_���7�_�_�πg�g�g�g�g�g�g�g�g�g�_�_�_�_�_�Y3717��]8�_��\Van�lyk�0L.�,�b��B.��t,�onditions�ffe�0�h��mical�Han�A��s����������6�����O�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�����g�����πg�g�g�g�g�g�g�g�g�g�������������0����9��������ׁO�����H����at�ow�emperature� �?�?�?234�?�?���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�?����?�?�πg�g�g�g�g�g�g�g�g�g�?�?�?�?�?�876164���<20�?��?�?�?�'�?�?���?�?�?�?�?�?�?�?�?�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�?�?��mbp:pagebreak/���������g�g�g�g�g�g�g<����blockquote><�g�gte�idth="0pt"�lign="justify"> 121 �orini,�.,�n�he�istribution�f�acteria�n�rana�heese��entralb.�.�akt.�tc. 2�b�`12 (1904),�ages 78-81. <�g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify��a�ilepos=0000651216><���ize="2">131���h����arding,�.�.,�ndǀY�mith,Á�rol�f���pots�n�heese,�.�. (Geneva)ŏ���225��02����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�������������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����������3939�׏�2���Elliott,�.ʏ�Creameries����acto��,͂.���53��4. ���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���ǎ���/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g����W�SFarr�ton,�.�8�#�Z�enkendorf,�rigination�#onstruc���������+�ƐXis���44����׀o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���ߎߎ߁/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ߎߎߝǝ�67291����3�ǀ�urom��price�urre�،��ǀo�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o����7�7�7�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�7�7�7�7�2737004�O�54�7�ﺯ�؝B�pA��mple�e��for�ase��milk�Bi��rel��to�he�airy�0d��ry��. 156,�ag�x1-22�z7�o���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�G�G�o�o�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�o�o�o�o�l42868���m5�o��lSammi��J.̐xT��moistur���@�y����}Circ. 81�z7���ߋ�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�'���g�'�'�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�'�'�'����Tro����C��č���,�$(Cornell)�O�Pt��7�l�g���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o��/�/�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�/�/�/�O�N70942�ߜM6�O��O�O,�o��ct��ym��Ӝ'� ��by��Babc�P����g27�`�����߀o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�瀧�������/�g�g�g�g�g�gblockqu����ote> 137 6���W">��g��169-19�����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�7���g�7�7�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�7�7�7�7�51508�7�63�7��4This�al�hation���dded�y��authors����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�������������/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g��������������4���Var�خpnam����g�g�'�o�oote>���� �o�o�o�o�o�o�o�na���!��><�g�eight="7pt"�ρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�idth="0� �lign="justify��a�ilepos=0000815522> 145 et���i�(��,�he�ige��bility���o�o�Circ�66,�a� 1-�t1�w���o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�w�w�O�O�w�w�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�w�w�w�w�v341�O�u8�w��tLangworthy��unt���g����.�it�ǎG��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�G����G�G�/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�G�G�G�G�G82229��F9�G����Farmers'�k487�S 38����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�ύω����ύρ/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�ύύύύ�498���50�π� evin,׭`C���oisoning—a�oxicogenic�acillus�solated�rom��Jo�!Lab�li�XMe�X2 (�))�76��njπo�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o����g���/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�����930�א1��� Thom�y� amembert���roblem��n��pUni��St��s�'�'�'�ȟ�115����o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o���W�W���/�g�g�g�g�g�g�g�g�g�g�����~933���}2��ﻏ�������g�����G��o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�o�G����G�G�/�g�g�g�g�g�g�g�gote>����
�ge�idth="0pt"�lign="justify"> 153 ��.�it. INDEX��Pdiv�o��/��> 295 ������4����/���cow����߄������5����/���milke�߄���904�_���_��������"6�������/����utensil�����������7����/� groups���X�)���s3099��t�ׅ���"8����/���Cheddar�ipen����54715�/��2�'���-254�G�G�A9�G�G�G�O�Dert�yp�_���������� . <���5�nf��nce�n�ield�f�heddar, �-a�ilepos=0000487158�g�c227��a����11����7�zpeptonizing����102086�ׄ�0������12����7��sources���ilk���5921�������V� /ul�_�\2�_�_�_���[Bacterium�ulgaricum������098190��18�����W�W��0157�w�T9�W��׀�ul��0�����O��G�O���Caerogenes������LJ�煟�o��ττς/��casei������55201��53�������3�������/��oli-communi������������瑇�W�G4�82�w�E�_�_�G�G�G"4�G�G�G�/�Bgunth��τϖJ46545����41�ǀ�DŽDŽ�5�DŽDŽǂ/��l��is�cid�������������W�7�7�w�7�W�W�W�W�O�w�O�_��_�_��8554�w�]4�_�����6����/��ࡗ���g���g����� 7����/� iquef��en����׸������8����/��rodigiosu�߄߄߄߄߄߀縿�縿�72��?�?����er,�.�.,�nd�.�.�arlyle�ׅכ�87568�o�����ׅׅׅ���G�����?��ker's�hees���270611��05�����"2�����?� ng,�va����35279�ρ�39������"2�����?���Hory�f��n�O�O�K157�w�M7�O��O�O�O"2�υO�O�?�Mrit��baryta���36234�Ǐ55�W�����������?�nard�u�(mill�'�'�!441287��%��'�'�'�'��9�'�'�'�?�#��o��M�x�'��$759��%63�����"30����?�rgey,�.ȣ����489�'����������"31�������?��san��C���173�O�������焀2����?��lock�wis�τ��61820���8������������������?��ue�abe����907����߄�z����e="2">. <���iz�;�-veined�heeses,��a�ilepos=0000341781��150�Va��7�7�7"35�7�7�7�?�3oard�f�ealth�actometer�o�o�i739334�O�K336�o��o�o�o"36�o�o�o�?�os�qTrade (C��)�_�_�Z75207�?�\49�_���_�_�[6662�w�\��_��������7�������?��ekhout,�.�.�0,�nd�q�Ott�e�ri���86940�ϓ74������"38����?��ndon� ���25345���9������������9�������?��sworth,�lfr�PW��/�/00131575��7�/���-38�o�o�j40466����4�w�o�ςW�W0302328�w��2��_�_�_�_05455��u251�_��G�G�G"40�G�G�G�?�G�C�!� M� Prucha������188���������������1�������?������L.��an�lyk����������煷����!��42����w���'s�heory��cas��������W����照�W�o3�o�o�o�?�kr��ing�?��079638�?� 6��������o���?�ee��cow�@milk�rom�g�g�a�871��D���W�W�W�W�P���W�W�?�Uick�O��496�W��8�������W�W031� ����3�_�_�_�_�_036933�O�]6�7�_�mto�o�o�i78549���m���o�ǂ_�_��269����58�_��d��ul��0�ߍޏ/�׏'�O����mak�p������P�߇�5����焿�������/��qualitie��ׄׄ�48�w�ף�ׄׄׄ�"��ׂׄ/��ripen���ττττττττϝx�ττς/��score-card�߄ߖW�ϖW�߀�߄߄ޢO�߄߂/��yiel���������������� �rindse,�Jse�hee�y <���-110�}/a���.�^/li> <fo����nt�ize="2">33 <�Q��. ��ul�eight="0pt"�idth="-12�p> 7�?�?�?�/�;��ing�urd�_�'�F3379���]0�_�'��-207�G�G�A8�G�G�G�O�Co�x�o�����������τ�="9�ττς/��m� ition�����6705���2���������"10����7�ok������200�������0�7�7�2�7�7�7�W�5rk�/�߄�54���9�߀���1�焿���7��utt�����6189���������"1���<font�����ize="2">�efects�n, <����265�}/a���.��li> <���ize="2">221�}/a���_�_�Y591611�w�\70�_���.��li> . see��(tal�esc��tions )�����������?��oast�����J5336�o�m8�O��������"2�τ����7��sala�_����4739���8����O�_�_8503�_�_9�_����2�χ��7�ndwich�ׄצ+674���֫�ׇ/�_�_���w���_��/�/�,8"�eigh����t="3pt"�idth="-12�p> �auce, �g�g�a3305���e5�g�燷����"7������?��ub�O����ׄ���>�W�W�Q5�13�w��3���_�G�G�G�@�g�G�G�?�Dold-storag�O����8951���56����W�_�_79912�ς]6�W�_�W�W�W�P���W�W�?�Von-aërogenes�roup�O�O�9819�7���G��G�G�G"75�G�G�G�?�Fr�����"71979�����W����������6�������?���xum�߄߉��lj��߀�߄߄߹_�߄߂?��mmercial�tarte���'���Q�O� 4��'�'�'�'� ��'�'�?�&�(i�Bric���7�70037854�/�U69�?��?��ul��0������7��O��amem�0t������� 8�w��2������ߊ߀ڄׂׄׄ/��hedda���DŽ�467054����2���DŽ�font>���� �ottage, �rea����king, <���ize="2">75�u/a���.�hemistry�f�ǂǂ�12430�ǁ�33�ǀ���o�g�g�a40466����40�g��$��li> 135 <�Q�ize=��.��li> �imburger, �eufchâtel����257629�ׁ�97�߀�߄߄�6�߄߄߂/��Roquefort�τω�5���lj�54�׀�ׄׄ�7�ׂׄׄ/��Swiss������609284����280�����-282.�~��/ul�/�,118�?�?�?���:Draining�loths,� ul�60�7�6��1���O��z�X�ack�heese���508268���35���߅2����/����������������3�������/���τϒ�1302�ϒΡ'�ׄՒ����/��9�?�?�?������r�Y�����ߊ����g���ׅׅׅ���20�������G��ess��Chedda���453360����16�'��'�'�'� �ׅ'�'�G�%y�ody��癚8563����6������ᙷ���G��uclaux,�.������13527����39�����W�W�R24301�w�T3�W���40�_�_�\��_�_�_�_�X's�heo��of�asein������964���������Džo�o�i4�o�o�o�G�ltch�\����85105��7������� 5����G� to��G.Ñ߅��04807�� 8������ 6����G�A �O�O�K7�O�O�O�O�REagle�rand�G�G� 79076�ׇD0�'�G�G������8�������G��ckl�C.ȌH�0ό��ah�υ���834�w��1�g����������������G������R�Y�haw������07926�W�d������x3����G�|dam�D���?�ל?�����_�_8694�ς^���_��`�o�o�h9801�o��0�o��ǂ_�_8172��W�_�_���������G�ldredg��E.�:��L.�.�oger������6168���ƣ������������Dž����G��lenber�,��B��M��.�olstrup�ׅׅ�3622�O��9��ׅׅׅׅѹ?�ׂׅG��iott,�.ʮׅ�57�H�1����������G�mmenthal�r�o�I�g�g�`02249�?�t7�w�g�%�_�_e="����135"�eight="3pt"�idth="-12�p> �nglish�airy�heese, , �isk,�alter�., �ermicidal�ffect�f�ilk, . <����/font> <���iz�a">�and�heese, <��a�ilepos=0000283460�ׁ�112�}/a���.�^����1�������G��r������003��99�ׄ�7������������2�������G��ing,�.�.���107702���23����W�W�Q558554�w�T54�_��g�g�g�`3�g�g�g�G�g�g��M.�.�rucha������4715���������������4�������G�����iK.�ilson�G���mith����105��������5����G����������650707�w�s306���������6�������G��ris�u��mill�'�'�!44314�_��09�'��'�'�'� 7�'�'�'�G�%t,�.�����33501�׊8���睧�W�W140466�w�s40�W��W�W�W24786���t91�W��W�W�W42902����_�_�_�_�_��188���]4�G�_�_�_�_����W�N�O�_�_�_�_��41���^���_�_�_�_�X233�_�^�o�_�_�_�_073561�g��3���_��������8�������G���asein�es��'�'�'���'�'��'�'�'9�'�'�'�G�%z�w����02�p�o�v1�w����������20�������G��st�ps��G�߅�|4�����������W�W015197�ߡ݌_�W�W�W�W051��5�w��37�_�������1�������G�����3Alice�.�van�؅����7818�7��6�煷��������2�������G����,�����1��|�����������'�_�����_���_�w�w�w�r3�w�w�w�G�tyward,ȗ�����398�؁ל�8�o����������4�������G��eat�n��-mak�؅O�O�1160�g�$7�_�G��-78�o�o��1853����8�o�o���W�W���w���W��W�W��p�W�U9�O�_�_�_�_06��4�_��8���_��������5�������G��inemann,Ы��'�855�ǘƩ?�'�'�'�'�!6�'�'�'�G�#ibb� 9�݀Xobso�������7���W�49�����_lepos����=0000792690> 358 �ing,�.�.,�ndŀY�arr��ton, see 140 <�Q�iz��-143.��li> �arshall,�.�., <���iz��189�}/a���_�_�Z55239�w�s217�_���.�^/li> 32�/��/�/�/�(1�/�/�/�G�,Pher�p�urd�gitator�_�_�2167�?�]9���_�_�_�_�Y2�_�_�_�G�[ercant�p�xchanges�G�G�A7785�׏�51�G��G�G�G�@��G�G�G�Dichel��Joh�؅���4450��䞿����������G�igan�gr.�aw�'�'�!08944�'�ƅ'��'�'�'� �'�'�'�G�%l��acid�ermen��i�(of�o�o�j96448�O�l7�o��o��ul��0���?��/�O��+��ity�7����17818���6�7�������ڄׂׄׄ/��lbum������373�g�e����������"�ׄ����/��sh������567���^���焟�����o�����/��bacteria�/�ߎ-0� 0�׽�߄߄߄߄�"�'�߄߂/�߄�l��a���'�W�W�W�O�W�W��W�W�S6�W�W�W�/�Suying�����b51565���d4�G��������"7�������/��casein�ׄד��x�w�ĭ'�ǀ܂O�O��7215�ϋ�24�_����8����/�lea�����|592�������焯����9�������/��olostrum�߄��矇�������"10����7��m� i�W������2�����5���ߐׂO�O073716�w��O�߂O�O�O171979����> 56 <����li�alue="2"�eight="3pt"�idth="-12�p> �n�ilk, 7 , 0�_��G�G�G�@5�G�G�G�G�Fffining�heddar�?�?�:7651�?�=���?�?�?�?�:���?�?�G�>mesan���0067234�����ߌ��O�O215399><����font�ize="2">80 <���, ��a�ilepos=0000234965�w�T6�W��W�W�W38510�W�t173�_��_�_�_624192�w�s288�_���-291.�~/li><li�alu�337"�eight�hpt"�idth="-12�p�g�c�asteurization�7�7�1085678�1�/�燇�W�W11235�W���/�W�W�W�W0153603�w�s45�W��W�W�W494169�w��29�_��_�_�_64461���t30�W�_��_�_�\8�_�_�_�G�_�Yed�heddar�?�?������?��?�?�?339�?�?�?�G�>y�ody������591611�τ�7������������40�������G��ying�or�ilk���7515�g�F4����346�?�?�<1�?�?�?�g�;enicillium�revicaule�w�w��0727�_����w����ul��0�τΆ'���O��camemberti������90517�ϣ��g�����_�_�232����_�_�_�_�_�X4020�w�]7�_��_�_�_310186�w�\3�o�_�����ڋ���/���r.�oger�G�?�G�G�G�?��?�?�?3�?�?�?�/� �O�O�O���>nsylvania�ot�hees�G����8526�������������_�Y�o�_�_�G�]psin�ׄׄ�11873������όςW�W012430��U��W���������G�toniz� bact��a�?�?�:�(��&���?�?�?�?�95�?�?�?�G�<rci��,�.,�nd�.�eather�aso�7�����������������6�������G��ishable��ieties�G�G�A78951�w�%���G�G�G�G�B7�G�G�G�G�Eoxida�7����08567���6�������8����G��tit�arré�����*5�����94����_�W�W28694��N�_�_�W�W�W�Q9�W�W�W�G�We�uis�W��_�_�_���_�W�W�_�w�_�_��_�_�\50�_3pt"�idt����h="-12pt"> �etits�ondons, <li�����alue="370"�eight�hpt"�idth="-12�p> �ropionic�cid�n�heese, <li���1�������G��volono����632325�DŽ�94�������2����G��ucha,�.�.,�nd�.�qWeeter������10770����3���煗������3�������G��tyalin�ׄׄ�18738����30�׀�ׄ�<��!�374����� ublow,�.����?�?�878181���6�?�?�?�?��5����G�w's�est���8138��2������6����G�re�ult�Astar�G�?�=�53��4�G�?�?�?�?�97�?�?�?�G�A �O�O�K8�O�O�O�O��Qu��ty,�}ul��0�����O�?�?�O�?�;�xChedda�o�o�+9710�o��7���w��-273.�G�G���������O��Edam����398������18����U�DŽǍ�DŽDŽǂ/��Limburg�7���3410�o��45������_���/��milk�DŽDŽ�07�`6���,���߄�����������/��Swiss������20139���D8�τϝ��׀(ul�'��9�7�7�7����evenne�actom�w�����8544���3��������?��80�?�?�?�G�?�O�O38��O�O�O��Rabbit�heese�W�W�Q8�01�W�U��W�W��� ����G� ffiné���0319632���l37����_�_�Z2142�_�^8�_��w�w�w�p�LJw�w�G�tecipes�or�ooking�υw�w083499�w��7�w���(�������o�����g��ducta���|85678�NJ|1���w���ࣟ���G��gianito�'��063011����9��'�'�'�'�!6�'�'�'�G�$ich,�.����0254�� 63�������7����G��Xt�ׄ׎�216����9�ǀߛ��O�O11873���7�W�W�W�W066���W�U1�W�_�o��ul��0���?��/�O��+�Hion������24�����5���炌���g�g�`4046�_��4�G�g�ߑO��؇���/�,�����hemistry�f <���ize="2">33�u/a���.��li> 86 <�Q�ize="2">.<��li> -171. <li�alu�418"�eight="3pt"�idth="-12�p�g�c�etting,��a�ilepos=00002� 77����71������ׄׄ�9�ׂׄׄG��haw,�.�. (andÀZEckles)������079265�o�����߅�����"420�������G��eep's�ilk������34351����15�����_�_�[9539�w�]2�_��_�_�_�X1�_�_�_�G�_�\�hse�?�?�;1781��=0�?��?�?�?�82�?�?�?�G�=ldon,�.�.���6485�O�6�������3����G�ot-gun�ans���"5762���9�������4����G��P�actor�n�ipen�w�W�T�H510�7�3263�_��_�_<��!��425���������kim���7�7024450����89�/��'�W�W799126�w�s3�߂_�_�_�_0081727�_�^6�_��߀�ul�0���w�?�g�O��cb��eria������1��4����34�����47.���������O��Cheddar���Z1��2���\4�߄��246���ឿ���O��Neufchâtel���*7061�/��05���߂_�_2744���_��_�݇?�?�q�?�?�?�/�:�zed�y�old��� ��77��� 1�g����(ul�g��6�w�w�w����oft�ԅW�W�S�h43�ߠܺ��O��83�o�o�j�6�ǂm���o�����g�a7�g�g�g�G�dlids�ot��t����375���3�'��}337�7�7�48�7�7�7�g�3pe��knif�g��45523��=1���/������9�������G��iro,�.����129648�ǭ�����W�W13527�?�U���W�7�7�7�030�7�7�7�G�3quare�ream�����90���������/���G�tan�@����-453����5�������/���G��r��߄ߎ�4�Л��4��ׄ׾����O�������O�����amou��to�s���Dž�67160���5�DžDz����ᄃ���/��c�Qof�ilk�o�Dž�5739���Š������Dž��/�ommercia���ׄ�005�ׄ�3�׀�ׄׄ�4"�����eight="3pt"�idth="-12�p> �xainers�or, ���rick�ττ�371316�ǁ�16�ׄׄׄׄ�"6�ׂׄׄ/��Camembert������297947���21���������7�������/��hedda�����40904����89������8����/��Neufchâtel���Ⓢ4�ׁ�9����������"9�������/��Roque�H�τ51308���53���������10�������7��Swiss�߄߄�60745�߁�27�τ߄߄߄�"11�߄߄߂7��handling�ׄע*48174���,2�π��-50����2����O��lot-card�/��6882�ׁ܎���τ���3����7��"mother,"�τϫ�739�_��7�τ�4����_�natura�g��׍׍ׄ��׈ׄǰ�DŽǂ7��pasteurization�f�����������G���7�ropag��������556�o��6�����48����g���O�qualities����2761�ߗ�0�������1�o���7��score�ׄ�����468�����?�����V�/ul�W�T43�7�_�_���[Starto�e�?�?�G�ϝG�?��?�?��3����G��te�r��ׄ���796380�߁ۙ��������O���G�evenson,�.���17379��ׅܵ�����?���G�ilt�chees����6485���6�O��E163�7�7�4�_�7�7�g�6rred�u���_�_�_50251�o�e3���_�o�?�?�9���?�?�G�=ocking,�.��xJr���G��0592�ׅE�?�?��W�W�S7702�w���W��W�W�W1��6��U�o�W�߉߉߉�9�߉߉߂G��rage�X��'�'026749���]0��/�/�/�/�(40�/�/�/�G�,rep� occus�acti�H�W�W�r46545�/�����O�O�O�O�I1�O�O�O�G�Otothrix-�9nomyc�Pgroup�����K407����������������2�������G��uccinic�cid����58554���4 . . �����rier, <���ize="2">272�}/a���.�^/li> 40 <�Q�ize="2">, ��a�ilepos=0000247867�w�s91�W��W�W�W429022�w�s20�_�_�_�_�_054188���]49�_��_�_�_562334�w�\56�_���.�^/li> <font�����ize="2">. <���G�isconsin�urd�est,��a�ilepos=0000112358��26�Va��7�7�7"500�7�7�7�G�7�2pasteur��d�heddar������494169�g��29���������1�������G����Sta.�ul.,�uoted���y079265�W�S7�o�߀ۂO�O�J8036�G�t8�O�߂O�O�O08373�O�t10�W��W�W�W�߁w�߂W��W�W�Q545507�w�T51�_��_�_�_552016�w�]3�_�����2����G�orking�f�…��266052���2���w�_�_315883�w�\35�_��w�w�w�p3�w�w�w�G�suethrich,Ƙ@���713��6������ 4����G�A �O�O�K5�O�O�O�O�RYe�s���:04070��������ττ�6�ττςG��ield�x,ŒHk���+854���.������ul��0������g�߁O���Camember�υ����H5�ߖޥO���������ڄׂׄׄ/�Ҵ�DŽ�481724��� ���DŽDŽDŽ�"���DŽǂ/��Limburge�ׄ׉�3598����4�ׄׄׄׄ�"�O�ׂׄ/��Neufchâtel (whole�ilk)�O�O� 7441������O�O�O�O"�O�O�O�/�KSwis�G����62�Г���8�����7���(ul���7�������ou�Ame��a�_�_�"9617���]��_�_�_�� 8����G���O�O509�O�O�O�O�RZumkeh�pP��?��2364����LJ?�?����mbp:pagebreak/> <blockquote�'em���πg�g�g�g�N�4��align="justify�w��The�ollowi���qs�ain�dv�@isements�x��ew�It��Mac�plan�ook�n�indred�ubjects�����o�o�o�o�o�o�lp�_�X��c��er�w�uHE�URAL�EXT-BOOK�ERIES�Np���؂���������E�5����>DITED�Y�����L�������ǁ{H�����ǁ{B���">AILEY����="9�������Y5�ut�h�g�g��g�� ��E.�.�UTH�@�����������">Professor�n�Dairy�epart�),��w�Xrk�ta�PC��ege���b��/�)�߂��g��ulture,��rnell�ni�sity���G�G�x��2��������ract�@l�iscussi�蛼gener��cha�1����c��b�R,�nd�r���problem��nected�����ith�ts�anufacture�nd��rketing,�ogether��ia�rief�istory�f�he�roduct.�mong��topics�onsidered��с��utter;�0mposition�food�alue�7�0lea�p��!c����dai�hute��ls�0��milk�Kream���9�epara�I;�rad�q�W��Qneutraliz�rcidity;�asteuriz� ��ripen�@��hur�Q,�ash�Jsal�A��pack�a��flavors�;��ag�����f;�hey��,�enovat�ɂ�ladl�X��rgarine,��tes�. A͑�al��M�QP�ks B���`">Y �DW�π�.��A�ππ�STOCKING��,�J�π�R��������������91">�fessor��D��B��eriology�n�:New�ork�t�0�olle�҄-b��/�)�����gricul�kt��rnell�niver�(y�7�o�o�o�o�߆�r���׉ $2.00 L�8�0�Hn�ublic�e��h��vi����Massa��set�Ǥ���In� t����Techn�R�g���������>Wi��16�l������22�ll�н˛Cloth, 12mo, �����W��������">Notw�8st���f���H����)���)�qc���ptly�row��mo�!c�A�0many�ar�����������no��h�8t�P��r�ppe�8�����,�aa⧨f�pac���ma��sp�����h� ��pr��j��e�po�8��w�ك���a��a�X�a�!involved��p������um��s�es�Ȫ#f��0��obv�ne��b��rovi�Ba�Aveni�9su���a�erplex�!��—not��H��f�hh��official�;�Bin�ʅ�,�u��ls����d��-me��c�؁�d�X�����^��uthor���y�`is��9�(rg�`���cram�,��law��inqui�j�q��؅"emb�f�rg� z�;��ga����ef���شjc��b�X�Ѓs�Y��p��ian���a���X��who���ɍP�����n���ݖ�{�k�d�u�`���x���od�alua�����E�G�����������G�zCo���::�zH���mC����_��_��蘭��EMERSON���7��P�ǯ߀�HARRIS�/�/�/�/�G��">P��id���M��cl���hö�[v�ociety.וQan�W�W���Qt���PJOHN�RAHAM�ROOKS���/������G����o�W�W�W�W�G�G�ǐď��'s�urpose�be���pdiscus� �G�I����,��how��y�P��r����i��c���evi��which�i�(orm�X�@���9�����s�����Ё��y��r��di�٤p�P�$m�@�X�vercom�l������hl����four�arts�n����to�hich�his�ork�s�ivided�re�s�ollows:�he�ailu��of�ur�iddlemanism,�easons�nd��e��medy,�ractical�oöperation,�ackgrou�x��Outlook. ��Marketing��Farm��oducts B�'��">Y �DL�π�.��D�ππ�H�ππ�WELD����9�Y����r���ςT $1.60 ӄp��1.�����id�����'������ �@B. “�߇�������gis�he���m� t�#nly��us����associat����ny��Hwi�an�w�t�hpeople��o�o�o�o��h���!��w�ng�x�%c���P��mo�8�O�'����even��ou��omply�т:��u��������S�(�_1.C��low�w�ql��ㅉ�g�+�?�?�?���Sfol���O������help��eser��f�Yfu�(�p�.�ǃǃǃć�n���������C�B�W�U�i��ary�rchi�F�at�� (� ���� �xPGLAF),�wn�q�ail�����I��c�@������_�_.�ear�(�Mindivid�1������pub�(��m�Y��Un�Hd�t�(��x�Ȃǘˍ�un�@t���h�@�law�g�g���loc�-�O�L,�e� claim�A�ڐ�������ɕ(,�Hribut�r�8��m��pla�"��c���!��riv�X�`�kb� �J���{�8o������`�n�x�w��8��removed.�f��urse��h����wi�psupp���r�g��i���y�`mo���Ҙ����-y���shar�������ia����G�G���Qkeep�����ׂ�nam��F����.٢d��i�(���/�߃߃ن��׀Д;�[s���q���Jit��ttach��r�W�W��cen��wh���������3�ꀈg��o�Xr���/�/�/�*D�+��������la�a�j��{also�r��7�ׇ�.Â���`���n�@���S��nsta�(�0te�A��nge���xsid�!��|�8ck�ʆE���H�Ry�"ddi�򔐎7�7�6e�8��wnload���>���Ϟ˞�������0��7�7�S�����ak�no�x��n�X��s�ac�����u�������a�E�#� ���O��������E.��l�ɍ�ha���t�����g�c:����1�c���9�邱�8�a�8��lin��to��r��immed����,�R�����mu��app�p�Zin�����Я��#�a��g�g�C (��(whic��phr�� �8�߁ݽP�ӗP�`�*�ׁׁׁ׸I�_)�z��ed���Y�|�Yview�A�pi�ir�ed�$b��kqu���o�o�lT�!eBoo�z�م�u�h�#on�Hny�K�G�������par���4� l��t�!c�!�i� l����ɐ��ɥyso�i�#ma��it,瑙��aw���Pre-�I���������׋o���]includ�Lj.�An����t ���� ����no��܊�,�o�r���g���9�����d��us�������W�אo�o��2���individua�����Pel��ronic�Ds�[�i��Px�H��`t�`ed�y�.SÀ��.�opyright�aw (does�ot��ntain�qice�ndicating�hat�s�osted�ith�ermission�f�(e���older),��work�an�i�and�istribu��to��yon����Uni��Stat���out�ay���X�e��or�harges.�f�ou�re�e��y�0provid��ccess���ˆb��phrase “ProjectDŽ�nberg”�ssoci�x����appear�����,�:mus��mply�xer�Orequirement�f��ragraphs 1.E.1�(rough�r7�Iob�ꋗ怰�au����r�ɀi�����radema�9s�et�1���ф��8���I9. �B3�����Pual����l��ronic�����G�7�ǒǒ��r��O�i����y��bo�a����1��addi�1��t�0s�m����by�O�Or.�����will�Ilink�ˌ�g�bL�@n� �aa���������7��fou� t��beginn���y����G�G�G�F4.�o��un��Adetac����ove�2fu���������{from�7,����il�������t����d����'����W�W�W�V5�V�y,�)pla�H����m����〇�#�_�煁�O�/�/�^��in��@��ce��n�x� ��p��1� acti���Y�rimm�@��G����,�߉ߍ����6.٧Yay�Qve���B���]�[����binar�@�!r�ed,�r�iup,��n��pri��r���~��inclu�s����d�)���|hy�0tex��m.�owe��б+�{�/o�B���2�Za�O�O���� �Е+�Pn� l�yVan�ha�SCII��Q�B���d��offi��l�er�j�D�Ԁ����ebs�� (www.g��.org��},�n���c� ,�Y��exp�ˑ��艈�V� •ق�comply���ll�0r�erm���xs�gre�[�9f�h�Atribution�AProj��Gutenberg™�js�w�t1em�v��> 1.E.9.�f�$sh��charge��f������������������group� �b�n�8ff��h�+than�re�e��@����nt,��mus�@bta�p��iss��pwriting��om�:�����i�xary�rchive�ounda�,��manag�؎L���radema�Conta��a�_�s�G��S� ��3�elow�o�o�o�lF�7�7�7�61.�7�Fvolunteer���e��oyees�xpe��consid�Xbl�f�I�i��ntif�@d�Й�r�і�sea���ȉ0ransc���Pproo�`ad��not��t����by�.S.�g�aw��c���j�7��2col�I��.�esp�Ёis��s,�ǁǓ����8�9��edium��whi�p��y��y���to�p,�z���“D�Rs,”�u��a����:lim������n�ete�aaccura����corru�ؐ�a��p��error������i��ual���hty��fr�����e�Y��am��d�)�‚K�Ã3mp�`r�iru������cod��@�Y�9��an�Q���x�r�quip��'�'�'�&2.�IMITED�ARRANTY,�ISCLAIMER�F�AMAGES -�xce���)���0R��fҮ���Ref����ؔ�d��par��aph��3�ˑg�g�g�g�g�wn�W��g�W�+any����`���H�w���v��ѧϏB��laim��liabili����Y����cost���as����lud�1leg�p�`��YOU�GREE�HAT�zHAVE�O�EMEDI�xFOR�EGLIGENCE,�TRICT�pABILI�9BREACH����R���ONTRA��EXCEPT�`OSE�ROVID��IN�AR�8APH���τ�THE�@UNDATION,����DEMARK�WNER,�ND� Y���BUT�(����THIS�{MENT�ILL�T�E�:L�hO���a�HUAL��RECT,���U�@SEQU�I� PUNITI�p��INC�`NTAL�>EVEN�F��G�9��IC�pF��POSSI���SU�`�ۚ��������0��RIGHT�1REPLAC�3��REF������!ov�衭��'�#wi��n 90��y�xf��ceiv� i�<�Ѐ��@�P�Q�emon��(if��)�zpaid�Bi�py��n�za���x�il�਺���9��s�p���T�C�"�).�݀����)�hysic����amus��tur�񰶇��넗��.Ԅ��(�1���i��v��d��2�����z���2�ၔ�������lieu�I���/�/���Ǡ������/�t�ۡ��2hoo�h��g�9��a����@pp�un�$�E�σσȅ������������lso��p�9��U���A����o��fur���i��o�ix��roble������4.�W�S���D����� ��se���H�g�g���*�@���‘AS-IS’,�HTH�aO��R�����X�QK��,��PRES���8MPLIE����LUDING�UT�b�e�P�O�I��CH�x�|�9FITN���z�@PUR�x�ω�����5.�om��tat��do�ot��ow�6���certa� imp��d�arra������ex��s������� ���yp��f� �ʻI�o�����N�iol��aw���r�p�Hca�(��߼!�A�Wsh�Ybe�(terp���;mak�Kmaxim�ȅG�G�B�P�`������������inval�(�x� unen�ceabil�����r�s�����~�Yvo�P�yr��in��Ί�/�/�/�,6�0��M�Y�Y��Y� in�`nify��d�ol�sFo���ʊStra���Ywner,���[e��oy������J����opieÀ��s�f�roject�utenberg™�l��ronic�orks�n�ccordance�ith�his�greement,�nd� y�olunteer��ssociated��e�roduction,�amo�Y��distribu���ׄׄׄ�,�armless�p�ll�iability,�ost�@��expense��including�egal�e��that�rise�Hr�(ly�r�h�v�����Qfollow�Awhich�ou�o��cau�8t�`ccur: (a)������`���W�W��, (b)��tera��modific�t�ddi�i�jd���k��ׂׂ׈�(c���8Def�1���. ӂ��2.�nform�*�bout��Miss��DŽ�
�����W���ׄ׿ǂש�depen�8up�l��no�u���`�I�A�Bp���ubl�ط �o�ar�h��i�`m�9��f����p��e�%�Ȃ�do�"���x�H�wor���b���d���b�(��m�e-���m�cc�Й2�D�B��rra� f�quipm����lud��ؒѺ`��.�any�ma� �o($1��$5,000)��par��ular� im��Ё1��t� ���?�<�A�KR�p�g�g�g�G�W�����ply�Q�Ɵ�reg��t��charitie���s�ʆ��a��50�C�6Un��dӀ����hian��r��re�����x�Yuni�k�@�0t���ɚ�s�hr����,�uch� ��Ɂ�m��fe���)ee��keep�1�s���.�P�P�so�p�Ȇφȥ�jwhe�Hwe�a����rece���舠�`�Yfi�ň(������o�END�ONATIONS��de��m������ωY���Hy���t�i�� �߀߀� �g�g�g�bWhi���ܞ��߄p���from������m����㉫��ts,�yknow��no�rohib�`�g����p�Bun�L�����xor�rs����o�p������ԯe�X���ڈ�������In� ���Ѓ�are�À��ratefully�ccepted,�ut�e�annot�ake�ny�t�`ments�oncerning�ax�reat���f�onations�eceived�rom�utside�he�ni�Pӂ�s.�.S.�aws�lone�wamp��r�mall��ff. �leas��heck�BProject�utenberg��b�ages�or�urr�����ethod�@nd�ddress� D��ar�h�T�n��um�Ї�o��r�ays��clud��js,�nli��pay��credit�Hrd��.�o�se,���visit:�ww.g�].org/�C�׈׈׈� ӈ���5.�eneral�n��m�KAb�����™�l��ronic�orks��b> ���� �'�'�'�"Th�h�����a�7a�7����,��ow�o�K�������g̃x�rA�X���und�����chelp�퉺new�l��`�Dsubsc����o�Be�Pl�qslet�@�k��[�?�mbp:��b��k/��������ign="c��er����5��Tab�p��C�Ы)�Ϥς��-14�"a�ilepos=000�0109>T����Q���eChees����W.��isk�jC�p���pom��jblockqu�X���c�χ���1290>E-tex��e�h��Susan�arr,�ur��đhe�x�K�8Taylo����1O��D���o�pa�Team (�!�pgdp.��)�{��m��g�yous� ma��av���ڄ�I����������)�#�G�o�j�g�׉׉׉׉׉�3098>THE�OOK�F�HEESE�����o��������������406��Ru��T��-��Serie�p�������7�����/�g�g�g�g����x691>E����L�@.�AILEY�_�_�o�o�o�o�o�o�h��j����1431�X���W�w�w�w�w015008>N��Y�)��MACMILLAN�OMPANY 1918���rs�`rved������������6054>PREFAC�������20194>TABLE� ONTENTS��?��������6568�'�'��G�o�'�'�'�'�%825>CHAPTERɅ��w����ǂ�903>GENERAL�TATEM��ώ��/�dž/�/���/�/�o072242�/�7����7�7�7�ς�321��`K�N�TS�ELATI�PTO�o��o���?�?�?�?�?�?�8376�M��׀o�g�g�g�σg�g�g69���c�o�o�o�7�7�7�ׂ�117458�7�?�߅��������ׂ�53��OAGU��NG��� IAL�l�G�o����?�?46624�V��?����filepos=00À��00146703>LACTIC�TARTERS CHAP��ւ�p><���w��ςՀÂǂ�230>CURD-MAKING�����o���������216229��I�����������ς�308>CLASSIFICATION�υπo�׃�����������35485>TABLE�I�\��o�?�?�?�߂�4458� �>�G�����������ׂ�66��EESES�ITH�OUR-MILK�LAVOR�O�O�o�O�O�O��{81856�O�>�W�W�W�W�W�߂�937>SOFTÆ|RIPENED�Y�OLD�O�O�o�O�O�O�w�r314323�NIX�?�w��?�?�?�ς�402�?�?�:B�ERIA�_�_�o�_�_�_������7���W���w�W�W�W�ǂØ�>SEMI-HARD�}�߅߀o�����������3563�5�4�߀o�o�o�o�σo�o�o6471�l�g�g�o�������ς�8357�����7����������ς�657>THEȌ����߀o�߅߅߃�40488�X�������ׂ�96��EDDAR�ܴ����������?�86� �O����������߂�2��OMPOSI���ND�IELD�F����E�����o���g�g�g�g�g�c��9��w�o�o���o�o�o�o�o�l70�`�m�w�w�o���w�w�w�w�w�t92�V�'��o����σ��~7274�Ϊ�߀o�o�o�o�σo�o�o7320�l�g�g�o���g�g�g�g�g�c8224���%�߀o�o�o�o�σo�o�o726������o�w�w�w�σw�w�v9��2�w���o��������z52736�MX����o����߂�38564����w���������ׂ�6�������IPEN�����o�����σ���4737�>V111�����o��������������52263����w�o���w�w�w�w�w�s6621�0�u���o��������|7�������o��������������76�`�v�7�w�o���w�w�w�w�w�s81835>DEFECTS�N�?�?�����������σ�����9454�����)JUDG�'loÀ��ckquote> CHAPTER�V <���� �ς݀Âς�407>THE�WISS�ND�TALIAN�ROUPS�[��o�?�?�?�w�w30726�?VI�G����G�G�G�ׂ�806>MISCELLANEOUS�ARIETIE��BY-PRODUCT�����o�������σ�7952��VI�������������߂�8033��EESE�ACTORY�ONSTR�0ION,�QUIPMENT,�RGANIZA�ɇ��o����7�358759�������������841>HIS�ڍ1DEVELO���FԔȈ INDU��Y�H�MERICA�?�?�o�/������������72208>TABLE�X�o�o�o���o�o�o�o�o�k78�I�l���o�w�w�w�σw�w�v83539�w���o��������z706253�����o��������������14055���|��o����σ��6514�~�w�w�o���w�w�w�w�w�s22372>References���o�o�o�o���40���nI���_���������ׂ�121>TESTING�����o�������ς�51644��������������ς�723>MARK�(���?�o���w�w�w�w�w�u342���Ձ�o����σ��798�x�~�����o��������������6261���/���o�������σ�����66�������o���������800948���u�����������ׂ�102�ѷ��HOUSEHOLD���o��������42�����o�w�w�w�w�w�w�t57189>FOOTNO��:���o������96�p0>INDEX.�߄ǂ_��������0113��� ��MACMILLAN�OMPANY���o����?�<3698�:FULL�ROJECT�UTENBERG�ICENSE��mbp:pagebreak/����a> �N�M��ody>
€�INDX��������Y�TAGX 58YIDXT�INDX��Y��������00� ���01 ��Հ02��Ҁ03����04�S�ǀ05o��Ҁ06u���07}� ���08�c���09��Ҁ0A����0B�1�ހ0C4����0D5� ���0E@����0FX�<���10��̀11�c���12y��؀13z�7�Ā14 1���15 1�g�Ԁ16 ���17 ����18/�G��19v����1Aw�"���1B����1C�}���1D����1E�J���1Fb����20c��Հ21|���22�!���234����245�%���25[����26[�F���27"����28"� ���29-��ǀ2A@��Ѐ2BR��ڀ2Cm�#��2D�&��2E7�'���2F^�G���30&�q� ��31 �W� ��32 o��ʀ33 p�D� ��34!4�&� ��35!Z�m� €36"G� � ̀37"Q�H� ׀38#�'� �39#A�c� �3A$$�<� ��3B$a��ր3C$b�]� ��3D&?���3E&@�7� ��3F&x���40&x�!� �41(����42(�h� ��43)�+� Ҁ44)/�,� ۀ45)\�1� �46+ �<� ��47+J�� ��48+]�-� ��49, � � ��4A,����4B,�W� ��4C-p����4D-p� � ��4E-~�#� ��4F.!�$� ��50.E�� ŀ51.e� � Ҁ520q����530r�� ݀541 �� ��554(�^� ��56;� ���57E �� ��58E�`���IDXT������� +6BMYer}����������&1=IVany����������� !-9EQ]iu�����������(3@KWco{��������The Project Gutenberg eBook of The Book of Cheese, by W. W. Fisk and Charles Thom�THE BOOK OF CHEESE�New York THE MACMILLAN COMPANY 1918 All rights reserved�PREFACE�TABLE OF CONTENTS�CHAPTER I�CHAPTER II�CHAPTER III�CHAPTER IV�CHAPTER V�CHAPTER VI�CHAPTER VII�CHAPTER VIII�CHAPTER IX�CHAPTER X�CHAPTER XI�CHAPTER XII�CHAPTER XIII�CHAPTER XIV�CHAPTER XV�CHAPTER XVI�CHAPTER XVII�CHAPTER XVIII�CHAPTER XIX�CHAPTER XX�CHAPTER XXI�INDEX.�THE FULL PROJECT GUTENBERG LICENSE�E-text prepared by Susan Carr, Turgut Dincer, Charlene Taylor, and the Online Distributed Proofreading Team (http://www.pgdp.net) from page images generously made available by Internet Archive (http://archive.org)�The Rural Text-Book Series�Edited by L. H. BAILEY�GENERAL STATEMENT ON CHEESE�THE MILK IN ITS RELATION TO CHEESE�TABLE I�TABLE II�COAGULATING MATERIALS�LACTIC STARTERS�CURD-MAKING�CLASSIFICATION�TABLE III�CHEESES WITH SOUR-MILK FLAVOR�SOFT CHEESES RIPENED BY MOLD�SOFT CHEESES RIPENED BY BACTERIA�SEMI-HARD CHEESES�TABLE IV�TABLE V�THE HARD CHEESES�CHEDDAR CHEESE-MAKING�COMPOSITION AND YIELD OF CHEDDAR CHEESE�TABLE VI�TABLE VII�TABLE VIII�TABLE IX�TABLE X�TABLE XI�TABLE XII�TABLE XIII�TABLE XIV�CHEDDAR CHEESE RIPENING�TABLE XV111�TABLE XVI�TABLE XVII�TABLE XVIII�TABLE XIX�DEFECTS IN CHEDDAR CHEESE�CHEDDAR CHEESE JUDGING�THE SWISS AND ITALIAN GROUPS�MISCELLANEOUS VARIETIES AND BY-PRODUCTS�CHEESE FACTORY CONSTRUCTION, EQUIPMENT, ORGANIZATION�HISTORY AND DEVELOPMENT OF THE CHEESE INDUSTRY IN AMERICA�TABLE XX�TABLE XXI�TABLE XXII�TABLE XXIII�TABLE XXIV�TABLE XXV�References�TESTING�MARKETING�TABLE XXVI�TABLE XXVII�TABLE XXVIII�TABLE XXIX�CHEESE IN THE HOUSEHOLD�TABLE XXX�FOOTNOTES:�THE MACMILLAN COMPANY����JFIFdd��C     ��C   ���"��  ��g  !� 14AR��"CQacgqu�����278t���#6r��3Bbsv���59SW�����$V��U�����d���� ��V !12AQ���6TUadt����"7Sq����Ee�����3Br��#5R��$4Cb‚s�� ?� P�pvG����/�[���_�; `�b�Mɧ��m��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����N7���0>��A�w�`}K��d�1����6��?*����n���z��R�!���_�4�M��~ʯ��[���_���Կ�v@l��nM=a����8������������/��(����OD�~����@ Uy��}qCTp��v��#�\�sY���y�ڷEs����N��1�4Nj��o�u���б��&�hT1W�]|v��,g�I���?���o�B���o��mS����l��<8���{���򬳴��9}W~��z�T�b���}��fw�:"{��Jd��8�ͰV�qU��袪{� �TD����vA�D-}������n� ������5������s��b��bglL��ϸ�������L���-/�!gx��L�~�\˶��+����b���M���������8�����bw�_Uה�?���"��dnj�*�y�+(��"}��v_E����U�״��O��.K��t�)l=��=zVam��FO��"�:"nY�h��1�LD��1��!�@�^1�@xy�#��+=ɵ6/5�;On���p�ث�Y��<ٮ�5O��LN��LO��2�A�K�}����O�<����|�2� �c,�F�9��Vꪪ��D���WG�a�n �L�@5��x�K�������3�|�s��+�U��s�ʰ7蝪�r����Tۦ����"A�|�xI����c�|Nw�a��1,��b&�Qߦ��m�Q=O;x��|���pcPch��.��v��nߚe�6���5ܘ�������������g����W~���5ܮb�i�7���D���A�j������>g��-��>/ r+�v���Q�X>[��:���J�"#Ԍ� ��i�*�-�MUu�=o�+�{�&��ѥ-���z��q�Te�-��Mw�;��=<�q�i�z"'�`���\J��.&f�^�܃T�k���ڰV����}_��S�4�)�-�,m8��������^+0���3�ۻ5Q=p �|_����G����p��^U�v��g/�����/Qj�lWU4ϲ�L��GDO��G��L���*�:�$��f�0��UDQMsEWWn�3�>Ɗ��GGG��}�]�� _��0��|���¼�8��2 aE�e�x{u\�ab�������3���;�8y�?�?9ΉK����x�U�����ʽX��Ͱ����E���EȪ�u�駢j����g������A��/��l���4Fw�}W��G��;;��x�/m��k�i��9�UU3�TOD�}�\'��Ğ8�X��Di�V�X+ч�w���~eɦ*����&z&:b&Iˇ������i�=���^����RW�;�{���+�t6ݻ�WU^�`'h��fǴ��!k�����.v���Z����!�Cp꙯�:b���0������;��o4F#y��`m�|��!֜�� ڣ9�9���mVE�r��a�f�H���ܦv��+�����c��gm�v��5a����]�[��x��cꦮuX|�V:�q�h�5F��m>��T�'r��r���Y�X��j��pٶ_n��mܘޛ�o��눙��bi�7�n��h��#ɷ*��9N�o�� Sw��3�p����ע&&bf&)�&7�zb#�:\a���m]�\�b���`몭��W��j��"�<�����z/�!�N�s��Rfw�����1Lʨ�M>:��۝������r7�_G�� y��;F�Z�Ob���vb���Lx����U3LNJba�+��{4�V��J�]���٧�rA�{^��q�^�l�Q�:3��l��b0���0V�eޞmw���&"^�G�� �h��c�8'��;��cYi�vC7�b���EVn�w⋴��Tǎ"e�p�����7M���轕cm߮�'n�k}�۟z�&�gީ��4�_��X�=�j������ܪ:mޢ�٦|S;�?%S6,�Y�F"�m�ۮ�����1=�jmj��Z��^�b�����;��-�^7��p��� ʫ�DŜ. ��m�_������3>(��=c?9|q�9���MGH�sT���!��v�|\����S���:#܈�(t?-.3h<��/�3Lފj�� �_�j�y3�&j��队|l<#��*ܗ�֕�r��:�.�c2�y�舞��jg��uL|��D���wy�xߧ���f��7*��p�+S�~bf�To�L���&|L��/�/�'5�s ����j�ӗ�5v��O��z?��v�y�D{��l�ĝ�K��3������7���k�g���Z�L�ɚ�=�f'�i�%U�/)�+~�)�uN]�e����=v��MV��i���MA��e���������l�{ ����p�����������)w��{?� }��R��1qO(�3�a�U��e�f�,E[U��=�S��T�{���DH>�b�e�׎x�����o��޻U�p�0x~�j&fb�w�3�o�o3;G}�<��|B��9~qļ��j<�lm61���+Dv�{QM>�c�U�LM\��A� >o��B��W��MS��q��2�]��ͷ���jh� �V��5��;�]Q�7brZ��%��Gi�C���rl�]�N�� jk�-WTG:�qTt���9�u��y&a�f7��e� =�V"�]�v�j���"&XWǮ0�u�u��:�qWf����.���j<]�ۿT�>6�vF5�z'�o��rmbu.�QET�LST�۝Sn�t����d��I�e�F�n�c��{~]��i����p;�6�� ��Q���k��j�19�6�i�٪c~l״�Um1<�b��������^�_�{�\̭��~��ڧ�v�?����#��U�Eu��ER�^�*�� �-!�ۦ�6]�����;N"��ܻW��U3W^���-{�<���Q�LV�hӹlئ+�j��o�̍��O2����vd�B���� 3ݲ�1�d��g�`2�. ��Ex�M�4�^&�"b��LG�����zvxOd�B���� 02�T�|A��L�i���ť�����4�x��0����n#��Q��o��α�t� �j�-;�ݫ s7�DwN>�3�UQ\�̷�{n�;o3�����,.2����? �<�U5s�������k�3E٪6�{i�&��;�����͢ż�P��ӆͲ�uL�n���ܣ~��\D�o�MQ��w���sG,nYM�V)�p�s}o�Z��|%�ӄ���^�1311M11���!��uO+�3j���3�\�]Uo��]XTǹY���.���x'��w s�5�3�������fUEX�i��n���w�\�L�����>@k̗��7*�{ܟ3��]��c�4�*���f<S�p,N�^?E�<~���<f걘� ����EV�QV���=WTLo�Dtn����È��2�&꘽3����oQo�*�6�������,�<��.�c�b�ŝE6�{ \����lE5[�DմUO~f��iDLU1;����G���O�reј|M8ky����yf[]SO6#�z��L[�zz#����ۦc05�-3���+��\���f�6Kzp6�Ǔ�i��v������tO-�4�\m��}w�f֩���gu�u���L�ި�i�'�i�#�T�S�34���L�)�o �������k���{[�*f"#zg}���)�v�3��/�.?7�qv�f�x�N&��E�t��UO��P���s���^����?Kۮh�~��v*��.��'��ߊh�c�T�W�d��8ɐ��p�KԷoSW:)��1V��ݚ����hg"�\��������~��jna�x�Y̨�7�jɻ�:&"f6�b��'���+8�����ZvObw�W�~z���ۗ�Y�?�m�Ӳ{���k������n�?腯��?�gD�۲�!k����ӆ���bmb0�k�~�qr��UM5QTN�TLt�����O����(-5:���i�?]u[��39�����ک�E4��1115NѼLF�N��j�W�Qn�f�똦�c�3=��� /�&��X:)� ��,ਊc�̢)��Y������1�� �����zkSڳ7���63 T�cjfb+�f"{�111��>�������(�����.��qj�o�7-S���m܏��{�e� �{F� �����>|GL�r�5�=v���;��ڬ���T��8�E=S���mg�a�|���]�L-��޻Wz�)�����"X/�>%�����E����٦.����;��1�mZ�z�"�z��QW��0qn����qTw��M��#,�o[����5U5�z�߾����ો<;���a�1y4�۲��5]�3�nU^�W~)����ߧh��T��s�L���c1��dم��幥6�_n�������y��3N�1�TϏh������`���Z�`�[�Y�(��4QLSL~G��ȷ�c�i�zOT�s��/�b�Ӈ����=vnE�ުc��M�0%�)8�~�ڷ�x��]�-ӝ`(���*m_����fv�y�㖉�ױ˛��yXi�=M4�\v��b0�.��mCb�Wj?��i���ܕ��Q�G�O�n�����c����p���KI�&��fYF�-��<&�5U��5b)���C9�vg+�� v�t^���y.E��E�v/1����SEQ]6�&i��u4�3Ι��:#}����n�&���l=W��q4_�.DoM�%EW��|^������� ��x�lq �z�Ob-��q�N"ݸ�7�݊&�u|����y4q{��4i�Sn�V�6���)�\�\���Lx��e�QL���Etܦ*�b�f7���&�y�\�u-�_��׫����xH�\���ۦ�箪d��#���Ǜ�j���&Җ�n�3�j��]��]��������n���1Yn������QMx��\��a���lU13U[N��L��=/��6��W� S�k��fy�'US㛗j��j�ckF��<�2�ʋqN+>������O6�آ&}�m�����r��Q��:�s�ڼu�\�k�2��0�����k���~�Lo���D�&�/bxƍ7�mު��"�>cE=�K�݉�����)�f��lq �z�Ob-��q�N"ݸ�7�݊&�u|����0T膊�LUL�T�o�L1���^����~�<�u-�_��׫����xH�\���ۦ�箪e�ݐ��_�������3�����9�����^%�����N��q]�Mi��S~�uoF+��]^�[��#ߛ��ӓ���#!f��gRgY��YO6}�g nk���j��s��=�$��3�Z�/ɲ�=��6̱4a��(�����#�g� ��@ܜ�����|/m�:n�1X��O����{6=���uQ�Ӵ�T6 朝�)�p�>���.�mS�� ]�ub���>N������Lx���.ʗ���O��~i���#4��L�W��Φ�5R����7��.pgTq�ZY�SF']z����,�D�M˕m;S13312��YZ��Qʃ�ػ��sg5����4؈��v�b�F����Xꙷטf���\�L[�j��=������ ������)�q��#+�YN�~6r��&��uQ]�Do�4�1ߘ������]f�3�&�ɮ͜�)�Q��;�m=4U�mQ�38�a���W��2�f[��N#��^����-�L�U3�LL����܆�+���SU̷{US�w*�g�u� E�0�_{#�n�Z� �pW11M1���2k�������D�t�2�7#�gɫ$�sMO��X�>e�� f��z�t�M<隢�"#ore�]��KsRrT�1z���_V'US;�Q~��:����x�e��q�~v��g��Y�q���>���<.i�Mس{0��,S��Wv�t�MUG��1S=;|�������7x٥u�s�i|NY�b+�~����Q6��9�V��ި��n��]h����>���fuU����E5�3��b�߷E�i��ڼ�R�;�m�~U\=�ݦ*�gs;��lY�z��պ]�m����iL�La��/>���x�c��j�]���8Lt���=f�؀s�d�B���� 3�\��������C i�bo`�6�{�ؿj��n������'x�&:bbzwtO'�B�����I��`4����������UL�Tۢ�ff�����h�&#}�nt�j��(�E3Uu�SM1ߙ��?�t���Oi�ц�ppTE1��Q�_,�L���d��N�~Oz޽5��Y��Z�F��k���31�3=�������si�t�c�{�s�ldqr{�P希5V�蛖���U��6�G�\�ϲϐX��tẅ�����>#�h�n����^y�\��J�VyYp��gi�N"���މ�H6�3̰�>[���.Ō&�w�]��E��T��,���a�v����UM��U�v��M��6�G�EM=M�叨��ܘ8���\�]y]X8�;�������h����Uqn�����Lo�nrh�pUŞ�u~�����[��~f��͙���*�x����~L��ӴxG*^L��&]o�ʱ��Ͳl��W��қ}��SL�WET�<�陧x��ڪgǴjM� ��O��0|Aʭa0V-��]ښ(�)�?#܈r�d[��1� 4�'�p9�{��1_i��\WF�7"��U1�ΦϘ��T�]�[ü]����ΰU?���6��{�γ;{���ˬ�[�j���u�iͪ�,���eN"��)�=�"j���kv9s{�o+ 1������ ��W�F�ݿm�t�e�QW��օȩ�b�vi{U1��6���� �ʲ�v��pyv��ne��Q��f���]����cݙ�b:��v'0��e��u�#��Y���6��vnL~F�1]q��ޝ��x����=�:[�^���~ac+�r뷱Wq8�����ع6��3�l�x���-���.W����1���8�f��t�}f,f�]��z�gzj�M5�>:j�i�'ܪ��������#���8��#�^K��T�U}�)�S>9��]����L��� �tox��:+8�gxNMb�^' DwE.�1<�ߵŧEv$�{������{V���O�7(�L��M ������T��_v�Շ�0XL �w航�7��?�z�؅���+��;���:t�O�ݣ5х����O:i�y��1����~#n�����w�.Uz�v���o���L�ETŊ,���vkQ�F�e��cԸ�ق��Kf�G�8 j�n�4�ݵ3��U11=GD�m�|a�`k��]̴foc\a�D�s;��eUT��"��|T˱�p���M�-��w/��\E����nh�n���QS=1=�ݽ�{ӻ�xKƭ��9Ns��9���/���F��&���{����L�K�A�ݔ�.���O� ��w>�V30�N�8k3�'ު���ܸ'��ι@�'�rJ��Wz��ⱷi���0��ϹTG�ѽUS��ǴvL5y�)�f ��h�2�&�}�u3~��^���{�,�]f��Q`�,n*� ��M5��o{�^ۛL�o�`>ˋ]�8Ӛ ��S���� ��חc��SN2)����;�V�;D󷝣x�SGj��Bj��Qe� ��x�x�=��WEQ1����ǎ&a��������ٻ��1׋72��S�72 ��9y�2����ڊ��z��1O4���N\h�Q`|6���ى��(�n+��~"���� ��3�I�=�\�j��-�6��Z�ݵ�(����p���C�v��-;'�;��ֿ=Q� \mˇ������i�=���^����R�s�d�B���� 3�\��������C �жi��}=j�ޛ����zn���?�<��韜��ť����ݕ�������OuƼ��K�����evW�3�?���=���,8{�����A����꧒6��{�W���N��1��\�2�%n"a-�5�oF3h����L�E�b�S�הf�,}�����vi�*�@"�+�g8MG�e���^�����V.Gz�u�S=q0� `��]h����>+��{4�V��J�]���٧�rA�{[7�3�Z?7����f;I�x�]��wq���˗*�zj�i���X��G�� �h��y�+�F�Z�Pg�wNe�wU�;��>#*�Ӈ���r�")��M3T��<ޝ����j�*�������bv�����Sa4o��s��M�>'�U�s�UTڪ�(�j�i�=�� �x�'��B�v�ԗ����%�߿^���j"��n*`�n���a�.p⋱1T�t��5WUT��ů��zK]j<��˙fe��UO�6��D���r"�i�ø���5�_n������i�v+���b��n�4�9�M�G�[N�h����8���D��Wn��1?�^���Y�tO �n~��o-ʱX��v�i�T������UȞ��rI�3�#z)�wo����䫐צ�8p�v���d�k��=�j�D]��z��-��E��W�qG{�k���s;����Ik�G�ܣ�s,̱8*��&�ڨ��-k�s�:������r+���qy}��馮�U�bؽ@:[M5a���4LU�m��< ��Ψ��x]�s��ŻynU��o3��M����~gh�~a���C�U_%>M}��Q~��fl�A�K�}����5��C^���Ì �f���a��L���vb}��e�d�������0<�g���X˫�]X�b-X��4\�M�TG�1j�O�a�� �F7� ��=1╫�{\r�H�2���nM���|�� ]_�QԹV�%�r�w0s�$�<}�_?���ٟ;�-�bE1ɛz{��毗�o�ٞ����zg��0�(�Uw7������~'�.Ļ��I�l��=���l��Ynu�SF�4ڿf�����n��9��i���ȍO��?'u\n�#k ��~��mY�L�]��h����f}ȇ��ך�5n��Y�o�g��q���˵W���v0*��M"��9�.)�9�����e��h_��Ꝏ|�������r������m=��}V�z��O[��,��� �����y~�Z����8�ϱ���u�?����l�<;-�eUY�aM>ƚ�=u{�j��T��@��'+ r�QM�E�Nw���-�i��M.��h���OX<�;ű8�~�[~M���f~�v�c.���� s��69ج�cn�����ȯ�>������@��Hꬷ\i|�Pd��qy^g����^���+�&7�&7�c�10��ݐ� _��0Ήs�d�B���� 02B٧�����znf8zf=�L?�;��p���~s���vW�3�?���=���,8{�����]��_�������\k�[�����W��]��Ck��H��)�U^*�;���Ʀ�r��k�|�����L�U�͢ *��}1�l�T�N�<ڣ~���Ǿ �<����i ��Uvi��j6���~eȉ���NJ�j��m�{y����FKUsV���[�{�׽�*��c���;r����\�����>H���sۨ{$y y?*��]3M9���v��Y�;��3��ؖ�V)��M7r�S���&cf��j���n��MV�� ��9v<�D]�|���b.ҳ�����d�'5z��?�K�9b�?�ڟ����2m�3l���U�n&�޳v"͸���h��7����:ñ���6�ᶯ��};�i�M�ڋ�����Z�Q�i�u1r����7�vS�� ����p��a��[�W8�ܗ��K�e���7�wh�`�M˷9���ͦ:gji�gމ8p���~s���b^��������G �-�=��r���۱M��ffgn������+��������y ~�=�j��k�����Tq'��[�r �P����n�c.��z�(�#�1LtF����>G\�����J�|�<Й�S�aq7�����.[�j'v�����:f#����,&����M���`s-�"�*��&���L�G�2Ꮌ�t�mnm�N.�-ɘ�+��c\�U;U�P��%���WO( �V���\��Ū�^���ej?&���&�=�j���cVѴ���3�k�/ �5�W���|�&��1�y��,Z�Ū讪b�bg�b��:6����u�esC�pW#K��7�m1O�Sk f'�;�Uʧ����έo½a�|�� Ti��#�nf���-TQW�M{sj�~��D� R�\e�&����w��;So��zg�1;|���A<���(�[Ĭ�Ub��o/�[�����)�q<�lL���6��fgh�DDv;��\�u��]S�k8|��# r�.���)��znM;�Wm�������z��Q�G�O�n��P3�u�ȳ+v誻��SM4��34������D8�� ��L�/�wrܧN�x����1��L^����D<��N<Y���g���/�l����Y��?���������[��.kc��\]�/,��,W\w���j�n�EULD��n��'��m��?�a���x�xL5�ʮ����܎��|Q��+K�A�6��х���>��T��3L%Xt��U�d4?��!�'�Dj�Q���:�幷g��g�QTmT[����Lo^ѴL�F�3PtƅҘ} �� 7��v(�X�Z�m��ڷM3��7vNvF8Q{���� �Չ�(�6�2�܊}�n��qo㫟�����������r����;��,��]іft�Ϋ ~#m���TtUO�:{��ܕ9[缘s��,e�g�w3�Ռ��^�S)������V�1=F���c�yQ�@�~>�괎K�Η�q�^:�����UM�4�s�&c�fi����|W�|����L��Si�]�5L[�0�����*���Oj��7�|ƊᎭ�>eo�4�e�bnU�8,5U�O�U[si�~���tx5�lo�������i������U��u۟%4EUu7����`�a0�鳇�n�V��ަ�ch��"�ȏ��rz�1�SM�^�̭v���1]����Lڢ��b9�GGDDtD�]X ��p��9C�ͫFQ�m�e�����(��W>9��]��9[缘s��,e�g�w3�Ռ��^�S)������V�1=F���cTyJ�zɹG�����k�cf���3:h�U����x�:*��=������&�!�S7����oo ES�L-��`�NJ�.�m��ڭ���b�\�� Y�tuZG%�gK�8��U�Wo���f*���b�9�1�34�LF�<���cx��7�04�73Le�WDoڬ����)�*�� Ep�V�2���s2�17*�b���ߪ���ǿT�G��D|����Y��z�lb��ek�UM�����&bf��]SΪ::"#�&j��`���;L5�l��[�իt�����">H�6vA�K�}����6i����ĝmʃZgY�ϳ���]���ܹj�7b���Dm;UMQ>�H=��3���9���)��N )4.UČ����5F1�#��ʽ�S�K�~˵O�s��ᦫᮊ֘mW�s=��f.X����U�b���1Tt�K�uN������r��br�� s ��?�[������i����<�?��S���/�W^[���ئv��*�7m��D���>&������ �:������o��Gz�銩��&��y�gK���(��l�:��W,��px �,�m�S\�b6ڨ�}��h7c��r�tN����EVI{���s<%v����3Tڊ�����t��)��^3��‹�?� alL���2�]�i�gy�j�v�S�jsw&�QY�&�w:�&�o0�bmw6?,�\�ok}�9ѿ6�f7���n������� �.6p�5�:��ׁ�Q�o[۶a��Mm����z}��'x��=�ϒx�bm�.'7ȩ�f�{�٪��)�h��V��kۦ'i�:d=��]� ׉�?��}1�����Y���/c{}سTm]�qS�x��~���'�8�O�8�S���6Y���f�x\5�#����i�>Y�IӚ/Pk ƌE��9�6�����ak�^�%12ҎC��+��k� X�F�����(���p�Q�WnLovbf""f)�����؇]��C��ií5�p�Ev�|���Dm�*�����j�z��s�e��h_��ݮ/�hO�����9�j "ŋ\��i�W]LoT�F�ߘ�Z�+�M��5���S���W0��c~�\ǰ���TST{��sV�l�Dj|�O�j���Y�� ��W�5�T����F�>8��� r'-^Dq��v����mE��oO2�gn�ژ���n�F��=SV�05�Ӗƻ�뀫&�Ӆ���U��ʳ.v�*�ީ�]3��L�M;�������Weo]fX*��G$�/UwF&��]T��ǰ��X�����8I�8k����_5�/[�i�b��Sn�~��sk�~��W��u�*�6C��L��sM��r�S�LH;DZ��mk�NPZ�0�:��^�OW6�ޮ)�g|M��]�b(������������C ��Ǐ%m{��K�j�c�����r����ۗ��V�v��}qN��Q��<��!��q��/�L� �1Y�o��.т�Z��nsq�+��Lt���TϽ p����L���-/�Ľ���k��8��[8{9��˕�b�)������ �vW�3�?���=���,8{�����]��)�Ψ�O �� J�������v�]���tQ�.G:b���#}�|��=q3G����y�3��*��oU��\�j�N�15U1�t�GX5gQdXMS��<�Gl��8[� Ƹ�6�v�=꡿�K�Ȯ�P-�)U���ًUڽ1E���~MU�M�{��=ƭ�i�9��gd>�4^Fk�����|Mvc��+�X�ߋU�]T�T��D�[�tm1�������F��9�o��b�T���O�w���O�͏��Z߅zÆ�����Y�G~��3ݘZ���~�����30��4�ָ�xM?��<�rv�� r���bv�A�܂yG�>Q���Y���Y�>�_�o���ST�y�ؙ���m;�T���∈�[<'��Nړ+�؜Fo��9��1�Uݳ��M1㪫sr��ꇚv<�4�d��4�6p�v/PF,�]���Sk��ܚw�&��S;mӴ�;�/��r�~��^��M�7�O6�u�14�☘�i7 �*Zf�-��� �6��ط^��֭]���#��mU�6�|�����Y���5a��]������V#���E�=ɝ�O�tL�=�=�3>�&:)��M��sV6��^.���c���ȟri�"A��O��*�^�p�G�c\mFa�k��m{���Us���G��t�"�w��3���Ժ�0��gX�������[c/SLDDDDE1 ���x��\}�.��9�g5���y���ߪ�{QO]P��K&�8!��5���F�`"�w��Lͨ����y���L���}�}��|r�Ǯ�=r���,jM%n��r�t�c���U]��tѼ���S���w������_ � �.�N��1�N��� n�3>��r7�f)s�/�L\H�8ߩu�S��Y��#]�gr�k�Z�T]�Ls��3�DӴ�N��q�+-��1���o����6�ۚj��&7�����Q�]��0Y}ܳ+�����+8���6�����9�1MW+��gh�7��u�b[K_��qR\�c �����׷D�n��.F��]��\��J�J�^m��dzk�ˮUw8�l�cf�Sr��[y4s�����e �Q��y�ְtMW�Uӵx��tܻTx���o;DDx��ݕ~��r=-�L��tՕf5S�6���b��)���?-�\)�>0� �.Y�� ���������f���W��c�☉��n���YN������0tc���X|N��TU)�LtLLt��Lt�#�Er��αx��,�j�#US^0�����h�S~�1�3:�9���7��u�Y�V�����N�&a͎ل���ޢ*�6�ާ���3� �d�)� ݑ����=��Pf9�U��ڳfǞ�P�0&�՘m�s�I���qx<�{~��j�]�TMuEUT�յ3�L�˹;r��ܦqY�L`s���OE�����Z�7)�5�M��{�4t��S��;z����Ye�bc|6; s v6���L�>ie�c/7��9Kg�o=��7*��*���n�_��.��j��y@r��\�� Qj|>c�����-X��[�zk�+�}�����[��~��GKә��_Էq��4~{���F>�4��uWU��|�ݎ�vw��yDhz�N�����m��`���[���\��j��덦+�c���v|v&5?+���^ݦ�3�o~�>��ݞ�e���px�(�Vz;�5��Ƨ������أ(�j�ۦ��5�˴m�l����j�x�?Cj�6�љ��a�8Lq����gM4ަ��"�9�MUDN�GDL�#�q�^՜�r7��v� )�᩵����W���5 N�tޟ�2�7F����ѷ����<� yw(�:a�;�����7s�4b�a{���T�{��'����'�M?FG��OM`�O]�"���������=v���γ��o�m�|�� h?pg ��o��y��f#U�����SE[D�Wb����{W�Q�o�a��n��A�ܕ�U�yQ`�#��d�,[����ov���LmLm�3��G���r��𺌃sK��c$�������nM4vȝ��E5�4�ff)��F�G��v以y3a3�>��3�}�vn_�����Lۊ�gk�Fߗ;ᅨ��,��n[����fu V��q�s{�/so]X�|٧k����]4�14�ߏ�\6�wqW[iU�o)ȵ���Wp8 �`r����uU��L�EQL��DOGLCIe��1t���w���Ms�/}Q���L��4�3|vG����鷍�q5��Qb(��+�bcx����Sv:��}��=U�j<�1��V16��4�����E6���\���F�7����7�X�6�]�/ў��1�hn��*�rx�E�K�W��.��,�uw]>*�����}ɮc}�m���Tt��z�k�k���Ω�&W��=�U��"}�i��������2ρ|�|����fx���y���I��nsk��E���#����b#���$:��n�h��8n��7�w9���ԋG�{7�!\/��i���W�ZC:�U���"��z��SE�fi�g�"�n�����Zʢ�#9��O��Ӌ�G��b��1�N�+�4�c?��=��� ���:#�S��S����ͨ��骞�nSU�h�f6�ϱ����S�:?�&��2��fv�:m�r�Mx{�EX�qTEtLLo1==1*N�F�ϵ�'��E��9�a��&�u昻���Ȧ���뙝�y���)���?S�����mA���.|����@���ͱ�'�!�9n3�f\�v�/ v�Wl��b�+�bi���Ľ)�\��F�&|���@�~�uN��Z��Թ������)�^m����Q4\��f�S͉�7��v����^#~���ˮ��q�����k�ښ��sJ0��3�X:n��W�7�Mq���>�=�ד���u?��ϔ� /�E�B��]�'��K8^���v�D�.o���{���"v.?� #TZ�U&=C� V��w_n��w�m�v�^����=�E�k�����t-�y�e|�s]M�3l�$�_�����W��QE���nu�V�>9��F�ϵ�'��E��9�a��&�u昻���Ȧ���뙝�y���(��r��"��*����1�a{w7���_�O;m�m��m� ���4\������>G��[�qc��}y�Q��Q�]���c߉���}�&�Gr��y�f��vYcM3>;f����i�(�+S� ; ��5?��k̳\�܉�r�]S6����5_����]�_�-ٵDܮ�������1߁�R�s�P����v�5��D���W1߷,����uw����x��ܣ(���^��r�v�'�W)r�b�DZ����=�ً��l}��b���,ٚ���{�n�x;ڿ��u���u�V[����L�LS~�2v�������gqRS�t��똦��-��g��ժ����s�ً��.U��B�똛�ln]4U�5b0��b�M���]Z��+�[^_��m�^�_Dx��ר�Tb��sإ�5f�\�:��M�˲�p���v�~�5D���b�떠8�G�}O�&��Qͯ3�)��3�E�4�O�ν\uK�O�����ɬ��j���n�{�c�l|�bi�5��=�� ���5f����4�������[�刳o��5Y�\���~�����o�e���/�#�;]N&�uvˑ�Ĵ�������=qr��tݷ\�MQ�O�ar<�����Sk��|-��8�T��Q]sb�uS~6�������'/�W���k����鞊f�w&����G����������ȞC�<��e��sގ�W6���ڮ��j/k����\[�f��\�{�����e6���0vMb���V5M�UQ߉�M<��6�U��-_eWc�w���3�[��f�6��]];]�r�{|��~�j���ɧ�È�� ��O�~�8������4�E̻�<g�ê\����2������.,NOʮ�cGڻf���z�9��Qm�_?�v�?m��;w�`��o�JF�f���d�]tۢ���)���j��"�>�. K�^MÜ� �h��6�γ+�F�Q;Oj�F�WO��U;��ci��廫�z+�޽�0*��������gi�o޷f���<˕9w���cCk�c������ws��㣶a�[�M;�6��UUUO�D�E1�~A��S�Ŭ0��'R謏0�L�\eW/anD{�7*�>�G���rN;p��� X�>_���}�k�ܢ�'�]=1V�ѽ31營q��x����գ�z{4�[�i�#r���M̫䪙zG8c��� � �ޫ��lM��WDQU�ꪪ�b;�UUU;{��^ȇ鋥�o˿��jk,�"�.���.��u��i��Q�gZ�9�'����*ڼM��j�~���z7�����Ö�jϲ���[��&��qXi�w=8KS�D�1E[�T�S�Do��ׅZ�=�|?�s�G�Q��\��bkʩ�7�M]4SUSM3���fch�fc�ͮF�&��W��8▸�q�>]��n&nS��+;M�=1>�n"��zv��)�����Q��'���0�:s)��u&�X|\�s��[���TMsUuS1��1������̻����fT׏Ѻo��o60ӈ�vi�;dܮ7���N���� ]�G�-O]�� �ߣg �{8{w;]1r��S<��⪶��=���[�F<"�:C�[�6C~嚨��YN �������DD״�;U�OzA}��F���g>�;f��,���L�n�]��"v誚�y��蘉�LLG�qg\��>j�YF3 �l��:0�\�qvm�5sy�N����Y���ͳr��4^2���px�*�O��5|�刢�G�\���W���Ϙ1�¨k��]zsTp<↫��L��μ�2�>#�n�n��w(���ѽUs磽ES31�z�����g7+ȴnA��b��Y�j���4�����'���xO%N漣��]�.�X���ܻ�f1gh�t�n�US�m�*��3�7y���'P�x%��}H��w0��d߻ϯ>�n���>�U�>I���.R��;.�M� 6��`�wl����U��"w���1�GLMQ�M1ÈZ"�#nX�Ef&�YV_��s, �{:�W*ڻuO���ڙ��3Ѿ͏�r���y:�z�����n�6p9nc�c.��6����t�T�D{�1�x����8��]���\�� zq/�}��)���>S�����Cr����{���]���r�S3̦�US��U/�*��|�Q�;�@r�����l����E��q��5�q�m쫉��q3ަ��=���<�Ӝ��k b�v�:�f'e_�ws^%imf��)�N>��{�~�S9�-�1��}�sra��<�Zj���#N+2�#�\�܈���������h��g/(Q�Nȿ�w���_ԙV[Uދt��q�tU=r��3vF�D�O���ͷ�rN���5�5�:Ϣ�3��q���TE�]qE�����)��W=��fb'�{#_�~��k��ۅ�rv��ް����C�K1]�5��\ݮ�uUM�j����+����mLDLoL�}����*ͪ�kGi�2�v񆯺*�����r)���u;C��+7�o"�U��ג�<�)�vM~�\�)���n���ng�}�bz&#x���E��t�ܚx����nh���ڱV�m����f;��f'��NO�vaɟ��_��b��n�m^Ev���>"6�UQ����݈�����.���5��m�q:�Wڢ��e�*�6p�U1U����3MQ1�T�=;o�sy��6�Ƽ�ؼMx06p��l/�Q��n����؞tS̚)�Ӵ�ʎ�9.{+�A�G�?MF��"{����v�ٶ��3��ܖ�[i�Sy6.0xj�MI��cr{�"���mW�s�ߢgh�����fm�.H|���̚��0�ۛ}� ���*���_�;f��9���q���}�t�8����f��J뫢q{�Oi��<sγ^��Z3_pe��LSϛ6����m�����n��C �$��u�a�v KZ���_�7�W)�UU�3E<ئ,ϻ�tV���3?�n��˅Yި�r�ۆZZ���k�n v)��Ϧ�w&�'ܦj�MUU�s�D�:�}���O~΂��]Y��x����/bb'��u��|Q3T��w��8��1������ 5�79�Uf7p�7�[���siߧh�x�+�~������u.QsV�uێ�̱��bkۦ-Qn�b�b{��W�2�nQyLrN�Y6]jle�v����Z���e�v&�#y面#�A���O��]����}�TQL�T�4�o33��Nħ�W�߮��r��{"|`�p��8��-�8|�S��.�tN��bi���-1ރ�8��A��MG��8m�`�8J����2���]�:&-[�i��Ϛ�'�L��o��w2�l��:s�e�����N����Wf�����f����SWy/�O"�+�p� �-{�YϱY��VY�����a�i��[�WUs1��"�l�o+~]|��u�fZ�Cd8];�dt�#��mŬ>+ �E��q�i���~��o��F���,n2����/���oۦ���j���EQ�5S1�11110��4�MpCb�F���k n��cf"�ث�4ڷL�oT�3�133z�d�_�x#��8���1q��5N�F�Mvbgު��ǹM4lj�}�\��8ۡtU������E�j�����Ev��)�GO� �u7e�[b3;�i��`r�w����vi�ꢻq��^���Xj<� ��J����o g0�+����]QM1U���F�4�T�����pB�.S:#(�o[���s�%�E���U�U��w����#���A.�8��������؜�N:�� rna1Ѽ�<��f��_2�c1�noN� =��?�7�X���]z�yD~��M�V3?�A�����,�ӊh�9����Yo�ѐs7dk�O���`��xW$�Q�k�_#Zs��.c1���o.ʰ�D^��Z�i�ɢ��us��:&f"}ײ5�'�ְ?�m�_�7'j�M� ���8��>����Y�����WUT٦�鈪b���=���D����^���ګ��v��+�oj����N���"���gS�9.��|��,UX=y.����d��Eɢ�苖��9��z7�&'�b7���9�_�l�N]ɧ��N�V�qX;]�nv�*����c��b|q,����f��ye�N�*������Wk�����#k5U�:�ͽ؀k��9C�Ҝ�����P�s��MV��� 1��u�t��E4S�s����;�1���=y�-�Z�,2�yL�+˰��*�._����b=ڹ��=��Do��杕� ]�*��h�5�˹�|Wt^������F��3��\��qi�Q���q�/�α��ܧ/��l����ު�״L�GL�1�GLMQ1��{�'t����ƃ˳"�2�30����;t�7fw�g��y�(�}r��'��4���F$�����u�u����k�US�U1Φc��4�1;�3!�i��,J�U�GIp��3o��*��VmV6m͎�U��_k���D�To����-ט^(p�M��1E��k��w�uULMto��W:��f�K�\VGʣ(̰7�����,E���L۹E��STo��1���E����Uc4���p��<��6���mʣ ���QM\�;�mU1L�t��y�;*x�~���8����W����r>�Or�;s�]U�TǏ�TLF�E]���A�?�c��V��MoT�Af�ǵfsU�8kW=�̙ڪ�b���&bgh�i��ȗ$�)�M/����[�0�c)��Yvg�{:j�w��#���b:'�ODṫa��S��:��o��V�Ι�*�0wi��q�Ol���6�zw�i���.'��`������u�\�����S��vٹ4���:�1�����X��+^�q8�#���6]M�nMv��v�4U4Ӵ\���߽�:&;����I�4>7&���_��>�T`�L���v�ݽ�U�O���V�����`>ۓ�(M9�;BS�r(���Y��c��EQ7p��ߛ3�L�M5G~<Q11����N����Qz�Hb�4�9u���=�N�ULϿM=�?�j��~S���^�~[�c��%��*���n{]�lۻ�Z���&��&��Z��v�ܺ���ݱv.G��������� ��(����yŋQ�~պk�T�WE����@�K�%�_GEts1�7�+���n�4O�[q�dk��8��pO b��^; �<��:f�X�mE�u���J8}�(�:M��qFS����5j�?� �^ ���`s*�����;��񶩵z�����cܻ*ڣ�� i�����sLG�n͚�c�W-�S�{*�n�G� ��ٻ���a"�+�k�r������ʮɯi�9� 0�Y�ڿ�z�n�;�.�b����@;�v��JrV����f�crv���z���M������LӢ����DE9NY���G{��T���}ώ�N��_5%mگb�������n���]��r�d�K(y.�Xأ�^K��3�:cz���� �ќU�NBxkۿ����b��5bl���u��<�x�Ki-�� Sܣ���+���ܻ{/��x�6{8����]�C9 ==1_�1�L�$˩;:K�5�{+��G2�y�b�������O��OX</�Ѥ{^a��Sn��Ym��w��E�Q����Nk�+wo"<�\v��#0�ݺ.o�N"�(���^�,>?�_��|�1y�4s�dY��GLSUSbz������՛q>o�-��os�՞�A\��1N"�e4�QM1�@>�-�{^Y�=I]���L��{w��ܹr>���Ї,v5���{��[��9��y�/0��b+�����4�q;�=5�����Oч��X37E�*���f�Ӛ�3�溩���qwp�\O����3N�=���&���&q������v4�E̻�<g�êA̽�\�Ui���k �8��i�q5Ō���7�\�k�<۱sw��{��o�JF�f���e�,�����a��l��A߼��k���u����홎3p��۶^�r�����Ϊ�S���F|�o�e�s )�r�N'I�1sv����b6�+�(���1M1U��7x��*�W,r������r;�����U�Uo�����GLU?�����W@:A�Mq?N��t�s���ߓ ^���k��EQ㦨��>���[�;�:*�1gsw�� ��Ozv�7h��꩙�&���p'��ox[�k,��sю�4�0�UΫ ~��ܷ3�ڨ���x�gn�g�d��9f�Q߯�S�qWa�r��k�K�Q�m#z�F[���˭S���#1�y�.U>M�戟�&?)W�5�b2�T9^7 v��6I��j�=�+���c䘇�� �����WAq4�� Nwzq�z�x�`/�T\��f{�+��Ȏ�sf'�&���.Q�d�?&�*�����"iڬM��n]�ߪ��<Q�w�r�O|_��ӄzW�y�_���x�=�#G��G�Ή�߿L�>7���'0� �v��8�}��Q���fv��gjm[��ή�)���oĝ)�\��v��Yn���3��14Z���&w�}艗�b9z� rh��*�<v��eq�i�0�N�g�����g��8l&�j�3�Mv�T�����o�;S����WZ`;�1���1��V�/�쫱 j��z��T��<�[���S���Y6"1YFg�g��%���"囖�5�W6����bv���q����F�&|���L�䑥0z�����^��ɳL�.����]�ݛ8�t�sLDMS����%ʫ�l�g���T@�Id��ļުboS %��qL������?cEؔ��q���]w�2Ӳ�f�8�oDmr�;n���#oL�Tׇ�T�昙�����zt���O���A�x%��S�P�%��ytb��Lv��_�s���w������{�f�2�����O�ڻ�w�lm�E�;��Z�L��v�^L�1uS^Y�a14U�w>����>���WϘ�ݴ��UM<��<O~qX���m�����WϘ�ݴ�)�Oi����=k���߮�o����V7���/����M�67ʳ�j�4�b���TWMr����������&;��9��5�'�ְ?�m�'�Y���p?̹����3W�E�b�ꚫ����~�������j���s��_�Z\2Ôm��vL���Uz�OW3��X�D5=�\��-��>���055O�u�E����ME��2<��ڬVa��Ž�QΪb7�s���3�&��s,�0��p~�/sm����5U=Q�,�}��>b��wr`��w�� �ࢨ���#�\�LmMut��D���wp#.�U��A�WU3�͌*�?ڢ����������ڟJf��x�G�v�]6���a���k���j��:c�� ��Cë:)͵n���=��Xl=>�Z�1��r�#�9G{ z_EdX�n/*�5&M�of�]��e8{�s��i�}�ʢ6�:";��k����3?�n�䲣����g��q�"�W�&M��ٙ���k�ݘ�n5_P����rY�؟��k/���Űj ʹU~��L���*���U_�g>`� �r�bS�+�o�p�u�|���u�rNt��.[��E>�۱F����JEx����.�ò�j�㎕�?��Ӗ鏖18��0��-Nh��}?�ͯR�6 h��;M�T�=1g����#���>����(�Voיex�6�-�G>nZ������<�����9�Y����nm�4^�?���S=��z���n~,;ؚ��Z�&�ˢ��_ʬb*�ݛw��=]�j벭���3�'�l��0��/Z�����wl�V�諶\���b<p��J�����s���i���C�=��Wrv��(�����7����;��Hj=9����gX �U��6qLM]��O�bo�1�.Jݐ�7�,�/�\C��Ӛ��ا2�TQ��*��*��֮O�*ڙ����c���+�*�b�f7���&��O�������*�s8�c{���M{��~b�s�6#�M[W�\�����<+�Yo��/��X�De���L�ܣ5si�j��;��D�S�:6ڨ�5`{�#��o����t��'�������f�.��;���Yo�іsv#�?�?��N)� �n��蟩�Z��y����fKo�\�2��o�� ��^��Y�c�j���۲5�'�ְ?�m�;?�Eϟ1�hp�Q�� �2�n[�mU� =\�{�ac���Yr����O|�����Ҿ"��j|��\ۙ~W���W�6�U\O���� ?o�=i��LWw�Q��������T�˵��堜u�^+�<B�n&n\ӹ��w��5ȇ v$��N��U����p�{�]��ހi�;'�v�oɾ�cU۲�� ~���k��UG�=���]���A~�\��5LEWq�*)�{}3����Ϯg<�r�5ʦ�S3 f��Q7;lG�s�;&�J���r�5�w�L��~o^���]��5��ً�����]?'j���5�F?K�7�f_���5'���`p�<=o��M�tG�4�����M�I����&m�05S�OuZ�D˥������l�� �^�nQk ���o�j�U[t�X��T����D�^��X���_ò�e�&�# �+�lێm�s�An"=ȌN�憧�Ǔ��&y����}��0�ioUx��TQλ��v⪶��Wm\������Z�[�_�o�XH��^�3�Lw=�o���6�d�üT񻏼�k�賖��ܺ���p�n]�O�"�̲O����_�'�Too#�q8�k����؈�f����k`8ײ��}Z�&U�ۣ{�.sj����lݢ�u}>��/�O������8,&K�ݧ���\��y�C�s���������eW1��ۦk��~��~f�C7�Z[�Eʏ*�M�2\��U�tF�v���~��Ma����K�ƥ�pYWEQD����G:{�������GOB������t� �[��M����G��آ�Z����wn�w�E�e��(�f�>? �e��"���M�Wi�5S3 �E�_�����z�d�8{y�*�?�y�fy��l��{���r����^q&�;e�FI��4���h�5��t��w�v��Wn�1]��j���&'���5��/h���gRћv����[��U�m%��ஆ�&��w�am^�m���T���j��1�W������s\Ƨ�&�L���ګ��)��������?��뼆�;e�fM���;o��6�N�X�s\��ƍ��55��m���h���[�1D���=��g�-������*���ڈ��5b�U,LL|��NNZW��]�M��%���v�]��Ws��S�qx� -�N&��>�\�z�QM��j�g�""&fe�Z�E�T[�LQn��i���"#� ��{c���˦��N�v��j�M���������z�ZS�x,N/Jj,�P��;U�v&��n�U͞��7���J����}<`�6m�~�U�s��~On�E����ͪ��mB���Oч��[���4�q;�=5���i���w�x�߇T�[���.e�9�?~R+���)o��/�����[�ґ��Y���Y���Þ�_�6����3���,E�V���j)�ٚ�ޟ7���m���Ɯ=�k\�-��՚W.՗m��f8 �=��(�����L{��_:3'�|��n'3�jq9=�1�MQ�7��4��:*�&<|��=�\N"�u=��gkPܛ{�zg c�枷,r�忭9Qex]���2,�����0+��q�b��tU_6�ts����#z�;�CD9pS�~��2��3�Mu�9�LLQ~���x��Sn�����v��?��������r�x��n� �op�v����W��qx�=�~�i�Q�U��7�3�mUG�����K|ߗy���e�ck�x�qg7�v���X\��Tٱ��=͙Zޙ�c�5�L�?�[�6�2ϲ7�g �ϕq7N��8\��8��X���2�1T���)��Tܖ��y���"��� ̣�����z'�F*�cv�z9Ѽoߦ�g�Gsdz��9)j*m�̯����OtQ?��u���a_8%�����1��{�k���uSv����E3�L��{vp�ru�nY��"�E����tX����ߵ׹�a��r�N;~�6 j�ׯܝ��E13US>(���5ro�O�y!�,�(���e�߽��r,uʰ�,�-�L�M\ڹ��M5D�;�/K�7,�&r��`�a���9��.E�E�6&�E����E���b�13^��DN�1�H|�#-Mӗ�P�3Lf����ߎ�c^������8��3�U8�� ���d_.�Tb.c(���SN"�m7b������[�����U�6q3� g�,v%?��F�w��]��>ħ�W�߮��r�����N��W���y�8O��J} ���zt���O���A�x%��S�M�C0��}��F[�Uly�;(���16��t��މ��3�KZ���6���嚳 Ŝ� r�_��k �Wb'���QM��mަ�b�7�UDt�T(te?Zi�%����/��ٞ�Z�5�^���Uv�����vbi���vR��&�NQ��dF7:���M��f͚*���������a~��|����N,�8n#����z���ɴ��x 8{SF�7��Y�ffb�*�]uo3�2&v����_�=_>b�v�:�f�e{��pڋG��=��6+VM��LtSr���g~�k�%�O���|�m]�S^��,��s;U���)�ڽ�~b����Eq�z_�G��ˆy֎�?������M4�V�3�������to�ze���_�F<Z�E�ح7�a����َvc~�<��ݷV�;LtLt�U�c,�}��%X˩�Li�N2�v�Ո���ݚ"�c�sɧ�/8�ʓD�Y�sF!�w]ܣ*�Ō=QK��鮨���ڪ�7�񃦻#_�~��k��ڃ���4\���������?S�����mA���.|����@�Yr����O|�����Me�)_�Kt�Ϻ�L��cr��M<K����ȱT��L�1WљrwbF���&ݎl�{n_M^T[�1�3����֚_ ��v{�q�4�3| ���b��ꢩ�����(�C�j�0�r�wqV&�i�⦪mb��\�+�����U�OE]鉘Բ:��^!vGr��v��;����z�ޛ�X�j�5���b��>�Ӊ]� �|�4v��T�~s1��\]X�m���Y����j�m����&'��8^b�;r�জ��;������&�f&�oW��nQD�馫sLO�m�`��C�0f����fwb󹬾c���c�� ��[��,��O�w5��q���5�\��F�&|���OUyW*�ѳ��0c?�P9c�)��7�?ܺ���۵Y����nf�br�Eͺ"��ܵqM�س�JEx����.�ǔ_0|{�y�15ч��(��Uq�a�Ttۮ}���[t�j�\�8���'��Y�M�M���LOM�ź��&y�W�\{�`b� 8��D��:Ȼ��=qv(̲ ��UX�TtSv��bbf�ɹD�TLo΍�џ�W��3/��O�r<�U;wF"��LS>�SGO�3(4�r_c��:ӋZ#Yj]i�cs\V'7�p��s-E��N�Y�"(�����cm�ߥ���9G���)<��s ���?���n:���⫧��{�j�&��i�m�g`h#*�(�C)�pȳ���<�8�#��ϱ��۹Uޝ�ʚb#��w}��ۚQ�v�G 0wsn��k8��<�w�͙���[ȸm��~^ܦpyޡ�2�-�73;�-�8L �STa��}��e����UU=T�k�Sv���v�m~�4Ur?Κc:X��Q��Ռ���ס<��G�����c3��tQ؏��(���}8�������Q�E��qM3vF�D�O���͵c�h���/�-/�#_�~��k��ڃ���4\������ ��+�In���O�隚�.R�����t�����e�s����c���ٮ���i���|��.ǎ}_ 9U�Z/:�0����+%����F.�خ#�݋Wi���Q Xfgd?��y�8�o�zB�"�_��j�>� x�.�Q1Ϳ�t�M{S<�q;�s��4���� a��imn�w~i�Nar�OLX�ET�NJ&�����'ܗ�i����tռq����8�o�����\��ʮ�S13=���L{�-��׼��@�e�.\����uf���6_��fbŮ�6g�E�333T�R �����K:.�"������u����z�U۞�sm������M�ٗ�x�Ԝ�/�e9~��F ��M�6m��ۢ�����r""m��/t�͙����5�D�D�_����˥�����l�� �����Ո���;.�r'b��j�|����]�,y9�g����ъjs,y9�g����ъjp�1� 6i��`��{X�&�Vo���ۻEQ�TUL�UL��LODĿp3��a�t#Li,�N_�S^���p�]�'x���13>)}0��a�c0�l_�E�i�.Z�LUMt�m11='�i>�����:? Ӹ���M�FS�X�ܮ��y�U�bf7����x�Ԁ>S�|+Ҝa�s����y�v�oSf�U�4\��*��&*�v���虎���.�ѹ'��O�ܶ�S�`h�x|&&)�7���L����������̮��VxC�0��u%��m�)�V&sz2����oι�y��t�;վ󼾴|���K��5%��nj(�N&3z������;o3�΍�j�ߡ����S�ϲ�f[��mc��e��b0�芭ݷTLUMQ=������|/ ���'���tN���V��"�&mܹv���w��UU�o;S�Ѽ����D��w��6c�����1Wi�Z���zv�&7K,�p9.0�~��D�Qg j�tD�~v�"����>��j��״v���"�7�8�+�V2.S�ۦ�:"""w�6���n[���������i���x������W"� �,u�fe�ܲ�Eɚ��]�U3ߙ����=���ۓ� 8E��%������mW����.ܚ���r%���\)�:�9����; ��[T�E�vc���_��ff����5DD��F�/�S��k����Q�yn���� �a-�mEqW2���"g�m�e�iM�4� L���N�����0�N ��w6���6鈚�����D{����L����0�Q�����3����Ws ~�����Z����:#�3�ۆ\ �<�z���w��]�Y�k�r��6���U�oӴճ��|���Iε�a:o+�U�#:�Z;�ngk۶����c��t.�\��e���3����nm_�b�Sv��&6�k����&;�1�X��\=���&֗�Y>������є`-ab���T[�9������|���V�׸�8�M�� E��o���f�e�U�(�g�MW)���fv���_Q�DDDGDD?�����8K�\]�X�-�&�����L��MT�D��F�� W!�b������L���Z�b-��� 7"���7g����E��z[�5NG�F��=��Gr[�I��v����{m�ޗ����=Mә&]�eݲn�&W����ϝ���DDo;GN�%�(5���|D�*��>E�ϲ��tX�0�ݦ���w�cW�J�?��#��b�<?��&w�3dQ�����=O@�Fp� ^Ii��O�r6�^ M.����ί���ր��z_&�9Mܯ?�p9�Yvi�� 2�Q��\�14��\LN�1��0�����tFY�n��2�/�w�2�%�5�|��\�"#y�:v�B�� tNu���<�Gd�Cn廴f؜���]5�۵�j�k���NӿFѷy�@?��{�x�:�J�s��)�Z��ε~�{�ػni���N���g�.M|2��6q�CG�2�|�4�6�������7n�Ut���&7}>y�M'��&[�sm7��Y�[4N 2�ah� ͪk��\���T�����J��n���r�k���j���&'���|,�z {�t�C�1W��������oͪ�t��o;O���L�)���n+.��x|�/�[�W�Tݵz�����&*���Ll����t��������O��bj���e XX�1�D��t�����Ğ hn/�mX�:c/Ϣ�sm^�[�����iںcމ��d\�x�1�b��<�]�D�1،F.���/\��뇺�086Y������a0�i�-X�DQE�c���*u��ӼB�*��6G�ϲ��ws�zoSL�T��ϿJ��O �Ռ�����61����������zGEd&��i�����zp� ڣy��1Lt���zetY�O��Y>;*̰�c2�u��\N��ݵ]3MtO�13i�>+�\�$�V��x-?V>(�T�)���G;���=�}_��� �G��mc�������e�f��`�,5�5�3L����1�K���De���̓.�2��7{�+�[�Z����̢"7���o-�+��D�Z�ޣ�4vA��6�[�Fm���\��]��]Qv�f��y��;�mw�T��X[8�5�>"���h�.Z�LUEt�m11='���nC� γj�G0b*��4�q�=���[�M{�ݞ��4VA�2KY>���YYjw� ��M�7��S3>9���+��O�5�qk6��v���[T�E�ve���_��ff���j������7��+5����Q{*ϲ�w�ޚf� 1�Q��\�1U<�+��v����b`)����4>Y9v����?��ɻ8L� o jk�����DF�t����r�h��S\Ԙ �`u ˗/W�᲻�uWs~�T݊b����s�}�y߾��7���o9�|L7��9d7����K��b;'��+��m��L/���~ҋ=v�=n���<���Y�q�6`b����ιr;S�����\1E?+�ޯ��^�k)�vW#�X�o�� ���;�w�k>F�[���h�k��-v{��Yy[>1�F�7��>&����N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_����o9�|GlO4�� ���G�v��N_�����������As����|J���x�� �}g_���]��[��)�-lg�y�g� ��%v��G�܎��}��6� QO�����|W��uݕ���6��v�t~��G]�Zϑ��箮�7���]���^Vόo� �<���}�<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�6@cxl�y��9d7������<ӗ�2� �����Ґ���Z��/�7оt��'�l9�U *�� �_��}� �_��}�m�f��7�������S\��� _W�!��z_to�|�}�O��s��@U]��m��P�m��^6��`�[�o�U�٧���N>;�k���#���K��/�� ��v�H ��B~W��_j~W��_k��y,�w��#��4��)�|w����HG�x-}^���_:�n�6�*�Wd����z�����z�׍��X3V��G�s�i�)�S���c��JB�"��+�6��=���g�jZ�Q�:ַ��1���g����茲ˇw�ۻ�y~i;�Ǘ�H��z[!�ߢ^y��^�m��<�4��c��J�;���D�&����ۻ�y~i;�Ǘ�Hv='s~�xM���{��wX���wu�/�*��zN����߲�+n������_�U!�����%�7��e�V��c��I��<�4�C��;��K�o?~�ܭ��Ǘ擻�y~iT�c�w7藄�~���[wu�/�'wX��ҩǤ�o�/ ���/r���_�N����R�I�ߢ^y��^�m��<�4��c��J�;���D�&����ۻ�y~i;�Ǘ�Hv='s~�xM���{��wX���wu�/�*��zN����߲�+n������_�U!�����%�7��e�V��c��I��<�4�C��;��K�o?~�ܭ��Ǘ擻�y~iT�c�w7藄�~���[wu�/�'wX��ҩǤ�o�/ ���/r���_�N����R�I�ߢ^y��^�m��<�4��c��J�;���D�&�������/o̫���� e~�����ZS�1 (�F�#���UUYYk2��&��gEs��S�NYDme��<��G�x-}^��|w����}Ѿ��}��>�a�ҩUvHO�����@O�����x�o%�5n���}W?f���8���Z��)�������} �@���}&Ý�R�쐟��oWڀ���oW���Kj�����~�<5�pB�P�]�[����c�81�����oWڞ���oWڞ��o��}[�p1U�Y�<X0G�x-}^��|w����}Ѿ��}��>�a�ҩUvHO�����@O�����x�o%�5n���}W?f���8���Z��)�������} �@���}&Ý�R�쐟��oWڀ���oW���Kj�����~�<5�pԿ��?zx����ޯ��} �޽��y�]w[��U��]���VYk�s,���@�/�~��z��G�O}z�5�ۻT�+v��_����/�~�ޞz�3�v�1�V�Կ��?y�_���<:�|gn�P<c�=�� �~�Կ��?zxu����ڠx��X{�R���� �~����񝻵@񏲰�h��/���R�����׫�;wj��ea��=K�_�����/���ïW�v���>��ݠz��G�=K�_����^���ݪ�}���@�/�~��z��G�O�_ۻT�+v��_����/�~�ޞz�3�v�1�V�Կ��?y�_���<:�|gn�P<c�=�� �~�Կ��?zxu����ڠx��X{�R���� �~����񝻵@񏲰�h��/���R�����׫�;wj��ea��=K�_�����/���ïW�v���>��ݠz��G�=K�_����^���ݪ�}���@�/�~��z��G�O�_ۻT�+v��_����/�~�ޞz�3�v�1�V� ��nw��s��l�9��s�)�1�CH� LS����k�ʚs����1�T�F�~�ʄ#���JB>;�k�����B��>�p�I��iT���$'�~����'�~����m�����|��>���OMr�G�x-}^��|w����}Ѿ��}��>�a�ҩUvHO�����@O�����x�o%�5n���}W?f���8����Ґ���Z��/�7оt��'�l9�U *�� �_��}� �_��}�m�f��7�������S\��� _W�!��z_to�|�}�O��s��@U]��m��P�m��^6��`�[�o�U�٧���N>;�k���#���K��/�� ��v�H ��B~W��_j~W��_k��y,�w��#��4��)�|w����HG�x-}^���_:�n�6�*�Wd����z�����z�׍��X3V��G�s�i�)�S����Z��)�������} �@���}&Ý�R�쐟��oWڀ���oW���Kj�����~�<5�p��zR�� _W��F�΁�ۄ�M�;J�U�!?+�ޯ�?+�ޯ��m�� ջ���\��x k��#���JB>;�k�����B��>�p�I��iT���$'�~����'�~����m�����|��>���OMr�G�x-}^��|w����}Ѿ��}��>�a�ҩUvHO�����@O�����x�o%�5n���}W?f���8����Ґ���Z��/�7оt��'�l9�U *�� �_��}� �_��}�m�f��7�������S\��� _W�!��z_to�|�}�O��s��@U]��m��P�m��^6��`�[�o�U�٧���N>;�k���#���K��/�� ��v�H ��B~W��_j~W��_k��y,�w��#��4��)�|w����HG�x-}^���_:�n�6�*�Wd����z�����z�׍��X3V��G�s�i�)�S����Z��)�������} �@���}&Ý�R�쐟��oWڀ���oW���Kj�����~�<5�p��zR�� _W��F�΁�ۄ�M�;J�U�!?+�ޯ�?+�ޯ��m�� ջ���\��x k��#���JB>;�k�����B��>�p�I��iT���$'�~����'�~����m�����|��>���OMr�G�x-}^��|w����}Ѿ��}��>�a�ҩUvHO�����@O�����x�o%�5n���}W?f���8����Ґ���Z��/�7оt��'�l9�U *�� �_��}� �_��}�m�f��7�������S\��� _W�!��z_to�|�}�O��s��@U]��m��P�m��^6��`�[�o�U�٧���N>;�k���#���K��/�� ��v�H ��B~W��_j~W��_k��y,�w��#��4��)�|w����HG�x-}^���_:�n�6�*�Wd����z�����z�׍��X3V��G�s�i�)�S����Z��)�������} �@���}&Ý�R�쐟��oWڀ���oW���Kj�����~�<5�p��zR�� _W��F�΁�ۄ�M�;J�U�!?+�ޯ�?+�ޯ��m�� ջ���\��x k��#���JB>;�k�����B��>�p�I��iT���$'�~����'�~����m�����|��>���OMr�G�x-}^��|w����}Ѿ��}��>�a�ҩUvHO�����@O�����x�o%�5n���}W?f���8����Ґ���Z��/�7оt��'�l9�U *�� �_��}� �_��}�m�f��7�������S\��� _W�!��z_to�|�}�O��s��@U]��m��P�m��^6��`�[�o�U�٧���N�k�Z�����ߠ���s����^�o�J���US]3�NUS14�S��NS���/���R�����ׯW�̽��@񏲰�h��/��߾ ���e��m�� ~M�uFS*9���ii��޹ai����eNzڢ�ۦ��2�"v��<��D���7j�����xU}^���1UYK`u�lK�������*lj�#]U?*+���誙ܪc,����~��|���U> �}�_Y�����u?�w������|����+�kj)�-kT�uЍ�����+�Z�w_��=oZ���,�ӹ�y��#5L|V+���ǝ��DzBi�]c��"��%��,���#� ��Y�� N���:��[e]Q�L�Q�Q�?��Sྗ�z��_K�@z�N�v��������'���_K�=T�/�� Y���#�������O�Sྗ�z��_K�@�G�GS�{[x���}/��Sྗ܀f�#����.����?�O��_q��}/�:�GiO�]�m��������O��_ru�8��:��������U> �}Ǫ�����4q�u?�w������|���U> �}��h�;H���ko��T�/���|������v��������'���_K�=T�/�� Y���#�������O�Sྗ�z��_K�@�G�GS�{[x���}/��Sྗ܀f�#����.����?�O��_s��֪���w��?bʈ�����>{��].�[*����ӕT�M3��LNS9LLO =Y�H�⻛��y���{#�Ɉ�2� ���#��0�RϮXZe��:��[TUt�UU;S���T�/���|����Y���{H���ko��T�/���|������v��������'���_K�=T�/�� Y���#�������O�Sྗ�z��_K�@�G�GS�{[x���}/��Sྗ܀f�#����.����?�O��_q��}/�:�GiO�]�m��������O��_ru�8��:��������U> �}Ǫ�����4q�u?�w������|���U> �}��h�;H���ko��T�/���|������v��������'���_K�=T�/�� Y���#�������O�Sྗ�z��_K�@�G�GS�{[x���}/��Sྗ܀f�#����.����?�O��_q��}/�:�GiO�]�m��������O��_ru�8��:��������U> �}Ǫ�����4q�u?�w������|���U> �}��h�;H���ko��T�/���|������v��������'���_K�=T�/�� Y���#�������O�Sྗ�z��_K�@�G�GS�{[x���}/��Sྗ܀f�#����.����?�O��_q��}/�:�GiO�]�m��� ��w���v���oWڞ�iMs��x��a}��>�ag����UYk���vꙪs�fv��<��/��Mڨ�|��{�?U> �}���U�z� l��bf-�-G���:�{�k�mll��z��gUTS5NQi������}/��Sྗ܀>��K�����.����|��8��xU}^����U�zn��mgS}��F���G=��|�_!�83�9���$ �@ f����'�f����=�w��z���a޷��@Ru`?+�ޯ�=+�ޯ�=M��˔��|�b>���x�`)�u��7'm�v����b?�����_��N��ѫ ;�q�������"8�(��ݽ��QL�]4�~gg��0����Z=/�څC�Wt�^/[�(���♘]�8�*q�_W�l��xU}^����[Y���m�ѫ�lQ�Ot|_(W�w���N~����Ch���u�����u��k�3��?8w��-T�X8L%��z*����w�u\���-~�{y��i��b؎ �{�x�¹�SU�uQ3n�r��br�"r��#��G�N��y� B����M�io��?�k�G�G�N��y� 5�q�<��^פ��6<�<��c���@k��6y��6��=�I�lyy;�Ǒ甀���l�K|my�{^�?p��<�w �#�)�����������$~��y��G�R_W��-����zH��c����6<�<���3g�[�k�������Ǒ瓸lyyH }\f�4��ןǵ�#� �#�'p��<���͞io��?�k�G�G�N��y� 5�q�<��^פ��6<�<��c���@k��6y��6��=�I�lyy;�Ǒ甀���l�K|my�{^�?p��<�w �#�)�����������$~��y��G�R_W��-����zH��c����6<�<���3g�[�k�������Ǒ瓸lyyH }\f�4��ןǵ�#� �#�*��.©����;�ض7����{���u�o\��������L�Q�[�GSr_��7qSToL��԰�G�Pp>G_�l�oT�[R�M_������w�/ֶMޙ�l�+�&z�g1L�g�Dg��G?p��<�w �#�)>��6�l�K|my�{^�?p��<�w �#�)�����������$~��y��G�R_W��-����zH��c����6<�<���3g�[�k�������Ǒ瓸lyyH }\f�4��ןǵ�#� �#�'p��<���͞io��?�k�G�G�N��y� 5�q�<��^פ��6<�<��c���@k��6y��6��=�I�lyy;�Ǒ甀���l�K|my�{^�?p��<�w �#�)�����������$~��y��G�R_W��-����zH��c����6<�<���3g�[�k�������Ǒ瓸lyyH }\f�4��ןǵ�#� �#�'p��<���͞io��?�k�G�G�N��y� 5�q�<��^פ��6<�<��c���@k��6y��6��=�I�ڱE����w���@|����Կ_�x����ګ[Z�Ϊꚪ��"3�ffr����j" ����Uͱrw�������rN�]+�/v7;=��T�]S��]���੊�6�zzw~ Yu1V#&&c���r�V�ȸh�)o��f,-"&7b���i��ۘ���Z�8�*q�_W�l��xU}^����[Y���m�ѫ�lQ�Ot|_(W�w���N~����Ch���u�����u��k�3��?8w��-T�X���ҩ[`|��J5�{ S��J��4sV� 9��|�L�𷗩��Ǩ�pcy�0>G_�l���U~���}puHw�v�j9�`f����U�<���JJg_E�w�fc���e� ��>8��a���u�‰��φ��,�Y����'et��r�DB �.�i���L�zӕ |���?A�Q9UoU��m��-|Ǘ:h�&6��~������xU}^����U�zn��mgS}��F���G=��|�_!�83�9���$ �@ f����'�f����=�w��z���a޷��@Ru`[`|��J�m��Z:�(׍�5O�C�+����[$�� �2���^�?���� ��H��U~����Tu����9��!�m�Ѩ�m����_?TtmLmд������<jJ�목���w�����6�ݑ�_qj�j��(��ZNyǖ)�c�����B���e�q��1�,��.�OOL�;.��� ���,���ݚ�j��������o��v@�(*q�_W�l��xU}^����[Y���m�ѫ�lQ�Ot|_(W�w���N~����Ch���u�����u��k�3��?8w��-T�X���ҩ[`|��J5�{ S��J��4sV� 9��|�L�𷗩��Ǩ�pcy�0>G_�l���U~���}puHw�v�j9�`f��>:�k�շ~�b�L̮s��D�yCTli���V��=�������iy������j���DU*r�v�������1����f��[�ٚ�uO���t�6ڬ�)�j��4������Ɵ���n��$��e��ŃN;«��-�8� ��Гw�Kk:�����5|�8 � ���ў������ m4����=4�����c��s�G���Ţ ����u�U+l����F�oa�}R�]�&�j� 8P��)�~��1����Lo2F¨��-�8 ��ж@�o����nލG;l��0�*�)�j����_�0�̳͉�j���TӮ��ע� ���L�<����� wj����;� ��ەW>9����Ӳ�k������aN��")�8�#(��������:fghĜ��>�L�E1�y�T�be@Ҍn�F�K�/i��*�"xj��ӵ�UYGۻ :)�(���Dl��Iq��ֻ{J��g:����9����*q�_W�l��xU}^����[Y���m�ѫ�lQ�Ot|_(W�w���N~����Ch���u�����u��k�3��?8w��-T�X���ҩ[`|��J5�{ S��J��4sV� 9��|�L�𷗩��Ǩ�pcy�0>G_�l���U~���}puHw�v�j9�`f�� |]��~��GD|� m��fv�eWD*S,)�z���Nh���7����;J�툦'wj���cx��k�=��z�J�=��v�|^9��1�G�ޭ�kKz�t�,.wm���'�ZG�Zv���5Y�Ȏ ���!4N;«��-�8� ��Гw�Kk:�����5|�8 � ���ў������ m4����=4�����c��s�G���Ţ ����u�U+l����F�oa�}R�]�&�j� 8P��)�~��1����Lo2F¨��-�8 ��ж@�o����nލG;l��0��v���U���4�S�.}���b�|�.֬��7j�|�Ӝ� �m�B2�o��O���~��E1�;�`�M�l0��9YX��� �g39��[s3 ?�V���h��9m��݅��i{�����5U3���ϒ"3N�l�h��߫�>D�������:"#h�.���f㮙�5��cלf�8�J�LO�h��)��)��-ڳ���S���� eN;«��$����Φ��o>�_;b�{���B�C�p4g�s�?��HF�@�=���O@�=���{X�����ýo1h�������-~�J��u�Q��j�T�zWoI���H�+� e߅��L�=G�̑��:� eN¨��-�/�s��C�۷�Q��#5L����UWz#u=�z��>>�{���b"�]���3���}���N�څ���/�w���y��tY�G�kڪxr���10��Qe���Q�&=�]� c�.�=����ˈ�����#ĉo^Q���uB�\�vz-r����*�r�� 3�y��7u��q�Q�� ��S���� eN;«��$����Φ��o>�_;b�{���B�C�p4g�s�?��HF�@�=���O@�=���{X�����ýo1h�������-~�J��u�Q��j�T�zWoI���H�+� e߅��L�=G�̑��:� eN¨��-�/�s��C�۷�Q��#5LE��{M�.������~0����D{���\ܮ�����cg���q����k:S�o������N�q��:�g)�v�g���V_� ���&��~u]�������UQDg+;Kt���5�1~��D|�s�k�w�F���S�gT�D�a0�����S�?������s���^��bإ��u��SUS��DpDF�GD@�F8� ��жT�*��BM�}-��o�����(�'�>/�+�;�Fz�?C���!�h �ں��� �ں�ǵ���Q� ;���*N� l����T��> G_�񽆩�Hw�v��9�d��B�P�]�[����c�81�� ��жT�|*��B��8:�;��z5��3T�7+�tUU]���t�UN��Ub�S��ܢ;�������̚��q~��B2���g1�-?~��:�>�N�x"����_:���G���R�����\7 ���;;���,��*i�ȏ�ᙝ���ff@TQ7*�i��{��L������mmTSE1333�DF����DDm�����؜EȈ�c�>�.)�)�)������a��D{)���e��������r�U�P�Ӝ_��fb�a3q����W1��s;�*rډ�x�H �w�W��[*q�_W�&ヨ�u7��y�j��p���っ=S����@�4i�]bzi�]c�� 稏��y�D'V��h���V���ҍx��T��;һzMղ@p�_(S.�-��c�1�?���d��Q��[*p>G_�l�x�C�R�ݽ�v��`����L�T�ߒ��ۧ�UQL{�V*q{�Gz�vs\��S�Mq >�De6wJ'�%�\�3ښ��wj����T�*�(��?T�"��L�p[��\,��2�,�l�(���3�33�3;s;r�VŦ �#�W��~���s6�r=����&��Z��is�V�U�Ŧ��-s���ڸܮbc�S?�D�ʘ���|��pV� �w�W��[*q�_W�&ヨ�u7��y�j��p���っ=S����@�4i�]bzi�]c�� 稏��y�D'V��h���V���ҍx��T��;һzMղ@p�_(S.�-��c�1�?���d��Q��[*p>G_�l�x�C�R�ݽ�v��`?;���ӽS��Dw���q���4�]/D+k�Uʹ�U5O��gc5m��g�5�V��3g��q67=؍��#or7i�8۪c9��9箏���_:���G���>""2�F��6���� 8������7"?߆fv�s���~�Bv 31v����c���fy�ch��3��V���ᥤ��j�E��7�v�5LM6���q;�Q?�pUTow#�g4�Bhx �w�W��[*q�_W�&ヨ�u7��y�j��p���っ=S����@�4i�]bzi�]c�� 稏��y�D'V��h���V���ҍx��T��;һzMղ@p�_(S.�-��c�1�?���d��Q��[*p>G_�l�x�C�R�ݽ�v��`.#E�ڍ����C�f��>�h�/�Wȸ��z�k��r�㪩�4ǖf3���r���Sn�uUE1���܎m��wƏv�w�ީ�܏?4�,b���o�����z9�� w+��2������G��8ꌳۊbb$%��?�(��E4��=�6��w{:����h�&ffr��ۙ��������+ ��ˑ�Tω��0qc�U�U���JA������=U�k�Z�\Fj������jk�hډ�8&���#*v���`S���� eN;«��$����Φ��o>�_;b�{���B�C�p4g�s�?��HF�@�=���O@�=���{X�����ýo1h�������-~�J��u�Q��j�T�zWoI���H�+� e߅��L�=G�̑��:� eN¨��-�/�s��C�۷�Q��#5L�*�)�ꘈ�e�an���z���>��j܅׀�9���k�Wm9�3�csv�ʚwcva)�6ݝ�~u^�+�����մ{��C�J�����h�S�M�(��zՖy}UZNS��1{�p��r��>Ə&�%�E1�7�0��Sq¬)��� c-�9ᙜ�9���~�`&����j���|r����3���[�h}�o�żQN޶���࢝ٝ�ς3Ω��G���TDF����B���=1���/Қb�ژ��r���k��soT=V�}9�n�y�\�v��v��<���fr���6��c0����xU}^����U�zn��mgS}��F���G=��|�_!�83�9���$ �@ f����'�f����=�w��z���a޷��@Ru`[`|��J�m��Z:�(׍�5O�C�+����[$�� �2���^�?���� ��H��U~����Tu����9��!�m�Ѩ�m���?:���{����ߥ�3��t�^� ���ƫJ���j��/�F�0�LtL��D?�8����&e�U�&a���+?�0�J�L��r��g��3�����f"&fv����ޯ�TSm�0�*���z���ݙ��y�g���q��U���;�&ү�s�S�M_n���:;�w:��E��\���b��(cޛ#�؝�7C�-m����m#-�Y�3���OQV��{��uݮ��]SW����k���ʛ ��QE;��TF� ?�v��;QL����nQ/w���«��қ;:c9���i�㙜�#����#�c�;�=��}4m7=�^�.""""6��"�o�KO�۪�r�K��Y��H����8��N����ӞS�Q�?� E��=�^T�pC���9h�/�����)mU��[�U9ϒ#�"8"2����*q�_W�l��xU}^����[Y���m�ѫ�lQ�Ot|_(W�w���N~����Ch���u�����u��k�3��?8w��-T�X���ҩ[`|��J5�{ S��J��4sV� 9��|�L�𷗩��Ǩ�pcy�0>G_�l���U~���}puHw�v�j9�`f��&>�v{_2�n����"wu�/��4����P����&a��G�KGq=�^��u���]w:�����+kH��fg(���v�"�x�������:=�.��W��~c�[��V5��l����eM1�gDDp�De���3333�ύ�����(���� }��L�;S3�BE���{L�Q�}�5E;���(�4nϮb��,v�����Oɧ}W��Č�,��_�aN����6����s�����H������<H�[��Z��]Q�;��7i�����������f�� ��vr�i�<��#��M1LmLDG��"�]Un��I��� ~���j�����)�-�19mg��xf@ $T�*��B�S���� 7}�������ϣW�أ�����P��� ������Ѡ3Oj���3Oj���;�g=D~p0�[�Z �:�-�> G_�R���-~�k����!ޕ��h歒@s� �B�w�o/S�Q����$`|*��B�S��:� d ��������s���S �ں����ں��J�y�j#��z�~��4U\�M3T������W_�e�C/�1[�Ҿ�x�QE\UULO�~c��z��-�\���˯U<�}���Lp�K�%p���)aL�1�UTO�L��p�mp����s1�DO����.�L����^smD1�'�����1ex�ި�j�ή)�YL��1T����uo�5���&�����[ч�F�[���;t�G��8���~�k8��æwr�ּ���'��{[�{��yuʿ*b����o.�O�L�?�ǍV�� 㺵i�9�=��(���Ƴ�r��N�������E4F��ǹ�����Z[�6��MUN���3�̀ 3Oj���3Oj���;�g=D~p0�[�Z �:��B�C�p4g�s�?��HF� �ں��� �ں�ǵ���Q� ;���*N����.ݢ*��������Rq,[��b��(��g(�Һh���r��b3�&r��'��������7��<>u�񭽞h���ߏe�G;���烸o�x5��<�/]�ˤ�$w �#�p��<�k��6y�^6�~=�IH��G���y����l�D�mv�{.�8��7��<���������x����]$q#�o�x;����_O������H�Gp��<�w �#���3g�%�k���t�Ď��y���G� }<f�4K��oDz�#������7��<�x͞h���ߏe�G;���烸o�x5��<�/]�ˤ�$w �#�p��<�k��6y�^6�~=�IH��G���y����l�D�mv�{.�8��7��<���������x����]$q#�o�x;����_O������H�Gp��<�w �#���3g�%�k���t�Ď��y���G� }<f�4K��oDz�#��=�����ި�����Dc�N7����{���u�w[����������S�{�O#M� �ں��� �ں�ǵ���Q� ;���*N� l����T��> G_�񽆩�Hw�v��9�d��4����=4�����c��s�G���Ţ ����u�U+l����F�oa�}R�]�&�j� 8@�=���O@�=���{X�����ýo1h�������-~�J��u�Q��j�T�zWoI���H�3Oj���3Oj���;�g=D~p0�[�Z �:�-�> G_�R���-~�k����!ޕ��h歒@s� �ں��� �ں�ǵ���Q� ;���*N� l����T��> G_�񽆩�Hw�v��9�d��4����=4�����c��s�G���Ţ ����u�U+l����F�oa�}R�]�&�j� 8@�=���O@�=���{X�����ýo1h�������-~�J��u�Q��j�T�zWoI���H�3Oj���3Oj���;�g=D~p0�[�Z �:�-�> G_�R���-~�k����!ޕ��h歒@s� �ں��� �ں�ǵ���Q� ;���*N� l����T��> G_�񽆩�Hw�v��9�d��4����=4�����c��s�G���Ţ ����u�U+l����F�oa�}R�]�&�j� 8@�=���O@�=���{X�����ýo1h�������-~�J��u�Q��j�T�zWoI���H�3Oj���3Oj���;�g=D~p0�[�Z �:�-�> G_�R���-~�k����!ޕ��h歒@s�Ow_��жP��S�pܞ�| ����.�v�γ��S^�>��Z蜳�3�w(�H���_�����J�S�܍�藊n߁e�H���_�����5���/ݿˢ�����4���B8k)�6�^)�~�E#���~h;����p�S�lD�Sv� .�Gw_���wu�/�ᬧ���x���]��������_��YO�=�M��,�)���A����4#���#`z%⛷�YtR;���惻��~hG e<F��K�7o���wu�/�w_��Ў�x��藊n߁e�H���_�����5���/ݿˢ�����4���B8k)�6�^)�~�E#���~h;����p�S�lD�Sv� .�Gw_���wu�/�ᬧ���x���]��������_��YO�=�M��,�)���A����4#���#`z%⛷�YtR;���惻��~hG e<F��K�7o���wu�/�w_��Ў�x��藊n߁e�H���_�����5���/ݿˢ��_��l����m�>T� ��z���>�"+��4�`�]0�8��.64�YSֲ��b�c;9������fg(ۙ�y0���u�����u��k�3��?8w��-T�X���ҩ[`|��J5�{ S��J��4sV� 9��|�L�𷗩��Ǩ�pcy�?+�ޯ�=+�ޯ�=M��˔��|�b>���x�`��u�����u��k�3��?8w��-T�X���ҩ[`|��J5�{ S��J��4sV� 9�i�]bzi�]c�� 稏��y�D'V��h���V���ҍx��T��;һzMղ@p��{W_؞��{W_�����9�#�z�b�IՁm��Z:�*���h���^7��>���ޓG5l�� f����'�ⰽ���\�n�-޶s�,��f9���\�LRӭ�Y��uYUVZ�*鍪bj�꘍��ʑ?Կ��?y�_���7�Q��n�O�c�����u�_�� �~���M�hߝ���miMT���[5E�}.�� � {붴�S\Ʋҟ�ZD�u�Ln��y��n�@P?;�{M��۝����� � �����n��mj��c8��b)��b#9���b#�_����}/��Sྗ���5�3/iP<]�l=�x���}/���q]���<�n�=ߓg]1�…�jY�9��b��˭�Y宫�YU����6��j�꘍���<��|w����HG�x-}^���_:�n�6�*�Wd����z�����z�׍��X3V��G�s�i�)�S����Z��)�������} �@���}&Ý�R�쐟��oWڀ���oW���Kj�����~�<5�p=���C֋9�q��S|[T��˵���k5�rj������_��ypn�[ ��������_���S+w7�o�ݾ���[ ��������_�Ǩ�o�� �}�_r�=���A����4�Q�ߥ�v����l*{���惻��~h;���K|&���}��T�u�/�w_���v=Gs~��M����������_������z���-�ߵ�+aS����4���A����[�7o�k�V§���~h;���惱�;����n�~�ܭ�Ow_���wu�/�c�w7�o�ݾ���[ ��������_�Ǩ�o�� �}�_r�=���A����4�Q�ߥ�v����l*{���惻��~h;���K|&���}��T�u�/�w_���v=Gs~��M����������_������z���-�ߵ�+aS����4���A����[�7o�k�V§���~h;���惱�;����n�~�ܭ�Ow_���wu�/�c�w7�o�ݾ���[ ��������_�Ǩ�o�� �}�_r�=���A����4�Q�ߥ�v����l*{���惻��~h;���K|&���}��T�u�/�w_���v=Gs~��M����������_������z���-�ߵ�+aS����4���A����[�7o�k�V§���~h;���惱�;����n�~�ܭ�Ow_���wu�/�c�w7�o�ݾ���[ ��������_�Ǩ�o�� �}�_r�=���A����4�Q�ߥ�v����l*{���惻��~h;���K|&���}��T�u�/�w_���v=Gs~��M����������_������z���-�ߵ�+aS����4���A����[�7o�k�V§���~h;���惱�;����n�~�ܭ�Ow_���wu�/�c�w7�o�ݾ���[ ��������_�Ǩ�o�� �}�_r�=���A����4�Q�ߥ�v����l*{���惻��~h;���K|&���}��T�u�/�w_���v=Gs~��M�������S�� _W�!��z_to�|�}�O��s��@U]��m��P�m��^6��`�[�o�U�٧���N(W�˿ yz��Lz��&7�|�����Z��)�������} �@���}&Ý�R�쐟��oWڀ���oW���Kj�����~�<5�pB��v�o=�s��T�����������n�_�Ҽ���2ˇ=�|=�#��]ӟ����T"�;#�wN~����P���!�9����EB/��<�t��o����ӟ����T"�;#�wN~����P���!�9����EB/��<�t��o����ӟ����T"�;#�wN~����P���!�9����EB/��<�t��o����ӟ����T"�;#�wN~����P���!�9����EB/��<�t��o����ӟ����T"�;#�wN~����P���!�9����EB/��<�t��o����ӟ����T"�;#�wN~����P���!�9����EB/��<�t��o����ӟ����T"�;#�wN~����P���!�9����EB/��<�t��o����ӟ����T"�;#�wN~����P���!�9����EB/��<�t��o����ӟ����T"�;#�wN~����P���!�9����EB/��<�t��o����ӟ����@�4#���JB>;�k�����B��>�p�I��iT���$'�~����'�~����m�����|��>���OMr���y~i;�Ǘ�H����?�ߢ^y��^�m��<�4��c��J�;���D�&����ۻ�y~i;�Ǘ�Hv='s~�xM���{��wX���wu�/�*��zN����߲�+n������_�U!�����%�7��e�V��c��I��<�4�C��;��K�o?~�ܭ��Ǘ擻�y~iT�c�w7藄�~���[wu�/�'wX��ҩǤ�o�/ ���/r���_�N����R�I�ߢ^y��^�m��<�4��c��J�;���D�&����ۻ�y~i;�Ǘ�Hv='s~�xM���{��wX���wu�/�*��zN����߲�+n������_�U!�����%�7��e�V��c��I��<�4�C��;��K�o?~�ܭ��Ǘ擻�y~iT�c�w7藄�~���[wu�/�'wX��ҩǤ�o�/ ���/r���_�N����R�I�ߢ^y��^�m��<�4��c��J�;���D�&����ۻ�y~i~���{~e\��� T���z�ם��4�3 o�.�z;�:/{��6��Z�k2��i�V�Q9�Y�;�NYLm��'��Ҁ�� _W�!��z_to�|�}�O��s��@U]��m��P�m��^6��`�[�o�U�٧���N�Xw,���z�����z�׍��X3V��G�s�i�)�S����Z��)�������} �@���}&Ý�R�쐟��oWڀ���oW���Kj�����~�<5�pR���� �~���׫�g>�ڠx��X{�R���� �~����񝻵@񏲰�h��/���R�����׫�;wj��ea��=K�_�����/���ïW�v���>��ݠz��G�=K�_����^���ݪ�}���@�/�~��z��G�O�_ۻT�+v��_����/�~�ޞz�3�v�1�V�Կ��?y�_���<:�|gn�P<c�=�� �~�Կ��?zxu����ڠx��X{�R���� �~����񝻵@񏲰�h��/���R�����׫�;wj��ea��=K�_�����/���ïW�v���>��ݠz��G�=K�_����^���ݪ�}���@�/�~��z��G�O�_ۻT�+v��_����/�~�ޞz�3�v�1�V�Կ��?y�_���<:�|gn�P<c�=�� �~�Կ��?zxu����ڠx��X{�R���� �~����񝻵@񏲰�h��/��߾ ���e��m�� ~M�uFS*9���ii��޹ai����eNzڢ�ۦ��2�"v��<��|w����HG�x-}^���_:�n�6�*�Wd����z�����z�׍��X3V��G�s�i�)�S����Z��)�������} �@���}&Ý�R�쐟��oWڀ���oW���Kj�����~�<5�p�� _W�!��z_to�|�}�O��s��@U]��m��P�m��^6��`�[�o�U�٧���N>τ�,̸ëcO�X�.6+�v�d�si�x�4����>1�\��>T|ۈ�Цbw��+[{=�4�¯�]��������'�^�[�����Ŀ���1|�u�5Wg8����7�}��3?&����;�a���R?�v�t#�������D�&��^6�>��/`)�3q1r���ܧx������|�]5���x��q�u�����4ULDz�|U�>*�zb}�Uk������t�2y���MV9�m)��k��*�b��E��{�^���i�m)��rc�?�i6��a�M��SU�[Q��O��'�P��8;[��t�{�뺧Pd�L���\�b�}��jͪ6������5s����F�t����8G���T�Y���[�pYśݳb6�E�SF�S����z#��}���K�-����_Vb�e���׈�b��wm�E{L�1DL��Q3��LU�t��+^8e\c�y]��n]ɲ�7(���nm��&����zb���#x�螆:�Ybq��i��[|z�n_'. ܼ���}��'Fl�즞��v�-v�?�3ù����� 2+������G�<ɳmI�p��g��w�q4��M��i�#��ͦ*�iF�qK&�-��g9�(���`�=�7x����LFs3�[�[��Ʋ�Y�j�� ����q��۷Oz�b�Q$B�V��}1Tp���4U4���=#���5����2�l�W6��T�����'i��<|؝�{.�1p:xͭ���k�Ne�M�}t��ݙ�af'�5m;�w�'�;4�.˰�F����a0xz"ݫh�h�LF���4�I?�*�k�D�p��,��:)��Geަi���ݫ-ݾ���k��zc�a�f��ؿ�M2ڮӿ���3�|���%��=�FI��jJ(��6�=��)���=�יj\�&�E��5�`oW�M�N"�uU�D�'X�of��nSv�q�5�TM5G� �*����&8����DO�dZ�7��l�i��*��|�~�?�6?OfW���/�X��w��6�Q>�OJ�9Fj��uVcE}�o8K����[��zy�W�O7f˵�v�ZZFULD�qL��_�vVv7�K+*���3<q�����M� �^1�9N? N+,���8�U�MV��5m>��ͧ�휴�U���4�+N�8L���Un��=3]=�gi�}��������5W�����p��K{�k��QQ9e9�;���Ƞ+�x�< ˰��t~ �����̬ۻ��[���S5t�U3�L{��ME��cO�w-�}7n�[�S]9N&��'i��tK<�=�{�Gζ?y����5�~�{�%�������cU1��>Vi�{ +\>�6�Dλ�"� ��X|w����HG�x-}^���_:�n�6�*�Wd����z�����z�׍��X3V��G�s�i�)�S���7����G��>� ���ʏ�q�<s�Yx�,���]����yK�b5��3�ԳGMj��Gf�s�2���5ET��\�g��1ޘ�bw�񴻔��#Z~�?�K/���MwZj��j����������(ݏ�KYxS���4���E6�c�\�M�c�܈���V��˕[˸�V"�b*��|Ms��Mv���<���+J�WH���uY�Q���-�UDܪnsf<S��=�r��Q��^�3V'�j�zf����qM�9kE����}Y�ɥuUi��U���Y3���_�9&[�N��CV��(����w<`;w��3��v�{����'��>gY1|9�&s����-ۿ6�U5QU�nvʣy��ռ��y���2����oZ�xo��\Gϵ�13L� c 34�ڢ�m1�v�o�HN�i5���Y�U�����7s���3�#>>��WLC �Z�S��������r�򉜳��r��r�X<�ng��4��Qnk�^-ڱL�o1�EULG��o�C�ۭ�+ә�q�{X�07��wi��ks=�3�É�2]?\U+�&�2�z&�G:���G6'ݪ=�/6�7�����i�~��frR4�����L:�"����Θ��|����% G���#N���Lże�s]�F�����Nj�3�o����c�LՃ�mj�ڌ^�k�j�7��DO�u& ��pp�{V�<5��n��n�ch���DD>.��l�QS��5v�c]��E;W�}��n�<ʦg�6��Ĵ���Z�iu�(����(��S�����E�<:ʋ+�UWV�uU�s��3�ݶ�6rtԼ�[���fy%���3L53M^Mt�MmӷLO�gi���񫴦]�4�c�f�#��͛�O~7�U�Q;LO�b%�Z�Jb�6��4�7��bk��V�EqL�U�Q�ǽ+�F�ʱ[:�������������5�6�|��||ş��x%�;�}:�Τ��Q��n�s 7gzb��x�<�s���>p��� 8��Naj�ت�ms9��MS�}֜��2����o+�Itw꘏ߡM�b��\z��u�É�k(���o,�[�p�Ѻ1 (��1L���D�g��rS��7ȗ7��N:�9��=��S,`�Z��W(��Uo�n&:cx��b%���8��{s 1)ɭ�}�u��ܮ&"��M^�c�Lx� ���S��1���Ose�Jy���UL���LxꙘ��֑㷋��7����s�s��s��>tWGn�� �G���(�(�ݙ�(�|���?���T�z�9�b��71�j����i���?����1�g�i�����͜Mߚf{����Lo)����,}čYc �&?%�b��x;�裵ޯ�D�5O6��D�L�o��?W�;��8�Œ��b��j�n��eM�q3͏�F���(�,o�/�Xb��j��8φ&?�������ƻ������9N[yLO �n~�_=�Ԝh�.a2K4Z�a��Vc�ޛ6"{�3��>*c�䎗��w�e�&���_�M�v���US�D|�-Y�'0\*�9^���G>Ÿ�z��~b&�s��{܈��/"�g ��,�;J�<�n��,]�c��6ӕ��n�������v>���4�:�3�b�� bݪ7��\�����.�fW;���f��V Da�scɯy���y��ּx�\<ͩ����`s ���SE������M\���mР�/�h���9o�̬]�Մ� z+���Q��U����ُ���;׬�fi�b#:~L�?T~�d����b֊i�*��fu�|��3ی��ij��|(ϸ�����}����p��������5/Ld64��ʲl4��𶰖�m���"��3�9q�Gp�Mg9f��#.�� *�ڜ5띲9��4Q1=3�}�}��kz� J5�t�v��mFs����B.WK��,���k�m��ۜ�. �v�\����s=�s/��h��M�Gj�����5m�o��߿��8�����s�1�ީz�r�;�����΢���s�����y�8�U�+�1؜'USk��U��w*y��3ŭ��'���PZ�+��bԙ�K��ܯv�V/�����Z���5DLt���s��������U��v��[�m��f�4��]��ׇM3i5m�\�9e9�k�-��z� b�V"՛q�w*�)�~ghd=�1��jS�7B���&�qF76��<E[t��"&��u���Z���]7��2;�oRf��4^�&p�#���Tϱ��|Ou���YFY��؎m�-�,Q�4�hf�*�QsT��R�UsU��r�4��E6���?�Ϟ��.��X�v��1�S{{Q�m��ɰzCz��,��iʩʈ���۟�kw�syN;��1��x�E�^*�S]���뮩���=3/����g ��ѧs��**�����.�Z����)|x�6�6v�M��14�Lm0�����Z�U4�19O����uUUSUUN�3;����>rg��>m��Rz�������;g:��߶Q������|�C�o����*�^��8}v�z��D��Q;�y��ы����ީ�Q1Vq���L��ļ;�&���������_��k���|�bw߶W��x��� ��=#����ÈM��߰�-�k�����7&x��I�W|?���i��NQ���D��ˬ�� ��6�����sz�����>�s�_l�*��|o��o�|�x⮃�\A�4�wz��}�h��ڻg:�jߙΫo�ۿ=���_��g���q���9Wf��]qo ��pwoW4�\�)���;GL�D����_���k+z���1DnLGf�4���u���F���&s�v���ݜ�^�ȳ�Y����s�È�p�����S1v�SU5�]q�O;�N���}��꜠���,�-�o�>���#��'ts��i�n}w����8}�m+�<>2���c4����/�.��MQ3��4�ޞ����P�.��q��3�� ��6l�6.��W��[����ub^/؍�'�L�m�ݸ�ڌ�8��VG���]��Y�*��V�jv��]<S�qO���.c�?��n�j���7������u[m���7�k��(�����I�j�3K�p�[�<E�tSv���Uۈ舟��"p��8�b�af/�95��n�ޛ���Z�}��Lx≏)aX��� ���1U3;��g,�-��vv�w��Vص����k�ܫ]�9�y��m�q>��|�s}o���S�\�� E1r�ը�r��UV��c�7��v!�ٿc�I��UNW�3�&/ocs���ߦ�(�;�����xy�1��w��l� O:��7���ښi�S3�.����HՖ2�c�\V.�׃���;]��TL�T�j�OD�F��bN1�_����qE<QG����<`z9�u���)�����烂v����qs����Z�2���5ڽ^cy���;�L�zcxޙ���13��v�� 6����i���}�����i�(�X� 3�i��,��� �=�7���6?���׼��=�?忬���d<�V�Uu�ZQ�?�~��%����Sgg�g^�9�{q�~S��<��H���<�� � �n�.0��v��隦�wm��"|R���J͸��ў�ڲ-=]Sk�|����i�"v�i�x�N�1��hV;g2�b0��"�n�W(��6�����_ĭ�܏,����� E�l`�V��ɷDE1�LL��o=�Xi>)kc7z&k��v�)��2��"7~�6P��aoM��"�cn&��g=�����g�Oλ�Z�_]9F����o����W�L���E�[���ì煚��g�"�.��Qr��n�����O���~I���ba���z{�yf�o2��`��n����j�\m3MT�4�LOLw�'���_2�a��mKn�wf[��[��t͛���ںi����X=~��;���S��e1<픩ZG�xuXuW�:���3�3�UO ���p�^O����iƯ�4�wv{�`o�=V�f?'��~�����55�lg9f3����b��b�S;L�U3L�>.�|i��7� ��o�zhMX}�wf��0�.r=�x�����aVA�_�Xjh���bi��&b(�|S;���m3�<G����[�����1Vi��.�[���Dx������D�O���\g�� 1x\�8ϰyF"�tQon�w&�DSM�g�m�;n��e��6���,E�^D]�~�qU(��*�����>񤘽6�z�鳙�14����-�,��Y*W]�걛��]�1�*�Q<yD�y"c�͏W���ޮ��*�v�SMtWUL�D�����:��-i*��0v��PX�MQLm��y�v�w����?$N��G�]�,���&������r���TO�5{)�Q1�eJ1[���g{��//��a��kzqI��}��������}o����)��Z�0����b��QV*�ު��-��Lo>�Cӳ~��������Rg8L^���2-_���M4Q>wEk}k���Lc�����v�uuDoUS3�4�:�f"!�\3口���,d��丬]}�sv���������>(������'N1�_����qE<QG����`z9�u���)�����烂v����qs����Z�2���5ڽ^cy���;�L�zcxޙ���13��v�� 6����i���}�����i�(�X� 3�i��,��� �=�7���6?���׼��=�?忬���d<�V�Uu�ZQ�?�~��%����Sgg�g^�9�{q�~S������z'<��k � �f�/�g,�}�(�j�9ݶv��K�y?rh͸�z�:�&r}9�����M�}wk���艘��ꞈ�;��g�M��"�r�ӵ�n���c]3L�U�H`8u�2��ͣ����&9���޻�{�UΪ}��=����7J讼�fc)�6�-���>,��>�B����v�Q�����9۫=�ٙ�-ܸ�G�s�6������|�2�1��V>�%v��۪�lۮ��9�S1;�9�+B�l����dxn����7���L~Uuϊ����L����`���`�1q����i��4�ۧi���� ���t>c��ډ�����a�LtӇ�;N��u�v���]Wlf��vm�u֓3�yG��?�f��+��H���(��ˋ(����#�B�;y ]����e4�*�V�۳M^�EQT�G��o�C����w>�N�ʰ��$�qTa0ٕ�SO2�S�Qr��W�:v��۽1�5���O9���,eXt[����k�ɦ�����&v����t���\l�j�)�0�� ��z�qS]��W-�UDUO��&7��i�֝�H�k�&�:�'kk옌�c�z_�[���,2��#8�[s���sǖӖu z����3O��_�-�Oj�'���Q5sw���m��䦶��y�>j��I/]��x���W���L�[Q|Q L���kcM΍lU�������c��� _W�!��z_to�|�}�O��s��@U]��m��P�m��^6��`�[�o�U�٧���N: ���ʏ�q���.C�*>m�zhP���e����t{�mv�<~n���G�t�e���Q��-v��a�nE;��L��OG������37��S�����Ev�4�(���O2�i����a�z�R�?!��Y�'�2���~�2������bf{�(y&a�/�<=W,� ���:-a��DU?ۢ��}��R�*��Q^�go[�~Y�#a��鶦��"���t�yg��{N'k����v�6-Q7.\�V��LF�33ވ�U�^Sľ)jCjfp��G7 ΍���E���3M13���8���0�[O��%ܓO^�8��Uӊ�ɫ��E>�13��v����/����U��WTe��~Y���b-0�Vh��';:g9�9���F�ן�ОBߙ �u�~���+�0�W��>&�8l�:�V�"���Z�"n\���i��s��»���B��q�m�ݐ��U�h�S>œ6&��~k�腩ev���5Vv��:�/�&5�m{��h��3�Z�b'�9���.K��oc1/�.�~�ʦ��ܪj������L˫�9�Q����޼&�����k��� 91ڝ�H��}m1�]� ��ͻ���O\��6��$r���F����5����S/N勫�O���8[�Y��^��Et��׽U�]WO�2�؝�ޜ����S�D~D�TL�����k��4>Κ0�tn�T��*ZskUx��gj�b#���S�?j���ZS8�\�ػ�N�z�S�UܵUV��}��&g�q�.\������n��U2���#�]3U��Z��|�*�y?dqWz/⢟��������4Ƽ���9mQ?'m�o�k`�}"���j3�>��� �H&oZ/cmi�VVs��e?������B��q�m�}���.��S��=S���B��q�m�}���.��S��>�=�����K��:����a������mQ�sv���h��^�6��Q�+\�F���gLd�$�3�1wq8�r�%��ɢ�i��̦v߶W�����X���x'~c�Vo~g��Z��U�(۝TS��;(؅���=iz�릚�'�G�W��:���Y\��خ�ۏ,�?��8>q/�X�a�F����r���S�b7��gx��)��e���̷ ~���ݻf��\LMM13L����?n��YG���_��j1�n��}r�)�s�χ/�M��~��n�j���˃?�f�t}�������g��*�v�盗#�n/��zwOf����Z�an⫏v(�j�C��M5r���v��y��;�^�ʪ��ι�;���#��տ�Z�Y����g^��O��o�1u�/v�n�u�i��k��X�I��\��X�v6�x��j����ff|���W�X�b��(�wn�n��)�n��<{{��fh�""���`i�����v�c���Y_�V�~�� 7�"��Z�����)Ӎ�����3jy���t��df���j?��?ũD���ӭG�'��(�J���~���z���\�b�G��쒚�&q�"~N�J�+)�z��������mQ?c��&�&#��g1Mt���a�9�ە^�ƴ������?�������b�f*�cx���+���W�q�[a맛5f����r��j�4"��͵<:��ٷTfn�F�/�;[�� 4^y�-'�̴�C�c�a���'�Y�r����z������'� ����4��g���M�?-,��<�4��/��]��ͪ�b�+޺��"i���Ꮊ��� ��k8J�6� *��=�⺨ں�阈��w�Q1��'s�����SEUNS�㙘ډ�\ � �]��:ڭ)��tkx�"v�8��+N�:_�]œe�<��u�����;t�{�6���v����>�����_×������f�[�;?��[�������j��b����*?8X�U4ѥ֔�DM����?�OH��{�p�ovA��zG���Ç�Z)�)�����@�?�կ�O�a��*������������Ha����-�K��M��'�i�0�?�43��_��?������_�[����_k�&����K�����e���+L�At��U� P����e���+L�At��U� J������w���?�pӹ{�} �3�n�1Y�Y�ݦո�<���M�%M4�N��~�����̵�.�.�i��ᘏߟ�Y�g���ST�쿊��&Q��6��>��3L���]�N*�� r�2h��h��)�����i������e�VDj{X�)�n�9F#zj�w��a�j�W(�nuQN����{���eڅ��i5�u��E�LF{s��s��ɘ��X��ʯ���S3��Dme��帋�̷ ~���ݻf��\LMM13L����2�4������˭�6�s^��"��Lz����(��2�]LO5�1���m��U*�T���pLG��uOi��u�v�*���٪���;�o��8j��n�]�*���;�Y�d�{�TUW�T���<G�7���.U;�^i��gߛ�>4&ʚ�6֓��~����TZ��XYD�MS3�G�����/Y�ڣ'���u8���ηr�"e�{�,�T������m��UO�=�n=.q����~b����X�������գ�)�[���8�� TעV�<�~S.�����:���ܹM�u\�b�)����C,�=�{�Gζ?y�ڎj�=�M?�ܷv�y�i�k��1����:ۅ��U��/�5.'Yj��<�WUx��s\�;�Ϊf#��"<Q��Az��sÌ�"�\����"l��-]��)�{�M��i����x�Wtk��#����w��ڻ���z�#y��ɷ�J���ŧ�������v�8�}?d'��4�i���4�<O�M�UU>{T�.��GFCj�㛵�VcFj�i�n*�=�}.؉��g��������BT�O��w�������_r��l_[��/ߟ��=b�� [���[�+�re�Si�1����4�l\�����p�/�&�)��2��~�^����q�X>q/�X�a�F����r���S�b7��gx��)��Ur�6�U�����-�Q��D�4�� ��u��&#=��o9��NŴJ��U|�������#k(����-�\�e�[��Uf��4W]��bh�i��f'��y�Y�WFG�^]n9�`���ǹ_�c��>��YG�����bx�v��#m�Z�V�ʧ�^c�b?����{Lu��S�1T����Ug�,>5fz������.X��=��j���E��U\G�V��ODsw�̴�<H�V#����s�u渪����ުQ�2�gm{���3�#k����Z{{���Y�Y�Q\�~X�����s�Z���'�#����QO7����L�v��>z� j�1G ��4�Le8H���Ю�s{8&����[��Qz���)����gr����-��;d�M��LZߢ.ݎ�U_,�6�����F���+�,��j� �MY~"�OEq]3������~����(m_5o�\��O�kQ���u[�.��{��`��o��.�k9����jl�|ӟ綶oW�M��o��Z��EYD~�ɦ�G��j���_���Mm�?��T|Պ� L�[z�Ϳ����P����U~pɬF>;�k���#���K��/�� ��v�H ��B~W��_j~W��_k��y,�w��#��4��)�Ar��Q�n#�C�]�o��G͸�M 9�,��W�ͮ����<��1����Yx�>R���i����,�Z�����7�������������<��2����o+�Itw꘏ߡ꜅�2����o+�Itw꘏ߡ�n=�����K8b=�Y����C��s��Ψ��k,����# ��QO�n���ir3��:q� ���f����-�T��x��Ή�}�j����!�wZ��u����g\m���?|��X[�9S��SL���'�֜���7��D�9^:�:���y����T]��u����f#��o��ڪ��U�:��ꍦ'݉�x&_�s�X IFgUy�+ E��NWMX~��ٞg>i����e�4wHn�mֻ��'jfc(�σ����h���Qz�Lm�D�9e��k�}�&=;wK�'H`��4^���]QTm?�\��o�\C�9ygc�Á�QV�ʭQ\{��r��U��cp�.[��o ��Z��۵�-ۦ7��r"!��Y�5�'�����*��;5Y���6i���O�SL>�V�︝����۟�����������,0�go���Dn�ܝ��[�!_θ�ݶ��G��G~������[�!_θ�ݶ��G��G~������k��������g�Z?����Q�ᶠ�9���f��cܦ�"<��UvAt��NA���tMV0x��K�Dw��4UF��U~ג�.�]� �9��ע�]�-ӄ�ꝩ��N�f~Y���k�{��k�5�ȳ�4b��e˖�v���*�|UD�LO�a��V �|�3�v�Ɍ��wrFgN=�3q������S��읯�ȑژ�Ǯ]^a]v5�&�jޛ72�k��Mqr"g����K��)ָ�&�m�[ȱ�Fa�L\���=}6鈊h�b9���J�ߓM�S]S1e1��3���aY�f+򪷦(����f's�#?ߓ��%�t�\�t�����v��<��]�����3�r)�7>ɣh�� =��[�����WP_�z�)��8��kn7�y���#䝶k^���Z�!���_��Q��\x�7������]3����c{��/�'?�����[��\�*�s��2�����5�&����_�\۹n��i�'i��v$�����h�j���5W4ۦj�������DL���%��G��x��/���r�v&�~'�˴SE��\�]mT��6�w�����g| ��!྽� �v�\�1�\�1Uv�Eq�+��OE1�S�y^�L.u�DQL�uepDϗ��6��Z ~��ҫJ�:s��fb<�^畞�rb�C���Db�L�n�+7��޷v�ں*���rbw�����Ƣ�r�� TU��a��m�x鮘�<Ҥi������G�U�O+��M?&��� S4k�IMQ�Q�bbb|_�ԡh���_�5Ƴ�� ���/�vo�p�;���w&w���Q3O:w���v��<��NSî/g#�V-�[�v�+�Uʷ�ź���gy�������va8���n�9뢜�kj2�?��ƴv��SU��-dՔe;s�s��3t,���[TQ��O�3zk�����Sv������e���59/�o �9^���\-����KTa�w)��x�#jy��:��#���>B<Z�N�3�E�}Xܳ�?��ڏ~6��x���u�y�e��)�噮�a��h�^��(���=��ۿ�cv �[M�k�[�9��3���8lU66ZW��F�*���*�ڜ���sc�N9*~��?����|��D�/����8 �չ����u}�=��z���4����F��dy.���3E�������>ʩ�����v���LV�E��*�*�n"8&8�N�m��׻K{�ӔӔe3<1<Q����\ߟ�,��kz�c��N�����5O]���y/.oχ��a�5������`�V���k�k��mb��SߛUUD{�b~Jg�\7�:�4^�o4���l�mi�� ��5��'/���_�e��:Ӹ�i���9�\Nj�j���we�v#8̰� %����^�śqߪ��)�:�a��C�F���?�؜F_��"���mtU�5�>*�b&<�����rE�|/Ԗ��q��c���5Y�tM'ʊi�����;�߈�QpM$���t�Z����(����x6�|���h���"�e1uDk�=��jv�v�<��=�'˨�2���o b�ϽM1Lz�ʯ�����L���>afoa���Z��ϵTU�j�j���S1>�ij7�_��?������g8��ջ���C�Ob# ��w5��������Ok8��+ ?B���3:LU���ʨ�������|�ݬ�X���c��O�n���hu/8[��I��s�nӇ��ߵTSv��bb+�f&;�Tt��L���8~�M��>LLO�4�=0��X��E��c]1T}�\��d����bxm�2�v�p��o��)�j��=��/�Iz3�<����c���j,�����ښ�ۦf�(���cTDz߾�E�K��x�9^:�Y˵�p�]S�4߉����3U-p�q;Ŗ?�[Wt�u���e3��+/��h�9w������򊳈������.����4�{n��� z���ݦ���� ���f�k�k�5�ȳ�4b��e˖�v���*�|UD�LO�a˸�Ǯ]^a]v5�&�jޛ72�k��Mqr"g����Es�ܢ�{�[4���q3�{y̫�S�����o�*u�\Fq�FS� ��Q+O����[�ͯ߇y��t? 8S�q�L%��8��c���2��]��z�m����s��i���-�f������k V�Z��:�v���>İ[� icM�c]^�Q���`Y������Z���� �Ou/�x��԰������Y#T/�n�]_�=��9�����;�yb������O�V��������{���<�G}Q�l'��O�c�[�Y�p���Ӽ��� r{��菝l~�S/٧f��z+�i�=ؘ�Yg���ߢ>u���N����m����/񗦧��+o�c���qs>̲�U3F'����L��QT�>xv�c�M��h�K�ܢh�1�۱nf?*�4L���f>X���?�~�⦤�=��~[��ۺ+�n�E8��h��*�����ow�i]-�h�=���l-8<�o�ٳL�w�fg�ffffg�32cZKc���w���Ֆ��2��v�<��D��R�խQ4S��-��ko�(����~_��68]�`w��'7����4Y�算��8��mA�s����{|ǹM�TDy����^Z��{�,�Na���y&k�͞���ڦ��(����*E�K��x�9^:�Y˵�p�]S�4߉����3U-p�ц�W�ȏ������*e�+gg�������f_��z�dM���K=�D�c����TGzn�ETo��W�q3]���ʵ��dY�1yv2�e�s;Lt�S>*�b&'�0��Oc�.�0���k5oM��u5܈�&��3��a磺Es�ܢ�{�[4���q3�{y̽t�E�����.T뢸��8��#.���V��������_���9.�~p�Z��K��qo"�M�e1r�s���ۦ")���{� ����[�ͯ߅�����]�u��g<;L}�`���ƛ�ƺ���o-�6��;�?��K�'��5ő�A���_��?ũah?���U?��F�_�ݾ��(P5g��9�tV&��o��h�Φ�4��YLЮD�ޣ��9=W"q�&�Q3�Uʦ庾Mꮘ�����iq��?�V��1�璁�W�l� K�N�����sg-l��Sǜ�]M�� ��[��&"�Z�=�|�' ��y�=��L�U�ƌT����fe�N;r}�x�`��b�ey� j�l��\�5m΢�fc�ODO~&'�=3K��K����z�;��sv��~�Y��5LtQF�mUS�o5L��m�z]���h��fz�S���x���s,��^�w�Lvo4�u��_3�q�1��y�nd��#�o5G�X����&���y�>j��I=����?)G� ����W� ��`#���JB>;�k�����B��>�p�I��iT���$'�~����'�~����m�����|��>���OMr�z�')e\�=:�9��188����04Q]�u\ݧj��6��^\#^n�^�j����JU��is���e��s�����Yz+_��Pi�+Ϭ�s 4ٵs��M�gx�e4ޙۣ��PCð˾g6Wx��sۜ��LZ��Z�mz����2���@U�ܛ�S�Npꬃ9��N2q�q<��U����F�]�w�3�|W*^9d<o�� VE��p��.ڻ��tL�US1��WWGG�g� � t�������9������.;\~�mp�6�������` ��t�'�Y7�S�Ӛ� ��2|=1o ���V#DtES3]�鉈�鍢: �,�[���s�E˛o������&�DS�f�/�-�_-f�bi����DO�1?�%�q�R�a4��虘��&?~n����Ō �?�a�d�n��o�z��^ӼE{L�4��bg}�g���W��jի�ڮ�wbf�uS1�NӴ��z��w����NT�s�<r�o���'o7��Z�tGG4���B��q�m�}���.��S��=˒��ieV��q8��qݦ�<ک��ڍ�ߦ�j�j���V��Xx��р�\Ǐj�DG��a�Si���D���K0�Ue�6tWN����MSMQ1311�u��q�����}{���{E1n�q����T�{�Q3�*'y����<�2f!�ݱ;>�y�<�'�>�bL3���kt�,�cv'����O,�v�������~��v'������7r��5��t��o^���`��9�s"�u�4�������3��1����v�<:�i�*����v�tB��+{���DN��19����=���*�wp����[�������v��߄�gz���S3�4L�L�;����; ���^)Ι���i\o��6�/Z��G��1� "����F+ nj �J�7���D�����|�#��-,�Pi<�Mi �g�X{�LFc�����j�f��]󦩉����ܗ�f��xu��-�UYm�L�_�!v޴��Ẍ́�i���b'<�ٟ��y5������Mao8 $�`�,=�m�3�k�O~b&gi��m�n�ܤ.C��v=b���'���^p�~Ⱥ�S�9�LqKGs^Z\+��]��8���F�c �ަ����M��7��#Y�3}O��W���v�mػ\WTSE�m���m��w�ž��}�›�`<&�ml3��2�g�w�"8\_Io�՝67�lS�T�[{q�3<2��N[�b�l� ���.a1�k�ݳ~�SMv��*���Ļ'���pU`,`u�]~�2��g4˨����uv���}�n�3ވqh�b8U��)�Ӟ[�So�B���7����^Q;�;q?\�i5\��Mb�Էf���˱<����|F���r�ѧ�l�9�m�j�sp�~]����l|����a�ugV��$��D.�m:ŭi�Ӭ�������ϱ�sN/��ڇ7����*�M�,�i���t�͎���鞝�/W�ZT�ڃ(�s ػn��zj�UMQ㦨���reJ/ n�TX�=4Ƴ,��ˉb�y���o5U:��χ=����p��<��W�]�i��)��f��"����Un��c列��&Ok%����F32�D��"�ڵ���*�j�UU�o�==��R�D��;n����3��g�ey��-ka�3�',��+��>ȏ#�9=��|3�O�<6q����7�Qw j��f�����W)���W�G[��٭�F����x�X}�+�F*���D[���DL�~����j��n��K�N�����ۜ�>���^�;;����g�[[{Q�m�O��w��l�Re�M��j�.X�v����j蟖<~)�����-~��m�����b��g���ܘ�EV��&=����#b� ��+��*���r����R��#�`��gw�i�����>8�b{��G��Z�ٮ�Әlnas0�t׏�o�ڷMi�x��UL�6�b�����{MSMQ1311��; ��v=b�S9�s���?�o8ż^/9g�eDF���u��q�����}{���{E1n�q����T�{�Q3�*'y����>�<�8M�;g��?m�W�؞w��/o;6E��xm��mb&��)���LN_b��+t��)�k�rj����1�ۛ�x��k,�Zg5ӚK)�z�c������1̊m�L�Wk�33���T���#�x�09�r&h�z��E=���&v��½p�.�m�����'wo9���b��Z�-�Ug1��e��W}�������\?���5Nik;�پcb�豌�^�[��DU�\�;L��O��v tª���O���s�I�q��3Mަ&)�,�-ׯrb��M�my�gy����2ۘ:h���]q]WmW1]t��[�����=���R�Vs�r��<���bm��X�M��^���4ݪ{�ϊzvr0���n���7�H�}9Lm�mnm?n����q����uD��m����}W �FEqNg��nׂ�����LU\�L�<ؙ���u�e�mi��!Ә|��i�Z�qV(��m�Q�7�nL��Ύ��ƣ���]o׋;ʹL�FYm�mN{o;�7|�K ���<����-���v��n�6� .S����ᨋt��mM�/�7)�z��vb&'���}�ri �%�F��ڃ7�L�f��=vp��ʯ��V��lGO���S ������[�����3V�����v<U���c�~���f3K�3|f��3,�^+��U���N�W]S����%5M5D��Lt�Lj|DSDm,y�j��g9�^p_���^'׸\N7�S��H���Lw�u1Θ�w�L�3�S�#�ݣ�).��ߵz���|����dY���o6�k4g�L�_�br���Mq[��YL�^[�TL�퉌��݃��[Yf��9���YM���5���1�dSn�f��]�����v��6��+�Q���x��3E��\�)��EQ3��F�v�l���NQ;�y̭�K����oz�9�̣(�����_|>��}M������1�sKYަ���E�f2�"�7""���樉�f7�}�`�ðk�UU]�~V�s��N+�_q�h��11Nyen�D�_q�֔f�ks��_��c�\��u���'�U3���ze�o��p�Tf>5F&��r>�]��XZ{gj����}4�4���co}Q�Qake6W���mm�����)w:�66�ou�_F��g�\?WB��V�-�r�q�j{x���b�\���M1L�?ՙ�}嘎S68��M�t�7�i��t_�^��^2�W4��QN��=3;L�m!t'"M ��\`��b�Sr;7.ݽ1�&�tUn�7�}�U��o9��W{k�s3ՖsD�e�����%�Jq<f�ar��D�N�[��LL���F�_��x�1O�L�z2�W�jd�Tx��[��֘˕E�w����wi�T}*��-�b�m_��#��mPk��XQ������%18����Ґ���Z��/�7оt��'�l9�U *�� �_��}� �_��}�m�f��7�������S\�E���y=iȮ�k�����F�Ot�f��x_ʧ[�OY��Sq�]���Ռ~j�s���ڪ*���fg�g���� ��.qcw�]D��\�xh�+w�/�[޳��3Q��q?���1LL��ߙfg*n$a��� ������K���r�s3UQ���Us㍒8��ψ\Gʯe��n)˯�4^��Vf�m�{��]UU^�㈪"|{�mJ����-*��f5�DGڭiN�Yb�T�.�1DNs3���F\_�1� �-����\G��g��7�g �]�y�/+��:�6ꊬ�>�Vꉦ����9�׊���gTD������w����y��j�)��ݿ���� �v��U��Jd������9}����SN댗!�4��S�ar�3Nf�V�|sͦ"����F �Qz�G��=���*��\�<�-e� �z�s ���r9�ӔY�5L{����㪨cx�<Z�b�Ҹ���f?fL�:i��D��Yξx����sz�.>4�1�lh �N"�W��ܵV��U?�g��:��LS��8��k����UUMUU;�S;���2����jn�{yn����p0�/������V��{QQ��� ��>;�k���#���K��/�� ��v�H ��B~W��_j~W��_k��y,�w��#��4��)�G�x-}^��|w����}Ѿ��}��>�a�ҩUvHO�����@O�����x�o%�5n���}W?f���8����Ґ���Z��/�7оt��'�l9�U *�� �_��}� �_��}�m�f��7�������S\���zA�F�΁�ۄ�M�;J�U�!?+�ޯ�6��`�[�o�U�٧���N������JFIFdd��C     ��C   ����"�� ��=!"Cc����1AV��Q#2aq�3�$4r�����B  !12AQR�7Ua����"#Vq����Ӄ'3�4������ ?�^������������;i�W��=@j�w�ΓKq���xiR���B��W3,r��!�������;=6짦7 ��-�#��R^J��"Y� <��`\��\$(y���W�@��~�����0��~�����1�:�j=6\���bEio�ᑞ�$�J<3��+�=�Y�b�˛g�ڬ�Ķ���im)IԝHq)Q�2<`��3��\$���W�A��~�����0��~�����1�s%7#�]�����Y<d��<�J�zڴ{��kU:� �э��Y�� h�|� .A��]�� ̗>⸌q'���������ǿ��IټjK�DM��Vz)��S��K�<��x$ ��Hmj3�$ǟum�ʲ�6�Z��n)�o�����I��jRioV�cY�8<v�w���2\���1�������������;nҹ�^����N�Cftcu:Vm:�Z2_#‹���;^���A�.}�q��p �� ���p �� ������]�� ̗>⸌pw�����������׮�p�fK�q\F8;������������������x�gk�x�H3%ϸ�#�z�AA���a�z�AA���c�@3��\$���W���~�����0��~�����1� ���. �s�+�Ʈ�P��T�=߱!Fz\��n��A�kW.IIs3��L�©?���ݔ�5�F�[���k|L���yrE�RO�K3#�|[�� ��� �Y������&s�i4d5:��*le�Q(� B�� QHy�4k[8A�A�� WfЧ=f�U�M�+v�7[��2Li�!�d���-4IR�$�)),��f�d~���z�{&��������jb�!Qۥ-��i��K7�*��ٖFq�j��T��_4�p'D����K�hqTs��kQ�������NjQ�9��[1��[��b9߯�fļXvdKil:�#����%cM�k%�rQ��w��dm�iT��������͉Ou��!�f��[�#Kz�(�F\�#/��`� l޹il�%>>�ޕM�*5�gD�5�Jbre�iiuD�[m�I���)�uƝ�SZ�k��6�d�+ ��%̗�N���D��*'�����7 �p;��%6۸%��y-ȷ(Pޛ�X�C�>�3�.9�- kK��u 2#x�����C�lc���NjT֔�ϸ��O�n3� G��4�u�¿ڿa*Lx.�$E��ydfۯ4N��c�����2���ۥ>�ƃ�!_M4ҕ��2�\�O�6�A�_܇�u�� v|8����Si|Rt�U�L��Ē$�K�ͅd�X#��3pD���ګ1���7�������[4���Q�u-Z A�K�d�R��+~֜�Z�D��"2�)o4�h�Nu�N�����������*�i�#ƣ�~�&�5��G6�mI�-�72��Tk�I��RK�>7FեPdW�f���T%���G�Z]Rp� �LԔ��eY.�� �b��Ok�b’����1��]��[�{Ԭ��ZwN��YB�#}?l��R 鉏��C��:�m{�i�F���sI��@3�M{i��ؕ���U�iHq�ZQ�)8�ѭjmkFZy�I�U�1lPS���D3nU)�kq����ݔdHR�� A%K=9ɓj<`�  'm�T8�~�M&VwhTW��dᷥHѩ �쒢#5�)"5)$ym��J�R���0����u$dJB�$x>e��� b{O��-��7��3\��)�:�v�Ro ��kx�~ZĶ�6ƙW&�G��T�Sy҉���2�8$�2<�>�1��lN��.ݬ@����UB���!�K[廆��(���8l�dg����F�R���JU�0%Ɉ���A-��|�J'�FI23$s3 ���ڥB�uR�E�:����1���C��ԕ+�?�Ii#���3P����b����*��i�3a���)��S&�F��'R�z��3Y��K;h���*�.�ĩ�(3��MC�,�JcԜ��Z2<e[եF���zU}�WeTn�gS�߭Ins�y��C%-%II��R�%d���E̱��H�;��3\J+�"��Mu,���N>�ՙ��A��[d�(��pD_͔�WV��]mV �Z�nA���l�SQ��m-:�G&IVRd�#�ۀ5�7fu&l;��z\Xɭ�Sp��7U]gw���)5jY�8Ju$�g�/�?u&���Z�s� ���F��ij�De�Յ/�Y"��,���:���U*UgQ�2��ҷHS[J5phi)��U�`���,� �r1�R��%���Vj�w�d�S����*�W��~�V�{FU[������H�a� �U��/U:��!x�Z ��n�����=")�x��v^/Ax��� �����X��qN���S��z �&F�gv��������v^/Ax�F��( -g{���'�N��Y���m<e�L�Y`w_5��Q�N���^ �u]�B�2��7:���U�z@# U:��!x���w� ���Oh��w7�W�y��0AT���� �u]�Bd�IP7:��G�E�O��>�Ni��CԄ$�L���!`&,_i��ӧ,�P�Q��V��5�X�����0�b�V)Mc�R�V%D�����;�X/���� �|>�̨��w4p�Wѷ����w� �/���� �|>����I��y{���֯��Y�.E���F�>9d�%��Q�˅�<��}�WKN�|�>�/����� 8��~`ڧ�ǃG[Ҳ�۳����$�V�f��L��������P�}���s*7������m�!x8_k���I-���wE_ub}��f�b�2BYt��'u��y.��'�;BgT�Ռ�}�tlJTKQ�Y�$!J��&1��Ǩ^ �u]�B�S�����!y��8��� �B0�R���1x����y�������o�Ws��/�����^ ����b�3m3���x���B0��MC%�(��y�7-������� n��e�W��>�MG�~��LN��j}k�z�iHU�Gy��օԂ(��KYF�S����*�W���L���p���4��a� ����b�/���'A]�s�<�֮��^�)}ow��AK�{���f�f7<7s���/!��a� �KW����v����R_u�n�D���sRЂL�K�Q��q!n�x�D�2FE�_����ܞG�O��f !�#WM_�BIR�Tq3�U�y�U���ST�Tj:���h��Ao[ ��?�h�y����dG��ԣQ�޶��uo�&�D�h)Y�M�f��)/���"" �/���iӏ�G� ����c�ff�(˨~�����W*}ez:�b۳�%T�L�i;F��L�����}C���Qxq��>-�@�����8_k����}E���[���?)���0����^ ����bd�+�nuG������ �B0��^��;/����s�G�X~�x8�e��)�x���Ȏ:;����qN���/) F���z�X*n'ӴlV6i=t*2�6��LW�1�X�Q�AK�{���;%A&��������W&l��� 1+5��sM^�_m��FU:��!x������ެz*������w�,$Ĭ��1�4crau��8�e��)�x�x���Dp���5�����v^/@❗��1+�����k�/�^��;/�bW�9�G|��^)�x��v^/@į`r#����?`�S��z�^��^��G�X~�❗��8�e���L����������^��;/��dn��w`��_�o��8�e���i=���w�_z�}�ȥ�l���Ytȥ�u�[qAT���� �U��/+A=�s����^��mJ����5(�2�sM��C�"0�;��D����e�p�)?��Ǯ2]=�.u:�;�̴0N�[M��u�v�feȌ�8)4�2�14/���v�=V��ݴ�.Cfrլ��Q�ð�1����d�Tvmًv�ʤDN���)Q��8N�K��ܳ��;!��3mH�a%�6����YR�� ������l(��H����0��-Q���"ȩP5b��=p�ܿ� 0ksl�}A���e��0Пn~u�����'.cYԒ%#�B�vz��$�F[����i��$�+R\ד"N4�8�9�2�<��,�;l��u��!��iJ �Ҿ�H���v wGص�9P�̣́Hz{p^���Ʌ*G��)�R�L�G�<d����B�rO��A���9E�2I��f���?L�$fy#,d�x�h�q��!� ��K�*�c���+|USQ-���\ol�iI�6d���G�o��̏t��C��w�m��� A�R�<�:2jfL�G �봣�bDmi#�FC�a���w� �N���^&V�{F�[������H�U]�=T�/x��ž�. 4��/�1���2��3�fj$��~ζ�K��F� ,���Hr���6��مO���z�f���Y"��,�#��Wںh�g�AKd?�Ѷ߈ʘ��(k�Y�l�텖uڡ�5M�ۗ#*�Q*�zeN���؃N���i��p�*'�22I�s��%�� ����%�˨[ii�� iij �kB�ffjJ���,25� Y;(�JT�f�H��~��=�-�e�F�u�de�^'��Yo�ԈԲj�Db0�f:d�H�̖�,/I���ϟ<���&ݭb�"c�jH[�U �K�Rĉ��ӄۊ4�d�T�r�����@BNz1-�~���g5���E"�ݭ���QL����^�hq�0���ZD�f���Fm#E�Y�s�/�]�JuȔ��!%��b|�%�jQK�'ۆh$�������fC�xS�������T~�%�MA�FQ�#��o!�k�5�x�7�T�T�nHeL�� L�R�,��5%fj,�y���,��\uW�Y8˲�Z_$�fG��ۣГFj��; ���(xٰzT�z�LP�ei�v��u[����FLISA��������FCIS�� �